Vignole du Restaurant River Cafe

Vignole ou vignarola est un plat qui ne manque sur aucun menu printanier des restaurants à Rome. J'ai déjà publié une recette similaire sur mon blog, de Jamie Oliver. Ce n'est pas étonnant, car celle que je présente aujourd'hui est du Restaurant River Café où Jamie a travaillé et où sa carrière fulgurante a démarré.

Cette recette sort du livre The River Cafe Cook book qu'une amie m'a offert parce qu'elle l'avait en double.

Bien sûr préparé avec les fèves et petits pois frais c'est le top, mais ces légumes en congelé sont tout aussi bons.

Ingrédients pour 8 personnes :

1½ kg de petits pois à écosser et le même poids de fèves à écosser

8 petits artichauts poivrade

2 poignées de menthe fraîche

4 càs d'huile d'olive

50 g de beurre

2 oignons rouges moyens émincés

1 tranche épaisse de jambon cru

sel de mer et poivre fraîchement moulu

8 fines tranches de jambon cru coupées en lamelles

Pour les bruschette :

huile d'olive extra vierge 

8 tranches de pain de campagne

1 gousse d'ail coupée en deux

Préparation :

Écosser les fèves et les petits pois

Réserver

Blanchir les artichauts entiers pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez détacher une feuille extérieure d'un coup sec

Ils ne doivent pas être entièrement cuits

Réserver au frais

Détacher les feuilles de menthe de leur tige et émincer la moitié

Dans une casserole blanchir les fèves pendant 2 minutes

Dans une cocotte en fonte chauffer 2 càs d'huile ensemble avec le beurre et faire blondir l'oignon

Ajouter les petits pois et mélanger délicatement pour couvrir avec l'huile et l'oignon

Ajouter de l'eau à hauteur et couvrir avec la tranche épaisse de jambon*

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits

Si nécessaire ajouter de l'eau

Quand les artichauts ont refroidi, enlever les feuilles extérieures qui sont dures et couper la tige à environ 5 cm de la base

Si la tige semble coriace, couper la partie extérieure

Le cœur de la tige est toujours tendre

Couper les pointes des feuilles et trancher les artichauts en huit dans la longueur

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter les tranches d'artichauts et les faire dorer légèrement tout en remuant

Ajouter les feuilles de menthe entières, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau ou de bouillon

Continuer la cuisson pendant 2 minutes environ

* enlever la tranche épaisse de jambon. Dans la recette on ne dit pas ce qu'elles en font Rose et Ruth du River Café. (Paix ait son âme à Rose). Je n'ai pas jeté cette tranche de jambon et je l'ai coupée et mélangée avec les pois.
Ajouter les artichauts et leur jus aux pois ensemble avec les fèves
Hors du feu ajouter les lamelles de jambon et enviroon 85 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour les bruschette :

Griller le pain des deux côtés et frotter d'un côté avec l'ail
Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec la vignole.

Recette du "The River Cafe Cook Book"