Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng,  Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

• 400 g haricots verts
  
  1 pincée de sel
  
  1  oignon
  
  2 gousses d'ail
  
  2 cm de gingembre
  un peu d'huile de tournesol
  1 càs de sambal oelek
   (= purée de piment)
  1/2 càc de trassi
   (= pâte de crevettes fermentées en bloc)
  2 càs de sucre
  
  2  djeroek peroet (feuille de combawa)
  
  1/2  citron vert
  
  Préparation :
• Nettoyer les haricots verts
  Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
  Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
  Égoutter les haricots et laisser refroidir
  
  
  Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
  Éplucher et hacher finement l’ail
  Éplucher et hacher finement le gingembre
  Écraser les feuilles de combava
  Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
  Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette
  
  Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
  Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
  Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert
  
  Ce plat est délicieux en complément d’un rijsttafel* indonésien. 
  
  *Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.

Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens)  immigrés aux Pays-Bas en 1949.

Soupe à l'œuf

Dans le passé j'ai préparé une soupe italienne aux œufs "Stracciatella"  et aujourd'hui je vous propose une recette d'une soupe néerlandaise aux  œufs qui contient un peu plus d'ingrédients.

Ingrédients :

2 càs d'eau
2 càc de maïzena
750 ml de bouillon de poule
2 œufs
75 g de jambon coupé en petits cubes
2 oignons de printemps
½ càc d'ail en poudre
sel et poivre
ciboulette

Préparation :

Couper les oignons nouveaux en petites rondelles fines
Porter le bouillon à ébullition et, pendant ce temps, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol

Dès que le bouillon commence à bouillir, incorporer le mélange de fécule de maïs
Ajouter le jambon coupé en dés, les oignons nouveaux, la poudre d'ail et une pincée de sel et de poivre
Battre les œufs puis les verser lentement dans la poêle tout en remuant doucement et continuellement
Dès que les œufs sont cuits, éteindre le feu et répartir la soupe dans deux bols Servir avec de la ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.

Tarte salée renversée aux tomates cerises

Voici une recette que j'ai vue à la Rai au programme E Sempre Mezzogiorno présenté par la volubile Antonella Clerici. J'ai bien aimé comment le chef Andrea Mainardi prépare cette recette en utilisant judicieusement du papier sulfurisé. Pour vous mettre dans l'ambiance italienne regardez la vidéo de cette petite recette sympa.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 échalotes

10 tomates cerises

1 bouquet de basilic

20 g de noix décortiquées

200 g de gorgonzola

50 g de mascarpone

20 g de beurre

10 ml d'huile

10 g de sucre glace

sel et poivre

Préparation :

Tapisser le fond d'une poêle allant au four d'une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la poêle
Faire chauffer le beurre à feu doux (sur le papier sulfurisé)
Faire revenir les échalotes coupées en quartiers
Saler légèrement

Couper les tomates cerises en deux et disposer sur la feuille de papier sulfurisé avec l'échalote sautée, la face coupée tournée vers la poêle

Saupoudrez de sucre glace et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pendant 22 minutes à 180 °C 

Pendant ce temps, mélanger le gorgonzola avec le mascarpone

Retourner le gâteau sur un plat de service et garnir de crème au gorgonzola, de noix et de feuilles de basilic frites.

Le piment à la fête

Je vous ai parlé de l'artisan producteur Yves Guizard, amateur de piments, qui s'est lancé dans la production de plusieurs variétés de piments à Rodès dans les Pyrénées Orientales. Lors de ma visite de son exploitation  il m'avait invitée à la présentation officielle qui aurait lieu dans les bureaux de mon fils à Perpignan le 17 octobre 2025.

Yves avait joliment présenté quelques variétés de piments qu'il cultive (Piment végétarien, Peppa peach, White Fantasy, Aji Melocoton, Sugar Rush, Madame Jeanette, et Habanero)  et nous avons pu les déguster avec du pain, du fromage, du foie gras, du saumon gravlax et bien d'autres bonnes choses. 

Certains ont voulu se lancer le défi de déguster le piment  le plus piquant sur l'échelle de Scoville de la collection présentée et j'ai cru voir des flammes sortir de leurs oreilles.

Guillaume Geniez des Caves de Maillol de Perpignan nous a proposé une sélection de vins choisis pour accompagner la dégustation des piments. Et comme il avait appris  que j'avais préparé des chocolats au piment il m'a fait déguster un vin qui se mariait bien avec. Hélas, j'ai oublié lequel.

J'ai feuilleté le livre de recettes traduit de l'italien "Eloge du piment" présent au bureau de mon fils la durée de l'événement et j'ai su tout de suite qu'il me le fallait !  Plus de 110 recettes préparées avec toutes les variétés de piments possibles et impossibles, traduites de l'italien (Peperoncino. Momenti di passione piccante de Cinzia Trenchi).

Quand j'ai commencé à le chercher sur internet j'ai vu des prix exorbitants allant de 99,99 € à 140 € pour un livre qui a couté neuf 22 €. Mais je n'ai pas lâché l'affaire et j'ai fini par le trouver sur Ebay pour 13 € y compris les frais d'expédition en très bonne état en plus. Me voilà comblée.  La plupart des recettes sont très simples et même si on n'utilise pas les piments préconisés rien ne m'empêche d'utiliser ceux que je trouve dans le commerce. J'en ai déjà sélectionné quelques unes que j'ai envie de tester que je publierai ensuite sur mon blog.

Nous avons terminé les dégustations avec les chocolats que j'avais préparés avec le piment qu'Yves m'avait donné à cet effet. Comme c'était la première fois que je me lançais dans cette aventure de chocolat au piment cela n'a pas été évident de trouver tout de suite le bon dosage de piment. Mais bon, je m'en suis assez bien sortie. Pour ma recette c'est ici.

J'attends avec impatience le lancement de la commercialisation des piments.

 

🐤Recettes pour Pâques🐤

🐤   Je compléterai cet article avec d'autres recettes  🐤

Ile flottante salée

Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Couronne de pommes de terre et légumes de printemps

Gigot d'agneau raccourci rôti au four

Baked eggs carbonara aux asperges

Pastiera Napoletana - Pâtisserie traditionnelle de Pâque napolitaine

Crème aux deux citrons

Dessert à l'advocaat

🐣

Omelette soufflée à la Fourme d'Ambert des Troisgros

🐤

Œuf poché sur crème au pecorino avec des fèves et du guanciale

Quiche sans pâte aux asperges

Salade aux oeufs durs fromage et ciboulette

Asperges, saumon fumé et œuf sur pain grillé

Flaó - Une spécialité d'Ibiza

Côtelettes d'agneau sur lit de roquette de Nigella Lawson

Tarte aux pignons de Gruissan

Omelette Pascale à la Catalane

🐔

 

Nids de pâte filo aux œufs de caille

Céleri remoulade de Jamie Oliver

Ingrédients :

2 cornichons

1 cuillère à café de câpres 

2 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

1 citron

huile d'olive vierge extra

½ botte de persil plat frais (15 g)

½ botte de cerfeuil frais (15 g)
½ botte de ciboulette fraîche (10 g)

1 céleri-rave moyen 

Préparation :

Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde

Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien

Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)

Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.

Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques

Servir avec quelques tranches de charcuterie

J'ai accompagné la salade d'un œuf mollet.

Orange Custard

 

Pour moi la différence entre une crème anglaise et un custard est la consistance. Le custard est plus épais. Mais on ne sera peut-être pas d'accord avec moi. C'est dans la cuisine néerlandaise que j'ai découvert le custard. Il existe des préparations prêtes à l'emploi, il suffit d'y ajouter du sucre et du lait. Je suppose qu'on peut replacer le custard néerlandais par un paquet de flan pâtissier.

Ingrédients :

60 cl de jus d'orange (j'ai utilisé une orange Tarocco)
½ l de lait
35 g de sucre
35 g de poudre de custard
1 pincée de sel
zeste râpée d'une orange

Préparation :

Mélanger le sucre et la poudre de custard
Ajouter un peu de lait
Porter à ébullition le reste du lait
Ajouter au lait chaud le mélange de sucre et de custard
Laisser épaissir pendant 3 minutes tout en remuant à la maryse
Ajouter une partie du zeste d'orange râpée
Laisser refroidir dans le frigidaire
Saupoudrer avec le reste du zeste d'orange râpée.

Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.