Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com   

Halloumi frit

Le halloumi est un fromage cypriote qui se garde longtemps, mais pas éternellement. Cela faisait un moment que le mien dormait dans le frigo et sa date limite de consommation était déjà dépassée de quelques jours. En plus cela faisait un moment que j'avais mis de côté cette recette avec ce fromage avec un accompagnement de graines de grenade. Il me restait encore quelques grenades à mon grenadier dans le jardin. Il fallait donc que je me dépêche de préparer enfin cette recette. J'ai servi ces frites de halloumi à l'apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes :

huile neutre
2 blocs de halloumi coupé en frites épaisses
1 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de ras el hanout
100 ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
100 g de graines de grenade
une poignée de menthe haché

Préparation :

Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle
Sécher soigneusement le halloumi avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la poêle et faire cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés
Verser ensuite les frites de halloumi dans un bol, saupoudrer de sumac et mélanger
Mélanger le ras el hanout avec le yaourt et assaisonner de sel
Disposer les frites de halloumi sur un plat, arroser de yaourt et de mélasse de grenade, puis parsemer de graines de grenade et de menthe
Déguster immédiatement.

Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Méli-mélo sucré-salé

Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.

Ingrédients :

4 tranches de jambon de Parme
12 figues fraîches
150 g de roquette
2 brins de sarriette
8 noix de pécan
1 càs d'huile d'olive
1 càs de pignons de pin
1 càs de pistaches
1 càs de graines de grenade

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle
Réserver
Dans la même poêle faire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement
Laver et sécher la roquette
Effilocher le jambon cru
Couper en quartiers les figues poêlées
Concasser les pistaches

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive

Sur l'assiette de service déposer la roquette
Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan
Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

Meringue aux pétales de roses et framboises

Je me suis inspirée d'une recette de pavlova de Yotam Ottolenghi pour préparer ce joli dessert. Au lieu de confectionner une pavlova j'ai utilisé quelques meringues qui me restaient. Dans le congélateur j'ai toujours quelques blancs d'œufs que je garde à cet effet. J'ai ajouté des graines de grenade du jardin qui rendent ce dessert encore un peu plus oriental ensemble avec l'eau de rose.

Ingrédients :

quelques meringues
100 g de mascarpone
1 càs de sucre glace
1½ càs d'eau de rose

400 ml de crème fraîche
150 g de framboises fraiches
2 càs de pétales de roses
1 càc de pistaches écrasées
quelques graines de grenade

 Préparation :

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l'eau de rose
Ajouter ensuite la crème fraîche
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur électrique tout en surveillant de ne pas mixer trop

Au fond des verres poser quelques meringues émiettés
Couvrir avec le mélange de mascarpone
Garnir avec les framboises, les pétales de roses, les pistaches écrasées et les graines de grenade.

Shakshuka aux graines de grenade, menthe et za'atar

Le shakshuka est un plat que j'affectionne beaucoup et dont j'ai testé et publié déjà plusieurs recettes sur mon blog. Voici encore une autre version avec des graines de grenade. Comme en ce moment mon grenadier produit beaucoup de fruits j'essaie de les utiliser dans la cuisine.

Ingrédients :

huile d'olive
1 càc de graines de coriandre écrasées
1 càs de graines de cumin écrasées
4 gousses d'ail pressées
2 grands poivrons rouges pointus coupés en lamelles
2 boîtes de tomates de 425 ml
2 càs de harissa
sel et poivre

4 œufs

pour la garniture :

du za'atar
4 càs ce yaourt à la grecque
quelques feuilles de menthe
une poignée de graines de grenade

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les graines de cumin et de coriandre et l'ail
Mélanger bien en prenant soin de ne pas brûler l'ail

Ajouter les lamelles de poivron et faire revenir pendant quelques minutes pour les attendrir

Ajouter les tomates en boîte et écraser à l'aide d'une cuillère en bois
Mélanger la harissa à la sauce et ajouter du sel et du poivre

Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes

Créer un à un des creux dans la sauce pour les œufs et ajouter dans chaque creux un œuf
Couvrir la poêle d'un couvercle et continuer la cuisson sur feu doux pour que les œufs coagulent

Dès que les blancs sont cuits enlever le couvercle, saler, poivrer, et ajouter le za'atar, le yaourt, les graines de grenade et la menthe
Servir avec du pain.

 

Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha

Panna cotta méditerranéenne

 

J'aime beaucoup les panna cottas et pour varier un peu voici une recette avec du jus de grenade fait maison bien sûr, car j'ai un grenadier dans le jardin. Je ne sais pas comment il y est arrivé, mais cette année il a donné pour la première fois beaucoup de fruits.

Quelques fruits récoltés en novembre

Ingrédients pour 6 :

1 grenade

30 cl de jus de grenade

1 càs d'eau de rose

50 cl de crème liquide

100 g de sucre

5 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Porter à frémissement la crème additionnée de 70 g de sucre

Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute

Ajouter la moitié du jus de grenade et l'eau de rose, puis mélanger

Répartir dans 6 coupes et placer pour 4 heures au réfrigérateur

Faire réduire le reste du jus de grenade et du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange sirupeux

Servir la panna cotta agrémentée du sirop.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

Le Groupe Il Volo chante Capolavoro au Festival de San Remo 2024

Panna cotta au fromage, et graines de grenade

Un grenadier a choisi mom jardin pour grandir et cette année il m'a offert des dizaines de grenades. J'ai appris que celles qui sont éclatées sont les plus sucrées. J'en ai distribué pas mal, j'ai fait du jus de grenade et je les mélange aux salades et voici une recette originale d'une panna cotta salée qui peut être servie en entrée ou en dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g crème fraîche
50 g grana padano ou parmesan râpé

25 g vin blanc

25 g de vinaigre de vin blanc

5 g de gelatine en feuilles

6 cerneaux de noix coupés en deux

1 grenade

sucre

sel et poivre

Préparation :

Hydrater les feuilles de gelatine dans de l'eau froide

Porter à ébullition la crème, baisser le feu et y faire dissoudre le fromage râpé et la gelatine bien égouttée, saler et poivrer et ajouter une pincée de sucre

Bien mélanger puis verser dans 6 petits moules ou verrines

Laisser refroidir et épaissir dans le frigidaire pendant 3 heures

Préparer du jus de grenade* en réservant quelques graines pour la décoration

Mélanger le jus de grenade avec le vin, le vinaigre 20 g de sucre et laisser réduire sur feu doux pendant 10 minutes

Démouler les panna cotta sur des assiettes, servir avec la réduction de jus de grenade, les cerneaux de noix et garnir avec quelques graines. 

*Pour faire du jus j'ai galéré. J'ai essayé l'extracteur de fruits qui me laissait les graines presque entières. Je les ai récupérées dans un sachet en plastic que j'ai pressé entre les mains. Ne faites pas comme moi d'utiliser le presse agrumes, votre cuisine et vos vêtements seront remplis de gouttes rouges !

L'ideal serait le modèle qu'on utilise au Campo de'Fiori à Rome :

Je crois que ce modèle existen aussi en plus petit.

 Petit cadeau pour mes lecteurs masculins ...

         

Recette du magazine La Cucina Italiana

Etagé de fromage de chèvre et d'herbes

Quand j'ai découvert cette recette j'ai tout de suite flashé dessus. J'ai adoré la présentation, j'aime beaucoup la chef canadienne Kimberly Lallouz dont j'ai préparé déjà une excellente recette, donc je me suis empressée d'acheter les ingrédients qu'il fallait. Tous ces herbes, les baies roses et la lavande forment une association très savoureuse. 

Comme j'ai préparé une petite portion la présentation n'est pas aussi jolie que celle de Kimberly.

Au fait, je n'avais jamais entendu le mot "étagé", serait-ce un mot canadien ?

Ingrédients :

• 520 g de fromage de chèvre
• 1 botte de persil plat (feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 1 botte de coriandre (feuilles seulement, hachées grossièrement)
  1 botte de basilic (feuilles seulement, émincées)
  1/3 de botte d'aneth fraiche (feuilles seulement, hachées grossièrement)
  1 grenade égrainée
  huile d'olive de bonne qualité
  fleur de sel
  baies roses concassées
  4 tiges de fleurs de lavande
  1 pain bio aux grains, coupé et grillé

• Préparation :
• 
  
• Couper le fromage de chèvre en rondelles et les disposer en rangées à l'horizontale dans un plat creux de forme carré

Laisser un espace entre chaque rangées pour y déposer les fines herbes 

Remplir les rangées vides avec les herbes et les grains de grenade

Couvrir d'huile d'olive

Saler et poivrer généreusement

Garnir des fleurs de lavande et de baies roses 

Servir avec le pain grillé.

Regardez la vidéo ici pour apprécier l'accent canadien.

Salade de tomates, pêches et abricots à la burrata

 

Une ode à l'été

Avec les températures avoisinant les 40° une belle salade est la bienvenue sur la table. Servie avec du pain toasté cela a fait notre repas. J'ai adapté la recette à 2 personnes. Je n'avais pas de cerises fraîches que j'ai remplacées par des cerises amarena, dans l'assiette on aurait pu croire qu'il s'agisse d'olives noires : surprise !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la vinaigrette :

120 ml d'huile d'olive extra vierge

60 ml de vinaigre balsamique blanc

1 càs de miel

½ échalote

1 gousse d'ail

1 càc de zeste de citron râpé

8 g de basilic haché

2 càs d'origan haché

1 càs d'aneth haché

1 càs de thym haché

un peu de flocons de piments

sel et poivre

Pour la salade :

300 g de tomates cerises coupées en deux

2 à 3 pêches coupées en 8
3 abricots coupés en quarts
100 g de cerises dénoyautées
quelques burratas déchirées en morceaux
une poignée de graines de tournesol toastées
une poignée de graines de grenade

pain toasté

Préparation :

Combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal et secouer
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin du piment, du sel et du poivre
Dresser les tomates et les fruits sur le plat de service
Verser 1/3 de la vinaigrette sur la salade
Garder au frais

Au moment de servir ajouter la burrata déchirée, garnir avec les graines

Saler et poivrer la burrata et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge
Servir avec du pain toasté et le bocal de vinaigrette à côté.

Recette du blog Halve baked Harvest

Naan aux épices du moyen orient

Il me restait au congélateur 2 petits naans au fromage pas vraiment bons, mais je n'aime pas jeter, alors je les ai rendus bons en ajoutant pas mal d'ingrédients. 

Ingrédients :

4 naans
4 œufs
huile d'olive
8 càs de yaourt grec (ou turc)
8 branches de coriandre
1 càs de ras el hanout
2 càs de tahini
4 càs de feta émiettée
1 càs de graines de sésame toastées
2 càs de graines de grenade
½ oignon rouge
poivre et sel

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Ciseler finement la moitié de la coriandre et mélanger au yaourt ensemble avec le ras el hanout, saler et poivrer

Emincer l'oignon rouge

Verser un filet d'huile d'olive sur les naans et enfourner pendant 5 minutes

Pendant ce temps cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive, saler et poivrer

Couvrir les naans avec une couche de yaourt et y déposer les oeufs

Garnir avec la feta émiettée, graines de sésame, graines de grenade; quelques feuilles de coriandre et l'oignon émincé

Ajouter des touffe de tahini.

Astuce : Dans le passé il m'arrivait régulièrement de jeter le reste d'une grenade qui s'abimait dans le frigidaire. C'est fini le gaspillage. Même s je n'ai besoin d'une partie de la grenade je l'égraine entièrement et je mets les graines en trop dans un sac de congélation à zip au congélateur. 

Recette du magazine néerlandais du magasin pour professionnels de la restauration Sligro

Purée de vitelottes (ou patates douces) au ciron vert et yaourt de Yotam Ottolenghi

Vous pouvez remplacer les vitelottes par des patates douces.

Ingrédients :

550 g de vitelottes (ou patates douces) épluchées et coupées en morceaux de 2 cm

fleur de sel

40 ml d'huile d'olive
2 citrons verts, les zestes râpés des 2 et 1 coupé en quartiers
200 g de yaourt à la grecque
½ gousse d'ail épluchée et écrasée
1½ càs de mélasse de grenades
2 càc de feuilles de coriandre ciselées
½ piment rouge épépiné et émincé
1½ càs de graines de sésame toastées

Préparation :

Éplucher et cuire les vitelottes dans de l'eau salée bouillante sur feu moyen pendant 10 à 12 minutes

Egoutter, ajouter 1 càs d'huile d'olive et réduire en purée

Laisser refroidir un peu et ajouter la moitié de la zeste de citron vert et 2 càs de yaourt

Servir sur un plat de service et former des creux à l'aide du dos d'une cuillère

Mélanger le reste du yaourt avec l'ail et 1 càs d'huile d'olive et du sel et verser dans les creux

Verser la mélasse sur le plat et le reste de l'huile, saupoudrer avec les feuilles de coriandre, le piment, les graines de sésame et le reste des zeste de citron vert

Saupoudrer de fleur de sel et servir avec les quarts de citron vert.

Salade de melon charentais, pommes, fenouil, grenade et jambon Serrano

 

Pendant mon séjour en Ariège j'ai mangé au restaurant une salade que j'ai essayé de reproduire une fois rentrée à la maison et je publie la recette plus d'un mois après. Je ne sais  pas si on peut encore trouver des melons de Charente. Cette recette va très bien avec ces belles journées d'été de mi-octobre.

Ingrédients :

1 fenouil
1 melon charentais
1 pomme rouge

1 grenade

1 tranche épaisse de jambon Serrano

ciboulette

yaourt grec

salade pour décorer l'assiette : roquette, trévise. A défaut j'ai mis de la sucrine

Préparation :

Couper le melon en tranches

Couper la pomme non épluchée en fines tranches

Couper le fenouil en fines tranches
Sortir les graines de la grenade
Couper le jambon en petits cubes

Mélanger le yaourt avec la ciboulette, le fenouil et les pommes

Au fond de l'assiette poser plusieurs tranches de melon
Couvrir avec le yaourt à la ciboulette, fenouil et pommes
Garnir avec les graines de grenade et les dés de jambon
Décorer l'assiette avec quelques feuilles de salade de préférence un peu colorées.

  

Piments de Padron à la sauce Doen-Jang - recette coréenne

J'aime beaucoup les piments de Padron et quand c'est la saison j'en profite un max. J'ai été assez étonnée de trouver une recette coréenne avec ces piments espagnols, mais bon, comme j'aime aussi la cuisine coréenne pourquoi ne pas associer les 2 cuisines ? Et j'ai apprécié beaucoup ! Une recette de plus qui se rajoute au thème Piments de Padron.

Le Doen-Jang est une pâte de soja fermentée traditionnelle de la cuisine coréenne. Et je me suis procuré cette pâte bien sûr au magasin les 5 Continents à Cabestany. J'y trouve presque tout ce dont j'ai besoin. Et pour ne pas culpabiliser d'avoir acheté encore un ingrédient assez rare dont je risque de me servir qu'une seul fois je vous rassure. J'ai cherché aussitôt des recettes dont cette pâte fait partie des ingrédients. Vous verrez demain !

Ingrédients :

une poignée d'amandes effilées
200 g de piments de Padron
½ càs de sauce soja
½ càs de vinaigre de riz
½ càs de fish sauce (à base d'anchois)
½ càs d'huile de sésame
½ càs de mélasse de grenade
poivre
½ càs de Doen-Jang
½ càs de graines de sésame grillées

Préparation :

Griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse
Laver les piments de Padron et couper leur queue. A l'aide d'une fourchette piquer les piments de Padron de quelques trous
Faire revenir les piments dans un peu d'huile
Réserver

Pour la sauce mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce poisson, l'huile de sésame, la mélasse de grande, le doen-jang et les graines de sésame grillées
Verser cette sauce sur les piments grillées et garnir avec les amandes.

Vidéo de la recette ici

Et que kiffe la jeunesse coréenne ?

Salade de concombre et grenade

Une salade sucrée salée.

Ingrédients :

2 concombre

½ grenade

2 càs de pistaches

100 g de dattes

1 échalote

1 gousse d'ail

4 càs d'huile d'olive

1 càs de jus de citron

menthe fraîche

150 g de feta de brebis

sel et poivre

Pour la sauce :

1 yaourt grec de brebis

huile d'olive

sel et poivre

menthe

ail

aneth

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce

Laver le concombre et couper en deux dans la longueur
Enlever les pépins à l'aide d'une cuillère
Couper le concombre en cubes et déposer dans une passoire avec du sel pour le faire dégorger

Hacher l'ail, ciseler la menthe, émincer l'échalote et égrainer la grenade
Rincer les cubes de concombre, égoutter et sécher dans du papier absorbant

Dans un saladier mélanger le concombre, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe, l'échalote et le poivre
Ne pas saler

Faire torréfier les pistaches à feu vif sans matière grasse, puis concasser grossièrement et ajouter dans la saladier avec les autres ingrédients ainsi que les dattes dénoyautées et coupées en deux

Mélanger tous les ingrédients et garnir de  feta émiettée et des graines de grenade
Servir avec la sauce au yaourt.