Souris d'agneau au couscous et ragoût de lentilles corail de Nigella Lawson

Une recette de Nigella Lawson de son livre Nigella Bites (édition française Péché de Gourmandise). La première fois que j'ai mangé une souris d'agneau ce fut dans un restaurant Courtepaille* sur ma route en allant aux Pays-Bas. A l'époque je ne savais même pas ce que c'était qu'une souris d'agneau et c'est bien parce que je trouvais ce nom un peu bizarre que j'avais choisi ce plat. Depuis je prépare régulièrement ce morceau de viande qui me plaît bien. Pour voir d'autres préparations que j'ai déjà réalisées avec des souris d'agneau c'est ici. C'est aussi à la Courtepaille que j'ai mangé pour la première fois une salade de lentilles que j'ai bien appréciée également. Après j'adopte ces plats et je les prépare à la maison.

Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

6 càs d'huile neutre

8 souris d'agneau

2 oignons

4 gousses d'ail

sel et poivre

1 càs de curcuma

1 càc de gingembre moulu

1 piment chilli rouge sec émietté ou ¼ càc des flocons de piments

2 càc de cannelle

¼ càc de noix de muscade râpée

3 càs de miel

1 càs de sauce soja

3 càs de Marsala

6 càs de lentilles corail

Pour garniture :

3 càs de pistaches ou amandes hachées, ou un mélange des deux

Pour le couscous :

500 g de couscous

2 càc de sel

4 gousses de cardamome

2 càs de beurre

2 càs d'amandes effilées

2 càs de pistaches

35 g de pignons de pin

Préparation des souris et des lentilles :

Verser 3 càs d'huile dans une sauteuse sur feu moyen

Faire dorer les souris d'agneau, puis réserver

Peler les oignons et l'ail et émincer

Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et ajouter le mélange d'oignons et ail et laisser mijoter

Saler

Ajouter le curcuma, le gingembre, le chili, la cannelle et du poivre fraîchement moulu, mélanger, puis ajouter le miel, la sauce soja et le Marsala

Remettre les souris dans la sauteuse en ajoutant de l'eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 à 1½ heure jusqu'à ce que la viande soit tendre

Ajouter les lentilles corail et cuire encore 20 minutes sans le couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient cuites dans la sauce et que la sauce soit réduite

Vérifier l’assaisonnement

Torréfier à sec les fruits secs pendant quelques minutes dans une poêle et garnir la viande avec**

**j'ai sauté cette étape, car dans le couscous on ajoute déjà des fruits secs

Pour le couscous :

Dans la marmite du couscoussier porter de l'eau à ébullition

Pendant ce temps verser le couscous dans un saladier avec le sel, les graines de cardamome écrasées, couvrir d'eau bouillante et mettre une assiette sur le saladier, laisser reposer 5 minutes

Égoutter le couscous et verser dans la partie passoire supérieure du couscoussier et poser sur la marmite bouillante

Couvrir le couscous avec des morceaux de beurre, mettre le couvercle et cuire à la vapeur  pendant 7 à 10 minutes

Pendant ce temps torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle et faire dorer, réserver

Idem pour les pignons de pin

Émincer les pistaches

Quand le couscous est cuit, le verser dans un plat de service et mélanger à l'aide d'une fourchette en ajoutant les amandes, pignons et pistaches

Garder un peu de fruits secs pour garnir le plat.

*La chaîne des restaurants Courtepaille est en redressement judiciaire après une chute d'activité due au coronavirus.