Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Nouilles de Bangkok

Voici une recette Thaï que j'avais déjà notée sur ma to do list et quand j'ai trouvé (enfin !) des bimi au Grand Frais je me suis lancée. Oui, j'aurais pu remplacer le bimi par du brocoli, mais il y a quand-même une différence. J'ai trouvé cette information sur le site du producteur : Le bimi a une saveur douce mais caractéristique et sa consistance rappelle plutôt celle de l’asperge que du brocoli. Il diffère du brocolini, du bébé brocoli et de l'asperge brocoli. Le brocoli Bimi® est plus sucré que les autres variétés, avec une saveur légèrement noisettée et une texture croquante, ce qui signifie qu’il cuit mieux, a une meilleure apparence et, surtout, un meilleur goût. Sa texture délicatement croquante renferme un merveilleux mélange de saveurs.

Pour préparer les nouilles de Bangkok il vous faut pour 4 personnes les ingrédients suivants :

Ingrédients : 

1 poivron rouge
200 g de bimi
2 gousses d'ail
400 g de filet de poulet coupé en cubes
1 càs d'huile neutre
1 cube de bouillon de légumes
2 càs de beurre de cacahuètes
250 g de nouilles aux œufs (Suzi Wan)
1 à 2 càc de sambal oelek (purée de piments)
sel et poivre
1 citron vert 
2 càs de cacahuètes grillées
2 à 3 càs d'oignons frits

Préparation :

Porter 900 ml d'eau à ébullition
Couper le poivron en quatre, enlever les membranes blanches et les pepins
Couper le poivron en tranches
Laver le bimi

Chauffer l'huile dans le wok
Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif pendant 2 minutes
Ajouter l'ail et le poivron et continuer la cuisson 2 minutes

Ajouter l'eau bouillante
Ajouter le cube de bouillon émietté ainsi que le beurre de cacahuètes
Bien mélanger
Ajouter les nouilles
Porter à ébullition
Ajouter le bimi
Couvrir et continuer la cuisson durant 5 minutes à feu doux
Mélanger tout
Assaisonner de purée de piment, sel et poivre

Laver le citron vert et couper en quartiers
Servir les nouilles avec les cacahuètes, l'oignon frit et les quartiers de citron vert.

Croque-monsieur asiatique au beurre de cacahuètes

Ainsi qu'il sied à une hollandaise j'aime beaucoup le beurre de cacahuètes, crunchy et pas trop sucré. Et alors le must c'est de le combiner avec de la purée de piments (sambal oelek = le nom indonésien). Aujourd'hui je pousse le bouchon encore un peu plus loin en rendant asiatique un croque-monsieur. Ces métissages culinaires  qu'on appelait dans les années 80 la cuisine fusion.

Comme je ne trouvais pas de pousses de haricots mungo dans le commerce le jour où je voulais préparer ce croque-monsieur je les ai cultivées moi-même et j'ai attendu environ 5 jours avant de pouvoir préparer cette recette.

Les haricots commencent déjà à germer au bout de 2 jours

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

4 càs de beurre de cacahuètes
1 oignon
2 càs d'huile
8 tranches de pain de mie complet
3 càc de purée de piments
8 tranches de poulet fumé
30 g de pousses de haricots mungo

Préparation :

Couper l'oignon en demi-lune
Verser l'huile dans la poêle et cuire l'oignon 5 à 10 minutes sur feu doux

Tartiner les tranches de pain avec le beurre de cacahuètes et la purée de piments
Couvrir la moitié des tranches de pain de 2 tranches de poulet fumé, les pousses de haricots mungo et l'oignon
Couvrir avec les tranches de pain restantes
Cuire dans l'appareil à croque-monsieur.

Recette du magazine néerlandais Hallo 

Falafel avec sauce aux cacahuètes et tahini

 

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.

Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pois chiches secs
½ càs de bicarbonate de soude
3 càs de persil émincé
3 càs de coriandre
2 gousses d'ail écrasées
1 càs de sel
2 càc de cumin en poudre

½ càc de piment de cayenne
½ càc de curcuma
huile de friture

Pour la sauce :

3 càs de tahini
3 càs de beurre de cacahuètes

1 à 2 càs de jus de citron
1 càs de purée de piments (sambal oelek)
½ càc de cumin moulu

sel et poivre
3 càs de coriandre émincée

Préparation :

Pour la sauce :

Mélanger le tahini, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, la purée de piments, le cumin, le sel et le poivre en ajoutant 1 à 1½ dl d'eau bouillante
Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre
Réservera u frigidaire
Servir la sauce à température ambiante

Pour les falafels :

La veille mettre les pois chiches à tremper dans 1 litre d'eau froide à laquelle on a ajouté la bicarbonate de soude alimentaire
Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches

Mixer dans le robot cuisine les pois chiches avec l'ail, le persil, la coriandre, le sel, le cumin, le piment de Cayenne et le curcuma

Laisser reposer 15 minutes au frigidaire

Chauffer l'huile de friture à 175°

Former des boulettes aplaties et cuire les falafels par portions dans l'huile chaude 3 à 4 minutes
Egoutter sur du papier absorbant
Servir avec la sauce, des frites et des cornichons.

Salade de nouilles vietnamiennes de Nigella Lawson

C'est l'été des salades fraîches, j'en prépare souvent les dernières semaines. Ce sont les repas froids qu'on apprécie le plus avec ces belles journées. Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la vinaigrette :

1 càs d'huile de sésame

1 càs d'huile d'olive à l'ail ou une càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail émincée

1 càs de sauce soja

2 càs de sweet chili sauce

100 g de beurre de cacahuètes smooth

2 càs de jus de citron vert

Pour la salade :

125 g de mangetout (pois gourmands)

150 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles

2 oignons de printemps coupés en rondelles

550 g de nouilles chinoises aux oeufs (poids de nouilles cuites)

20 g de graines de sésame

4 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal, fermer et secouer
Dans un saladier les légumes nettoyés : mangetout, pousses de haricots mungo, piment rouge, oignons
Ajouter les nouilles
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout
Garnir avec les graines de sésame et la coriandre.

Gado gado avec sauce saté rapide

Mon invité du mercredi et moi-même aimons beaucoup la cuisine indonésienne. Au début de mon installation en France (1977) on ne trouvait pas beaucoup d'ingrédients asiatiques ici dans le sud et je les ramenais souvent des Pays-Bas. Mais maintenant je trouve presque tous les ingrédients ici. 

Le gado-gado est une salade avec pour la plupart des légumes croquants crus qu'on sert avec une sauce saté et des chips de crevettes.

Je l'ai servi en plus avec de l'atjar tjampoer (recette ici) ainsi que du poulet au ketjap 

Ingrédients :

Pour la sauce saté :

1 citron vert

200 ml de lait de coco

125 g beurre de cacahuètes crunchy

3 càs de ketjap manis (sauce de soja indonésienne sucrée)

1 càs de sambal oelek (purée de piments)

Pour le gado-gado :

4 œufs

200 g de haricots verts

un morceau de chou blanc

1 concombre

125 g de taugé (pousses de haricots mungo)

75 g de kroepoek (chips de crevettes)

4 càs d'oignons frits croustillants

Préparation :

Cuire les œufs pendant 8 minutes et refroidir dans de l'eau froide

Pour la sauce saté :

Laver le citron vert et râper la peau à l'aide d'une râpe micro-plane

Presser le citron vert et récupérer 2 càs de jus

Mélanger dans une casserole le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la purée de piments, le jus et le zeste du citron vert et porter à ébullition sur feu doux tout en remuant

Laisser cuire sur feu doux pendant 6 minutes

Vérifier l'assaisonnement selon vos goûts : ajouter du sel, un peu plus de soja, ou de piment, moi j'aime bien la sauce relativement relevée

Pour le gado-gado :

Nettoyer les haricots verts

Couper le chou à l'aide de la mandoline

Couper le concombre en deux dans la longueur et couper ensuite en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur

Cuire les haricots verts 6 minutes

Ajouter au bout de 4 minutes le chou

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide

Présenter les légumes sur le plat de service (sans les mélanger) et garnir avec les œufs coupés en deux

Saupoudrer avec les oignons frits

Servir avec les chips de crevettes et la sauce saté

J'ai servi également de l'atjar tjampoer et du poulet au ketjap avec.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Anneke Grönloh fut une chanteuse néerlandaise très populaire, née en Indonésie et rapatriée aux Pays Bas après l'occupation du pays par les japonais

Chou fleur au curry de Jamie Oliver

Dans le passé j'ai vu quelques recettes du dernier livre "Veg" de Jamie Oliver à la chaîne "My Cuisine", dont celle-ci que j'ai adaptée à ce que j'avais dans le tiroir de mon frigo. Jamie avait utilisé des aubergines que j'ai donc remplacées par du chou-fleur. Pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon
4 gousses d’ail
4 cm de gingembre
1/2 bouquet de coriandre fraîche (15 g)
2 piments rouges frais
1 càc de chaque épice :  graines de cumin, graines de moutarde, curcuma en poudre,  garam masala et graines de fenugrec
1 grosse poignée de feuilles de curry fraîches
huile d’arachide

2 càs bombées de beurre de cacahuètes croustillant
1 càs de chutney de mangue
2 càs de pâte de tamarin
12 aubergines little fingers (800 g en tout) que j'ai donc remplacées par un chou-fleur
1 boîte de lait de coco allégé (400 g)
250 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C. 

Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre, mettez-les dans un robot multifonctions avec les tiges de coriandre et les piments (épinés, si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. 

Placez les épices et les feuilles de curry dans un plat à four de 25 x 35 cm avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux de votre feu pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices parfument votre cuisine, en remuant constamment.

 

Ajoutez dans ce plat la pâte mixée et poursuivez la cuisson 5 min ou jusqu’à ce que ce soit tendre, en remuant régulièrement. 

Incorporez le beurre de cacahuètes, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.

Assaisonnez avec une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez un peu d’eau, si nécessaire, pour déglacer le plat.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et mélangez-les généreusement avec la pâte en les  disposant dans le plat 

Placez le plat sur feu moyen et faites revenir pendant 5 min en retournant les bouquets de chou-fleur à mi-cuisson
Ajoutez le lait de coco

Coupez grossièrement les tomates et éparpillez-les dessus. 

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et portez à ébullition. 

Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et se soit épaissie et que le chou soit cuit

Retirez le papier d’aluminium à mi-cuisson. 

Assaisonnez à la perfection et garnir de feuilles de coriandre.

A servir avec du riz moelleux, des papadums, ou du yaourt et un peu plus de piment frais.

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Le sandwich préféré d'Elvis Presley

Je ne sais pas si c'est une légende ou si c'est vrai, mais on dit qu'Elvis Presley adorait ce sandwich salé sucré très riche. Juste pour voir de quoi il s'agissait j'ai donc testé la recette.

Ingrédients pour 1 sandwich :

quelques tranches de bacon

½ banane

beurre de cacahuètes

2 tranches de pain de mie 

Préparation : 

Faire dorer dans une poêle les tranches de bacon pour les rendre croustillantes, réserver sur du papier absorbant

Tartiner le beurre de cacahuètes sur 1 des tranches de pain

Couvrir avec les tranches de bacon

Couvrir avec la banane coupée en tranches

Couvrir avec la deuxième tranche de pain

Faire dorer le sandwich dans la même poêle dans laquelle vous avez préparé le bacon pour que le pain absorbe la graisse lâchée par le bacon, côté banane en premier environ 3 minutes par côté

Si possible poser un poids sur le sandwich pour l'écraser en le cuisant.

Cela valait le coup d'essayer, mais avec 1 sandwich j'en avais largement assez car je l'ai trouvé quand même relativement écœurant. On comprend pourquoi Elvis avait pris du poids, car il semblerait qu'il se gavait de ces sandwich.

Spaghettis avec sauce aux poivrons et beurre de cacahuètes

Je trouvais un peu bizarre d'ajouter du beurre de cacahuètes à une sauce aux poivrons et tomates pour accompagner des spaghettis, mais bon pourquoi pas ? Curieuse, j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais Koken en Genieten. Et je dois dire que j'ai apprécié !

Ingrédients :

100 g de tomates séchées

3 oignons

3 poivrons rouges

3 càs d'huile

400 g de spaghettis

sel et poivre

50 g de roquette

50 g de parmesan

3 càs de beurre de cacahuètes

1 à 2 càc de harissa

Préparation :

Faire tremper les tomates séchées dans 150 ml d'eau tiède

Éplucher les oignons et couper en gros morceaux

Nettoyer les poivrons en couper en gros morceaux

Chauffer l'huile dans une sauteuse

Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 10 minutes

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage

Rincer la roquette et bien égoutter

Râper le parmesan

Verser le mélange poivrons oignons dans un bol et à l'aide du mixeur plongeur mixer ensemble avec les tomates et l'eau de trempage, le beurre de cacahuètes et la harissa

Saler et poivrer

Égoutter les pâtes en gardant l'eau de cuisson

Mélanger les pâtes à la sauce et ajouter le cas échéant de l'eau de cuisson des pâtes

Servir les spaghettis garnis de roquette et de parmesan râpé.

Abbracciami perché mentre parlavi

Ti guardavo le mani
Abbracciami perché sono sicuro
Che in un'altra vita mi amavi
Abbracciami anima sincera
Abbracciami questa sera
Per questo strano bisogno
Anch'io mi vergogno

Che male c'è

Che c'è di male
Se la mia vita ti appartiene
Ed è normale
Che male c'è

Che c'è di male

Se chiudo gli occhi

Ed insieme a te sto così bene

Credimi averti incontrata

È stata una fortuna

Perché stare da soli a volte

Sì a volte fa paura

E tu mi hai messo le manette

Poggio la testa sulle gambe strette

Mi sveglio in mezzo

A quel sorriso gridando

Questo è il paradiso

Che male c'è

Che c'è di male

Se la mia vita ti appartiene

Ed è normale

Che male c'è

Che c'è di male

Se chiudo gli occhi

Ed insieme a te sto così bene

Prendimi, prendimi
Lanciami un segnale in un giorno di sole
Con il diluvio universale
Lanciami una sguardo per farmi capire
Se devo stare zitto oppure

Lo posso dire

Che il potere vero è solo

Solo il sentimento

E noi ci siamo fino al collo

Ci siamo dentro

Che bella confusione che c'è nella mia mente

E come è bello stare con te

In mezzo alla gente, eh eh

Che c'è di male
Se la mia vita ti appartiene
Ed è normale
Che male c'è
Che c'è di male
Se chiudo gli occhi ed insieme a te
Sto così bene
Che male c'è
Che c'è di male
Che male c'è
Che c'è di male
Che male c'è

Poulet à la mexicaine sauce mole de Jamie Oliver

Voici une recette typique de la série 15 minutes où il faut utiliser le blender et la bouilloire d'eau

Pour travailler de façon efficace le mieux c'est de préparer d'abord tous les ingrédients pour le bouillon et le riz. Pendant la cuisson du bouillon et du riz on peut préparer les ingrédients pour la sauce

Je n'ai pas chronométré mon temps de préparation, je pense avoir mis plus que 15 minutes, mais le résultat m'a plu beaucoup. Si on prépare la sauce mole de façon traditionnelle on mettrait certainement beaucoup plus de temps, mais le fait de mettre tous les ingrédients dans le blender, le temps de cuisson peut être réduit et pourtant la sauce est délicieuse.

Ingrédients :

4 blancs de poulet

Pour le bouillon

60 cl d'eau bouillante

1 cube bouillon poule

2 carottes

3 ciboules

1 poivron rouge

2 fines tranches de lard fumé

laurier, romarin, thym frais

quelques petits pois surgelés

quelques gombo's

Pour le riz

1 mug de riz basmati

2 mugs d'eau bouillante

sel

Pour la sauce mole

1 piment rouge

2 gousses d'ail

3 ciboules

30 g de chocolat noir

1 càc de cacao en poudre

1/4 de càc de cumin en poudre

1 piment ancho*

1 grosse cuillerée de beurre de cacahuètes

3 cm de banane

jus d'un citron jaune

sel 

On commence par préparer le bouillon 

Mettre dans un faitout l'eau bouillante, le cube de bouillon poule, les carottes coupées en biseau, les ciboules coupées en morceaux d'1 cm, le poivron rouge coupé grossièrement, les tranches de lard coupées en morceaux, le laurier, romarin et le thym frais

Pendant la cuisson du bouillon préparer le riz 

Dans un autre faitout verser le riz avec l'eau bouillante et un peu de sel

Couvrir et cuire 10 minutes

Pendant la cuisson du bouillon et le riz préparer la sauce mole 

Mettre dans le blender le piment rouge, les gousses d'ail, ciboules, cumin, piment ancho* et le beurre de cacahuètes

Couvrir d'un peu d'eau bouillante (commencer avec peu, on peut toujours en rajouter, la sauce ne doit pas doit être trop liquide)

Mixer

Mettre la sauce obtenue dans une poêle pour la faire réduire. Ensuite la remettre de nouveau dans le blender, ajouter le chocolat et le cacao, le morceau de banane et le jus de citron et le sel, mixer

Pocher les blancs de poulet entiers dans le bouillon

Ajouter les petits pois et les gombos

Servir le riz dans les assiettes, poser les légumes du bouillon dessus, ajouter un peu de bouillon et poser les blancs de poulet coupés en tranches épaisses en biseau sur les légumes

Verser une peu de sauce sur le poulet et servir le reste de la sauce à part.

J'avais un peu trop de sauce mole, que j'ai congelée pour une prochaine fois, car je préparerai certainement ce repas une autre fois.

*le piment ancho est un piment mexicain doux séché. Je n'en ai pas trouvé et je l'ai remplacé par un poivron rouge allongé

Recette de Jamie Oliver 

Soupe épicée à la patate douce

Ingrédients :

550 g de patates douces

1 oignon haché finement

1 l de bouillon de poule

2 gousses d'ail hachées finement

1 càc de gingembre frais râpé

2 càs d'huile d'arachide

un peu de beurre

12 càs de jus de citron vert

1 g de cumin en poudre

une pincée de piment de Cayenne

65 cl de crème

1 tomate

2 càs de coriandre fraîche hachée

1 càs de beurre de cacahuètes

sel et poivre

Préparation :

Éplucher les patates douces et couper en cubes

Faire fondre le beurre à feu moyen avec l'huile

Ajouter l'oignon et l'ail

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les patates douces, puis le gingembre, le piment, le cumin et le bouillon

Porter à ébullition en remuant souvent

Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient cuites

Mixer avec le mixeur plongeant

Ajouter le beurre de cacahuètes

Réchauffer pendant quelques minutes

Ajouter le jus de citron vert

Vérifier l'assaisonnement

Garnir chaque bol avec une cuillerée de crème fraîche, quelques cubes de tomates et la coriandre

Chou chinois avec sauce aux cacahuètes

Une recette de la cuisine indonésienne entièrement préparée au micro-ondes.

Ingrédients :

4 càs de beurre de cacahuètes

1 càs de ketjap manis*

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

1 dl de lait de coco

750 g de chou chinois

3 càs de seroendeng

On peut trouver tous les ingrédients (sauf le seroendeng) en France au rayon produits asiatiques. Le seroendeng est un mélange de cacahuètes, épices, noix de coco et oignons frits que je n'ai jamais trouvé en France. Je l'achète en Hollande. A la rigueur on peut le remplacer par des oignons frits séchés et quelques cacahuètes.

On peut facilement trouver le Ketjap manis de la marque Suzy Wan ou Kikkoman, j'en ai vu aussi de la marque ABC. *C'est une sauce soja indonésienne sucrée à ne pas confondre avec les sauces soja chinoises ou japonaises.

Ketjap manis

Préparation :

Mélanger dans un bol le beurre de cacahuètes, le ketjap, le sambal et le lait de coco

Chauffer ce mélange pendant 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale

Bien mélanger, vous devez obtenir une sauce épaisse

Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter du sambal ou du ketjap

Couper le chou chinois en tranches de 2 cm

Etaler le chou dans un plat rond et verser la sauce dessus

Cuire à puissance maximale pendant 6 minutes (le chou doit rester un peu craquant)

Servir en saupoudrant de seroendeng                                       

Recette : Het lekkere magnetronboek

Chou pointu à l'orientale

Une recette de chou pointu au poivron et cumin. Les épices en font un plat asiatique. On peut y ajouter éventuellement du poulet ou des fines tranches de viande de boeuf, mais la version végétarienne est tout aussi bonne.

Ingrédients:

1 chou pointu
1½ càs de curry

1 càc de graines de cumin
1 càs de sambal (purée de piments)
1-2 poivrons rouges
en option 1 càs de beurre de cacahuètes
2 oignons
1 gousse d'ail

2 càs d'huile

pousses de soja (haricots de mungo)

Préparation:

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en lanières.

Couper le poivron en lamelles

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile

Écraser le cumin dans le flavour shaker

Ajouter ensuite le chou, le curry et le cumin et faire revenir en mélangeant

Ajouter le poivron et continuer la cuisson

Quand le chou est cuit après 3 ou 4 minutes on peut ajouter le sambal..

En option on peut ajouter le beurre de cacahuètes qui rendra le plat plus onctueux et goûteux

Ajouter les pousses de soja, baisser le feu et laisser cuire encore le temps de chauffer le soja.

Salade de nouilles chinoises et légumes

Aujourd'hui j'ai invité toute la famille pour un repas "chinois". On était 12 à table. En réalité le repas était plutôt indonésien. J'avais préparé plusieurs plats : nasi goreng (riz frit), salade de nouilles aux légumes, salade de concombres au gingembre, légumes variés sautés, viande de porc avec une sauce à base de cacahuètes, boeuf boemboe bali, poulet en sauce soja douce indonésienne. Le tout accompagné de seroendeng (un mélange de noix de coco râpée, arachides, oignons frites et des épices) et de kroepoek (chips de crevettes). Avec en dessert une salade de fruits exotiques. J'avais mis la table avec des éventails récupérés dans le restaurant Golden River à Laren en Hollande (j'ai demandé l'autorisation !)

http://goldenriver.nl/www.goldenriver.nl/Welcome.html

En entrée j'ai testé une nouvelle recette qui a plu beaucoup : une salade de nouilles aux légumes. Je l'ai trouvée dans la fameuse série de 3 livres de cuisine à spirales éditée par Albert Heijn : Het Chinese Kookboek.

 

Ingrédients :

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

2 grands champignons

quelques grosses crevettes

100 g de jambon

4 càs de beurre de cacahuètes

6 càs de bouillon de poule

2 càs d'huile

1 piment

50 g de pousses de haricots mungo

100 g de carottes

1/2 poivron vert

1/2 càc de purée de piments

2 càs de sucre

2 càs de sauce soja

1 càc d'huile de sésame

sel et poivre

Cuire les nouilles 2 minutes et laisser égoutter et refroidir.

Couper les champignons, le piment, la carotte et le poivron ainsi que le jambon en julienne. Couper les crevettes en petits morceaux.

Pour la sauce mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule et le sucre. Ajouter la sauce de soja, l'huile de sésame, la purée de piments, le sel et le poivre.

Faire sauter le poivron dans l'huile ensemble avec le piment et les champignons pendant 1 minute. Ajouter les pâtes, la carotte, le jambon, les crevettes et les pousse de haricots mungo et faire sauter 1 minute. Laisser refroidir et verser la sauce sur les pâtes avant de servir. 

J'ai servi cette salade dans des portions individuelles présentées dans des barquettes de feuilles de banane.