Limonana

J'ai énormément de citrons dans mon citronnier et je ne les cueille qu'au moment où j'en ai besoin, car une fois cueillis il pourrissent rapidement, car non traités. Ce qui fait qu'ils continuent à grandir à l'arbre. Certains ont la taille d'un cédrat ! J'ai déjà fait du limoncello et de la confiture de citron et je fais régulièrement du citron pressé.

J'ai découvert  dans le livre TLV de Jigal Krant la recette d'une boisson rafraîchissante très populaire en Israël : la limonana, qui est une contraction de limon (citron) et nana (menthe), très facile à préparer et elle se garde plusieurs jours au frigidaire.

Ingrédients :

150 g de sucre

200 ml de jus de citron

6 branches de menthe

400 g de glaçons

(450 ml d'eau pétillante)

Préparation :

Porter l'eau à ébullition avec le sucre pour en faire un sirop léger

Laisser refroidir

Mixer le jus de citron avec le sirop, les feuilles de menthe et les glaçons dans le blender

On peut boire la boisson telle quelle ou ajouter de l'eau pétillante, ce que je préfère, la boisson est moins sucrée ainsi.

Laffa légumes au chou-fleur frit

Dans son livre TLV Jigal Krant présente la streetfood de Tel Aviv. On sert les ingrédients dans du pain pita, ou du laffa, qui est un pain plat comme on en voit beaucoup dans la cuisine du moyen orient. Ici Jigal remplace le pain par des feuilles de salade iceberg et le contenu est entièrement végétarien.

Ingrédients pour 4 :

quelques feuilles de roquette

6 branches de coriandre fraîche

6 branches de menthe fraîche

6 branches d'origan frais

3 oignons de printemps

1 petit oignon rouge

1 piment rouge

une poignée d'amandes grillées

le jus d'1 un petit citron

huile d'olive vierge extra

fleur de sel

1 chou-fleur

huile d'olive de base

1 salade iceberg

2 càs de tahini

Préparation :

Couper grossièrement la roquette, la coriandre, la menthe et l'origan

Couper le côté vert des oignons de printemps en larges rondelles

Émincer l'oignon rouge

Rouler le piment rouge entre les mains pour détacher les pépins à l’intérieur et les évacuer en secouant

Couper ensuite le piment en fines rondelles

Hacher les amandes grossièrement 

Mélanger tous les ingrédient dans un saladier en ajoutant le jus de citron et l'huile d'olive

Saler

Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm

Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle pour frire les tranches de chou fleur des deux côtés jusqu'à ce que le chou soit doré

Réserver sur du papier absorbant et saler

Servir la salade et les tranches de chou-fleur sur une feuille de iceberg et garnir avec le tahini

Rouler la feuille de iceberg autour la garniture comme un wrap. Se mange avec les doigts !

Shakshuka selon Jigal Krant

Voilà déjà plusieurs fois que j'ai préparé de la shakshuka, cette fois-ci une variante israélienne présentée par Jigal Krant dans son livre TLV. Jigal est un journaliste culinaire néerlandais juif qui a publié le livre de cuisine TLV (Tel Aviv) avec lequel il a obtenu le prix du meilleur livre de cuisine néerlandais en 2018. Mon fils qui habite aux Pays-Bas m'avait prêté ce livre dont je vous présente ici la recette de shakshuka version israélienne, que j'ai servie avec du pain oriental qui se vend conditionné par 5 au magasin "Les 5 Continents" (anciennement Asiacenter) à Mas Guérido Cabestany.

Pain oriental

Dans le magasin on m'a conseillé de les congeler si je ne les consomme pas tout de suite. Je les ai enveloppés séparément avant de les congeler.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

2 poivrons rouges corne de boeuf

500 g de tomates grappe

2 petits oignons

2 gousses d'ail

huile d'olive

2 càs de harissa

2 càs de za'atar*

2 càs de ras el hanout

1 feuille de laurier

4 à 8 œufs

2 branches de menthe, les feuilles émincées

1 pincée de sumac

*Dans le passé j'ai acheté le za'atar déjà tout mélangé chez le marchand d'épices au marché, mais au bout de quelques mois j'ai dû le jeter. Maintenant je l'ai fabriqué moi-même en mélangeant origan, sumac, sésame grillé et thym en mixant tout dans le robot.

Préparation :

Vider les poivrons et couper en cubes

Couper les tomates en cubes et laisser égoutter dans une passoire

Émincer les oignons, râper l'ail

Chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive

Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail avec la harissa pendant 2 minutes sur feu moyen
Ajouter les tomates, le za'atar, le ras el hanout, la feuille laurier et laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
Saler, ôter la feuille de laurier
Séparer les blancs des jaunes des œufs
Ajouter les blancs à la sauce 
Quand les blancs sont cuits ajouter délicatement les jaunes
Saler les jaunes
Laisser cuire 1 minute, puis éteindre le feu et laisser reposer encore 2 minutes
Garnir avec la menthe et le sumac

Dans les restaurants en Israel l'on sert ce plat souvent en poêlons individuels qu'on tient au chaud avec comme résultat que le dessus du jaune d’œuf a séché ou le jaune est même entièrement sec.

C'est pour cela que Jigal propose de séparer les œufs car le blanc doit être cuit et le jaune doit rester liquide pour qu'il s'écoule dans la sauce et où l'on trempe son pain dans ce mélange de sauce et d’œuf coulant.

Look at me, across the border, beyond the wall

Look at me
, the way you would observe yourself

In life's broken mirror

No, I refuse to bow

To those who say

The world is changing now

And as it changes there's no way

To see the other like a child lost in the loneliest night

Those who'd sentence us to fear and fight

Here is a woman in labor

Her child will soon be born but who knows if he'll find favor

In the eyes of those who rule and rampage

Who dominate the earth and skies

With words of hate, they close the gates of hope

Come, we cannot let them blind us

For every woman in the world knows what it's like

When they cripple and bind us

Forever searching and waiting and anticipating

We ask ourselves, when?

We ask again and again

When will we finally find freedom?

Look, There is a crack and it's growing

There is a light and it's glowing

Through the sorrow, beyond the tears, beyond tomorrow

There must be something more that we can do

I can see you, your beauty shows

Beyond your weakness and pain, it glows

The morning is near

Now, as the stars disappear

We'll shatter that wall

We'll watch it fall

Together, sister, we can

Come, give me your hand...

Salade au thon, pomme, câpres et chips ondulés

Toujours du livre TLV que mon fils m'a prêté, une recette d'une salade servie  dans un pain pita, un streetfood très populaire à Tel Aviv.

Ingrédients :

2 boîtes de thon à l'huile

2 oignons de printemps

½ pomme granny smith

8 olives vertes dénoyautées

1 piment vert

1 càc de câpres

3 càs de mayonnaise

1 càc de moutarde de Dijon

4 pains pita

quelques chips de pommes de terre ondulés

Préparation :

Égoutter le thon

Écraser le thon dans un bol à l'aide d'une fourchette

Couper les oignons de printemps y compris la partie verte en rondelles

Couper la pomme en cubes et les olives en tranches

Si souhaité épépiner le piment puis couper en rondelles

Mélanger le thon, les oignons, la pomme, les câpres, le piment, la mayonnaise et la moutarde et saler et poivrer

Griller les pains pita dans le grille pain, ouvrir au milieu de sorte à créer une poche et farcir avec la salade de thon et les chips ondulés.      

Pita avec falafel, salade israélienne et schoeg

Quand j'étais en Hollande mon fils m'a montré un livre de cuisine qu'on lui avait offert. C'est un livre écrit par le journaliste culinaire hollandais Jigal Krant sur les recettes et histoires de Tel Aviv. Comme mon fils a vu que le livre m'intéressait beaucoup il me l'a prêté pour que je puisse le lire tranquillement chez moi. Ce livre a été élu en Hollande le meilleur livre de cuisine de l'année 2018.

L'autre jour j'ai trouvé chez Lidl des falafels et j'ai cherché dans le livre comment on les sert à Tel Aviv :

Ingrédients :

4 pains à pita

8 falafels

tahini

Pour la salade rapide israélienne :

3 tomates mûres

2 mini concombres

1 oignon de printemps

4 branches de persil plat

1 càs de jus de citron

huile d'olive

Pour le schoeg :

3 piments jalapeño

2 cardamomes

1 càc de graines carvi

2 càs de graines de cumin

de la coriandre fraîche

du persil plat

1 càs de jus de citron

3 gousses d'ail émincées

huile d'olive

4 cornichons aigre doux coupés en rondelles

Préparation :

La salade israélienne :

Couper les tomates et les concombres en petits cubes

Couper le blanc et le vert de l'oignon de printemps en rondelles

Émincer les feuilles et les tiges du persil

Mélanger tous les ingrédients

Saler et poivrer

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive

Le schoeg :

Enlever les graines des piments jalapeño et couper en morceaux

Écraser les graines contenus dans les cardamomes ensemble avec les graines de carvi et de cumin

Couper le persil et la coriandre avec les tiges

Réduire les piments jalapeño, les épices, l'ail et le jus de citron dans le blender ou robot

Pendant que appareil tourne ajouter peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une purée épaisse

Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter un peu de sel et/ou de jus citron

Assemblage :

Griller les pains pita dans le grille pain

Ouvrir* les pains et étaler du tahini sur les deux côtés

Par pain pita garnir avec 2 falafels

Ajouter la salade israélienne

Ajouter le schoeg

Ajouter les cornichons

Ajouter encore une cuillerée de tahini

Il me restait un peu de roquette que j'ai ajoutée

*J'ai mal ouvert le pain pita. Il ne faut pas le couper comme j'ai fait, mais couper d'abord un petit morceau du pain, puis appuyer sur les bords pour former une pochette ce qui permet d'y mettre beaucoup d'ingrédients qui risquent ainsi moins de s'échapper du pain. Peut mieux faire !