Pour autant que je me souvienne on consommait seulement des asperges blanches aux Pays-Bas. Elles sont cultivées dans la province de Limbourg, dans le sud des Pays-Bas et on les appelle l'Or blanc.
J'ai découvert les asperges vertes en France et je pense que ce sont celles qu'on consomme le plus ici.
J'aime bien servir les asperges blanches comme sur la photo avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs, du jambon cru en fines tranches et pour ajouter un peu de couleur des pois mange-tout, le tout arrosé de beurre fondu !
J'ai raté la présentation de ce plat. Il faut cuire cette "quiche" en 2 temps. Après la première cuisson le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d'ajouter la décoration. Je suppose que le dessus n'était pas encore assez cuit et ma décoration s'est noyée partiellement dans la pâte. Cette décoration devait représenter un bouquet de fleurs : les asperges vertes pour les tiges, les tomates cerises pour les pétales des fleurs et les olives pour le cœur.
Ingrédients :
30 cl de lait concentré non sucré Régilait
4 œufs 45 g de farine 100 g de comté râpé ½ botte d’asperges vertes quelques tomates cerises quelques olives feuilles de basilic
Préparation :
Préparer les asperges : casser la base dure et enlever les petites feuilles
Porter à ébullition une casserole d’eau salée
Ajouter les asperges et cuire 3 minutes
Les rincer sous l’eau froide
Réserver 2 grandes asperges et quelques têtes pour décorer la quiche
Couper le reste en petits morceaux
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine
Ajouter lelait concentré non sucréet mélanger
Incorporer le comté et les morceaux d’asperges
Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm beurré
Enfourner pour 10 à 12 minutes
Le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d’ajouter la décoration
Disposer les légumes pour former des fleurs : les asperges pour faire des tiges, les tomates cerise coupées en 2 pour les pétales et des olives pour le cœur
Enfourner et cuire encore 20 minutes
A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic (oublié)
Pour changer des œufs sur le plat voici une omelette très généreuse. J'ai utilisé pour moi 2 œufs, mais je pense qu'avec un seul œuf cela aurait largement suffi, car cette préparation est très bourrative. J'ai servi l'omelette avec une tranche de mon pain Waldkorn préparé dans ma machine à pain avec de la farine que j'achète dans un moulin aux Pays-Bas. La couleur foncée vient du malt torréfié contenu dans le mélange.
* Mise à jour par ma soeur dans son commentaire : C'est elle qui avait acheté la série des livres et après elle m'a offert également les 3 livres. J'avais oublié, il y a si longtemps...
Ma sœur et moi avons la même collection de 3 petits livres à spirale avec des recettes de la cuisine chinoise. Je me rappelle que c'est ma mère qui avait commencé à acheter ces livres et je pense que j'ai suivi son exemple. Peut-être ma sœur a récupéré les livres de ma mère... Je ne m'en souviens pas très bien.
Une chose est certaine : nous y plongeons souvent pour trouver de belles recettes.
Voici donc 2 recettes réunies dans un seul plat que j'ai sorties du tome 3 de cette collection de livres :
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de taugé (pousses de haricots mungo)
1 cébette ou un morceau de poireau
60 g de cornichons
½ poire
persil
1 càs de sauce soja
1 càc d'huile de sésame
huile neutre
1 càs de sucre
sel et poivre
Préparation :
Laver les haricots mungo en éliminant les parties vertes
Éplucher la poire et couper la poire, le concombre, les cornichons et la cébette en lamelles
Émincer le persil
Faire une sauce en mélangeant la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et une pincée de sel
Chauffer le wok a feu fort et chauffer 1 càs d'huile neutre
Cuire les haricots mungo, le concombre, la poire, le cornichon, la cébette et le persil pendant 1 minute
Ajouter la sauce, mélanger et servir
œufs brouillés aux cébettes :
Ingrédients pour 2 personnes :
5 œufs
3 cébettes
huile de sésame
huile neutre
vetsin
sel et poivre
Préparation :
Battre les œufs avec 1 càc de sel, ½ càc de vetsin, ¼ càc de poivre et ½ càc d'huile de sésame
Chauffer le wok sur feu vif et verser dans le wok 5 càs d'huile neutre
Cuire rapidement en remuant les cébettes dans cette huile jusqu'à ce que on commence à sentir les parfums
Les melanzane alla parmigiana sont le plus souvent préparées avec une sauce tomate, mais dans cette recette il n'y en a pas, d'où le nom bianca. Encore une recette copiée de ma sœur. Recette pour 4 à 6 personnes pour un antipasto : 2 grandes aubergine sel huile d'olive 4 càs de chapelure ou panko 3 œufs 125 ml de lait 80 g de parmesan ou pecorino râpé 200 g de mozzarella, caciocavallo, provola Préparation : Préchauffer le four à 200° C Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saler et ranger dans une passoire, de préférence avec un poids dessus (j'ai mis une casserole remplie d'eau) Laisser égoutter plusieurs heures, ou une nuit Rincer et sécher les tranches d'aubergine et étaler sur une plaque four couverte de papier sulfurisé Faire 2 entailles dans chaque tranche, couvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes pour les dorer légèrement Huiler un plat four et garnir le fond avec 1 càs de chapelure ou panko Battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et la moitié du fromage râpé Ranger une couche d'aubergines dans le plat, couvrir avec la mozzarella et la chapelure ou panko Répéter avec une autre couche d'aubergines et de fromage Verser le mélange aux œufs sur les aubergines Finir avec une couche de chapelure ou panko et fromage râpé Baisser le four à 180° C et enfourner le plat jusqu'à ce que les œufs soient cuits et la surface bien dorée environ 15 à 20 minutes Tout comme ma sœur j'utilise pour les gratins des restes de fromage râpé que je conserve au congélateur, car une fois un sachet entamé le fromage râpé ne se conserve pas longtemps sinon.
Paroles
Vivere la vita è una cosa veramente grossa
C'è tutto il mondo fra la culla e la fossa
Sei partito da un piccolo porto
Dove la sete era tanta e il fiasco era corto
E adesso vivi
Perché non avrai niente di meglio da fare
Finchè non sarai morto
La vita è la più grande ubriacatura
Mentre stai bevendo intorno a te tutto gira
E incontri un sacco di gente
Ma quando passerà non ti ricorderai più niente
Ma non avere paura, qualcun' altro si ricorderà di te
Ma la questione è... perché?
Perché ha qualcosa che gli hai regalato
Oppure avevi un debito e non l'hai pagato?
Non c'è cosa peggiore del talento sprecato
Non c'è cosa più triste di un padre che non ha amato
Vivere la vita è come fare un grosso girotondo
C'è il momento di stare sù e quello di cadere giù nel fondo
E allora avrai paura
Perché a quella notte non eri pronto
Al mattino ti rialzerai sulle tue gambe
E sarai l'uomo più forte del mondo
Lei si truccava forte per nascondere un dolore
Lui si infilava le dita in gola
Per vedere se veramente aveva un cuore
Poi quello che non aveva fatto la società l'ha fatto l'amore
Guardali adesso come camminano leggeri senza un cognome
Puoi cambiare camicia se ne hai voglia
E se hai fiducia puoi cambiare scarpe
Con scarpe nuove puoi cambiare strada
E cambiando strada puoi cambiare idee
E con le idee si cambia il mondo
Ma il mondo non cambia spesso
Allora la tua vera rivoluzione sarà cambiare te stesso
Eccoti, sulla tua barchetta di giornale
Che sfidi le onde della radiotelevisione
Eccoti, nel tuo monolocale che scrivi una canzone
Eccoti, lungo la statale che dai un bel pugno a uno sfruttatore
Eccoti, in guerra nel deserto che stai per disertare
E adesso... eccoti sul letto che non ti vuoi più alzare
Dans le passé (2011) j'ai déjà préparé une recette similaireet dans la recette précédente j'explique l'origine assez amusante de ce nom (étrangle prêtre). Il y a aussi des pâtes avec le même nom strozzapreti et dans la vidéo que j'ai faite à Rome pas loin du Campo de' Fiori vous comprendrez par les gestes de la dame qui façonne les pâtes que ces pâtes étranglent les prêtres.
Cette recette des Hairy Bikers rendant visite à la Corse est presque identique et on sent la proximité de l'Italie.
Ingrédients :
300 g de ricotta (je dirais plutôt bruccio, la ricotta corse)
500 g de bettes
50 g de chapelure très fine
1 œuf
1 c. à soupe de basilic haché finement
1 c. à soupe de menthe hachée finement
50 g de pecorino
Pour la sauce tomate :
3 poivrons rouges coupés en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
150 ml de vin rouge
400 g de tomates en conserve ou 8 tomates moyennes pelées
1 feuillede laurier
1 branchede thym
1 brin de romarin
50 g de gruyère râpé
Préparation :
Égouttez bien la ricotta.
Retirez les côtes des bettes et réservez-les pour une autre utilisation.
Lavez bien les feuilles, puis hachez-les grossièrement.
Portez de l’eau peu salée à ébullition puis faites blanchir les bettes 30 secondes. Sortez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien avant de les hacher le plus finement possible.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la chapelure, l’œuf, les herbes et le pecorino.
Ajoutez les blettes.
Mélangez bien et laissez refroidir au réfrigérateur 1 heure jusqu’à ce que le mélange se soit un peu raffermi.
Saupoudrez une fine couche de farine ou de semoule fine sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé.
Façonnez les quenelles à l’aide de deux cuillères à café et déposez-les sur la plaque de cuisson.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement du mélange, vous devriez avoir une vingtaine de quenelles.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez une généreuse quantité de sel.
Saupoudrez les quenelles de semoule ou de farine et plongez les quenelles 3 à 4 min (elles sont cuites dès qu’elles flottent).
Pour la sauce tomate :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Coupez les poivrons en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez 25 min jusqu’à ce que la peau noircisse. Retirez-les du four, mettez-les dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Lorsque les poivrons ont refroidi, pelez-les et émincez-les finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer avec les poivrons à feu doux 10 min puis ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min supplémentaires.
Ajoutez le vin rouge et les herbes.
Portez à ébullition, faites réduire de moitié puis ajoutez les tomates.
Portez à nouveau à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert encore 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirez les herbes.
Huilez légèrement un plat allant au four. Versez la moitié de sauce tomate, déposez les quenelles dessus et recouvrez-les du reste de la sauce.
Saupoudrez de fromage et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
Le lendemain il m'ne restait un peu : j'ai écrasé les quenelles dans la sauce tomate et j'en ai farci des feuilles de filo.
Je jure par les feuilles de filo et de brique, les wraps, les piadine, les tortillas. On peut les utiliser pour finir des restes de salades, de haricots en sauce, des restes de fromage...
Quand je tombe sur une recette avec ces petites pâtes orzo, qu'on appelle aussi risoni ou risetti, je succombe.
Ingrédients : 1 oignon 1 gousse d'ail 200 ml + 2 càs d'huile d'olive 500 g d'épinards (congelés) 250 g de tomates cerises 200 g d'orzo 2 œufs 400 g de feta 4 càs de farine 100 g de chapelure sel et poivre Préparation : Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage Émincer l'oignon et l'ail Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle Faire revenir l'oignon et l'ail Ajouter les épinards ainsi que 6 càs d'eau et faire dégeler à couvert pendant 10 minutes sur feu doux Laver les tomates et ajouter aux épinards Battre les œufs Couper la feta en deux horizontalement Les passer dans la farine, puis dans l’œuf et en dernier dans la chapelure Chauffer 200 ml d'huile dans une poêle Faire dorer les tranches de feta pendant 5 minutes Égoutter les pâtes et les mélanger avec les épinards et les tomates Saler et poivrer Servir avec la feta. Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten
I am a poet in New York City
You can see your face in my shoes
I'm young and I'm alive, I've got nothing to lose
A dream, a broken lie, a kiss, so much to resist And then I find you
I am fire, you are water, nothing we can do I walk into the room and light your fuse
Love is revolution
War and famine too Feed the hunger in your heart Let somebody love you Let somebody love you
Now I'm in the wilderness, somewhere in the heart of Spain
Youth lights it up with a smile saying "Sing it again" A dream, a broken lie, a kiss, so much to resist And then I find you I am fire, you are water, nothing we can do I walk into the room and light your fuse
Love is revolution
War and famine too Feed the hunger in your heart Let somebody love you Let somebody love you
Live and direct, got a boy or a girl in your hand
Could it be something I did or something you said Live and direct, got a boy or a girl in your hand When the two sevens come together I'm gonna love you forever and ever I am fire, you are water, nothing we can do
Love is revolution
War and famine too Feed the hunger in your heart Let somebody love you
Let somebody love you (Let somebody love you)
A dream, a lie, a poke or a kiss (let somebody love you) So much to resist, yeah (let somebody love you)
Gotta let someone love you (let somebody love you)
Need to let somebody love you (let somebody love you)
Paroliers : George Alan O'Dowd / Roy Hay / Michael Craig / Jon Moss / Ri
Dans les pays autour de la méditerranée on trouve des recettes qui se ressemblent beaucoup, comme ici la salade de légumes grillées répandue en Tunisie, où elle porte le nom de meshweya, ce qui veut dire "grillée", ou
Toutes ces préparations se ressemblent et pourtant elles ont chacune leurs spécificités. Je les ai toutes préparées et publiées sur mon blog.
En ce moment j'ai envie de profiter des belles tomates bien mûres que j'achète chez un producteur local et des poivrons de toutes les couleurs à des prix très intéressants.
C'est en feuilletant le livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden, que j'ai trouvé cette recette pour 4 à 6 personnes, qui sans les anchois et le thon convient aux végétariens.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
3 oignons
3 poivrons rouges et verts
3 tomates
200 g de thon au naturel, égoutté et émietté*
2 œufs durs écaillés et coupés en quartiers
1 càs de câpres rincées et égouttées
8 à 12 olives noires ou vertes
80 g d'anchois à l'huile égouttés
4 à 5 càs d'huile d'olive vierge extra
le jus d'un citron
½ càc de graines de cumin
sel et poivre *Je n'en ai pas mis
Préparation :
Préchauffer le four à la chaleur maximale
Mettez les oignons, les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et glissez-la dans le four
Retirez les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)
Dès qu'elles sont tièdes, pelez-les et coupez-les en quartiers
Continuez à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous
Mettez-les dans un sac pour congélation et enfermez-les, ce qui permet de détacher plus facilement la peau
Quand ils sont refroidis, pelez-les et retirez les graines, puis taillez chaque poivron en lamelles
Retirez les oignons lorsqu'ils sont bien souples sous la pression du doigt (ce qui demande 15 à 30 minutes de plus que les poivrons)
Laissez-les refroidir, enlevez la peau puis coupez-les en quartiers
Réunissez les différents ingrédients de la salade - oignons, poivrons, tomates, thon émietté et œufs - sur des assiettes de service d'une manière décorative
La garniture de câpres, d'anchois et d'olives est facultative
Mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin, puis assaisonnez la salade de cette sauce.
