Rouleaux de chou farcis

Pour ces rouleaux de chou farci on prépare une farce de chair à saucisse relevée avec de l'ail, de la sauge et du thym. On les enroule avec une tranche de lard. Je les ai accompagnés d'une galette de pommes de terre. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

450 g de la chair à saucisse
1 gousse d'ail émincée
1 oignon émincé
14 feuilles de sauge
50 g de mie de pain
1 càc de thym

sel et poivre

12 grandes feuilles de chou vert
12 tranches un peu épaisses de lard 

6 branches de thym
3 dl de bouillon de légumes

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 minutes
Ajouter l'oignon et l'ail et continuer la cuisson 3 minutes
Emincer 2 feuilles de sauge et ajouter à la viande ensemble avec le pain émietté, le thym, le sel et le poivre

Blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Passer le chou sous l'eau froide et laisser égoutter
Couper la côte centrale
Repartir la farce sur les feuilles de chou
Enrouler en pliant les côtés des feuilles vers l'intérieur
Rouler une tranche de lard autour de chaque rouleau de chou en même temps qu'une feuille de sauge

Préchauffer le four à 180°

Poser les rouleaux dans un plat allant au four
Saupoudrer de thym
Chauffer le bouillon et verser sur les rouleaux de chou

Enfourner 40 à 45 minutes
Arroser les rouleaux régulièrement avec le bouillon
Quand ils sont cuits les sortir du plat
Verser le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif.

Recette du magazine néerlandais Tip Culinair

Une chanson néerlandaise sur le mur de Berlin 

Galette de pommes de terre

On peut l'appeler aussi Rösti, cette galette de pommes de terre originaire de la Suisse. Je l'ai servie en accompagnement des rouleaux de feuilles de chou farcis dont vous trouverez la recette demain sur mon blog.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre 
125 g de lardons
3 g de saindoux
2 oignons émincés
sel et poivre blanc
3 œufs
4O g de farine
3 càs de crème fraîche
noix de muscade
2 càs de ciboulette ciselée

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, laver et essuyer, puis râper
Faire rissoler les lardons sur feu doux dans une poêle sans matière grasse pendant 8 minutes

Faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon 6 minutes
Ajouter les pommes de terre râpées et cuire en mélangeant pendant 15 minutes
Saler et poivrer

Battre les œufs avec la farine, la crème, sel, poivre et noix de muscade
Verser cet appareil sur les pommes de terre et cuire sur feu doux 10 à 15 minutes, le temps de faire coaguler les œufs.
Garnir avec la ciboulette.

Dépassé chanté par le chanteur suisse Nuit incolore

Nids de polenta aux lentilles et cotechino

Allez,  encore une recette italienne pour suivre la tradition. Je vous promets que je proposerai bientôt d'autres plats d'autres terroirs et je reprendrai mes reportages de voyages et visites.

La tradition des italiens de manger des lentilles pour le jour de l'an est ancienne et remonte aux Romains. On croyait que ces légumineuses, en raison de leur forme semblable à celle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et abondance économique pour l'année à venir. 

Le Cotechino est une saucisse très grasse à base de porc - et à vrai dire même un peu écœurant - et est consommée également le jour de l'an ensemble avec des lentilles car le porc est aussi un symbole d'abondance et de bien-être. L'abondance de graisse dans le cotechino représente l'espoir de prospérité matérielle. 

J'aime les traditions et j'avais acheté mon cotechino il y a quelques mois déjà. Il se vend déjà cuit sous vide, le mien se conservait jusqu'à fin juin 2025. Il suffit de le plonger sans ouvrir l'emballage, dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. 

Voilà plusieurs années déjà j'ai fêté le jour de l'an avec ce plat avec du cotechino, mais chaque fois préparé différemment. Comme cette recette laisse peu de place aux lentilles à cause de la présentation originale, j'en ai préparé plus que prévu pour les servir à côté. Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Ingrédients : 

350 g de polenta

100 g de lentilles cuites (= 40 g de lentilles crues)
300 g de cotechino déjà cuit 
30 g d'oignon hachés 
50 g de coulis de tomate 
huile d'olive vierge extra
sel, poivre 
romarin
sauge
beurre
parmesan râpé 

Préparation :

Si vous utilisez des lentilles crues il faudra les laver et mettre dans une casserole

Ajouter 5 fois le volume d'eau sans sel

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 20 à 35 minutes 
Egoutter

Coupez le cotechino une fois réchauffé en tranches, puis en cubes

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon haché, avec la sauge et le romarin émincés

Ajouter les lentilles cuites et le coulis de tomates

Saler et poivrer et cuire 5 minutes

Ajouter le cotechino coupé en cubes et cuire encore 3 minutes

réserver au chaud

Porter 1½ d'eau salée à ébullition et ajouter ensuite la polenta en remuant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux

Continuer la cuisson à feu modéré selon les indications sur l'emballage en remuant de temps en temps

Sur une feuille de papier de cuisson dessiner des cercles de Ø 9 cm et poser à l'envers sur la plaque de cuisson du four

A l'aide d'un sac à poche avec un bec en étoile dresser la polente en cercle en commençant par le milieu du cercle dessiné

Aplatir légèrement pour former la base, puis former des cordons sur les bords pour créer des nids 

Répéter en formant un deuxième cordon afin d'augmenter la hauteur des nids

Badigeonner les bords avec du beurre fondu et saupoudrer de parmesan râpé

Enfourner sous le grill préchauffé pour la dorure de la polenta

A la sortie du four remplir les nids avec le mélange lentilles cotechino

Décorer avec une branche de romarin.

Buon appetito a tutti e tanti auguri di buon anno 2025 !

Cappelletti de Romagna aux palourdes et épinards

On le sait, les italiens sont des mangeurs de pâtes. Et au menu d'un repas de fête les pâtes ne peuvent surtout pas manquer. La Cucina Italiana a proposé cette recette pour le dernier jour de l'année qui m'a plu surtout pour ses couleurs. Pour la préparation j'ai triché à plusieurs niveaux car je n'ai pas fait les pâtes moi-même, j'ai acheté des raviolis farcis au 4 fromages. J'étais sûre de trouver au Grand Frais des vongole, ces petites palourdes délicieuses, mais hélas le rayon de fruits de mer avait été dévalisé et je me suis rabattue sur des praires, qui sont des cousines des palourdes. Je n'ai pas regretté ce choix.

Ingrédients :

Pour les pâtes :

300 g de farine T 45

150 g ricotta
150 g de fromage à pâte fraîche de vache style crescenza

30 g de Parmesan râpé
2 œufs
sel et poivre

noix de muscade
persil

Pour la sauce :

1 kg de petites palourdes
150 g de sauce tomate
50 g de jeunes pousses d'épinards
2 tomates cerises
½ verre de vin blanc sec
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre

Préparation :

Faites une fontaine avec la farine sur une surface en bois, placez les œufs au centre et battez avec une fourchette en récupérant progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée ; travaillez ensuite avec vos mains pour obtenir une pâte lisse, molle et homogène. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.

Mélangez la ricotta et le crescenza (ou tout autre fromage à pâte molle et frais, selon ce que recommande Artusi) dans un bol avec un peu de persil finement haché, du parmesan et un peu de muscade. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre.

Abaisser la pâte finement (1-2 mm) avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine pour abaisser la pâte, découper des disques (ø 6-7 cm), déposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque et fermer en scellant d'abord les bords qui se chevauchent. puis en joignant les coins pour former la forme classique des Cappelletti :

Pour la sauce :

Mettre les palourdes à tremper pendant 8 heures dans une eau froide légèrement salée
Chauffer à feu vif 3 càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail dans une cocotte assez grande
Quand l'ail aura pris un peu de couleur ajouter les palourdes et ajouter le vin blanc, puis couvrir pour faire ouvrir les palourdes
Quand elles sont ouvertes les réserver ainsi que la sauce
Eliminer la gousse d'ail

Dans la même cocotte verser 2 càs d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail et ajouter la sauce tomate et porter à ébullition
Quand la sauce bout ajouter les tomates coupées en petits morceaux
Ajouter le jus de cuisson des palourdes et faire réduire la sauce 5 à 10 minutes sur feu vif
Décortiquer la plupart des palourdes et ajouter à la sauce dans la cocotte
Cuire encore 2 minutes

Mixer les épinards au mixeur plongeant avec 2 càs d'huile, un peu de sel et de poivre pour obtenir un pesto

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (Si utilisation de pâtes farcies achetées cuire selon les indications sur l'emballage)
Egoutter les pâtes et ajouter dans la cocotte avec la sauce, continuer la cuisson 2 minutes

Servir chaud en complétant avec quelques gouttes de pesto d'épinards.