Salade de cresson aux pêches et fromage bleu de Lorraine Pascale

Une belle salade de Lorraine Pascale. Elle a utilisé des pêches en conserves, j'ai préféré mettre des pêches plates fraîches tant qu'on peut en profiter encore.

Ingrédients :

Cresson

1 ciboule coupe en rondelles

2 pêches

100 g de fromage bleu

Pour la vinaigrette :

3 càs d'huile d'olive

gingembre frais râpé

le jus d'un citron

moutarde anglaise en poudre

miel liquide

Préparation :

Dresser la salade sur l'assiette de service

Garnir avec les morceaux de pêche et de fromage bleu
Répartir les rondelles de ciboule sur la salade
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette

Verser la vinaigrette sur la salade.

Cerises au porto, cannelle et orange de Lorraine Pascale

Facile à préparer et pratique pour servir avec une viande grillée, pensez au magret de canard. Présenté dans un joli bocal c'est un cadeau original à offrir. C'est la saison des cerises, elle ne dure pas longtemps, profitez en. Et dire que certains producteurs ne peuvent plus cueillir les cerises, car cela devient trop cher.... J'ai la chance que chaque année j'ai droit à des cerises de Céret d'un producteur.

Ingrédients :

350 g de cerises

150 ml de porto

300 g de sucre vergeoise blonde

1 càs ce cannelle moulue

1 orange

150 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre, le porto et la cannelle ainsi que l'écorce zesté d'une orange

Ajouter le jus de l'orange et l'eau

Porter lentement à ébullition et remuer régulièrement pour dissoudre le sucre

Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un liquide sirupeux

Sortir du feu et réserver

Pendant ce temps lavez les cerises et équeutez-les, mais moi je préfère laisser les queues, cela fait plus artisanal

Déposer les cerises dans un bocal stérilisé et couvrir avec le sirop refroidi.

Selon Lorraine ces cerises se gardent une semaine. Cela fait plusieurs années que je les prépare, j'ai mis les bocaux dans le frigidaire et même un an après  les cerises étaient encore délicieuses.

Torsades au lard et fromage de Lorraine Pascale

Des feuilletés salés à servir avec l'apéritif ou avec un buffet. Une recette très facile et rapide à préparer, vue sur la chaîne tv My Cuisine.

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• Ingrédients :
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• 1 pâte feuilletée (375 g)
  farine
  1 c. à soupe de moutarde anglaise
  100 g de cheddar affiné ou autre fromage de votre choix
• poivre noir fraîchement moulu
  14 tranches de bacon
  1 œuf battu

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fleuré en un grand rectangle de 0,5 cm d’épaisseur puis, en mesurant avec une tranche de lard, définissez la largeur de la pâte

Étalez la moutarde sur le rectangle de pâte, saupoudrez de cheddar et assaisonnez de poivre

Placez les tranches de lard en laissant un petit espace entre chacune.

Coupez la pâte entre chaque tranche de lard

Puis tournez délicatement chaque bande de 4 ou 5 fois de façon à former les torsades et déposez-les sur la plaque de cuisson

Réfrigérez 10 à min. puis badigeonnez de jaune d’œuf battu

Réduisez la température du four à 200°C et enfournez pour 20-25 min jusqu’à ce que les torsades soient dorées

Sortir du four et laissez refroidir

Truffes au fromage de chèvre de Lorraine Pascale

Ingrédients pour 18 à 20 truffes :

300 g de fromage de chèvre frais

sel, poivre

1 c. à café de miel

• 2 c. à café de baies roses concassées
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

• Préparation :

Placez le fromage de chèvre dans un saladier. 

Assaisonnez-le de sel et de poivre noir fraîchement moulu. 

Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Divisez le mélange en 18 ou 20 bouchées façonnées à la main en petites boules d’environ 2 cm de diamètre. 

Déposez-les dans une assiette.

Placez chaque garniture suggérée dans des bols.

Trempez les bouchées dans le miel dilué dans un peu d’eau avant de les enrober au choix, de ciboulette ciselée, de baies roses.  

Les truffes peuvent être préparées à l’avance, couvertes de film alimentaire et conservées au réfrigérateur. Il vous suffira de les sortir 30 minutes avant de les servir. 

Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale

Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.

La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.

Ingrédients :

4 souris d'agneau

sel et poivre fraîchement moulu

de l'huile

350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf

250 ml vinaigre balsamique

1 tête d'ail coupée en deux horizontalement

2 feuilles de laurier

1 à 2 càc de paprika

une poignée de grains de poivre noir

4 branches de romarin frais

300 ml de bouillon de bœuf

125 g de chorizo

1 grand oignon rouge coupé en wedges

2 carottes coupées en morceaux

miel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C

Saler et poivrer les souris

Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse

Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés

Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes

Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon

Couvrir et porter à ébullition

Enfourner pendant 2 heures

Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin

Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os

A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud

Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.

Ma photo ratée...

Pâté de foies de volaille de Lorraine Pascale

Si vous ne voulez pas dépenser trop d'argent pour les fêtes de fin d'année vous pouvez préparer du pâté de foies de volaille très économique à la place du foie gras de canard traditionnel et relativement cher.

Servir un pâté fait maison impressionnera vos invités. La recette la plus facile que j'ai préparée est celle-ci de Lorraine Pascale. Une recette simple mais délicieuse.

Ingrédients :

450 g de foies de volaille

sel et poivre

1 gousse d'ail 

75 ml de crème 

2 càs de cognac

beurre

Préparation :

Séparer les lobes des foies de volaille puis le dénerver à l’aide d’un couteau d’office avant de les cuire

Saler et poivrer généreusement les foies

Faire dorer les foies dans du beurre chaud pendant 3 à 4 minutes

Égoutter ensuite les foies et verser dans le robot

Dans le même beurre faire revenir l'ail et ajouter aux foies

Ajouter également la crème et le cognac dans le robot

Mixer le tout

Verser dans des pots stérilisés

Verser du beurre clarifié sur le pâté

Servir avec du pain toasté.

Salade aux pêches avec travers de porc aux 5 épices de Lorraine Pascale

Encore une recette de Lorraine Pascale vue sur la chaîne tv "My Cuisine" :

Ingrédients :

pour la salade :

1 sachet de mélange mâche cresson

1 oignon de printemps

billes de mozzarella di bufala

1 pêche

1 piment rouge

pour la vinaigrette :

vinaigre

huile d'olive

gingembre râpé

jus d'un citron

moutarde anglaise en poudre

miel

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et verser sur la salade

dresser la salade sur les assiettes

garnir avec la mozzarella, la pêche coupée en morceaux, l'oignon et le piment coupé en rondelles

Ingrédients pour les travers de porc :

Pour frotter sur la viande :

1 anis étoilé

1 càc de graines de fenouil

quelques graines de poivre de Sichuan

1 càs de 5 épices

sel

Pour la viande :

1 kilo de travers de porc

quelques oignons de printemps émincés

sel et poivre noir du moulin

Pour le glaçage de la viande :

2 càs d’huile d'olive
un peu de miel
1 à 2 gousses d'ail émincées
150 ml de sauce soja
le zeste d'un citron vert
3 càs de graines de sésame
1 à 2 piments rouges sans pépins coupés en rondelles

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Couvrir le plat du four avec une feuille d'aluminium
Dans un mortier écraser l'anis étoilé, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan, puis ajouter la poudre de 5 épices ainsi que le sel
Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les morceaux de viande avec les épices, puis poser sur une seule couche sur le plat du four
Cuire 45 minutes au four
Entre temps mélanger tous les ingrédients pour le glaçage dans une petite casserole et porter à ébullition, réserver
Sortir la viande du four et à l'aide d'un pinceau badigeonner copieusement avec le glaçage, réserver le reste du glaçage
garnir avec les oignons de printemps, saler et poivrer et remettre 15 minutes au four
A la sortie du four garnir avec les piments
Réchauffer le reste du glaçage qui vous servira pour tremper la viande dedans
Servir la viande sur une belle salade.

Recette de Lorraine Pascale

Mousse au chocolat de Lorraine Pascale

Une excellente recette pour les fêtes de fin d'année de Lorraine Pascale que j'ai découverte sur la chaîne tv "My Cuisine" :

Ingrédients pour 8 tasses :

200 ml double cream*

150 g de chocolat noir (minimum 70%)

50 g de chocolat au lait

3 oeufs

3 càs de sucre

sucre glace
fraises, framboises, mûres...

* la double cream contient 40% de matières grasses et en France on n'en trouve pas. On peut mélanger de la crème fraîche avec un peu de mascarpone pour obtenir un taux de matières grasses plus élevé, mais dans cette recette je l'ai remplacée sans problème par la crème fraîche à 30%. 

Préparation :

Sortir les oeufs d'avance du frigo pour les laisser arriver à température ambiante

Chauffer la crème dans une casserole et quand elle est chaude sortir la casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre pendant environ 5 minutes sans mélanger

Pendant ce temps séparer les oeufs

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics mous. Les pics se forment lorsqu’on retire les batteurs du mélange. Il s’agit de pics mous lorsque leurs sommets se replient doucement sur eux-mêmes. Lorraine Pascale appelle cela des Noddy's hat (en français le chapeau de Oui Oui, personnage de livres pour enfants) :

Ajouter 1 càs de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les pics deviennent luisants
Ajouter la deuxième càs de sucre
Continuer à battre le mélange en ajoutant la dernière cuillerée de sucre jusqu’à la formation de pics fermes et la dissolution complète du sucre. 

Quand le chocolat a fondu le mélanger avec la crème
Laisser refroidir un peu le mélange avant d'y ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger

Ajouter ensuite une partie du mélange chocolat aux blancs d'oeufs et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse
Ajouter portion par portion les blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène et qu'il n'y ait plus de traces blanches

Vous pouvez servir cette mousse dans de jolis verres, mais moi j'ai choisi des petites tasses fleuries que j'ai héritées de la mère et si vous voulez suivre la tendance utilisez des tasses dépareillées
Ne prévoyez pas des portions trop grandes car une mousse à chocolat, même aérée, est quand-même assez copieuse

Mettre les mousses couvertes d'un film alimentaire au moins 2 heures au frigidaire pour qu'elles se raffermissent

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (ne le faites pas avant, le sucre fondrait) et décorer avec quelques fruits rouges de votre choix.

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Saltimbocca de saumon et pommes de terre gremolata de Lorraine Pascale

Il y a plusieurs années SFR m'avait envoyé leur box télé, mais je ne l'avais jamais branchée, jusqu'au jour où j'ai vu une pub à la télé annonçant une nouvelle chaîne de cuisine 24/24 heures comprise dans le bouquet de base SFR : My Cuisine. Depuis que Cuisine TV, nommé plus tard Cuisine + avait disparu du bouquet de Canal, cela me manquait. Donc là je me suis empressée d'installer (ou plutôt me faire installer) la box SFR. Quand j'ai vu cette recette de Lorraine Pascale à la télé j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Lorraine est plutôt pâtissière, mais elle présente aussi d'autres recettes simples, mais toujours originales.

Ingrédients :

4 pavés de saumon sans peau

12 tranches de pancetta

12 feuilles de sauge

huile d'olive

750 g de petites pommes de terre

quelques feuilles de salade

quelques tomates séchées à l'huile

pignons de pin

sel et poivre

Pour la gremolata :

persil

2 gousses d'ail

zeste râpé d'un citron

huile d'olive

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse

Réserver

Saler et poivrer les pavés

Si vous utilisez de la pancetta italienne il n'est pas nécessaire d'assaisonner les pavés car cette pancetta est déjà assez épicée

Poser sur chaque pavé 3 feuilles de sauge

Enrouler chaque pavé dans 3 tranches de pancetta

Entre temps cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée

Dans l'huile d'olive faire dorer les pavés de tous les côtés en commençant par le côté sauge

Préparer la gremolata en mixant le persil, le zeste du lemon, l'ail et l'huile d'olive

Quand les pommes de terre sont cuites les égoutter et remettre quelques instants sur feu doux pour les sécher

Écraser légèrement les pommes de terre et mélanger avec la gremolata

Servir les pommes de terre sur quelques feuilles de salade mélangées avec les tomates séchées et parsemer avec les pignons de pin.

J'ai adoré cette recette.

Chips au parmesan de Lorraine Pascale

Vite fait, bien fait

Ingrédients :

2 feuilles de filo
beurre fondu
Parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé
Poser la première feuille de filo sur le papier
Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu
Poser la 2me feuille dessus et badigeonner également de beurre fondu
Parsemer copieusement de Parmesan râpé
Couper en carrés d'environ 4 x 4 cm
Enfourner pendant environ 6 minutes
Bien surveiller la cuisson, cela dore très vite !

Excellent avec l'apéritif

Mac and cheese (Macaroni aux fromages)

"Mac and cheese" est pour les américains le plat de base que chaque ménagère a sur son répertoire. En Angleterre c'est le plat de cantine ringard selon Jamie Oliver. Chaque chef a sa version :  Jamie en parle dans son livre "Cook", Paul Bocuse dans "Bocuse dans votre cuisine" et Nigella contrairement à ses habitudes a fait une version "light" sans sauce.

Je mange rarement des pâtes, mais de temps en temps il m'arrive d'avoir envie d'un plat riche, pour alterner avec une cuisine plus raffinée. 

Et voilà, dernièrement j'ai vu à la télé Lorraine Pascale qui a préparé un "Glam mac and cheese" et elle m'a donné envie de tester sa recette, car elle utilise des fromages italiens.

Ingrédients :

340 g de macaroni

80 g pancetta

Une poignée de feuilles de thym

3 oignons jeunes

100 g de pain rassis

Un bouquet de persil

Pour la sauce aux fromages :

40 g de beurre

40 g de farine

Une pincée de noix de muscade râpée

1 càc de poudre de moutarde anglaise

200 ml de lait

285 ml de crème épaisse

200 g de gorgonzola ou dolcelatte

115 g de parmesan

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau un peu moins de temps qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver

Faire dorer la pancetta jusqu'à ce que les bords se retournent, ajouter le thym et les oignons émincés et laisser cuire encore 3 à 4 minutes

Ajouter ce mélange aux pâtes

Pour préparer la sauce chauffer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde, laisser fondre le beurre
Mélanger le lait et la crème
Ajouter un peu du mélange lait au mélange beurre farine et bien remuer avec un fouet
Continuer à ajouter le lait tout en mélangeant bien
Quand tout est mélangé cuire encore 2 minutes et la sauce s'épaissira

Sortir la casserole du feu et ajouter 2/3 du fromage bleu et du parmesan pendant que la sauce est encore chaude
Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre

Mélanger la sauce aux pâtes et verser le mélange dans un plat à gratin ou dans les plats individuels
Parsemez le plat avec le reste des fromages et les miettes de pain rassis
Cuire au four 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les dessus du plat est doré
Servir avec du persil émincé

Recette de Lorraine Pascale