Velouté de fèves à la ricotta salée

 

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches à écosser
ricotta  salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
baies roses

Préparation :

Tout d'abord, écosser les fèves et les faire les bouillir dans de l'eau pendant 8 minutes : égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et pour stopper la cuisson

En pinçant les haricots avec les doigts, retirez la peau

Mixer les fèves avec leur eau de cuisson, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une crème super veloutée : verser la soupe dans une casserole et faire chauffer

Servir avec des morceaux de ricotta salée et du poivre rose, et un filet d'huile si désiré.

Recette du site italien 

Contemporaneo Food