Polenta "façon pizza" à la feta et aux tomates par Yotam Ottolenghi

J'aime bien la polenta accompagnée d'un ragoût, ou simplement mélangée avec du fromage, un œuf frit et de la sauge. Sur mon blog vous trouverez pas mal de recettes à base de polenta. Aujourd'hui une création multi culinaire de Yotam Ottolenghi : prenez la polenta italienne, ajoutez de la béchamel française, de la feta grecque, saupoudrez d’épices du Moyen-Orient et vous obtiendrez une sorte de pizza multi culinaire si caractéristique de la cuisine de Yotam Ottolenghi. Comme je n'avais pas de tomates cerise j'ai utilisé mes dernières tomates plein champ bien mûres.

Ingrédients :

80 g de beurre
50 g de farine
750 ml de lait entier
65 g de pecorino râpé grossièrement
4 gousses d'ail écrasées
200 g de polenta
180 g de feta grossièrement émiettée
5 g d'origan
sel et poivre noir

Pour les tomates au za'atar :

400 ge de tomates datterini ou tomates cerise
120 ml d'huile d'olive
1½ càs de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
2 càs de za'atar*
½ càc de sucre
5 g de persil grossièrement haché
5 g de feuilles d'origan émincées
sel et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

Pour les tomates au za'atar :

Mélanger les tomates, l'huile, le vinaigre, l'ail, ½ càc de sel, pas mal de poivre noir du moulin et verser sur un plat four de 30 x 20 cm environ
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium bien serrée sur les bords
Enfourner  pendant 40 à 50 minutes
A mi-cuisson mélanger délicatement les tomates
Oter la feuille d'aluminium et saupoudrer de za'atar et de sucre et laisser refroidir, mélanger délicatement
Une fois que les tomates ont refroidi ajouter les autres herbes, sans casser les tomates

Pour la sauce béchamel :

Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre sur feu moyen
Une fois fondu ajouter la farine et mélanger énergiquement au fouet pendant 30 secondes (Yotam précise "jusqu'à ce que le mélange sente le popcorn"...)
Ajouter peu à peu 350 ml de lait et mélanger en utilisant le fouet pour éviter des grumeaux
Ajouter l'ail ½ càc de sel et beaucoup de poivre
Baisser le feu et continuer la cuisson 5 minutes tout en fouettant jusqu' à ce que la béchamel ait épaissi et n'ait plus le goût de farine
Réserver et filmer au contact pour éviter la formation d'une croute

Augmenter la température du four à 230° chaleur tournante
Couvrir une grande plaque four de 40 cm x 30 cm environ de papier cuisson

Pour la polenta :

Dans une casserole porter à ébullition 400 ml de lait, 300 ml d'eau, 20 g de beurre, 1¼ càs de sel et pal mal de poivre noir du moulin
Une fois que le liquide bout baisser à feu moyen et ajouter peu à peu la polenta tout en mélangeant pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe
Ajouter le pecorino et les 20 g de beurre restant et bien mélanger pour tout incorporer

Verser la polenta rapidement sur la plaque four préparée avec du papier et égaler dans une forme ovale d'une épaisseur de 1 cm et 38 cm de longueur environ
Verser la béchamel sur la polenta en laissant un bord de polenta de 1¼ cm de libre tout autour
Emietter la feta et l'origan sur toute la surface de la béchamel
Enfourner pendant 22 minutes jusqu'à ce que la préparation commence à former des bulles et que la surface soit légèrement dorée

Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes

Garnir avec la moitié des tomates au za'atar et servir l'autre moitié des tomates dans un bol séparément
Servir chaud, coupé en morceaux à l'aide d'une roulette à pizza.

*Je n'achète plus les mélanges d'épices si j'ai tous les ingrédients à la maison pour les préparer moi-même. Pour le za'atar : origan, sumac, sésame grillé et thym en mixant tout dans le robot.