La fête régionale de la truffe du Canigou à Saint Jean Pla de Corts

Quand il y a un marché aux truffes dans le coin vous pouvez être sûr de m'y trouver. Donc quand les Amis du Pays Catalan nous ont proposé d'aller à Saint Jean Pla de Corts le 2 février 2025 j'ai répondu oui ! 

La journée de la fête régionale de la truffe noire du Canigó organisée par le Syndicat des trufficulteurs catalans, s'est déroulée pour la seconde année à Saint-Jean-Pla-de-Corts. On a pu assister aussi à une conférence animée de documentaires sur la vie de la truffe une démonstration de cavage.

Il y avait beaucoup plus de monde que l'année dernière et pour être sûre de pouvoir me procurer une truffe je n'ai pas quitté la table sur laquelle étaient exposé les truffes des différents trufficulteurs. Par expérience je sais que certains acheteurs s'arrogent le droit de s'installer derrière la table et de s'arranger avec le producteur de leur choix pour l'achat de leur récolte. J'ai appris qu'il ne faut pas se laisser faire et d'exiger de pouvoir acheter une truffe. Et j'ai en effet réussi à en acheter une ! 

Chaque année il y a l'intronisation de nouveaux membres dans la confrérie de la truffe. 

À 12 h 30, un repas intégral à la truffe, de l’entrée au dessert, élaboré par le traiteur Le petit Verdo, nous a permis de profiter du diamant noir.

Brochette de foie gras truffé pain d'épices, focaccia huile d'olive à la truffe stracciatella truffée, wrap ibérique jambon et manchego truffé

Œuf parfait à la truffe, crémeux de topinambour poireaux grillés, vinaigrette agrumes

Pavé de veau truffé, écrasé de pommes de terre à la truffe

Ile flottante à la truffe

Je me suis inspirée de ce dessert pour préparer des œufs à la neige à la truffe pour mon invité du mercredi.

 

Marche Gourmande à Saint Jean Pla de Corts

Le Rotary Club Perpignan a organisé le dimanche 6 octobre 2024 une marche gourmande autour du plan d’eau de Saint Jean Pla de Corts, au profit de l’association « les enfants de la Slaf ». Avec une amie nous avons joint le plaisir de la marche et de la gastronomie. Lors de cette Marche Gourmande nous avons profité des différents points de pose où on nous a servi les entrées, le plat, le fromage et le dessert, fruits de notre artisanat régional. 

Les tapas

L'entrée

Je crois bien que j'ai oublié de prendre en photo le plat ....😔😕

Le fromage

Rousquille et fruit

Marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts

Le 4 février 2024 le Syndicat des Trufficulteurs Catalans a organisé la Fête Régionale de "la truffe noire du Canigó", une bonne raison pour les Amis du Pays Catalan d'organiser une sortie gastronomique.

Un riche programme avec musique de bandas, séance de cavage, une conférence animée de documentaires sur la vie de la truffe, ainsi qu’une tombola. Mais nous sommes venus surtout pour  le marché aux truffes qui a commencé à 11 h. Seule la tuber melanosporum sera mise à la vente. Ce diamant noir catalan se distingue parmi les 30 espèces de truffes connues dans le monde, pour son intérêt gustatif et culinaire. Les truffes auront toutes été contrôlées préalablement.

A 11 heures pile démarre la vente des truffes et j'en ai acheté bien sûr une, une grosse cette année : Au diable l'avarice !

Ensuite a eu lieu l’intronisation par la Confrérie de la truffe noire du Canigó, en présence, entre autres, de Thierry Bonnier, préfet des Pyrénées-Orientales, de Clara Thomas, sous-préfète de Céret, et de Robert Garrabé, conseiller départemental et maire de Saint Jean Pla de Corts.

A la conférence on nous apprend que la truffe se mange aussi bien salée que sucrée et qu'elle aime les supports gras comme le beurre salé et la crème fraîche. Elle se conserve bien au congélateur dans un support gras.

La production dans le département est en moyenne 10 à 12 ans après la plantation, mais peut-être plus, voire jamais. Selon une estimation seulement 30% des arbres produisent. Les principales régions de production dans notre département sont : Fenouillèdes, Vallespir, Conflent et Aspres avec une production annuelle de 200 à 300 kilos.

J'ai appris que "l'huile à la truffe", ou "à l'arome naturel de truffe" ou "arome truffe" n'existent pas ! Ce sont des arômes artificiels qui sont utilisés dans ces huiles.

J'ai fabriqué de l'huile aux truffes en utilisant de l'huile de pépins de raisins au dessus de laquelle j'ai suspendu un morceau de truffe. C'est une astuce qu'on m'a donnée à la conférence.

L'heure de l'apéritif a sonné et tout le monde se rue sur le buffet de bouchées très joliment présentées. L'apéritif et le repas sont fournis par le traiteur Petit Verdo.

Une table est réservée pour l'Association et le repas entièrement aux truffes est servi :

Mousseline de Butternut œuf parfait à la truffe

Burger ibérique avec pommes dauphines truffées

Dessert à la truffe et pistaches

J'ai découvert à ce repas un petit vin blanc que j'ai particulièrement apprécié : un muscat sec du Domaine Saqué qui se vend à leur boutique à Céret.