Gratin de pommes de terre à l'ail des ours

Quand c'est la saison de l'ail des ours j'en profite un maximum. J'ai préparé déjà pas mal de recettes avec cette herbe. Cette année j'ai refait du pesto, de l'écrasée de pommes de terre à l'ail des ours et aujourd'hui donc ce gratin. J'ai trouvé cette recette sur le site d'un producteur de fruits et légumes néerlandais Mergen Metz. Avec ma soeur on se disait toujours qu'on devait visiter ses jardins, car ils ne sont pas loin d'où habitait ma soeur. Cela ne s'est jamais fait, mais rien ne m'empêche bien sûr d'y aller un jour quand je serai aux Pays-Bas. Ce producteur est très dynamique : il organise des workshops, il a une cuisine professionnelle ce qui permet d'organiser des repas, il a de la place pour organiser des réunions et séminaires, et il propose sur son site des recettes de cuisine "Slow Food".

Pour le fromage j'ai utilisé plusieurs sachets de fromage râpé entamés (emmenthal, mozzarella pour pizza...) que je garde toujours au congélateur, marre de jeter des sachets de fromage moisi.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
150 g d'ail des ours (je n'en avais que 75 g, mais j'ai ajouté 2 càs de pesto ail des ours au mélange d'œufs)
10 g de ciboulette ciselée
90 g de fromage râpé
1 càc de ras el hanout
3 œufs
100 ml de crème fraîche
200 ml de lait
poivre et sel
beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver l'ail des ours et sécher sur un torchon propre
Couper l'ail des ours en morceaux
Mélanger dans un saladier l'ail des ours et la ciboulette ciselée
Eplucher et laver les pommes de terre
Couper en rondelles fines, de préférence à la mandoline
Mélanger les pommes de terre avec les herbes

Beurrer un plat four de 30 cm Ø
Poser le mélange pommes de terre et herbes dans le plat en faisant chevaucher les tranches de pommes de terre
Dans le même saladier mélanger les œufs, le lait, la crème, le ras el hanout, sel et poivre, le fromage râpé et pour moi donc le pesto ail des ours
Verser ce mélanger sur les pommes de terre

Enfourner 40 minutes jusqu'à ce que la surface soir bien dorée.

Soupe à l'ail des ours

 

A l'occasion d'une balade découverte de plantes sauvages comestibles organisée la veille de Pâques à Céret par Myriam Pied (Contact pour être informé sur les prochaines balades : myriampied@mac.com) je lui ai acheté 100 g d'ail des ours, ce qui m'a permis de préparer cette soupe et une omelette.

Ail des ours

Ingrédients :

50 g de feuilles d’ail des ours
300 g de pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer l’oignon
Éplucher les pommes de terre et couper en petits cubes
Faire chauffer l’huile à feu doux dans une casserole et faire revenir l'oignon
Ajouter les pommes de terre et 1 litre d'eau
Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon
Réduire le feu et cuire 20 minutes
Laver l’ail des ours, couper les tiges, puis couper en morceaux
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et l’oignon, ajouter l’ail des ours
Arrêter la cuisson et mixer avec un mixeur plongeant
Ajouter la crème, le sel et le poivre
J'ai garni la soupe avec les fleurs de l'ail des ours.

Recette sur le site https://www.comment-economiser.fr/

Un peu cucu mais la musique remonte le moral

Ecrasée de pommes de terre à l'ail des ours

C'est la saison de l'ail des ours ! Profitez-en car la saison est courte. Chaque fois j'essaie de varier mes recettes et cette fois-ci une très simple préparation avec des pommes de terre. Pour d'autres recettes avec l'ail des cours cliquez ici.

Ingrédients :

Adapter les quantités à vos besoins

pommes de terre pour purée
plusieurs feuilles d'ail des ours
pesto d'ail des ours
sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur
Laisser sécher dans la casserole
Ajouter une pincée sel
Ajouter le pesto d'ail des ours
Ecraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter les feuilles d'ail des ours coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Cette purée peut accompagner des viandes, du poulet, du poisson ou pour les végétariens des œufs sur le plat.

Purée de pommes de terre au fenouil et ail des ours

Il y a des produits dont la saison est très courte, comme par exemple l'ail des ours. Dès que j'en trouve j'en profite pour préparer plusieurs repas avec. Et comme j'aime varier je cherche toujours une autre recette. J'ai trouvé celle-ci assez originale avec le fenouil. J'ai apporté une touche personnelle en ajoutant de la tomme à l'ail des ours pour gratiner le plat.

Ingrédients :

750 de de pommes de terre pour purée coupées en cubes
200 grammes de fenouils coupés en quatre puis en fines tranches
60 g d'ail des ours ciselé
150 ml de lait chaud
25 g de beurre
poivre blanc

sel

noix de muscade

huile d'olive extra vierge
(en option) tomme à l'ail des ours

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Cuire également le fenouil
Egoutter les légumes cuits

Ajouter le beurre et le lait aux pommes de terre
Ecraser les pommes de terre en purée
Mélanger la purée avec le fenouil et l'ail des ours, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade

Dans un plat à gratin, couvrir avec de la tome et un filet d'huile d'olive
Enfourner le temps de gratiner le plat.

Harry Belafonte 01/03/1927 - 15/04/2023

Recette du site néerlandais "Lekkertafelen.nl"

Pesto d'ail des ours

 

C'est l'année dernière que j'avais utilisé pour la première fois l'ail des ours dans la cuisine et j'ai beaucoup aimé. J'ai participé plusieurs fois aux balades découverte des plantes sauvages comestibles organisées par Myriam Pied (Canet, Céret et Paulilles) et à la fin d'une des balades je lui avais acheté de l'ail des ours que j'ai utilisé pour 2 recettes. Récemment je lui ai acheté encore 200 g et j'ai utilisé la moitié pour faire un pesto. L'autre moitié je l'ai congelée et utilisée pour d'autres recettes qui suivront prochainement. Si vous êtes intéressés par ces balades demandez à Myriam de vous prévenir du planning des balades. 

Myriam Pied

"Association Natura Deliciosa »
06 25 90 23 27
5 rue des Cortalets, 66400 Céret
Siren : 843 634 411
FB : Natura Deliciosa-Cueillette sauvage
FB : Myriam Pied 
Insta : La cueillette de Pyrène
myriampied@mac.com

Ingrédients :

100 g d'ail des ours
30 g de pignons de pins
3 cl d'huile d'olive extra vierge
30 g de parmesan râpé
sel

Préparation :

Laver et essuyer les feuilles entre deux torchons propres
Dans le blender mixer tous les ingrédients

Conserver le pesto ainsi obtenu dans des bocaux en verre stérilisés au préalable et couvrir d'une couche d'huile d'olive. Garder au frigidaire. Vous pouvez également congeler le pesto.

Pour congeler les feuilles il suffit de les laver et sécher entre deux torchons propres. Ensuite je les ai coupées en morceaux de 3 cm environ et mises dans des sacs à congélation Zip sans trop les tasser. 

Orechiette, saucisse et pesto d'ail des ours

Depuis que j'ai préparé un pesto à l'ail des ours je suis devenue accro et j'ai cherché des recettes pour l'utiliser. Voici une recette d'une belge fana de la cuisine italienne, comme la hollandaise d'origine que je suis. J'ai remplacé les penne par des orecchiette que j'ai achetées dans les Pouilles et j'ai remplacé les cime di rapa par du brocoli, car je n'en avais pas trouvé au Grand Frais.

Ingrédients :

400 g d'orecchiette

200 g de chair à saucisse

1 kg de cime di rapa

1 courgette

1 oignon

2 càs de pesto d'ail des ours 

fond de veau

Préparation :

Lavez les cime di rapa et enlevez éventuellement les tiges plus dures. Faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée un dizaine de minute puis récupérez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau froide pour garder leur vert vif. Conservez l'eau de cuisson et faites-y cuire les pâtes al dente.

Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse puis réserver. Dans la même poêle, faites fondre l'oignon émincé 5 minutes dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez la courgette coupée en cubes. Faites-revenir puis ajoutez les cime di rapa, la chair à saucisse, un peu de fond de veau, le pesto d'ail des ours et les pâtes et faites revenir le tout à feu vif quelques minutes pour que les ingrédients se lient bien entre eux (ajoutez éventuellement 1 ou 2 càs d'eau de cuisson des pâtes), poivrez.

Servez immédiatement accompagné de pecorino ou de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.

Omelette à l'ail des ours

Ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs

2 cuillères à soupe de lait
huile d'olive
50 g d'ail des ours
sel et poivre

Préparation :

Emincer une partie des feuilles d'ail des ours

Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre

Ajouter les feuilles d'ail des ours émincées

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive

Verser le mélange d'œufs dans la poêle et cuire l'omelette d'un côté

Quand la surface commence à se solidifier un peu ajouter le reste des feuilles non émincées

Plier l'omelette et servir si on l'aime assez baveuse, sinon cuire encore quelques instants.

 

Tagliatelle aux ornithogales (asperges des bois)

 

Dans mon entourage je connais plein de personnes qui savent où cueillir l'ail des ours, les asperges sauvages, les champignons et où trouver des châtaignes. Je ne les trouve jamais sur mon chemin, mais heureusement il y a le Grand Frais où je peux les acheter. Récemment j'y ai découvert les ornithogales (ornithogalum pyrenaicum); il paraît que ce n'est pas la même chose que les asperges sauvages, mais ne me demandez pas quelle est la différence entre les deux. L'étiquette mentionnait 100° naturel cueilli en forêt.

Ingrédients :

1 botte d'asperges ornithogales
400 g de pâtes tagliatelle
1 càs de pesto d'ail des ours
40 g de parmesan en copeaux (j'ai mis du grananglona, un fromage de brebis sarde qu'un ami italien me ramène régulièrement de son île)
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Passez les asperges ornithogales sous l’eau délicatement
Coupez le bas des tiges
Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 3 à 4 mn
Passez-les sous l’eau froide afin de les garder vertes et fermes
Faites revenir la cuillère à soupe de pesto d’ail des ours dans 3 c à s d’huile d’olive
Ajoutez les asperges et laissez cuire 5 mn à feu vif
Faites cuire les tagliatelle dans une casserole d’eau bouillante salée
Égouttez-les une fois cuites
Mélangez-les aux asperges dans la sauteuse avec l’huile d’olive
Poivrez et parsemez de copeaux de parmesan.

Recette du blog La Cuisine de Jackie

Quesadilla au thon et maïs

Quand je n'ai pas envie de cuisiner j'ai recours à la cuisine du placard. J'ai toujours un paquet de wraps à la maison, je les garde au frigo. Puis tout le monde a au placard des oeufs, une boîte de maïs, une boîte de thon et de la mayonnaise. Cela peut suffire pour garnir un wrap, sauf que j'avais quelques feuilles de salade et un morceau de concombre qui ont complété la garniture. Cela aurait pu être une tomate, un avocat ...

J'ai ajouté aussi un peu de gomasio à l'ail des ours que j'ai acheté au marché à Espezel à un stand de fabrications artisanales aux plantes. J'imagine que vous n'ayez pas ça dans vos placards, mais prenez un condiment de votre choix pour donner un peu de peps à la garniture des wraps.

Ingrédients pour 1 quésadilla :

2 wraps

1 fromage frais (St Moret, Kiri, Philadelphia)
quelques feuilles de salade
1 morceau de concombre coupé en fines tranches
1 boîte de thon 
1 œuf dur
1 petite boîte de maïs
mayonnaise
sel et poivre
gomasio à l'ail des ours

Préparation :

Dans une poêle chauffer légèrement un wrap sans matière grasse
Pendant ce temps préparer tous les ingrédients  : nettoyer la salade, couper le concombre, ouvrir la boîte de thon, cuire l'œuf et ouvrir la boîte de maïs

Sortir le wrap de la poêle et mettre le deuxième wrap dans la poêle

Tartiner le premier wrap avec le fromage frais
Couvrir de feuilles de salade et de tranches de concombre
Emietter le thon sur toute la surface
Couper l'œuf en tranches et poser sur la garniture
Ajouter quelques graines de maïs
Saler et poivrer le tout 
Ajouter quelques c.à.c. de mayonnaise
Saupoudrer de gomasio à l'ail des ours (ou autre condiment)
Poser le deuxième wrap dessus, appuyer bien 
Couper en quatre.

 

Pâtes burrata, pesto & petits pois

 

Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes longues 

300 g de petits pois frais non écossés

1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)

30 g de pignons de pin

 4 càs d'huile d'olive

1 càs de parmesan

1 burrata

beurre
quelques noix

sel, poivre

Préparation :

Commencer par sortir la burrata du frigo

Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson

Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver

Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver

Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger

Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées. 

Pronto !

Voyage en Hollande - Arrêt à Dijon 1

Mercredi 3 avril 2019

Rue de la Liberté

Je viens de passer 3 semaines de vacances en Hollande que j'admire maintenant avec des yeux de touriste. Depuis quelques années je prends mon temps pour faire la route et j'en profite pour visiter la France en faisant parfois de grands détours. Cette fois-ci je me suis arrêtée à l'aller à Dijon, non loin de mon trajet, où j'avais réservé un hôtel au centre ville.

Pendant presque toute la route j'ai eu droit à la pluie. A Dijon il ne pleuvait pas (encore), mais il faisait un froid de canard. En plus impossible d'arriver en voiture à l'hôtel malgré le GPS. Presque tout le centre ville est piétonnier ce qui est une bonne chose, mais pour ceux qui n'ont pas de GPS à jour et qui ne connaissent pas la ville c'est la galère. Finalement j'ai décidé de me garer dans un parking public au centre ville et j'ai bien fait. Je me trouvais à 5 minutes à pied de l'hôtel.

Rue de la Liberté

Le temps de déposer mes affaires dans la chambre, je suis aussitôt ressortie à la découverte du centre ville. J'y ai découvert beaucoup de maisons à colombage et encorbellement.

Place François Rude

Sur la place François Rude, la place la plus touristique de Dion avec ses nombreuses terrasses, se trouve un carrousel sur lequel figurent des œuvres des bâtiments de Gustave Eiffel, natif de Dijon.

Magasin vendant les spécialités culinaires de la région

J'ai découvert de jolis magasins vendant les spécialités culinaires de Dijon, comme ci-dessus les nonnettes - des gâteaux à base de pain d'épices - de la moutarde bien sûr et bien d'autres produits. Je n'ai pas acheté de la moutarde car il m'en restait de mon passage à Beaune  l'année dernière.

Les Halles centrales

Quand je vois dans des villes des halles de marché je me demande toujours pourquoi à Perpignan on a démoli le marché de la République. Quelle chance pour les villes qui ont toujours leurs halles. Celles-ci datent de 1875 et comptent 246 boutiques. A l'heure où je passe le marché est fermé, mais j'y repasserai le lendemain matin.

Les Halles centrales

Les Halles centrales

La Place Grangier

Eglise Notre Dame 

Quelques fausses gargouilles de l'Eglise Notre Dame

Moutarderie Edmont Fallot à la Rue de la Chouette

Une petite cour derrière la Rue de la Chouette

Cour Rue de la Chouette

Rue Verrerie

Rue Verrerie

Arrière de l'Eglise Notre Dame

Eglise Notre Dame

A l'Office du Tourisme on me donne l'explication des petites chouettes  que j'ai vues partout dans les rue. On peut acheter un plan avec des balades à faire dans la ville en suivant les chouettes. Suivez le guide. Enfin plutôt… La chouette ! Laissez-la vous embarquer dans le fameux « Parcours de la Chouette » grâce aux 1600 plaques à son effigie ancrées dans le sol qui vous guideront à travers le centre historique de la ville. 

Voilà plusieurs fois que je suis passée devant cette fromagerie qui annonce que la Tome à l'Ail des Ours est de retour. Comme je ne connais pas ce fromage il faut bien que je le découvre. Je n'ai pas regretté d'être rentrée dans la boutique "Le Chalet Comtois" dans la rue Musette. J'ai discuté avec le commerçant et quelques clients de la boutique. Et je ne suis pas sortie les mains vides et en plus on m'a renseignée sur un restaurant où l'on sert les meilleurs œufs meurette de Dijon. J'ai acheté bien sûr un morceau de Tome à l'Ail des Ours. Le commerçant m'a conseillé de le déguster avec un vin blanc. Il allait me vendre un vin de Bordeaux que j'ai catégoriquement refusé, non pas que je n'aime pas les vins de Bordeaux, mais quand je suis à Dijon je veux déguster un vin de la région. Finalement il m'a vendu une demie bouteille de blanc Solutré-Pouilly. Les clients et le commerçant m'ont encouragée de déguster le fromage et le vin dans ma chambre d'hôtel. Comme je n'avais pas de tire bouchon dans mes bagages j'ai demandé au commerçant de m'ouvrir la bouteille. 

Pendant ce temps il explique aux autres clients qu'il avait préparé des nonnettes aux Époisses. Kesako? Je connais les nonnettes, je connais l’Époisses, mais les deux ensemble ? Je dois découvrir cela et je décide d'acheter 1 nonnette aux époisses rien que pour le fun.

Finalement je décide de ne pas manger au restaurant le soir car il commence à pleuvoir des cordes. J'ai de quoi me faire un petit repas sympa dans la chambre d'hôtel avec mon fromage et le vin. Je garde le reste pour chez ma sœur en Hollande. Le lendemain j'ai acheté un Époisses au Halles centrales et je ferai profiter ma sœur de cette fameuse nonnette Dijonnaise.

Époisses fermier acheté aux Halles, le vin, la nonnette et la tome chez le sympathique commerçant du Chalet Comptois

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Ile flottante salée

 

Une très jolie recette de la cuisine italienne. Depuis Pâques l'année dernière  j'avais envie de la préparer, finalement c'est un an plus tard à Pâques que je l'ai enfin réalisée. On utilise un pesto de pissenlit que j'ai remplacé par un pesto d'ail des ours. En plus j'ai adapté un peu la recette qui prévoyait de diluer le lait avec de l'eau, ce que je n'ai pas fait, j'ai suivi ma recette des œufs à la neige

Ingrédients pour 2 personnes :

400 cl de lait
40 g de petits pois écossés

2 œufs
pesto (pour moi pesto d'ail des ours)
graines germées
poutargue
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Chauffer le lait
Former une boule avec le blanc de l'œuf à l'aide de 2 cuillères et plonger dans le lait frémissant, baisser le feu et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu et devienne moelleuse et compacte
Laisser égoutter le nuage blanc sur du papier absorbant
Continuer à cuire le reste du blanc d'œuf en portions de la même façon et laisser égoutter

Cuire les petits pois écossés dans de l'eau salée pendant 3 minutes

Filtrer le lait utilisé pour la cuisson des blancs d'œuf et compléter jusqu'à obtenir de nouveau 400 cl
Battre les jaunes d'œuf 
Faire chauffer 400 g de lait et verser sur les jaunes d’œufs en remuant, puis placer sur le feu et laisser cuire jusqu’à 82 °C (jusqu’à ce que la crème commence à napper la cuillère) ; ajouter un bon tour de moulin à poivre, éteindre et laisser refroidir

Servir dans les assiettes un fond de crème aux œufs et garnir d'un nuage de blanc d'œuf cuit
Verser les petits pois cuits dans la crème
Saupoudrer avec la poutargue râpée, garnir avec quelques cuillerées de pesto et des graines germées.

Recette du magazine La Cucina Italiana

Pois chiches à la roquette et pesto d'ail des ours

De ma précédente recette il me restait des pois chiches que j'ai utilisés pour une recette vue sur le site du magazine néerlandais Delicious et dont je me suis inspirée en l'adaptant à ce que j'avais à la maison.

Ingrédients :

400 g de roquette

Pesto d'ail des ours

ou pesto de basilic et roquette :

40 g de roquette

20 g de basilic

40 g de parmesan finement râpé

4 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

75 ml d'huile d'olive extra vierge

huile de tournesol pour la cuisson

400 g de pois chiches égouttés

300 g de petits pois surgelés

15 g d'aneth finement haché

le zeste de ½ citron

Préparation :

Pour le pesto, coupez 40 g de roquette et le basilic et ajoutez-les dans un bol haut avec le parmesan, 2 cuillères à soupe de pignons de pin et d'huile d'olive et réduisez en purée pour obtenir un pesto grossier
Assaisonnez avec du sel et du poivre

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir la moitié de roquette restante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle flétrisse légèrement

Ajouter les pois chiches et les petits pois et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient chauds

Assaisonnez avec du sel et du poivre

Retirer la casserole du feu et incorporer le pesto 

Incorporer le reste de la roquette et l'aneth et répartir les légumes dans 4 assiettes

Répartir le reste des pignons de pin et le zeste de citron dessus.

Le tribunal a estimé que le tube planétaire, Thinking Out Loud de l'artiste britannique Ed Sheeran n'était pas une copie partielle du célébrissime Let's Get It On du prince de la soul Marvin Gaye en 1973