Restaurant italien L'Istinto à Thuir (66)

Barbara Riccomini, originaire de Toscane et Daniele Aversa originaire de la Sicile, après avoir dirigé leur restaurant à Paris décident de descendre dans le sud et de créer en novembre 2023 le Restaurant l'Istinto à Thuir. 

Mon fils et ma belle fille ont eu l'excellente idée de m'inviter dans ce restaurant italien. Ce fut pour moi une découverte. Ce n'est pas le restaurant où l'on mange une pizza (que je ne dénigre pas du tout), mais une cuisine italienne raffinée. 

J'ai adoré la décoration du restaurant avec des objets siciliens que j'aurais bien ramenés de mon séjour en 2015 dans cette île :

Sur les étagères les magnifiques céramiques siciliens en forme de cache pot et

sur les tables salière et poivrier en forme de "pumi" que j'ai découverts en Salento qui, semble-t-il, chassent le mal.

Je ne me rappelle pas des noms des plats qu'on nous a servis, mais tout fut excellent. En plus une petite amuse nous a été servi avant de passer au menu.

J'ai choisi un apéritif que j'appellerais Parma Spritz à la crème de violette (?) et que j'ai apprécié beaucoup.

Je vous laisse découvrir les différents plats qui composaient le menu découverte :

Et les pâtes choisies par ma petite fille :

Je ne peux que vous recommander ce restaurant si vous aimez la cuisine italienne. J'ai vu au menu qu'à midi on y propose un menu entrée, plat, dessert à un prix très raisonnable (24 €).

Caves Byrrh à Thuir (66)

L'Association APCM nous a proposé une visite guidée des Caves Byrrh le 28 novembre 2023. J'avais appris qu'après l'incendie on y avait réalisé pas mal de travaux et à vrai dire je suis restée un peu sur ma faim. Je suis bien contente d'avoir visité la cave en février 2011 avant leur transformation. Aujourd'hui on ne peut plus visiter la magnifique marquise du hall d'expédition, l'œuvre de Gustave Eiffel.

Un peu d'histoire :

Les frères Violet se fixent à Thuir où ils ouvrent une boutique. C'est le début d'une grande aventure. Au début ils ne disposaient que de quelques futs qu'ils remplacèrent un peu plus tard par des foudres plus importants achetés d'occasion. Ils développent leur commerce et élargissent leur activité de négoce de vins importés d'Espagne ( Malaga et Tarragone).

En mariant certains grands crus du Roussillon, en les aromatisant avec des plantes et en les tonifiant avec des écorces de quinquina, Simon Violet crée un apéritif qui est alors commercialisé sous le nom de "Vin tonique et hygiénique au quinquina". En cette deuxième moitié du XIXème siècle, les vins médicinaux et ceux à base de quinquina sont réputés comme reconstituant. C'est Simon lui-même qui assure la livraison de ce précieux breuvage chez les pharmaciens , les épiciers et les cafés de la région.

La quintonine était comme un symbole de guérison, elle était sur quasi toutes les ordonnances en post hospitalisation et sortie de grippe... La quintonine signait le retour à la santé avec son petit verre réconfortant. On le donnait même aux enfants. J'y ai consacré un article.

Dans les années 60 la Quintonine était vendue en pharmacie sous la forme de deux flacons de 90 ml. J'en ramenais en Hollande et j'ajoutais cet extrait au vin rouge. La Quintonine donne bonne mine ! Mais la production a été arrêtée en 2011. Par hasard je suis tombée sur le site Tradition Nature où j'ai commandé du quinquina sous forme d'épices qu'on ajoute au vin rouge pour obtenir un apéritif fortifiant. Mon invité du mercredi apprécie beaucoup, car cette boisson lui rappelle sa jeunesse quand sa mère servait ce fortifiant à ses enfants.

En 1910 l'entreprise compte 750 employés et distribue plus de 30 million de litre de Byrrh par an.

L'usine est ensuite reliée au réseau ferroviaire. La marquise du hall d'expédition (qu'on ne peut plus visiter) est l'œuvre de Gustave Eiffel.

Cette cuve d'une capacité de 1 000 200 litres détient le record du monde. Elle a été mise en vin en 1951 et il aura fallu prés de 15 ans pour la construire.

Aujourd'hui moins en vogue notamment chez les jeunes, ce ne sont plus que 330 000 litres de Byrrh qui sont sortis d'usine.

Mais on ne quitte pas les Caves Byrrh sans acheter une bouteille de cet apéritif mondialement connu. 

 

Le Patio Catalan à Thuir

Dans la série des Toques Blanches j'ai mangé au Patio Catalan qui se trouve face aux célèbres caves Byrrh à Thuir. Après la visite des caves l'Association Images et Vins d'Anges avait organisé un repas préparé par le chef David VINCENT :

Comme amuse bouche un velouté Dubarry

Filets de rouget marinés à l’escabèche

Filet de bœuf à la sauce Byrrh et ses petits légumes

La poire belle Hélène à notre façon

ou

Tiramisu maison

Vin du château mossé « tradition » et du mossé blanc « muscat sec »

J'ai envie d'essayer de faire la sauce Byrrh

Caves Byrrh à Thuir



Une contenance de 1 000 200 litres

Avec l'Association Vins et Images d'Anges nous avons visité les fameuses caves de Byrrh à Thuir. Ces caves sont mondialement connues car la plus grande cuve du monde s'y trouve. Sa construction a duré 15 ans et elle a une contenance de 1 000 200 litres.

Plus de 600 cuves et foudres de chêne. Un centralisateur réalisé entièrement en marbre et cuivre relié à 70 cuves permet à un seul ouvrier de manipuler l'ensemble des cuves.



Centralisateur

Nous connaissons tous la marque Byrrh pour ce vin d'apéritif au goût amer. Bêtement je pensais que dans ces caves on ne produit que cet apéritif. Cela était le cas dans les années 1930 où l'on produisait pas moins de 40 000 000 de litres de Byrrh, aujourd'hui on n'en produit plus que 1 000 000 de litres. A l'origine en 1873 quand la marque Byrrh a été déposée par les frères Violet ce vin tonique et hygiénique était vendu en pharmacie, car il contenait de la quinquina. Quant à l'origine du nom de Byrrh, elle est très spéciale. Les tissus que vendaient les deux frères Violet, étaient référencés sous un code de 5 lettres. Le jour où ils décidèrent de créer le vin, les lettres du dernier tissu reçu était B.Y.R.R.H. Et c'est pourquoi on boit aujourd'hui du Byrrh.



Boisson tonique et hygiénique



Malheureusement la boisson n'est plus à la mode, les goûts ont changé.



Les aromates cannelle, écorces d'oranges,
 café vert, quinquina...



Kiosque de dégustation créé pour l'exposition universelle
à Moscou en 1891

Dégustation de Byrrh



Aujourd'hui la cave de Thuir élabore et/ou conditionne des produits pour plusieurs Sociétés du Groupe PERNOD-RICARD : L'Ambassadeur, Cinzano, Dubonnet, Suze, Tequila, Gin, Wodka et des liqueurs (Soho).

Dans le passé le transport se faisait par train à partir de la cave où l'on peut admirer une très belle halle de gare créée par les ateliers Gustave Eiffel. 

Style bien reconnaissable.

Après la visite je suis restée un peu mélancolique de voir cette gloire d'antan.

Rien que pour cela j'ai acheté une bouteille de Byrrh, car je trouve dommage que des grandes marques disparaissent pour ainsi dire. A la dégustation je ne le trouvais pas si amer que ça et je me demande si la composition est toujours identique à celle d'origine. Ou peut-être mes goûts ont changé aussi?

Le 26 avril j'ai appris que l'activité touristique des caves Byrrh a été cédée et à l'avenir on ne pourra plus visiter la gare. Je suis contente d'avoir eu la chance de la voir et d'en prendre des photos.