Noix de Saint Jacques sur purée à la sauce homard

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise de plusieurs chefs restaurateurs adhérents. Toutes les recettes sont préparées avec des produits néerlandais. Celle-ci est proposée par le Restaurant "Molen de Dikkert" à Amstelveen, situé à 20 minutes d'Amsterdam. 

Restaurant Le Moulin de Dikkert

Restaurant Molen de Dikkert à Amsterveen

Je viens d'apprendre que ce restaurant est fermé depuis le mois de mars 2025, mais qu'il allait être repris. Je vais me renseigner sur sa réouverture.

Pour la sauce homard j'ai utilisé de la pâte de homard en conserve, achetée aux Pays-Bas chez un grossiste alimentaire pour professionnels. A la place vous pouvez utiliser de la bisque de homard.

Ingrédients :

8 noix de Saint Jacques (j'en ai utilisé le double)
10 g de beurre

Pour la purée :

500 g de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 càs de crème fraîche
10 g de beurre
sel et poivre

Pour la sauce :

2 dl de fond de veau
1 dl de bouillon de homard
80 g de beurre très froid coupé en cubes

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec l'ail dans de l'eau salée
Egoutter
Réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre 
Saler et poivrer

Faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre
Mélanger de fond de veau avec le bouillon de homard et réduire quelques minutes sur le feu
Hors du feu ajouter peu à peu le beurre froid 
Vérifier l'assaisonnement

Servir la purée sur les assiettes chauffées
Couper les noix de Sant Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur (je les ai laissées entières) et poser sur la purée
Verser la sauce autour et garnir de cresson (remplacé par du persil).

Recette du livre Kookkunst in Nederland

La chanteuse Néerlandaise Anita Meijer en 1976

Gratin de saumon et Saint-Jacques au thym

Une amie et fidèle lectrice de mon blog m'avait envoyé une recette découpée du journal L'Indépendant avec la remarque qu'elle pensait que j'aimerais certainement cette recette. En effet et je lui avais dit que je la préparerais un jour ou l'autre. C'est chose faite. La voici :

Ingrédients pour 6/8 personnes :

30 cl de sauce béchamel parfumée à la noix de muscade
250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
500 g de filet de saumon frais
40 g de beurre doux
100 g de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
thym
1 citron
sel et poivre

Préparation :

Couper le saumon en morceaux
Effeuiller le thym
Dans un plat mélanger les morceaux de saumon avec le thym et ajouter le zeste du citron
Saler, poivrer et laisser reposer la préparation 30 minutes

Hacher l'ail
Dans une poêle faire revenir l'ail et le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques
Laver, équeuter les jeunes pousses d'épinards dans une passoire et les rincer à l'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un plat à gratin
Disposer les morceaux de saumon cru, les noix de Saint-Jacques et les épinards
Verser sur le dessus la sauce béchamel
Faire cuire 30 minutes au four.

 

Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert

Je vous recommande cette recette qui m'a séduite dès que je l'ai découverte dans le livre de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise. J'ai hérité de ma soeur de ce livre de cuisine "Kookkunst in Nederland" (L'art culinaire aux Pays-Bas), un recueil de recettes sur la base de produits néerlandais tels qu'ils sont préparés dans des restaurants renommés aux Pays-Bas. Voici une recette du restaurant Seinpost à Scheveningen.

J'ai suivi la recette à la lettre et je me suis régalée. Si vous aimez cuisiner et si vous aimez sortir un peu de sentiers battus, alors suivez-moi.

Une recette "ton sur ton" où le citron vert acidulé se lie à la douceur de la noix de Saint Jacques.

Ingrédients :

10 noix de Saint Jacques
½ l de bouillon de poisson
5 échalotes émincées
½ dl de vin blanc
½ dl de Noilly Prat
2½ dl de crème fraîche

sel et poivre

25 g de beurre
2 endives
50 g de beurre très froid coupé en petits cubes
1 citron vert
1 càs de sucre
huile d'olive

Préparation :

Chauffer le bouillon de poisson avec les échalotes, le vin blanc et le Noilly Prat
Réduire jusqu'à obtention d'un petit fond de liquide

La recette ne le précise pas, mais j'ai filtré la réduction avant d'y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et réserver

Couper les feuilles des endives en morceaux de 7 cm et faire revenir dans 25 g de beurre
Ajouter le jus du citron vert, le sucre et la sauce de poisson à la crème

Y ajouter 50 g de beurre très froid coupé en petits cubes et tenir la sauce au chaud

Couper les noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur, saler et poivre et mélanger avec un peu d'huile d'olive 
Faire revenir rapidement sur feu vif dans une poêle antiadhésive

Râper un peu de zeste de citron vert dans la sauce avant de la répartir  sur les 4 assiettes préchauffées
Poser les noix de Saint Jacques dessus. Vous m'en direz des nouvelles !

 Le groupe néerlandais Goldband avec une vidéo qui m'a interpelée.

Noix de St.-Jacques au vin jaune

 

Comme j'avais une bouteille de vin jaune entamée de ma précédente recette j'ai cherché avec quelle recette je pouvais combiner ce  vin très particulier.  

Ingrédients :

16 noix de Saint Jacques 
8 petits champignons de Paris
30 cl de crème liquide
25 cl de vin jaune
4 cives
2 échalotes
60 g de beurre
4 càs de farine
sel et poivre

Préparation :

Versez la farine dans une assiette creuse
Nettoyez puis épongez les noix de Saint-Jacques 
Passez-les dans la farine
Pelez puis émincez les échalotes
Lavez et séchez les cives puis ciselez-les, tiges comprises
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4

 

Mettez le beurre à fondre dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Faites-y colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute sur chaque face

Retirez les noix et remplacez-les par les échalotes, les cives et les champignons
Faites-les revenir jusqu'à obtenir une légère coloration
Versez le vin, déglacez en grattant les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié

Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition
Réduisez la flamme, replacez les noix de Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les 1 minute
Servez chaud avec, par exemple, des tagliatelles. Pour moi des tagliatelles à l'ail des ours.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Gratin de brocoli, chou-fleur et fruits de mer

Ingrédients :

350 g de bouquets de brocoli

350 g de bouquets de chou-fleur

150 g de carottes, coupées en demi-rondelles minces

3 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de farine 

350 ml  de lait chaud

1 c. à café de sel d’ail

1 c. à café d’épices italiennes (j'avais un mélange d'herbes siciliennes : origan, basilic, thym, persil, laurier, menthe, graines de fenouil)

poivre du moulin

100 g de noix de St. Jacques, coupées en deux dans l'épaisseur

100 g de crevettes crues écaillées et sans queue, coupées en deux

200 g de fromage cheddar fort, râpé

50 g de fromage pecorino, râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

Faire cuire les légumes à la vapeur 
Commencer avec les carottes pendant 2 minutes puis ajouter les brocolis et les choux-fleurs pendant un autre 3-4 minutes 
Ils doivent être cuits mais encore bien fermes

Verser les légumes dans un plat four d’une grandeur de 9×9

Dans une casserole (antiadhésive) à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine 

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte et cuire en mélangeant pendant 1 minute

Ajouter 125 ml de lait et défaire les grumeaux à l’aide d’un fouet

Verser le reste du lait et cuire pendant 5-6 minutes pour faire épaissir la sauce Mélanger régulièrement avec le fouet pour défaire le plus de grumeaux possible Ajouter le sel d’ail, les épices italiennes puis poivrer au goût

Quand la sauce a une belle consistance épaisse, retirer la casserole du feu et ajouter les fruits de mer 

Bien mélanger

Ma photo est floue ? Mais non, nettoyez vos lunettes

Verser la sauce uniformément par-dessus les légumes

Répartir le cheddar fort sur le dessus et terminer avec le pecorino

Cuire au four pendant 15 minutes et mettre ensuite sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit bien doré
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Le Dandy Britannique, gentleman-rockeur Bryan Ferry dans un clip sensuel

Carpaccio à l'huile citronnée

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de Saint-Jacques
1 citron
3 brins d'aneth
7,5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de pépins de raisins
2 càc de baies roses
60 g d'œufs de truite
fleurs comestibles
sel et poivre du moulin

Préparation :

Râpez le zeste du citron et pressez le fruit
Mélangez-les en fouettant avec les huiles, salez et poivrez
Rincez et essuyez les Saint-Jacques, coupez-les en trois dans l'épaisseur

Répartissez-les sur les assiettes
Ajoutez les œufs de truite, l'aneth ciselé et les baies roses grossièrement concassées
Salez et poivrez
Versez l'huile citronnée et décorez de fleurs comestibles
Servez aussitôt.

Recette du Magazine Maxi Hors-Série Spécial recettes de fête

 Linda de Suza 22/2/1948 - 28/12/2022

Bouchées à la reine aux noix de St.-Jacques

 

Rien que pour les couleurs cette bouchée à la reine est une entrée parfaite pour le repas de Noël

Les bouchées à la reine sont de retour ! Ma mère en faisait avec un ragoût de bœuf ou de veau, je ne m'en souviens pas, mais j'aimais beaucoup ses bouchées. Je pense en avoir préparé dans le passé, mais  mon mari et mes enfants n'en raffolaient pas. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Maxi Hors Série spécial fêtes j'ai eu immédiatement envie de la préparer. On peut dire que c'est une version un peu plus contemporaine du vol au vent. 

Le magazine écrit que c'est à la Reine Marie Leczinska, épouse de Louis XV, que nous devons la création des bouchées à la reine (la recette était très riche à l'époque). Elle commanda aux cuisiniers un plat pour réveiller les ardeurs de son mari. Donc mesdames, vous savez ce qui vous reste à faire.

*Le corail :

Je n'aime pas trop le corail des St.-Jacques, mais un jour j'ai entendu à la radio le chef Liguori donner une recette pour accommoder le corail en sauce. Beaucoup de gens ont tendance à jeter le corail présent sur les Saint-Jacques (c'est mon cas) et se régaler seulement avec les noix, mais c’est une grave erreur ! Le corail est non seulement très bon, et même si vous n’aimez pas vraiment sa texture, utilisez le dans une sauce ! Il apporte un goût unique et sert de liant à votre sauce. 

Petite recette du chef Liguori pour la sauce au corail :

Faites revenir une échalote avec un peu de beurre dans une casserole, ajoutez ensuite le corail taillé grossièrement et faites cuire encore quelques instants. Ajoutez alors un verre de vin blanc ou de fumet de poisson pour déglacer et faites réduire durant quelques minutes. Ajoutez alors la crème fraiche liquide et mixez l’ensemble. Vous pouvez éventuellement passer la sauce au chinois. Il ne vous restera plus qu’à servir cette sauce sur vos poissons ou crustacés, Une autre option est de mettre la sauce dans votre siphon.

Donc comme j'avais entendu cette petite recette je me suis dit que cela valait la peine d'essayer la préparation des bouchées à la reine ci-dessous, et en plus je n'aime pas jeter des aliments.

J'ai apporté quelques petites modifications à la recette :

Comme je n'ai pas trouvé de petites cèpes j'ai utilisé un mélange de champignons de Paris et de cèpes séchés que j'ai hydratés
Je n'ai pas utilisé tout le corail car je trouve le goût assez fort, j'y vais doucement

Ingrédients pour 6 bouchées :

6 coques feuilletées
400 g de noix de St.-Jacques avec corail*
250 g de petits cèpes
2 échalotes
15 cl de crème liquide
30 cl de fumet de poisson
20 g de farine
5 cl de Noilly Prat
1 càc de baies roses

8 brins de ciboulette
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre la moitié du beurre, incorporez la farine
Verser le fumet et le Noilly Prat, faites épaissir en remuant

Incorporez la crème et le corail des Saint-Jacques, prolongez la cuisson 5 minutes
Salez, poivrez et mixez

Retirez les chapeaux des feuilletées
Nettoyer les cèpes, coupez les plus gros en morceaux
Pelez et ciselez les échalotes, faites les revenir dans le beurre restant avec les cèpes

Ajoutez les Saint-Jacques, prolongez la cuisson de 3 minutes en remuant
Mélangez-les avec la crème et répartissez dans les coques feuilletées
Parsemez de ciboulette ciselée et les baies roses concassées
Positionnez les chapeaux et enfournez 10 minutes.

Coquilles sur salade aux œufs, coulis de poivrons, jambon cru

 

En feuilletant des magazines hollandais qu'une amie m'a offerts j'ai trouvé pas mal de recettes qui me plaisaient et qui se sont ajoutées à ma très longue to do list, dont celle-ci. C'est un plat qui mérite de se trouver au menu d'un repas de fête. Souvent je teste ces recettes avant de me décider si je vais les préparer pour une repas auquel j'invite des amis. Le problème est que souvent quand je prépare une recette pour la première fois elle est très réussie et quand je la prépare pour la deuxième fois elle sort moins bien ...

Comme j'avais entendu aux infos que les coquilles St.-Jacques se vendent à un prix très intéressant en ce moment (autour de 5 à 6 € le kilo) j'en ai profité pour tester cette recette. Je garde les coquilles qui me serviront pour présenter des portions individuelles d'une salade ou d'un gratin.

Ingrédients :

8 coquilles
2 poivrons rouges
1 dl de crème fraîche

1 noix de beurre
un peu de vinaigre d'estragon
2 feuilles de filo
1 jaune d'œuf

1 càs de graines de sésame

4 œufs

1 càs de crème fraîche

1 càs de mayonnaise

de la ciboulette coupée en petits morceaux

un peu d'huile aux truffes

beurre clarifié

4 tranches de jambon cru (pata negra ou jambon de parme)

sel et poivre

cerfeuil

Préparation :

Pour le coulis de poivrons :

Préchauffer le four à 250° et faire griller les poivrons pendant environ 30 minutes

en les tournant de temps en temps
Enlever la peau noirci, les filaments et les pépins

Couper les poivrons en morceaux et mixer dans le blender avec la crème, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Baisser la température du four à 180°

Badigeonner les feuilles de filo avec le jaune d'œuf et saupoudrer des graines de sésame

Couper aux ciseaux les feuilles en bandes 
Enfourner pendant 10 minutes

Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes 

Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les

Couper les œufs en petits morceaux
Ajouter la crème fraîche, la mayonnaise, la ciboulette, l'huile aux truffes, sel et poivre

Réserver à température ambiante

Nettoyer les coquilles St. Jacques

Saisir les noix rapidement (30 secondes) sur tous les côtés dans le beurre clarifié, saler et poivrer

Sur chaque assiette poser 2 petits tas de salade aux oeufs

Poser sur chaque petit tas une coquille et un morceau de filo au sésame

Poser entre les petits tas un morceau de jambon, garnir avec du cerfeuil (je n'en avais pas) et dresser avec un peu de coulis de poivron.

N'hésitez pas à préparer un peu plus de croquants aux graines de sésame pour servir à l'apéritif !

Recette du magazine nééerlandais Wining & Dining

Escalope terre et mer

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de foie gras cru
12 noix de St.-Jacques
20 g de beurre salé

2 échalotes

3 càs de vinaigre balsamique

2 càs d'huile
sel et poivre

Préparation :

Placez les assiettes de service au chaud

Coupez le foie gras en 6 tranches

Pelez et hachez les échalotes
Dans une poêle avec le beurre saisissez les St.-Jacques 40 secondes sur chaque face puis répartissez-les dans les assiettes chaudes

Déposez les tranches de foie gras dans la même poêle et cuisez-les 1 minute de chaque côté
Ajoutez-les dans les assiettes

Versez l'huile dans la poêle et faites y revenir les échalotes quelques minutes

Déglacez avec le vinaigre, salez et poivrez

Versez cette sauce sur le foie gras et les St.-Jacques

Servez sans attendre avec quelques jeunes pousses d'oseille ou de salade.

J'ai servi avec une endive confite.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au kasha

Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines. 

J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.

Ingrédients :

6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)

30 g de jus de clémentine corses

10 g de jus de citron jaune

50 g d’huile d’olive

quelques feuilles d’aneth

quelques graines de kasha ou de sésame torréfié

les suprêmes d'1 clémentine corse

fleur de sel

poivre blanc ou noir

piment d'Espelette

Préparation :

Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille. 

Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher. 

Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.

• Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
  Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. 
  Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette,  décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.

  

J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.

Noix de St.-Jacques rôties, endives poêlées, clémentines de Corse

Cyril Lignac a présenté cette recette en novembre sur Instagram. 

Ingrédients pour 4 :

12 noix de St.-Jacques (ou 16 si on ajoute le tartare de noix)
une pincée de sucre
20 g de beurre
3 endives
2 clémentine de Corse
1 jus de citron jaune
10 cl d'huile d'olive
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Préparation :

Pour les endives :

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur, puis émincer
Dans la poêle à feu vif faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive
Remuer régulièrement, puis baisser le feu et continuer la cuisson en ajoutant une  pincée de sel et de sucre pour caraméliser les endives
Ajouter quelques segments de clémentines coupés en morceaux ainsi qu'un peu de jus de mandarine
Ajouter une noix de beurre à la fin

Pour le tartare de noix :

Au milieu de la présentation de la recette Cyril prépare une noix supplémentaire par personne qu'il coupe en petits cubes
Ajouter la pulpe de quelques segments de clémentines sans la peau, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de clémentines, et une cuillerée de jus de citron
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette, mélanger et laisser macérer quelques instants

Pour les noix de St.-Jacques :

Saler les autres noix de St.-Jacques et les rôtir des deux côtés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter une noix de beurre. 
Au dernier moment ajouter une pincée de piment d'Espelette

Pour le dressage :

Dresser le tartare au milieu de l'assiette avec les endives tout autour
Poser 3 noix sur la préparation avec des pluches d'aneth
Arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Ici la vidéo de la recette.

Angelina Jordan (norvégienne) chante à l'âge de 8 ans 

Polenta, boudin et poisson de Simone Zanoni

 

Je regarde régulièrement les vidéos de recettes que Simone Zanoni publie sur Instagram et j'en ai préparé déjà plusieurs. J'ai bien aimé celle-ci, car au lieu d'utiliser un sachet de polenta, on la prépare avec des épis de maïs. Sauf que chez moi cela n'a pas marché de mettre les grains dans la centrifugeuse, cela m'a donné juste 1 càs de jus ! Qu'à cela ne tienne, j'ai réduit ensuite les grains de maïs avec le mixeur plongeant, ce qui ne m'a pas permis d'obtenir une purée bien lisse, mais finalement j'ai bien apprécié de tomber de temps en temps sur quelques grains entiers. 

Cette recette m'a permis en plus de manger un peu de boudin noir, dont je ne raffole pas, mais de temps en temps ce n'est pas mauvais et j'ai apprécié l'association du boudin avec la polenta. Une spécialité de ma région est le boudin noir à l'oignon, donc voici une recette catalane/italienne ! 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Épis de maïs frais
le zeste d'1/2 citron.
sel et poivre.
100 gr de boudin noir à l'oignon
huile d’olive.
300 gr de turbot ou des noix de St.-Jacques, ou de la sole (j'ai choisi la sole)
4 gousses d’ail
1 branche de romarin

Préparation :

Couper les grains de maïs des épis pour en faire une polenta
Mettre les grains dans la centrifugeuse
Ce qui reste dans la machine le repasser une 2me fois
Faire réduire le jus de maïs sur le feu, ajouter sel et poivre, mélanger avec le fouet
Râper un peu de zeste de citron dessus

Tenir la polenta au chaud

Couper le boudin en tranches de ½ cm
Fariner les tranche de boudin
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif et rôtir les tranches de boudin, puis égoutter sur papier absorbant

Saler le poisson côté peau et cuire dans la même poêle que le boudin en ajoutant si nécessaire un peu d'huile supplémentaire et une gousse d'ail en chemise

Bien appuyer sur le poisson pour dorer la peau

Quand la peau est bien dorée, retourner le poisson
Saler et poivrer côté chair 
Ajouter la branche de romarin dans la poêle

Dresser la polenta dans l'assiette

Poser le poisson dessus + 2 tranches de boudin à côté et 1 sur le poisson
Garnir avec la branche de romarin.

Ici la vidéo de la recette 

Poêlée de St.-Jacques de Jamie Oliver

Avec du chorizo

Encore une recette de Jamie Oliver de son livre "5 Ingrédients". J'ai préparé cette recette 2 fois, une fois avec du boudin et la deuxième fois avec du chorizo frais. 

Avec du boudin

Ingrédients :

400 g de pommes de terre

200 g de petits pois congelés

1/2 bouquet de menthe fraîche (15 g)

6-8 noix de Saint-Jacques

50 g de boudin noir (ou chorizo frais*)

* Si vous utilisez du chorizo frais il faudra un peu plus de temps de cuisson que pour le boudin.

Préparation :

Lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et faites-les cuire 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en y ajoutant les petits pois dans les dernières 3 minutes.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la moitié de la menthe et laissez-la de côté.
Placez une poêle antiadhésive sur un feu moyen-élevé. 
Une fois chaude, versez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel et du poivre et faites-les sauter 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
Émiettez le boudin noir (sans la peau) dans la poêle pour le rendre croustillant, ainsi que la menthe ciselée.
Récupérez le reste de la menthe, hachez-la.
Égouttez les petits pois et les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, ajoutez-y la menthe et mélangez bien avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez à votre goût.
Dressez les assiettes avec l'écrasé de pommes de terre et petits pois, les Saint-Jacques et le boudin (c.q. chorizo), arrosez légèrement d’huile d’olive extra vierge et parsemez de menthe croquante.

Noix de St.-Jacques aux câpres

C'est la saison des Coquilles St.-Jacques, elles ne sont pas chères du tout, donc c'est le moment d'en profiter. Je préfère les acheter fraîches encore dans la coquille, je joins une vidéo pour montrer comment les ouvrir. Ce n'est vraiment pas difficile, beaucoup plus facile que les huîtres.

Ingrédients pour 6 personnes :

18 coquilles St.-Jacques

huile d'olive

sel de mer 

poivre noir fraîchement moulu

3 càs de câpres au sel, dessalées

1 bouquet de feuilles de sauge sans les tiges

1 citron

Préparation :

Mieux que des écrits voici des images pour vous expliquer comment nettoyer les noix de St.-Jacques :

Une fois que vous avez sorti et nettoyé les noix de St.-Jacques les sécher avec du papier absorbant

Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif et quand elle commence à fumer ajouter les noix de St.-Jacques, saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes sur un côté

Retourner les noix et ajouter immédiatement les câpres et les feuilles de sauge ainsi qu'un petit filet d'huile supplémentaire pour faire frire les feuilles de sauge

Cuire encore 2 minutes tout en remuant la poêle

Verser le jus de citron sur les noix et servir aussitôt.

Recette du livre : The River Café Cook Book

Velouté de poireau, girolles et St.-Jacques poêlées

Ça y est ! J'ai trouvé les premières girolles au marché et j'en ai profité pour préparer cette recette d'un velouté.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de blancs de poireaux

24 St.-Jacques

150 g de girolles

beurre

2 échalotes

75 cl de bouillon de poule

20 cl de crème fraîche

le jus d'un ½ citron

persil

poivre

Préparation :

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux

Faire revenir les échalotes dans un grand faitout avec un peu de beurre

Ajouter les poireaux et le bouillon de poule

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps

Mixer le velouté, ajouter la crème de le jus de citron

Réserver sur feu très doux et à couvert

Le velouté ne doit pas frémir

Cuire les girolles sur feu moyen dans une poêle avec 1 càs de beurre, pendant 10 à 15 minutes

Remuer de temps en temps

Saler et poivrer

Faire revenir les noix de St.-Jacques dans une poêle sur feu vif, une minute de chaque côté

Verser le velouté dans les assiettes à soupe

Parsemer de girolles et de persil haché, puis disposer trois noix de St.-Jacques par assiette

Poivrer

Servir avec des tranches de pain toastées.

Recette du Journal des femmes