Reuben sandwich

Voici une recette de Jeroen Meus, un chef flamand qui présente tous les jours une recette à la télévision belge et que je pouvais voir sur la chaîne BVN. Pour moi il est le Jamie Oliver belge, très sympathique, tellement enthousiaste, et amoureux de sa balance verte... Ceux qui le suivent savent de quoi je parle. BVN a changé de satellite et je ne peux recevoir leurs programmes que par internet dorénavant. Ainsi soit-il.

Par rapport au sandwich Reuben on raconte plusieurs histoires. Certains prétendent que l'immigrant Reuben Kulakofsky de la Lituanie en est l'inventeur. Il aurait servi ce sandwich à ses potes de poker à l'hôtel Blackstone à Nebraska.
D'autres parlent d'un certain Arnold Reuben, le propriétaire allemand de Reuben's Delicatesse, qui aurait inventé le sandwich en 1914 et l'aurait vendu dans son magasin à New York. Quoi qu'il en soit, le Reuben Sandwich avec sa garniture de chou croûte, pastrami, fromage et Thousand Island dressing  est une pure explosion de saveurs.

Ingrédients :

Pour le Thousand Island dressing :

4 oeufs

1 càs de moutarde

vinaigre

2,5 dl d'huile

1 piment rouge

1 gousse d'ail

6 petits cornichons

aneth

ciboulette

1 càs de petits oignons blancs au vinaigre

1 càs de sweet chili sauce

1 càs de ketchup

Pour le sandwich :

1 pain au levain
550 g de choucroute cuit

200 g de fromage vieux (gouda)

400 g de pastrami

2 grands cornichons aigre doux

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !)
Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre
A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile
Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette
Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, les petits oignons, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer 

Préchauffer le four à 180°
Réchauffer la choucroute
Couper les tranches de pain pas trop épaisses, il faut 3 tranches par sandwich
Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive et enfourner quelques minutes
Couper les grands cornichons en lamelles
Tartiner le Thousand Island dressing sur une tranche de pain
Couvrir avec de la choucroute réchauffée, une tranche de fromage, quelques tranches de pastrami et quelques lamelles de cornichons aigre doux
Badigeonner une deuxième tranche de pain des deux côtés avec le dressing, puis couvrir avec la choucroute, le fromage, le pastrami et les lamelles de cornichon
Couvrir avec la troisième tranche couverte sur le côté inférieur avec le dressing
Enfourner le temps de faire fondre le fromage