Poulet caramélise avec sugar snaps au sésame

 

Les sugar snaps sont des espèces de haricots mange-tout gonflés, on ne les trouve pas partout. Vous pouvez les remplacer éventuellement par des pois mange-tout ou des haricots verts.

Ingrédients pour 1 personne :

100 g de pois sugar snaps non cuits
1 càc d'huile de sésame grillé
1 càc de graines de sésame
1 càc de gingembre râpé

2 pilons de poulet

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sauce huître

2 c. à s. de vin de riz shaoxing

1 c. à s. d’huile de sésame grillé

1 c. à s. de sucre

2 gousses d’ail râpées

2 cm de gingembre frais râpé

2 pincées de poivre 

Préparation :

Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger avec la marinade
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes
Baisser le four à 180° pour 15 autres minutes

Pendant ce temps faire cuire les sugar snaps pendant 10 minutes environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants

Vaporiser une grande poêle antiadhésive avec un baking spray

Ajouter l'huile et faire chauffer sur feu moyen vif
Ajouter les graines de sésame et le gingembre

Faire frire en remuant pendant une minute

Ajouter les sugar snaps et faire frire en remuant pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient bien chauds

Verser la marinade dans une casserole et réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse dont on nappera le poulet au moment de servir.

Recette sugar snaps Weight Watchers
Recette poulet François-Régis Gaudry

Carottes et sugar snaps rôtis

Ingrédients :

400 g de grosses carottes

200 g de sugar snaps

3 càs d'huile d'olive vierge

1 càs de jus de citron vert

2 branches de basilic ciselé

2 branches de persil ciselé

Préparation :

Nettoyer les carottes et les sugar snaps

Couper les carottes en tranches d'½ cm d'épaisseur et puis en 5 cm de longueur

Blanchir les carottes ensemble avec les sugar snaps pendant 1 minute dans de l'eau salée

Égoutter les légumes et mélanger dans un saladier avec 2 càs d'huile

Allumer la plaque à griller

Griller les légumes pendant 3 à 4 minutes pour qu'ils prennent de la couleur

Remuer régulièrement pour obtenir une cuisson homogène

Hors du feu ajouter 1 càs d'huile, le jus de citron vert, le basilic et le persil

Saler et poivrer

J'ai servi les légumes avec du filet de saumon grillé sur la même plaque.

Salade exotique à la sauce thai

J'ai fait un mix de plusieurs recettes avec des ingrédients du Japon, de la Thaïlande et du Brésil. Si ça ce n'est pas de la cuisine fusion...voici le résultat :

Ingrédients :

½ concombre

4 jeunes carottes

1 oignon rouge

300 g de nouilles soba
quelques radis
une poignée de haricots mungo

jus de 2 citrons verts

2 càs de sucre vergeoise brun

1 càs d'huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 morceau de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

½ piment rouge (ou plus selon goût)

menthe fraîche

coriandre fraîche

huile d'olive

noix de cajou écrasées

graines de sésame

quelques radis

quelques pois gourmands ou sugersnaps

ananas

Préparation :

Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante salée
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
Quand les nouilles sont cuites les égoutter sous l'eau froide 
Réserver
Blanchir les pois gourmands quelques minutes et rafraîchir dans de l'eau glacée 
Éplucher le concombre, le couper en quatre dans la longueur, enlever les graines et couper en tranches biseautées
Couper les carottes en julienne
Couper l'oignon en fines lamelles (mandoline)
Couper les radis en fines lamelles (mandoline)
Mélanger les nouilles avec les légumes
Ajouter les haricots mungo

Pour la sauce :

Ajouter le sucre au jus des citrons verts
Ajouter de la sauce soja et de l'huile de sésame
Ajouter le gingembre et l'ail râpé
Enlever les graines du piment, couper finement et ajouter à la sauce
Ajouter la menthe et la coriandre

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement
Garnir la salade avec les noix de cajou, les graines de sésame et les morceaux d'ananas. Servir bien frais.

J'ai servi cette salade avec du thon grillé (pas sur la photo)

Nouilles chinoises aux sugar snaps de Jamie Oliver

Ingrédients :

5 cébettes

huile d'olive*

gingembre frais râpé

1 piment rouge

2 gousses d'ail

une pincée de 5 épices

3 càs de maïzena

bouillon de volaille

200 g de super snaps (ou pois mange-tout)

3 nids de nouilles chinoises

quelques feuilles de coriandre

en option un peu de jus de citron

en option quelques crevettes

*Dans des recettes de cuisine asiatique j'aime bien utiliser de l'huile pour wok, déjà épicée.

Préparation :

Dans une marmite faire revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 cébettes finement émincées ou hachées, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec une râpe fine, 1 piment rouge émincé et 2 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger

Saupoudrer avec une pincée de 5 épices

Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maîs

Ajouter 3/4 de litre de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille (ou du vrai bouillon si on en a)

Cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes

Ajouter 200 g de sugar snaps (sinon des pois mange-tout) et 3 nids de nouilles chinoises

Quand c’est prêt ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un peu de jus de citron.

Je les ai servies avec quelques crevettes que j'ai cuites séparément dans un peu d'huile d'olive.

Assiette crudités avec mayonnaise allégée et un dip au gorgonzola de Nigella Lawson

Pour présenter ce plateau de crudités j'ai choisi des légumes de 3 couleurs : chou fleur, tomates, poivrons rouges, radis et sugar snaps (pois sucrés), donc rouge, blanc et vert. Je l'ai préparé à l'occasion d'un buffet que j'ai organisé récemment et je pensais que ce plat pourrait faire partie d'un menu de Noël grâce aux couleurs, mais aussi pour sa légèreté.

Pour le premier dip j'ai simplement mélangé la mayonnaise avec un peu de yaourt et du piment d’Espelette

Ingrédients dip Nigella Lawson :

haricots cannellini cuits

gorgonzola

yaourt

mascarpone

marsala

parmesan râpé

huile d'olive

ciboulette

piment rouge

Préparation :

Mettre tous les ingrédients, sauf la ciboulette et le piment, dans le robot et mixer pour obtenir un mélange crémeux

Impossible de donner les quantités, j'ai fait au pif

Vérifier l’assaisonnement

Servir dans un bol posé au milieu du plat

Pour rester dans les couleurs de Noël (et du drapeau italien !) saupoudrer le dip avec de la ciboulette ciselée et du piment rouge coupé finement

Vous pouvez voir la vidéo de la recette ici