Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut.
Ingrédients pour 4 petits pains puccia :
250gbrocoli, (les fleurettes) 1poivron rouge, coupé en lanières ½ oignon jaune, émincé 30mlhuile d'olive 2càsvinaigre balsamique 4 pains puccia 2càsmoutarde 150gcheddar 20g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.
Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle
Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.
Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.
Cette recette du magazine Maxi Hors Série est prévue pour des mini-burgers, que j'ai adaptée pour des pains hamburger briochées de taille traditionnelle. Quant à ce sandwich produit phare de la restauration rapide de la chaîne américaine que j'ai toujours fui par principe, je préfère le préparer à la maison. Je n'ai jamais voulu amener mes enfants dans ces restaurants qui en vendent en masse. Par contre de temps en temps je leur concédais d'en préparer à la maison, mais avec des ingrédients dont je connais la qualité.
Ingrédients :
30 mini-pains à hamburger 1 kg de steak haché 750 g d'oignons 100 g de sucre brun 15 cl de porto 15 tranches de cheddar 50 g de roquette 20 g de beurre sel et poivre
Préparation :
Peler et couper les oignons en fines rondelles Faire cuire 8 à 10 minutes dans une casserole avec le sucre, en remuant, puis verser le porto et mélanger Saler et poivrer Laisser mijoter à feu doux 40 minutes
Façonner 30 petites galettes de viande hachée, saler, poivrer, cuire 3 à 4 minutes dans une poêle beurrée Assaisonner Egoutter sur du papier absorbant Couper chaque tranche de cheddar en 4 carrés
Ouvrir les pains en deux J'ai chauffé le pain hamburger quelques instants dans le grille pain Garnir de fondue d'oignons, d'une galette de viande, de deux carrés de fromage et de feuilles de roquette
1 pain à hamburger un peu de choucroute quelques tranches de pastrami 1 tranche de fromage cheddar 1 cornichon aigre doux
Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):
4 œufs
1 càs de moutarde
vinaigre
2,5 dl d'huile
1 piment rouge
1 gousse d'ail
6 petits cornichons
aneth
ciboulette
1 càs de sweet chili sauce
1 càs de ketchup
Préparation :
Pour le Thousand Island dressing :
Séparer les blancs des jaunes On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !) Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer
Préchauffer le four à 175°
Egoutter la choucroute Couper le pain en deux et réchauffer au four Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi Laisser cuire pendant 3
à 4 minutes Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle Ajouter le pastrami coupé en lanières de
l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu
Pendant
ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain Enfourner jusqu'à
ce que le fromage fonde Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis
ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus Garnir avec un cornichon.
6 tranches de pastrami 2 tranches de pain de mie sans croûte beurre moutarde à l’ancienne 1 oignon blanc 2 tranches de Cheddar 1 gros cornichon baies roses quelques feuilles de salade (roquette, mâche...)
Préparation :
Couper l'oignon en tranches Couper le cornichon en tranches Beurrer les tranches de pain côté extérieur Etaler la moutarde sur le côté intérieur des tranches de pain Ajouter les tranches de cornichon, l'oignon, le cheddar et le pastrami sur le tranche inférieur Couvrir avec un peu de salade de votre choix et de baies roses Couvrir avec la deuxième tranche de pain Cuire à la poêle grill à feu moyen 5 minutes sur chaque face.
J'avais noté que le 6 novembre était le Nacho Day, donc j'avais l'intention de préparer des nachos le 6 novembre comme en 2018 et puis récemment j'ai lu que le Nacho Day était le 21 octobre. Ah bon. C'est à n'y rien comprendre. Mais après une étude approfondie j'ai trouvé la réponse. Ouf ! Et je vais vous faire part du résultat de mes recherches. Je ne garde pas cette information importante pour moi toute seule. Alors tenez vous bien : le 6/11 c'est le National Nacho Day et le 21/10 est l'International Nacho Day !
Mais ce qui m'a surtout mis mal à l'aise, c'est que je me réalise que cela fait déjà 7 ans que j'ai préparé des nachos ! Vous m'auriez posé la question j'aurais dit 2 ou 3 ans maxi. Le temps passe à une allure folle.
Mais bon, je vous présente donc aujourd'hui ma deuxième recette de nachos pour fêter l'International Nacho Day ! Ainsi j'aurai fait honneur aux deux fêtes.
Ingrédients :
1 oignon 2 gousses d'ail 400 g de haricots rouges en conserve 1 à 2 càs d'huile d'olive 250 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc sel et poivre 1 càs de paprika une pincée de piment de Cayenne 250 g de nachos 100 g de cheddar râpé 1 avocat 4 tomates cerises 4 cébettes 6 branches de coriandre fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Peler l'oignon et l'ail Egoutter et rincer les haricots rouges Chauffer l'huile d'olive dans une poêle Faire revenir les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'oignon, l'ail et les haricots rouges Cuire environ 2 à 3 minutes Assaisonner de paprika, sel, poivre et piment de Cayenne
Sur une plaque four couverte de papier de cuisson répartir les nachos Saupoudrer les nachos de 50 g de cheddar râpé Répartir dessus la viande et les haricots Couvrir avec le reste du cheddar Cuire 5 à 7 minutes au four
Couper l'avocat en deux et ôter le noyau Prélever la chair et couper en morceaux Laver les tomates et couper en cubes Nettoyer les cébettes et couper en rondelles Laver la coriandre et couper les feuilles grossièrement
Garnir les nachos des cubes d'avocat, des morceaux de tomates, des rondelles de cébettes et de la coriandre.
Récemment j'ai découvert chez Lidl pendant la semaine italienne les pains Puccia alla Salentina que je ne connaissais pas encore, malgré le fait que je me suis rendue dans la région de Salento à plusieurs reprises.
La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.
J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.
Ingrédients pour ma première puccia :
1 puccia quelques tranches de pastrami cheddar râpé tomates confites cornichons oignons frits salade de votre choix (pour moi de la mâche) miel moutarde
Préparation :
Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four
Couper la puccia en deux dans l'épaisseur
Tartiner le miel mélangé à la moutarde sur une moitié du pain Garnir avec le pastrami, le cheddar râpé, les tomates confites, les tranches de cornichon, les oignons frits et la salade.
Une belle recette de Yotam Ottolenghi comme nous sommes habitués de lui. Je ne suis jamais déçue du résultat.
Ingrédients :
1 jalapeño vert coupé en rondelles
2 càs de vinaigre de cidre 1 càc de sucre 250 g de maïs (en boîte) 100 ml de crème épaisse 50 g de polenta précuite 3 gousses d'ail écrasées 1 œuf
105 ml d'huile d'olive 75 g de mozzarella râpée 75 g de cheddar râpé 4 poivrons rouges pointus 2 oignons de printemps coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur 5 g de thym
10 g de coriandre fraîche émincée sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Mélanger le jalapeño, le vinaigre et le sucre et laisser macérer Réserver
Dans le robot mixer le maïs, la crème, la polenta, 2/3 de l'ail, l'œuf, 1 càs d'huile, ¼ càc de sel et du poivre noir, pulser pour obtenir une purée épaisse Dans un saladier mélanger cette purée avec les fromages
A l'aide d'un couteau pointu faire une incision dans la longueur du poivron, tout en laissant la tige
Délicatement à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, retirez les filaments et les graines. Farcir chaque poivron avec le mélange de polenta, en veillant à bien en remplir tous les recoins
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et ajouter les rondelles d'oignon et le thym Les oignons doivent recouvrir le fond du plat pour protéger les poivrons de la chaleur directe Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre
Disposer les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile Saler et poivrer légèrement, puis verser 200 ml d'eau dans le plat, en veillant à ne pas la verser sur les poivrons
Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et bien colorés
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la coriandre, l'ail restant émincé, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu
Ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un résultat encore plus relevé
Au moment de servir, arroser les poivrons de l'huile aromatisée et garnir avec le jalapeño mariné.
Le cobbler ressemble à un crumble, mais ici ce sont les légumes et non pas les fruits qui sont en bas et du pain gratiné au cheddar dessus. Cette recette se trouve dans le livre "La Plaque rapide" de Rukmini Iyer. Un livre rien qu'avec des recettes de plaques au four.
Les choux pointus achetés au Jardin des Pabirans
Ingrédients :
1 chou pointu coupé en tranches de 5mm 1 petit brocoli divisé en petits bouquets 1 petit oignon émincé 2 gousses d'ail râpées 1 càc de flocons de chili 14 feuilles de sauge, la moitié émincées et l'autre moitié laissées entières 250 ml de bouillon de légumes chaud 500 g de crème fraîche 2 càc bombées de moutarde de Dijon 2 œufs 60 g de cheddar râpé 1 càc de sel 250 g de tranches de pain rassis d'1 cm beurrées
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat à gratin mélanger le chou, le brocoli, l'oignon, l'ail, les flocons de chili et les feuilles de sauge émincées Verser le bouillon chaud dessus
Battre la crème fraîche avec la moutarde, les œufs, la moitié du cheddar râpé et le sel et verser la moitié sur les légumes
Couvrir les légumes avec les morceaux de pain et verser l'autre moitié sur la préparation Couvrir avec les feuilles de sauge et le cheddar restant
Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
S'il en reste pour le lendemain, pas de problème, c'est encore meilleur !
Très pratiques pour un buffet ou un apéro sont les mini burgers. J'en ai déjà préparé au magret de canard et chutney et je pense tester encore d'autres préparations.
Ingrédients :
2 mini burgers 2 tranches de bacon 2 œufs 2 tranches de cheddar 1 càs de beurre
Préparation :
Faire chauffer une poêle à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant On peut aussi opter pour la cuisson au four micro ondes : Poser les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et cuire 2 à 3 minutes sur puissance maximale
Dans la poêle faire fondre un peu de beurre Casser les œufs dans la poêle et faire cuire selon votre préférence Saler et poivrer légèrement
Couper les pains à burger en deux et faire griller légèrement dans la poêle ou au four pour les rendre plus croustillants Placer l'œuf cuit par dessus puis une tranche de cheddar Ajouter la tranche de bacon croustillante Refermer le burger avec la partie supérieure du pain.
J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.
Ingrédients pour 12 burgers fins (soit pour 6 pains hamburgers) :
200 g de lentilles beluga ou Du Puy
1 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail finement coupées
250 g de shiitakes coupés grossièrement
2 càc de thym
1 càs de cognac
80 g de flocons d'avoine
2 càs de sauce soja japonaise légère
2 càs de miso blanche
½ càc de flocons de chili
¼ càs de pimentón (paprika fumé)
Pour la sauce :
120 g de mayonnaise
1 càs de ketchup de tomate
1 càs de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre de vin blanc
¼ càc de poudre d'ail
¼ càc de paprika doux
30 g d'échalote finement haché
30 g de cornichons aigre doux coupés finement
ainsi que :
cheddar
pains à hamburger
feuilles de salade
tranches de tomate
cornichons aigre doux coupés en tranches
oignon coupé en rondelles
Préparation :
Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage
Egoutter
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et un peu de sel, cuire sur feu doux 3 à 4 minutes
Ajouter l'ail, le thym et les shiitakes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits Verser le cognac, flamber
Saler et poivrer
Préchauffer le four à 200°
Dans un robot cuisine mixer par pulsions les lentilles cuites, le mélange de champignons, les flocons d'avoine, le miso, la sauce soja, les flocons de chili et le pimentón pour obtenir un mélange grossier et pas trop lisse Vérifier l'assaisonnement
Couvrir 2 plaques four de papier sulfurisé et former à l'aide d'un cercle de pâtisserie de 9 cm Ø 12 burgers d'environ 75 grammes du mélange de lentilles Cuire les burgers 20 minutes (je pense que 15 minutes suffisent largement) au milieu du four
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Garnir les burgers avec du cheddar et laisser fondre le fromage sous le grill du four
Couper les pains à hamburger par le milieu et badigeonner la sauce sur la partie basse Couvrir d'une feuille de salade, puis d'un burger et couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Y poser le 2me burger, couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Ajouter encore un peu de sauce et couvrir avec le haut du petit pain.
Pendant mon voyage au Vietnam j'ai beaucoup apprécié leur cuisine et partout j'aurais aimé discuter avec les cuisiniers pour qu'ils m'apprennent leurs recettes. Cela n'a pas été possible mais j'ai réussi quand même à trouver quelques recettes dans mes livres de cuisine et sur internet.
Ce qu'on nous a servi au Vietnam
Les feuilles de riz sont très pratiques pour préparer des petits en-cas comme cette "omelette". L'avantage est en plus que les feuilles de riz se conservent éternellement... Mais chez moi elles n'ont pas le temps de vieillir.
Ingrédients pour 1 feuille de riz :
1 œuf
1 oignon de printemps émincé
1-2 tranches de jambon blanc coupées en lanières
60 g de cheddar râpé
sel et poivre
chili sauce
Pour faire votre propre sauce chili :
1 càs de sriracha sauce
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de riz
¼ càc de sauce soja
1 càs d'eau
⅓ càc de maïzena dissolue en 1 càs d'eau
Préparation :
Mettre une feuille de riz dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen
Couvrir avec l'oignon de printemps émincé en laissant au milieu un trou dans lequel on casse l'œuf
Mélanger l'œuf et l'oignon vert dans un mouvement circulaire
Etaler le mélange jusqu'au bord de la feuille de riz
Avant que l'œuf soit totalement cuit saupoudrer avec les lamelles de jambon et le fromage râpé
Plier la feuille de riz en deux
Attention de ne pas la casser !
Servir aussitôt avec de la sauce chili.
Pour la sauce chili :
Dans un récipient mélanger la sauce sriracha avec le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau
Couvrir et mettre au four micro ondes 30 secondes
mélanger 1/3 càc de maïzena avec 1 càc d'eau
Ajouter à la sauce encore chaude et remettre encore 15 secondes au micro-ondes à couvert
La sauce épaissira en refroidissant
Servir l'omelette vietnamienne avec la sauce chili.
Pendant que mon fils et ma petite fille étaient occupés à chercher dans ce supermarché hollandais du hagelslag*, vlokken*, pindakaas* et appelstroop* à emporter en France, j'ai eu le temps de feuilleter ce magazine qui me faisait de l'œil du rayon librairie. Je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine, mais là, il ne s'agissait pas d'un livre, pas du tout. Il s'agissait tout simplement d'un magazine de 130 pages avec plus de 100 recettes alléchantes à préparer à l'Airfryer. Donc... j'avais bien le droit, n'est ce pas ? Puisque je n'ai pas rompu ma promesse.
Ma soeur me parlait toujours en termes élogieux de son airfryer, elle s'en servait très régulièrement me disait-elle. J'avais fini par me laisser convaincre, mais à part 1 recette réussie je n'étais toujours pas devenue adepte de cet appareil qui prend de la place dans ma caverne d'Alibaba qui est déjà pleine à craquer. En découvrant ce magazine je me suis dit que cela valait peut-être la peine de tester ces recettes pour me persuader que j'avais fait un bon investissement en achetant l'Airfryer...
Le magazine conseille d'utiliser un vaporisateur pour huiler les aliments à cuire. C'est très pratique et j'ai adopté cette astuce, mais oublié ici.
J'ai choisi en premier cette recette car j'avais tous les ingrédients à la maison. Le résultat fut satisfaisant, mais côté esthétique elle laisse à désirer.
C'est de ma faute, car j'avais oublié de vaporiser de l'huile d'olive sur le wrap, comme précisé dans la recette. Je vous montre donc la photo du magazine :
Photo du magazine
Le magazine conseille de servir avec ce wrap du guacamole, ce que je n'ai pas fait (pas d'avocat à la maison et pas envie de sortir exprès pour ça).
Ingrédients pour 2 personnes :
160 g de thon en boîte égoutté jus d'1 citron vert 50 g de maïs en boîte de la coriandre fraîche ciselée 2 càs de sauce chipotle 2 poivrons rouges grillés d'un bocal égouttés et émincés 3 càs de cheddar râpé 2 wraps huile d'olive
Pour le guacamole :
1 avocat 1 tomate épépinée et coupée en cubes 2 cébettes coupées en rondelles
sel, poivre et piment de Cayenne
Préparation :
Pour le guacamole :
Ecraser l'avocat et mélanger avec le reste du jus de citron vert et y ajouter une partie de la tomate et des cébettes Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne Astuce : je mets toujours le noyau de l'avocat au milieu du guacamole, ce qui empêche d'avocat de s'oxyder. J'ai cette astuce d'une ancienne collègue de travail mexicaine.
Pour la quesadilla :
Dans un saladier mélanger le thon, 1 càc de jus de citron vert, le maïs, la coriandre, la sauce chipotle et les poivrons rouges grillés Assaisonner
Sur la moitié de chaque tortilla étaler le mélange de thon et saupoudrer de cheddar en prenant soin de bien en couvrir les bords, celle le fromage servira de "colle" pour que les quésadillas restant bien fermées dans l'airfryer
Préchauffer l'airfryer à 180°
Vaporiser les quésadillas d'huile d'olive et cuire une minute Dès que le fromage commence à fondre aplatir les quésadillas à l'aide d'une spatule Continuer la cuisson encore 3 minutes, retourner et cuire encore 4 minutes
Servir les quésadillas chaudes coupées en quartiers accompagnées du guacamole et du reste de la tomate et des cébettes.
Mon résultat...sans avoir vaporisé de l'huile sur le wrap
* ce sont des produits que les enfants (et adultes) en Hollande aiment bien mettre sur leur tranche de pain de mie le matin au petit déjeuner.
Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée dans le magazine anglais Delicious pour préparer ce plat de chair à saucisse, marmite, champignons, couvert d'une belle couche de purée de pommes de terre au cheddar. La viande est très savoureuse grâce au confit d'oignons. J'ai utilisé le bocal d'oignons rouges de Tropea caramélisés que j'avais acheté lors de mon dernier séjour à Tropea.
Ces oignons rouges ont une AOP. J'ai commandé récemment les oignons de Tropea frais à Eataly.
Ingrédients :
450 g de chair à saucisse 1 oignon coupé en lamelles 2 gousses d'ail écrasées 1 càc de thym 2 càs de chutney d'oignons ½ càc de Marmite (pâte à tartiner industrielle à base d'extrait de levure) 100 ml de vin rouge 2 grands champignons 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers une bonne noix de beurre 80 ml de lait entier 100 g de cheddar râpé poivre noir 50 ml de bouillon de bœuf froid 2 càc de maïzena 250 ml de bouillon de bœuf chaud
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Faire revenir la chair à saucisse sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois Sortir la viande de la poêle à l'aide d'une écumoire
Faire revenir l'oignon et baisser le feu et continuer la cuisson pendant 15 minutes pour le caraméliser légèrement Ajouter l'ail, le thym, le chutney d'oignons, la Marmite, bien mélanger quelques minutes, puis ajouter le vin rouge Porter à ébullition et laisser réduire à moitié
Séparément couper les champignons en tranches et faire revenir dans une noix de beurre
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres Egoutter Faire une purée onctueuse et lisse en écrasant les pommes de terre et en ajoutant le beurre, le lait 50 g de cheddar et du poivre noir
Mélanger le bouillon froid avec la maïzena et ajouter à la casserole avec le bouillon chaud Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter des grumeaux et laisser épaissir sur feu doux Ajouter à la viande et vérifier l'assaisonnement
Verser la viande dans un plat à gratin Couvrir avec les tranches de champignons Couvrir ensuite avec la purée de pommes de terre Saupoudrer du reste du cheddar et enfourner pendant 30 minutes pour dorer la purée.
La base de "Bubble and Squeak" est une préparation très british de restes de pommes de terre et de chou du repas des fêtes de fin d'année. On peut l'améliorer en ajoutant des oignons, des lardons, des herbes aromatiques, un œuf sur le plat, etc.
En navigant d'une recette à l'autre je suis tombée sur une recette de spaghetti à la Marmite et parmesan de Nigella Lawson. Cette pâte brune à tartiner au goût salé et à la saveur umami est une institution de l'autre côté de la Manche.Marmite est une marque détenue par le groupe néerlandais Unilever Bestfoods UK. Il s'agit d'une pâte à tartiner végétarienne à base d'extrait de levure de bière, riche en vitamines B. Elle ne laisse personne indifférent. D’ailleurs, la marque joue sur le fait qu’on l’adore ou qu’on la déteste. Je me rappelle en avoir mangé en Hollande quand j'étais jeune. On la tartinait sur une tranche de pain de mie beurrée. Mais depuis je n'en ai plus jamais mangé. J'ai l'impression qu'en France cette pâte est moins appréciée, pas étonnant car les anglais et les français ne s'aiment pas trop. En plus les français aiment bien se moquer de la cuisine anglaise.
Je n'étais pas trop tentée par la recette des spaghetti à la Marmite, mais je sais que je vais l'essayer un jour car beaucoup de personnes se sont ravisées et raffolent de ces pâtes.
En continuant ma recherche sur Marmite j'ai appris qu'on utilise ce condiment dans des soupes, avec du fromage, et en ajoutant de l'eau chaude comme boisson...
J'y suis allée sur la pointe des pieds en choisissant cette recette de "Bubble and Squeak" à la pâte Marmite et au cheddar.
Ingrédients pour 2 personnes :
Huile végétale ½ poireau coupé en rondelles 2 gousses d'ail coupées en tranches 350 g de purée de pommes de terre de la veille 2 branches de thym, seulement les feuilles 100 g de légumes verts cuits : choux de Bruxelles, chou kale ou chou vert
1 càc de Marmite ½ càs de moutarde de Dijon 80 g de cheddar mature râpé 2 œufs Pour servir du ketchup, de la sauce BBQ ou une sauce piquante
Préparation :
Dans un poêle chauffer l'huile et cuire le poireau et l'ail pendant 6 minutes Dans un saladier mélanger les poireaux avec la purée de pommes de terre, le thym, les légumes verts cuits, la marmite, la moutarde et la moitié du cheddar râpé
Bien mélanger à la cuillère de bois
Dans la même poêle verser l'autre moitié du cheddar râpé Cuire pendant 1 minute sur feu doux pour faire fondre le fromage Puis verser le mélange de purée de pommes de terre dessus en égalisant le dessus Cuire pendant quelques minutes pour que le fromage au fond soit doré et croustillant Retourner délicatement en utilisant une planche en bois Cuire l'autre côté
Dans une autre poêle cuire les œufs dans un filet d'huile Servir le "Bubble and Squeak" avec un œuf et une sauce de votre goût.
La Journée mondiale du végétarisme célébrée le 1er octobre, nous encourage tous à manger plus de légumes et de fruits au profit de la viande. Je n'ai pas besoin qu'on me le rappelle car je mange peu de viande. Je ne suis pas végétarienne mais j'en mange peu, mais de la qualité. Aujourd'hui je vous propose donc la recette d'une tarte salée sans viande.
Chez la coiffeuse je feuillette les magazines pour dénicher des recettes. Comme si je n'en avais pas assez dans la centaine de livres de cuisine de ma bibliothèque ! Dans Maximag j'ai trouvé cette tarte salée au maïs et avocat.
Ingrédients :
1 pâte brisée 150 g de maïs 150 g de haricots noirs cuits ou 75 g de haricots noirs secs 3 œufs 20 cl de crème liquide ½ avocat 80 g de cheddar huile et farine pour le moule ½ bouquet de coriandre 1 piment rouge 1 citron vert sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° Etaler la pâte et poser dans un moule huilé et fariné avec son papier de cuisson Remplir avec des billes céramiques de cuisson Enfourner 15 minutes Retirer les billes
Effeuiller et ciseler la coriandre Epépiner et hacher le piment, réserver une partie pour le décor Egoutter le maïs et les haricots noirs (j'ai utilisé des haricots noirs secs) Répartir le maïs et les haricots noirs au fond de la tarte Râper le cheddar Battre les œufs avec la crème, ajouter le cheddar, la coriandre et le piment haché Saler et poivrer
Verser ce mélange sur les haricots et maïs Enfourner 30 minutes Dénoyauter et peler l'avocat Tailler la chair en lamelles Citronner les lamelles d'avocat Servir la tarte décorée d'avocat et de piment rouge Servir avec des quarts de citron vert.
