Oeufs Bénédicte

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• Ingrédients :
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• 4 œufs bio extra frais
• 4 muffins ou tranches de pain de mie
• 1 poignée de mâche
• 4 tranches de saumon fumée
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• Pour la sauce hollandaise :
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• 125 g de beurre clarifié
• 1/2 jus de citron
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cl d'eau
• 1 échalote
• 1 cl de vinaigre blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre en grain

Préparation :

Pour la sauce hollandaise :

Faites fondre le beurre puis réservez
Dans une casserole, mettez l’échalote ciselée avec le vinaigre, l’eau, le poivre en grain concassé et portez à ébullition
Faites réduire et filtrez le liquide dans un bol que vous poserez au bain-marie
Ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange compact
Salez puis ajoutez le beurre clarifié en filet tout en fouettant
Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron
Réservez au chaud

Préchauffez le four à 180°C

A l’aide d’un emporte pièce, découpez des disques dans les tranches de pain de mie
Disposez les tranches de pain ou les muffins sur une plaque à four
Huilez-les légèrement et passez au four 4 min

Dans une casserole, portez à frémissement de l’eau avec un trait de vinaigre blanc
Plongez délicatement les œufs cassés, un par un
Quand le blanc est cuit c’est prêt (comptez 2 min)
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un linge propre.

Dressez dans une assiette une tranche de pain, de la mâche, une tranche de saumon, l’œuf poché et de la sauce hollandaise
Saupoudrez de ciboulette ciselée.

Recette de Luana Belmondo