Mais elle peut être servie tout au long du printemps et de l'été !
Ingrédients pour 6 personnes :
une demi-laitue romaine
une mangue 10 tomates cerises coupées en 2
150 g de haricots verts
6 œufs de caille coupés en 2
basilic
citron
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Préparation :
Plonger les haricots verts nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant environ 5 minutes Cuire les œufs durs (les œufs de caille prendront 4 ou 5 minutes)
Pendant ce temps, laver et égoutter la laitue romaine, puis couper les feuilles en morceaux pas trop fins Peler la mangue, retirer le noyau et couper le fruit en cubes
Nettoyer et couper les tomates cerises en deux
Égoutter et laisser refroidir les haricots verts, puis mélanger les légumes et les fruits dans un saladier Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées
Garnir avec les œufs de caille durs, écalés et coupés en deux
Servir la salade assaisonnée d'une sauce préparée en fouettant quatre cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron filtré, du sel et du poivre.
On
ne le voit pas trop bien sur la photo : la base de cette petite
entrée est un muffin anglais que vous pouvez acheter bien sûr dans
le commerce, mais si vous voulez les faire à la maison vous
trouverez la
recette ici.
Je trouvais assez amusant de les faire moi-même, en plus il paraît
qu'ils se gardent quelques jours au frigo dans une boîte fermée
et couvert de papier absorbant, ou bien au congélateur. Pour les
préparer ensuite vous les toastez dans le grille pain.
Ingrédients
pour 2 muffins garnis :
4 œufs de caille pochés ou
mollets
Pour
la sauce hollandaise :
2 jaunes
d'œuf 1 càs de jus de citron 1 càc d'eau tiède 125 ml de
beurre fondu 1 pincée de piment de Cayenne moulu
2 muffins
anglais 4 tranches rondes de 8 cm Ø coupées dans une tranche de
jambon épaisse 50 g de feuilles d'épinards 1 càs de beurre
Préparation
:
Pour la sauce
hollandaise :
Dans
un bol en pyrex ou en acier inox, fouetter les jaunes avec le jus de
citron et l’eau hors du feu Disposer
ensuite le bol sur un bain-marie sans que le bol ne soit en contact
avec l’eau frémissante Fouetter
jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne bien mousseux,
puis retirer du feu Faire
fondre le beurre au micro-ondes Verser le
beurre fondu en petit filet dans le mélange d'œuf en fouettant
constamment jusqu’à ce que la hollandaise soit bien
épaisse Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la pincée de
Cayenne Réserver à température ambiante
Fouetter
pendant 30 secondes au bain-marie avant de servir pour la réchauffer
Pour les
œufs pochés :
Faire
bouillir un litre d’eau avec le vinaigre
À l’aide
d’un fouet, créer un tourbillon dans l’eau pour pouvoir y couler
les œufs un à un (4) pour éviter qu’ils s’attachent ensemble Cuire (30 à
45 secondes) pour que le jaune soit bien coulant et les réserver
ensuite sur un papier absorbant
Pour la
cuisson mollet, cuire pendant 2 minutes et les plonger immédiatement
dans de l'eau froide et écaler sous l'eau
Dans une
casserole faire fondre le beurre et y saisir les épinards (30 à 45
secondes) Assaisonner de sel et de poivre et retirer du
feu Ensuite dans la même casserole chauffer les tranches de
jambon (1 minute) Pendant ce temps toaster les muffins anglais
dans le grille pain
Pour le
montage, couper les muffins en deux dans le sens de l'épaisseur
Disposer les
épinards, la tranche de jambon et l’œuf poché ou mollet sur les
moitiés de muffins
Couler
ensuite une généreuse portion de sauce hollandaise et servir
aussitôt bien chaud.
Pour finir mes œufs de caille et pour tester une pâte à pizza achetée toute prête et pour tester une pierre à pizza que je venais d'acquérir. D'après ce que j'ai lu il faut chauffer la pierre posée sur la grille en bas du four au moins 20 minutes pour qu'elle atteigne la bonne température. C'est ce que j'ai fait pour cette recette, mais je trouvais le résultat pas terrible, car la pâte était trop sèche. Est ce à cause de la qualité de la pâte ou de la cuisson ? Après j'ai lu qu'une fois que la pierre est chauffée à bloc et après qu'on a posé la pizza dessus on peut éteindre le four. C'est ce que je vais essayer la prochaine fois et je ferai la pâte moi-même la veille.
Ingrédients :
1 pâte à pizza
8 œufs de caille (ou 4 de poule)
8 tomates cerises
4 càs de sauce tomate cuisinée
1 boule de mozzarella
huile d'olive
une poignée de roquette
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 250° à chaleur tournante avec la pierre à pizza déjà enfournée
Couper les tomates en deux Egoutter la mozzarella et taillez-la en rondelles Etaler la pâte Couvrez-la de sauce tomate Disposez la mozzarelle puis les tomates Cassez délicatement les œufs de caille et garnissez-en la pizza Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile Enfournez 10 minutes environ, le fromage doit être fondue Disposez dessus la roquette et servez.
Recette prise en photo du magazine Maxi chez la coiffeuse
J'aime bien faire un tour au Grand Frais pour acheter du fromage, du poisson ou des légumes. Souvent j'y trouve des produits que je ne trouve nulle part ailleurs, comme par exemple les puntarelleet duchou kale(quoique pour ce dernier je le trouve depuis peu chez une productrice au marché).
Récemment pendant mon passage dans ce magasin au rayon légumes j'hésite si j'achète encore des puntarelle, mais bon, j'en avais mangé plusieurs fois pendant mon récent séjour à Rome et avant de partir à Rome j'avais préparé plusieurs recettes avec ce légume. Finalement je le repose à sa place et un homme à côté de moi me dit qu'il trouve les puntarelle cachées entre les longues feuilles très petites. J'étais assez étonnée qu'il connaisse ce légume et je lui ai demandé comment se faisait-il qu'il semblait bien connaitre ce légume. "J'en ai encore préparé hier", me dit-il, "Je suis italien d'origine". Ah voilà, cela explique tout.
C'est drôle, je rencontre des italiens passionnés de cuisine au rayon alimentation comme l'autre fois au rayon poissonnerie d'Intermarché quand je voulais acheter des tellines. Lui était pizzaiolo dans son restaurant napolitain à Canet.
Il commence à me parler avec passion des recettes de la cuisine italienne qu'il prépare à la maison. Il s'y connaissait bien et je lui ai raconté que moi aussi j'aimais beaucoup cuisiner et notamment des recettes de la cuisine italienne. Il m'a donné un conseil pour obtenir des puntarelle plus grandes : il suffit de couper le bas du pied de ce légume et de le mettre dans l'eau quelques jours.
Puis il m'a montré un légume que je n'avais jamais vu encore au Grand Frais : la cicorino grumolo :
Il était heureux de trouver pour la première fois ce légume en France. Il en avait rempli une poche en plastic entière. J'allais bien sûr en acheter aussi et pendant qu'il m'aidait à remplir ma poche il m'a dit qu'on pouvait préparer ce légume en salade ou bien cuit avec des lardons et de l'ail. Je crois qu'on a échangé nos recettes au moins pendant 1 heure et chaque fois que je lui disais que ça y est, j'allais continuer mes courses, il a commencé de me parler d'une autre recette : le Sartù di riso, les lasagnes...
Je ne le lui ai pas dit, mais comme je m'appuyais contre le rayon des fromages je commençais à avoir les fesses bien fraîches et j'étais pressée de trouver la chaleur du soleil dehors. Mais j'étais super contente de rencontrer un fana de cuisine comme moi.
Rentrée à la maison j'ai trouvé sur internet cette recette d'une belle salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
8 Œufs de caille quelques petits bouquets de cicorino frais 1 poignée de roquette 4 branches de basilic 2 càs d'huile d'olive extra vierge 2 càs de vinaigre balsamique sel
Préparation :
Faire bouillir les œufs de caille pendant 6-8 minutes, puis écaler avec beaucoup de patience
Pour cela je les laisse d'abord tremper un bon moment dans de l'eau fraîche
Laver le cicorino et la roquette et déchirer avec les mains pour ne pas oxyder la chlorophylle
Assaisonner la salade verte mélangée avec de l'huile d'olive extra vierge, du bon vinaigre balsamique et une pincée de sel
Terminer en ajoutant les œufs de caille et le basilic frais : un joli mélange et...buon appetito !
30 œufs de caille (ou 10 œufs de caille et 5 œufs de poule)
2 courgettes nouvelles
farine
marjolaine
beurre
huile d'olive vierge extra
sel
Préparation :
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Faire bouillir 10 œufs de caille pendant 1 minute à partir de l'ébullition, les refroidir sous l'eau froide
Laisser les œufs quelque temps dans l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté des glaçons, il sera plus facile de les éplucher
Épluchez et coupez les courgettes en dés, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes Trancher la pâte filo, sans la dérouler, puis décomposer les tranches pour obtenir des lanières façon tagliatelles Badigeonnez de beurre et de farine 10 ramequins aluminium jetables ou moules muffins Répartissez les nouilles de pâte filo sur le fond de manière à former un nid
Battez le reste des œufs de caille (ou les 5 œufs de poule), ajoutez les courgettes, le fromage râpé, quelques feuilles de marjolaine et du sel
Placer les œufs de caille durs décortiqués dans les nids de pâte filo, ajouter le mélange œufs et courgettes et cuire les moules au four ventilé à 160°C pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, démouler et servir les nids encore chauds.
En hiver on mange du stamppot aux Pays-Bas. Le stamppot (stoemp en Belgique) est une purée de pommes de terre mélangée avec un autre légume. J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma sœur, sauf qu'elle l'avait préparée avec de la scarole crue. Il me restait ¾ de boîte de roquette que je devais finir et que j'ai donc utilisée. Tout comme elle j'avais quelques oeufs de caille des fêtes de fin d'année à finir, donc pour moi ça a été une recette anti gaspi pour finir des restes.
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre pour purée, épluchées et coupées en morceaux 150 g de beurre 200 ml de lait demi écrémé 1 kg de scarole crue émincée (que j'ai remplacée par de la roquette) une pincée de noix de muscade râpée 20 œufs de caille 100 ml de crème fraîche 2 càs de moutarde
Préparation :
Dans un faitout chauffer de l'eau salée et y cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes Egoutter et laisser les pommes de terre encore 30 secondes sécher dans le faitout sur feu moyen
Dans une casserole faire fondre 125 g de beurre dans le lait, garder au chaud Ecraser les pommes de terre et ajouter peu à peu de lait au beurre, mais la purée ne doit pas être trop "molle" Ajouter la scarole et une pincée de noix de muscade Couvrir et garder au chaud
Cuire les œufs de caille 1 minute dans de l'eau bouillante Egoutter et verser dans un saladier remplie d'eau froide Ecaler les oeufs après 5 minutes sous l'eau Répartir délicatement dans la purée
Dans une casserole réduire la crème fraîche jusqu' à moitié et ajouter la moutarde et le reste du beurre Fouetter pour obtenir une sauce nappante et servir avec la purée et les œufs.
Recette de l'acteur, chanteur, et animateur néerlandais Paul de Leeuw
"Le Soir" par le chanteur néerlandais Boudewijn de Groot
Maintenant tu n'auras plus jamais à remettre ton manteau Et espérer que la lumière (de ton vélo) fonctionne. Maintenant, laissez le vent de la tempête faire rage dans l'obscurité à l'extérieur Parce qu'à l'intérieur il fait chaud et léger et bon. Main dans la main regardant dehors où la pluie tombe. Je vois le feu de l'espoir et du doute dans tes yeux Et je connais ta peur la plus profonde. Parce qu'on ne peut pas savoir avec certitude et tout passera. Mais je crois, je crois, je crois Je crois, je crois en toi et moi. Et quand tu te lèves le matin je suis avec toi Et peut-être j'ai déjà préparé le thé. Et quand le soleil brillera dehors, nous traverserons les dunes Et s'il pleut on retourne au lit Se réveiller lentement pendant des heures, flotter dans le temps, Je vois la lumière à travers les rideaux et je sais : Le passé n'est pas certain. Parce qu'on ne peut rien savoir avec certitude...
J'éteins les lumières et la pièce devient sombre maintenant, Un réverbère à l'extérieur donne un peu de lumière. Et les choses dans la chambre deviennent des amis qui s'endorment, Les chaises attendent le petit déjeuner. Et demain je me réveille avec l'odeur du pain et du miel, L'éclat de la lumière dorée du soleil dans tes cheveux. Et les choses dans la chambre, je leur dis bonne nuit On va dormir ce soir et on verra bien demain. Mais les objets dans la pièce seraient des choses sans vie sans toi Et on ne peut rien savoir avec certitude, car tout passe. Mais je crois, je crois, je crois Maar ik geloof, ik geloof, ik geloof, Je crois, je crois en toi et moi. Ik geloof, ik geloof in jou en mij. Je crois, je crois, je crois, Ik geloof, ik geloof, ik geloof, Je crois, je crois en toi et moi. Ik geloof, ik geloof in jou en mij.
Et on ne peut rien savoir avec certitude, car tout passe.
Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo. Et voilà j'ai appris un mot et une petite recette que j'ai adaptée à ce que j'avais au frigo. J'ai remplacé la pâte de chorizo par de la 'nduja, une saucisse piquante tartinable, une spécialité de Calabre en Italie.
Ingrédients pour 6 personnes :
*100 grammes de pâte de chorizo ('picadillo').
si vous n'avez pas, mélangez viande de porc hachée avec du paprika, du sel et de l'ail 6 œufs de caille 2poivrons rouges grillés 6 tranches depain
de l'huile d'olive
Préparation :
Tout d'abord, vous devez frire le 'picadillo' (pâte pour faire du chorizo).
Pas besoin d'ajouter de l'huile, car la viande de porc est assez grasse
La pâte du chorizo cuite, placez-la sur les tranches de pain
A la place j'ai fait fondre la 'nduja que j'ai tartinée ensuite sur le pain
Coupez les poivrons grillés en lamelles
Et pour finir, cuire les œufs de caille sur le plat
Pour finir notre'tapa' espagnole il faut mettre l'œuf et le poivron sur le pain avec de la pâte piquante. Très important aussi : vous devez faire les 'cojonudos' juste avant les manger. Ils sont largement meilleurs chauds ! Et voilà, une vraie 'tapa' espagnole de la Calle Laurel de la ville de Logroño au Pays Basque espagnol.
Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.
On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Il me restait au frigidaire un petit pot entamé, mais j'ai préféré le jeter. Alors ce fut le parcours du combattant pour en trouver. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet. Je me suis éloignée de plus en plus de mon quartier, mais personne n'en avait, même pas au Biocoop. Certains n'avaient d'ailleurs jamais entendu parler de ce condiment. A Carrefour une personne qui était en train de préparer une commande pour le Drive m'a répondu que c'était certainement dû à la guerre en l'Ukraïne... Pas si bête que ça, car je pense que le raifort est un condiment qui se mange beaucoup en Russie. Finalement j'en ai trouvé au Grand Frais. Sur le pot est indiqué que le produit est fabriqué en Pologne. Pourquoi cette pénurie ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de fromage blanc à 20% 1 bouquet d'aneth 4 tranches de saumon fumé 1 càc d'oeufs de truite par verre 1 càs de raifort poivre du moulin 6 œufs de caille
Préparation :
Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc, le raifort, le poivre et mettre au frigo Pendant ce temps, cuire les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante Découpez le saumon en lamelles Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi œufs de caille
Pour finir, mettre 1 càc d'œufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth (+ un peu de caviar qui me restait) Servir frais.
Recette du site Les Foodies
Incroyable : cette chanson a déjà 50 ans. Eric Clapton l'a réenregistrée pour son dernier album : The Lady in the Balcony.
De temps en temps j'aime bien préparer une recette de la cuisine du terroir néerlandais. Ce sont souvent des recettes dont je n'ai jamais entendu parler et par conséquent que je n'ai jamais mangées. J'ai trouvé celle-ci dans un petit livre que ma sœur m'avait envoyé quand elle a appris que je m'intéressais à cette cuisine contadine néerlandaise. D'ailleurs j'ai remarqué que c'est très tendance et non seulement aux Pays-Bas. Après la cuisine fusion, la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire, retour à la cuisine du terroir de nos grands parents.
En néerlandais cette recette s'appelle "Pik in het Potje", que je traduirais par Pique au pot. Mon petit livre m'apprend qu'il s'agit d'un plat d'hiver de la province de Zélande qu'on préparait quand il n'y avait rien à récolter dans le jardin portager à cause du froid et du gel. On raconte que le nom de cette recette trouve son origine dans le fait qu'on posait la cocote au milieu de la table et que chacun essayait de piquer avec sa fourchette des morceaux d'œuf cachés dans la purée.
Entre parenthèses : ce qui est amusant c'est que ma sœur aux Pays-Bas aussi a préparé récemment une recette de purée qu'elle a mélangée avec des oeufs de caille. Cela nous arrive régulièrement d'avoir à peu près le même choix de recettes.
J'ai préparé donc cette recette pour mon invité du mercredi. Nous avons apprécié ce plat tout simple, bon et très nourrissant à cause du nombre d'œufs (6 !) et la sauce au beurre avec encore 2 œufs !
* Le service sur la photo est un décor typiquement néerlandais "Boerenbont" qui date de 1848 et qui se fabrique encore ici. L'assiette est de cette fabrication contemporaine que ma sœur m'a offerte. Le pichet fait partie de quelques pièces de vaisselle que j'ai héritées de mon grand-père.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre un petit verre de lait 6 œufs sel et poivre lait
Pour la sauce au beurre :
60 g de beurre 2 œufs ½ càs de vinaigre de cidre sel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau salée Egoutter les pommes de terre et laisser sécher un peu dans la casserole sur feu doux Ecraser les pommes de terre avec le lait Saler et poivrer
Pendant ce temps cuire les 6 oeufs pendant 7 minutes Egoutter et refroidir dans de l'eau froide, écaler et couper en morceaux Mélanger les œufs à la purée
Pour la sauce au beurre :
Faire fondre le beurre dans une casserole en le chauffant à feu vif, mais sans le colorer Sortir du feu et laisser refroidir Ajouter ensuite un à un les oeufs tout en battant énergiquement au fouet Ajouter le vinaigre Saler et poivrer
Ces petits nids peuvent se préparer d'avance pour un buffet par exemple
Cette recette m'a permis de finir les œufs de caille qui trainaient au frigo.
Ingrédients pour 10 nids :
500 g de pâte filo 30 œufs de caille (ou 10 œufs de caille et 2 œufs de poule) farine marjolaine 40 g de grana padano râpé
2 petites courgettes
vinaigre de vin blanc
beurre
sel
huile d'olive
eau gazeuse
Préparation :
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Cuire les 10 œufs de caille pendant 1 minute, puis refroidir dans de l'eau froide
Couvrir les œufs dans un saladier avec un mélange d'une part de vinaigre de vin blanc et 2 parts d'eau gazeuse
Après 10 minutes la coquille se ramollira et il sera plus facile de les écaler
Couper les courgettes en cubes et faire revenir dans un peu d'huile sur feu vif pendant 1 à 2 minutes
Prendre le rouleau de feuilles de filo et sans le dérouler couper le rouleau en tagliatelle
Beurrer et fariner 10 moules de muffins et tapisser le fond avec les lamelles de filo pour former des nids
Battre les 20 œufs de caille (ou 2 œufs de poule) restants, mélanger avec les cubes de courgettes, le fromage râpé, quelques feuilles de marjolaine et du sel
Poser dans chaque nid de filo un œuf de caille cuit, couvrir avec le mélange d'œufs battus et enfourner pendant 20 à 25 minutes
Ces petits nids peuvent se manger tièdes ou froids.
Dans cette recette on utilise de l'huile au citron que je n'ai pas dans mon placard, alors j'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai ajouté quelques gouttes d'un citron cueilli dans mon jardin.
Ingrédients :
1 poivron jaune
1 poivron rouge (je n'avais qu'un ½ poivron rouge)
1 poivron vert
huile d'olive
4 branches de thym
2 branches de romarin
1 gousse d'ail émincée
¼ échalote émincée
4 œufs de caille
vinaigre
1 càs de câpres
2 càs d'huile au citron*
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mettre les poivrons sur un plaque four et ajouter le thym, le romarin, l'ail et un filet d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement
Enfourner pendant 25 à 30 minutes
A la sortie du four couvrir les poivrons pendant 10 minutes
Sécher les câpres sur du papier absorbant
Frire les câpres dans un peu d'huile chaude, puis laisser égoutter sur du papier absorbant
Nettoyer les poivrons en enlevant leur peau et les pépins
Couper la chair en brunoise, mélanger avec l'huile au citron* l'échalote, du sel et du poivre
Dans un saladier verser le vinaigre et couper les œufs de caille dans le vinaigre et laisser reposer quelques minutes
Porter dans une casserole de l'eau à ébullition et y verser le vinaigre avec les œufs de caille
Baisser le feu et pocher les œufs pendant 1½ minute
Sortir les œufs de l'eau et laisser égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer
Dresser le tartare dans un cercle sur les assiettes et garnir d'un œuf de caille poché
Garnir l'assiette avec les câpres frits et quelques gouttes d'huile au citron.
Recette du magazine néerlandais de Noël du magasin Sligro
Quand vous aurez goûté ces jeunes pousses vous n'achèterez plus jamais celles vendues en barquettes au supermarché. Le lundi matin se tient un petit marché à Canet Sud où j'ai déjà acheté dans le passé des mini légumes chez la productrice de légumes bio du Jardin de Pabirans à Sainte Marie de la mer.
J'y ai acheté cette semaine des betteraves crues et quand j'ai découvert ses "Bouquets merveilleux" je n'ai pu m'empêcher d'en acheter.
Le bouquet merveilleux
Pourtant j'avais encore pas mal de légumes dans mon frigo, mais c'est une autre cliente qui m'a convaincue que ce "Bouquet merveilleux" de 9 pousses de légumes différents se gardait très bien. J'ai pu m'en rendre compte en effet. Au bout de quelques jours dans le tiroir à légumes du frigo le bouquet semblait un peu tristounet, mais quand je l'ai mis dans un saladier d'eau fraîche je l'ai retrouvé comme au premier jour : les feuilles étaient toujours très croquantes.
Sur l'assiette ci-dessus j'ai utilisé un tiers du bouquet et je pense utiliser le reste dans les jours qui suivent. Cette salade bien garnie m'a servi de déjeuner.
Je ne me rappelle plus où j'ai acheté le "Salad Booster", de la marque Alesto, un mélange sucré salé que j'ai bien apprécié de lardons frits, de morceaux de noisettes grillées, de morceaux de dattes séchés, de graines de courge grillés, d'oignons frits et de rondelles d'olives noires séchées. Alesto est une marque de Lidl, est-ce que je l'ai acheté aux Pays-Bas ou en France ?*
Ingrédients pour 1 personne :
Jeunes pousses quantité selon votre appétit
6 œufs de caille
6 tranches de magret de canard séché
1 oignon de printemps
2 càs de Salad booster Alesto*
Pour la vinaigrette Cyril Lignac :
40 g de vinaigre de vin blanc 40 g de moutarde 15 cl d'huile neutre sel, poivre du moulin
*en option mon astuce : une toute petite pincée de sucre
50 ml d’eau bouillante
Pour la sauce mayonnaise :
2 càs de mayonnaise
1 càs de yaourt à la grecque
ciboulette émincée
persil émincé
sel et poivre
Préparation :
Plonger les œufs de caille 3 à 5 minutes dans de l'eau à ébullition
Arrêter la cuisson des œufs dans l'eau froide et écaler les œufs sous l'eau
Laver les pousses de salade
Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de vin, puis, ajoutez une pincée de sel, le sucre et poivrez. Mélangez, énergiquement, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la moutarde. Sans cesser de battre la préparation, incorporez peu à peu l'huile, jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Astuce de Cyril Lignac : Ajouter l’eau bouillante ce qui permet à la vinaigrette de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée. Je la garde ensuite dans un bocal fermé au frigidaire, qu'il suffit juste d'agiter avant emploi.
Pour la sauce mayonnaise :
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Dressage :
Dresser la salade sur l'assiette
Verser quelques cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade Garnir la salade du mélange lardons, noisettes, dattes, etc. Garnir la salade des tranches de magret de canard séché Garnir la salade des œufs de caille
