Jambalaya au poulet

La liste des ingrédients paraît très longue, mais il s'agit surtout d'épices, donc ne vous laissez pas décourager. Cette recette sort du livre "Les classiques de la cuisine Cajun", dont j'ai préparé dans le passé plusieurs recettes, mais aucune ne figure encore sur mon blog.  Je vais y remédier.

Ingrédients :

1 poulet de 1,2 kg

1½ oignon

1 feuille de laurier

1 branche de persil

4 grains de poivre noir

2 càs d'huile

2 gousses d'ail hachées

1 poivron vert épépiné et émincé

1 branche de céleri émincée

225 g de riz long grain

115 g de chorizo coupé en tranches

115 g de jambon cuit, coupé en dés

1 boîte de 400 g de tomates concassées

½ càc de piment en poudre

½ càc de graines de cumin

½ càc de cumin en poudre

1 càs de thym

115 g de crevettes cuites décortiquées

quelques gouttes de sauce Tabasco

sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir le poulet dans 600 ml d'eau, le demi-oignon, le laurier, le persil et le poivre

Couvrir et laisser frémir 1h30

Lorsque le poulet est cuit, le retirer du bouillon, enlever sa peau, le désosser et couper sa chair en gros dés

Passer le bouillon, le laisser refroidir et le réserver

Émincer l'oignon restant et faire chauffer l'huile dans une grande poêle

Verser oignon, ail, poivron vert et céleri

Faire revenir pendant environ 8 minutes, puis verser le riz

Ajouter chorizo, jambon et dés de poulet et faire revenir pendant encore 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment

Verser les tomates et 300 ml de bouillon et ajouter piment, cumin et thym

Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide presque absorbé

Incorporer les crevettes et le Tabasco

Laisser cuire 5 minutes, rectifier et servir