Poulet et merguez de Jamie Oliver

J'ai suivi la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et dans l'épisode tourné en Tunisie il prépare le Chicken & Merguez Stew, dont j'ai trouvé la recette sur son site. Malgré le fait que cette recette ne contient que 5 ingrédients elle ne figure pas dans son livre "5 Ingrédients". Pour le mélange de haricots j'ai choisi des haricots blancs frais que j'avais dans mon congélateur et une boîte de pois chiches. J'ai trouvé assez original d'utiliser des feuilles de laurier fraîches écrasées au mortier et j'ai eu des difficultés à obtenir une pâte, même après les avoir passées au mixeur. Mais bon, j'ai fait avec. J'ai un laurier sauce dans le jardin qui est énorme et si je vendais ma récolte je serais millionnaire si je regarde le prix de vente des feuilles de laurier séchées : 115 € le kilo !

Ingrédients :

4 oignons
300 g de merguez
1,2 kg de poulet coupé en morceaux
12 feuilles de laurier fraîches
2 x 400 g de mélange de haricots en boîte

Préparation :

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen
Ajouter la chair sortie d'une saucisse merguez
Mélanger et cuire une vingtaine de minutes

Ecraser 8 feuilles de laurier avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge

Verser la moitié de cette marinade sur les morceaux de poulet en massant bien pour qu'ils soient couverts de partout

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les merguez entières dans 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen ensemble avec les morceaux de poulet

Si vous utilisez 2 boîtes de conserves de haricots, faire égoutter 1 boîte et garder le liquide de l'autre.

Ajouter les haricots et 4 feuilles de laurier à la viande
Mélanger délicatement, baisser le feu et cuire 30 minutes avec le couvercle sur la poêle

Au moment de servir ajouter le reste de la marinade.

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Ojja avec merguez

 

J'ai regardé la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et en Tunisie il cuisine avec quelques tunisiens la ojja tunisienne qui se différencie de la shakshuka, car elle ne contient pas de tomates, uniquement du concentré de tomates et on y ajoute des merguez, tandis que dans le shakshuka il n'y a pas de viande. Dans la série on ne donne pas la recette mais je me suis souvenue l'avoir vue dans le journal néerlandais NRC. C'est la chroniqueuse culinaire Janneke Vreugdenhil qui est allée demander dans un des rares restaurants tunisiens aux Pays-Bas qu'on lui montre comment préparer cette spécialité culinaire. Le chef du restaurant prévoit 45 g de harissa, ce qui est vraiment beaucoup à mon avis, même s'il perd un peu de piquant quand on le mélange à la sauce. Donc prudence !

Et voici donc la recette qu'on lui a donnée :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 càs d'huile de tournesol
1 échalote émincée
2 gousses d'ail réduites en purée
1 càs de graines de carvi écrasées
2 càs de graines de coriandre écrasées
90 g de concentré de tomate
45 g (!) de harissa
4 merguez coupés en morceaux de 3 centimètres
4 œufs
persil grossièrement ciselé

Préparation :

Chauffer l'huile de tournesol sur feu vif
Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 1 minute
Ajouter les graines de carvi et les graines de coriandre et baisser le feu pour que les épices ne brûlent pas
Faire revenir 1 minute

Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 à 3 minutes tout en mélangeant
Ajouter le harissa ainsi que 350 cl d'eau
Porter le tout à ébullition et poser les morceaux de merguez dans la sauce
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes
Remuer de temps en temps
Vérifier l'assaisonnement

Casser les oeufs un par un et verser dans la sauce
Couvrir et cuire les oeufs 5 à 8 minutes
Ils sont meilleurs quand le jaune coule encore

A l'aide d'une écumoire sortir les morceaux de merguez de la sauce et les répartir sur 2 assiettes
Ajouter 2 œufs dans chaque assiette et verser la sauce dessus
Saupoudrer de persil et servir avec du pain. Pour moi des crêpes feuilletées m'semen que j'ai trouvées au rayon congelé chez Aldi.

Matlouh - pain du Maghreb

Pour faire ce pain on n'a pas besoin d'un four car il se cuit dans une poêle.
Ce pain accompagnera tous vos plats de tajine, de soupe, de chakchouka ou de taktouka comme ici sur la photo.

Ingrédients pour 4 pains :

2 verres d'eau tiède
1 càs de levure boulangère
1 càs de sucre
2 verres de semoule fine
2 verres de farine
1 càc de sel

Préparation :

Mélanger la semoule avec l'eau, la levure et le sucre
Couvrir et laisser reposer 10 minutes
Ajouter la farine et le sel
Pétrir la pâte
Mettre le pâte sur le plan de travail fariné et pétrir 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse
Mouiller les mains et former 4 boules
Laisser reposer
Rouler les boules dans de la semoule et former une boule en refermant la pâte sous elle-même
Aplatir pour obtenir une forme ronde un peu épaisse
Laisser reposer 40 minutes entre 2 torchons propres

Huiler légèrement une poêle à fond épais et cuire la pâte, quand elle commence à gonfler la retourner et finir la cuisson de l'autre côté.

Salade méchouia aux sardines à l'huile

 

C'est plutôt rare que j'utilise des sardines à l'huile dans une recette, et pourtant je les aime bien et j'ai toujours quelques boîtes dans ma caverne d'Ali Baba. C'est comme ça que mes enfants appelaient le placard sous l'escalier. C'est ma réserve de pâtes, champignons séchés, boîtes de tomates, bouteilles de vin et autres alcools, confitures, sardines ... avec tout ce stock on ne peut imaginer que c'est la réserve d'une personne qui vit seule... Cela me fait penser à Nigelle Lawson quand dans ses séries télévisées elle pioche dans sa réserve et elle montre toute sa collection de variétés de pâtes, d'épices etc...  Est-ce que "How to be a domestic goddess" s'applique alors aussi à moi ? 😉

J'ai trouvé cette recette de méchouia du Magazine Gourmandises et Gourmets sur You Tube. La méchouia se retrouve dans tous les pays du Maghreb et j'aime beaucoup cette salade que j'associe à l'été. J'ai préparé ce plat mi octobre, voulant retenir encore un peu l'été. Mais à partir de ce moment je ne pouvais plus échapper aux recettes de l'automne que finalement j'apprécie beaucoup maintenant que les températures commencent à baisser et que la pluie qui s'est tant fait attendre arrose nos jardins.

Ingrédients :

300 g de tomates grillées, pelées et concassées

200 g de poivrons grillés épépinés et coupés en lamelles
1 oignon rouge
3 gousses d'ail émincées
2 œufs durs
4 sardines à l'huile

olives

1 càc de ras el hanout
fleur de sel

piment d'Espelette
jus de citron

huile d'olive
marjolaine

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les lamelles de poivron

Ajouter les tomates concassées

Epicer avec le ras el hanout, le fleur de sel, le piment d'Espelette et un filet de jus de citron

Faire réduire ce mélange

J'ai mixé cette préparation quelques secondes avec le mixeur plongeant

Servir la méchouia sur le plat de service

Garnir avec les sardines à l'huile, les moitiés d'œufs durs saupoudrés de piment d'Espelette, les olives et quelques feuilles de marjolaine.

Salade marocaine de lentilles

 

Ingrédients :

150 g de lentilles vertes
1 petit oignon rouge
5 càs de jus de citron
10 g de feuilles de menthe fraîche

1 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càc (ou plus) de curcuma
3 càc (ou plus) de cumin en poudre

sel

quelques tomates cerises

persil

Préparation :

Cuire les lentilles selon les instructions sur l'emballage
Coupez l'oignon en fines lamelles et effeuillez la menthe

Mélanger les lentilles avec l'oignon, la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, le curcuma, le cumin et du sel

Bien mélanger le tout

Garnir avec des tomates cerises coupées en deux et quelques feuilles de persil.

Tajine de poisson et citron confit

Tajine avant cuisson

Pendant un séjour au Maroc ma sœur et moi nous avons suivi 2 ateliers de cuisine à Marrakech. Voici une tajine que nous avons préparée pendant le deuxième atelier. J'ai oublié de faire une photo de la tajine une fois cuite. Je joins la photo du résultat à l'atelier cuisine.

Tajine après cuisson à l'atelier de Souk Cuisine

Ingrédients :

750 g de poisson blanc à chair ferme
6 tomates
1 kg de pommes de terre
500 g de carottes
3 poivrons verts
6 càs d'huile d'olive
la peau d'1½ citron confit
quelques olives violettes pour tajine

Pour la chermoula :

3 càs de persil émincé grossièrement
3 càs de coriandre émincé grossièrement
2 càs de paprika
⅓ càc piment chili
1 càs de cumin en poudre
½ càc de safran
1 càs de gingembre en poudre
½ càc de cannelle
4 gousses d'ail
la chair d'1½ citron confit
50 ml d'eau

Préparation :

Peler les tomates et couper en tranches
Couper les poivrons en rondelles et épépiner
Nettoyer les carottes et couper en rondelles
Eplucher les pommes de terre en couper en tranches

Pour la chermoula :

Hacher le persil, la coriandre, l'ail et la chair du citron confit dans le robot
Ajouter les épices, le safran et l'eau et mélanger

Poser au fond de la tajine les rondelles de carottes
Passer les morceaux de poisson dans la chermoula et poser sur les carottes
Passer les pommes de terre dans la chermoula et poser sur le poisson
Passer les tomates dans la chermoula et poser les pommes de terre
Passer les poivrons dans la chermoula et poser sur les tomates
Garnir avec la peau du citron confit et les olives
Verser de l'huile d'olive sur la préparation et couvrir
Cuire environ 1 heure sur feu doux

Pour accompagner ce bon repas j'avais préparé des petits pains marocains.

Inez est une chanteuse marocaine/néerlandaise. Elle chante en arabe et en néerlandais

 

Aubergine au chermoula

Cette recette ressemble un peu à la caponata sicilienne. Attention à la quantité de sucre. Personnellement je n'aime pas quand le plat est trop sucré. Cela m'est arrivé un jour avec la caponata et depuis je ne l'ai plus préparée, pourtant j'aime beaucoup ce plat. Moralité : Commencez à ajouter un peu de sucre, puis goûtez, on peut toujours en rajouter, mais pas en enlever !

Ingrédients :

huile d'olive

2 aubergines, nettoyées et coupées en cubes de 2½ cm

½ grand oignon coupé en rondelles

3 gousses d'ail écrasées avec un peu de sel

1 càc de cumin en poudre

½ càc de cannelle

1 càc de paprika doux en poudre

½ poivron rouge nettoyé et coupé en lanières

une poignée de raisins jaunes réhydratés

1 boîte de 400 g de tomates concassées

3 càc de vinaigre de vin rouge

2 càs de sucre en poudre

2 càs de miel

Préparation :

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen en ajouter les cubes d'aubergine

Faire dorer et saler à mi-cuisson

Réserver

Dans la même poêle faire caraméliser l'oignon
Dès que les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et le paprika doux et les poivrons
Mélanger et quand l'oignon et le poivron sont cuits ajouter les raisins et une pincée de sel et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter ensuite les tomates concassées
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le vinaigre de vin, le sucre et le miel
Augmenter le feu et cuire le tout encore 2 minutes en veillant à ce que le mélange ne brûle pas
Ecraser le mélange légèrement et continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Ajouter les cubes d'aubergines cuits et continuer la cuisson encore 8 minutes sur petit feu
Eteindre le feu et laisser le mélange refroidir un peu
Servir avec du pain grillé ou du pain oriental.

Recette du livre Persiana de Sabrina Ghayour 

Joséphine Baker entrera au Panthéon

Tajine de canard cerises-pistaches

 

Un tajine désigne tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Il en est de même pour la cataplana portugaise. Le tajine est préparé dans les pays du nord de l'Afrique. J'ignore de quel pays vient cette recette, peut-être tout simplement de France puisqu'elle est préparée avec du confit de canard. En plus moi je l'accompagne de pommes de terre rissolées ce qui ne me semble pas une préparation du Maghreb. Et pour compléter le tout j'ajoute une vidéo filmée en Ethiopie. Un melting pot de cultures, comme j'aime.

Le canard confit se marie très bien avec des saveurs sucré-salé et s'accommode parfaitement aux fruits.

Ingrédients :

4 cuisses de canard confits
200 g de cerises
50 g de pistaches
5 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 càs de miel
sel et poivre
1 càc de paprika doux
1 càc de gingembre en poudre

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraissez les cuisses de canard
Epluchez et hachez finement les échalotes
Hachez finement la coriandre
Dénoyautez les cerises

Dans un plat à tajine, étalez une couche d'échalotes et saupoudrez d'épices
Déposez les morceaux de canard et faites-les revenir 10 minutes avec une cuillerée à soupe d'eau

Etalez à nouveau une couche d'échalote
Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 30 minutes environ
Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si les échalotes attachent

Ajoutez les cerises, le miel et les pistaches émiettées
Laissez compoter
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus

Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.

Recette du livre : Tajines et pastillas

J'ai vu des terres brûlées
Sous des soleils d'Afrique
Qui donnaient du fruit
J'ai vu des hommes parler
Dans des langues antiques
Mais l'on s'est compris

Dabali koussa bata
Debol anyo dabita
Dabali koussa bata
Daeba orbeka inam

J'ai vu des ciels ardents
Et la fumée des volcans
Pour seuls nuages
J'ai vu des ciels d'ébène
Et soudain dans la nuit
Les yeux de Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dans l'immaculé

Gardez-moi

Gardez-moi

Dans la chaleur de vos cœurs

Gardez-moi

Gardez-moi

Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Couscous

 

J'ai profité de la venue de mon invité du mercredi pour préparer un couscous, je sais qu'il aime beaucoup et moi j'en avais envie aussi. Je ne le prépare pas exactement comme indiqué dans les livres de cuisine, car je fais revenir les légumes avant de les ajouter au bouillon pour leur donner plus de goût. Les puristes ne seront peut-être pas d'accord, mais la cuisine permet à chacun d'arranger les recettes à ses goûts. Le couscous est un plat du Maghreb et en tant que néerlandaise d'origine, française par mariage et catalane d'adoption j'ai appris cette recette par ma belle-mère pied noir et que j'ai adaptée ensuite à mes goûts. 

Un bel exemple de multiculturalisme.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pois chiches

2 oignons moyens

6 càs de d'huile d'olive

½ c.à.c. de paprika fort

½ c.à.c. de cumin moulu

1 c.à.s. de ras el-hanout
600 g de bœuf à braiser coupé en petits morceaux (mon invité de mercredi a horreur de la viande de mouton, sinon j'aurais mis de la viande d'agneau)
500 g de semoule de couscous
300 g de tomates
250 g de carottes
250 g de courgettes
300 g de chou blanc

sel et poivre noir

50 g de beurre

½ c.à.c. de gingembre frais râpé

4 pistils de safran ou un sachet de Spigol

6 pilons de poulet

Préparation :

Premièrement je vais probablement offusquer beaucoup de bonnes cuisinières, mais je prépare le couscous instantané en y versant de l'eau chaude salée et je le laisse ainsi gonfler

J'égraine ensuite la semoule avec une fourchette et j'ajoute une noisette de beurre

Quand tous les ingrédients sont dans le couscoussier je mets ma semoule déjà préparée dans le panier vapeur au dessus du couscoussier pour que les graines s'imprègnent de tous les parfums

J'ajoute que même le grand Ottolenghi en visite chez des femmes marocaines préparant du couscous se posait la question de l'utilité de frotter les graines pendant je ne sais combien de temps entre les mains...

Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans le double de leur volume d'eau pendant 12 heures

Egouttez les pois chiches

Lavez en préparez les légumes :

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement

Emondez les tomates et coupez en morceaux

Coupez les carottes et les courgettes en gros morceaux

Coupez le chou en morceaux

Dans une grande casserole faites chauffer le beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive

Mettez-y la viande de bœuf et faites dorer de tous les côtés et mettre ensuite dans le couscoussier en la couvrant d'eau et laisser cuire au moins 30 minutes à petits bouillons

Mettez dans la même graisse les pilons de poulet et faites revenir

Réserver

Faire revenir dans la même casserole les carottes, le chou, l'oignon et les courgettes

Ajouter le gingembre, le paprika et le cumin

Continuer le braisage de 10 minutes

Ajouter les tomates et les pois chiches 

Saler et poivrer et ajouter le ras el-hanout et le safran

Verser tous les légumes et les pilons de poulet dans le couscoussier sur la viande de bœuf, poser le panier à vapeur contenant la semoule sur le couscoussier et laisser cuire à feu moyen 20 minutes

J'aime le couscous un peu relevé et je sers le harissa à part dans une petite coupole ce qui permet à chacun d'en mettre ou non.

Harira - La soupe du ramadan

J'aime beaucoup la cuisine marocaine et bientôt je vous parlerai du stage de cuisine que ma sœur et moi avons suivi à Marrakech en mars 2009. En feuilletant mon livre "La délicieuse cuisine marocaine" la recette de la harira m'a donné envie. Il paraît que les femmes musulmanes préparent pour plusieurs jours une grande marmite de cette soupe qui est servie dès que la nuit est tombée. J'ai lu sur plusieurs blogs de marocaines qu'on sert souvent des dattes avec cette soupe, donc fidèle à la tradition j'en ai acheté à un marchand arabe au marché. Quand je lui ai ai dit que j'en avais besoin pour accompagner une harira il m'a regardé d'un drôle d'air. 

Repas le soir à la Place Jamaa-el-Fna

Ingrédients :

150 g de pois chiches
150 g de lentilles brunes
50 g de farine
1 càc de jus de citron
½ botte de persil plat
½ botte de coriandre fraîche
400 g de viande de mouton (j'ai pris du collier)
2 oignons
1 càs de smen (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du beurre)
1 bâtonnet de cannelle
1 càc de curcuma
¼ càc de gingembre en poudre
½ càc de safran
½ càc de piment en poudre
1 l de bouillon de volaille
8 tomates
sel et poivre

Préparation :

Rincer les pois chiches et les lentilles et faites-les tremper pendant 12 heures dans deux fois leur volume d'eau

Pour la tédouira délayez la farine et 75 cl d'eau dans un saladier
Passez ce mélange au chinois et ajoutez-y le jus de citron
Lavez et essorez le persil et la coriandre et hachez les feuilles

Egouttez les pois chiches et les lentilles
Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée
Pelez et émincez les oignons

Faites chauffer le smen dans un faitout
Faites-t revenir la viande et les oignons pendant 3 minutes
Ajoutez la cannelle et laissez griller pendant 30 secondes
Ajoutez les pois chiches, les lentilles et la moitié du persil et de la coriandre ainsi que les épices
Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition
Laissez la soupe mijoter pendant 1 heure

Equeutez les tomates
Ebouillantez-les et pelez-les
Epépinez-les au-dessus d'un chinois pour recueillir le jus
Réduisez les tomates et leur jus en purée avec le reste de persil et de coriandre

Mélangez la purée de tomates dans la soupe et au besoin ajoutez un peu d'eau
Prolongez la cuisson de la soupe encore pendant 15 minutes à petits bouillons

Mélangez la farine délayée dans la harira, laissez reposer pendant 15 minutes puis salez et poivrez

Présentez avec quelques feuilles de coriandre

Variantes : 

Remplacez la farine délayée par 2,5 l de bouillon de volaille frais et éventuellement de petites pâtes

Remplacez le mouton par du pigeon.

 Le chanteur néerlandais Tommie Christiaan chante une chanson de Kenny B (voir la vidéo dans mon article du 21/06/2021) dans la langue creole ndjuka parlée au Suriname et dans l'ouest de la Guyane française.

Salade de carottes à la marocaine et filo au fromage de chèvre

J'ai fait une cure de carottes cet hiver suite à mon achat d'une botte de carottes chez un producteur. J'aurais dû les prendre en photo pour vous les montrer, car ces carottes étaient énormes ! Donc pour cette recette j'ai utilisé une partie d'une seule carotte !

Avec ma sœur j'ai fait un atelier de cuisine à Marrakech en 2009 :

Préparer la pastilla

Atelier de cuisine à Marrakech

Les recettes qui suivent n'ont pas fait l'objet du stage.

Ingrédients pour la salade de carottes :

3 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé finement
1½ càc de cumin en poudre
¼ càc de paprika
¼ càc de sel
¼ càc de poivre noir
1 pincée de piment de Cayenne
7 ou 8 carottes pelées et coupées en tranches diagonales d'environ 2½ mm
2 càs de jus de citron frais
2 càc de miel liquide
2 càs de menthe fraîche ou séchée

Préparation :

Dans une grande poêle et sur feu moyen, faire chauffer 1 c.à.soupe d'huile
Y faire revenir l'oignon jusqu'ça ce qu'il soit chaud
Saupoudrer de cumin, le paprika, le sel, le poivre et le piment de Cayenne

Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit remolli et que les épices dégagent leur parfum, environ 3 minutes
Ajouter les carottes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 7 minutes
Retirer du feu et réserver

Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le miel jusqu'à ce que celui-ci soit dissous
Incorporer le reste de l'huile, en fouettant
Ajouter le mélange aux carottes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de vinaigrette

Laisser tiédir à température ambiance
Parsemer de menthe et remuer légèrement
Servir à température ambiante pour le maximum de saveur.

Ingrédients pour 6 pièces de filo au fromage de chèvre :

200 g de fromage de chèvre frais
50 g de beurre
¼ càc de thym
¼ càc de poivre moulu
2 œufs
6 feuilles de filo ou de brick
1 jaune d'œuf
2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le fromage, le beurre, le thym et le poivre
Ajoutez les œufs et mélangez
Faites fondre le tout à feu doux pendant 2 à 4 minutes
Laissez refroidir cette farce

Avec des ciseaux de cuisine, découpez les feuilles de filo ou de brick en larges bandes de 8 cm (J'ai laissé les feuilles de filo entières et je l'ai ai pliées en formant des paquets)
Posez 1 càs de farce à 3 cm du haut de chaque bande
Pour chaque samoussa, repliez le bord haut de la feuille par-dessus la farce en formant un triangle
Repliez ensuite le sommet haut du triangle vers le dessous tout en alignant les bords du triangle les uns sur les autres
Continuez de cette manière jusqu'à la fin de la bande

Battez le jaune d'œuf
Enduisez-en le dessus des samoussas et fermez ceux-ci comme des envelopes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les samoussas pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.

Tajine de veau aux pommes de terre et au citron

Ingrédients :

1,2 kg d'épaule de veau coupée en gros cubes

600 g de pomme de terre de Noirmoutier ou Ratte

2 oignons

1/2 citron confit Bedi

4 gousses d'ail

2 pincées de cannelle

1 pincée de filaments de safran

1 càc rase de cumin en poudre

40 cl de fond de veau

100 g de miel liquide

5 cl d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons

Mélangez toutes les épices dans un bol

Faites saisir les morceaux de viande 5 à 6 minutes avec l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif 

Ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les épices, le demi citron coupé en morceaux et le miel, laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif en mélangeant pour faire légèrement caraméliser le tout

Salez, poivrez, couvrez la viande avec le fond de veau

Portez à ébullition

Couvrez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à feu moyen

Lavez les pommes de terre avec leur peau

Au bout de 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte, laissez cuire encore 1 heure à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson

Ajoutez un verre d'eau si nécessaire

Vérifiez la cuisson de la viande

Elle doit être filandreuse et les pommes de terre moelleuses

Servez la tajine bien chaude.

 

Belle mélodie, bon guitariste ...

Pâtes aux sardines, anchois et citron confit

L'appétit vient en mangeant, la soif disparaît en buvant (François Rabelais)

Pour préparer ces pâtes j'ai fait un mélange de 2 recettes trouvées sur les blogs : Un déjeuner de soleil  et Du miel et du sel (je vois que le dernier blog ne publie plus rien depuis pas mal de temps).

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de bucatini

1 boîte de bonnes sardines à l'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée au presse-ail

1 càs de gingembre frais râpé

1 échalote ciselée

1 petit piment rouge ciselé

50 g de raisins secs bruns trempés dans l'eau chaude

¼ citron confit (pas au sucre, mais au sel qu'on utilise dans la cuisine arabe) coupé en tout petits dés

50 g pignons grillés

3 pistils de safran dilués dans de l'eau chaude

2 filets d'anchois à l'huile

aneth ou pluches de fenouil et graines de fenouil

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préparez tous les ingrédients dans des ramequins

Égouttez les sardines et récupérez l'huile de la boîte

Dans une poêle chauffez cette huile et ajoutez la gousse d'ail, les graines de fenouil, les anchois et le gingembre

Laissez suer 30 secondes avant d'ajouter l'échalote et le piment

Faites revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide

Pendant ce temps dans une casserole cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Ajoutez dans la poêle les sardines grossièrement émiettées, versez environ 5 cl d'eau de cuisson des pâtes, et laissez mijoter en attendant que les pâtes cuisent

Ajoutez à la sauce le safran dilué dans l'eau, les pignons et les raisins

Quand les pâtes sont presque cuites, c'est le moment d'ajouter le citron confit dans la sauce

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Égouttez les pâtes et les plonger dans la sauce en ajoutant encore un peu d'eau de cuisson des pâtes

Servir avec les pluches de fenouil ou l'aneth et un filet d'huile d'olive.

J'ai travaillé

Des années

Sans répit

Jour et nuit

Pour réussir

Pour gravir

Les sommets

En oubliant

Souvent dans

Ma course contre le temps

Mes amis, mes amours, mes emmerdes

A corps perdu

J'ai couru

Assoiffé

Obstiné

Vers l'horizon

L'illusion

Vers l'abstrait

En sacrifiant

C'est navrant

Je m'en accuse à présent

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes amis c'était tout en partage

Mes amours faisaient très bien l'amour

Mes emmerdes étaient ceux de notre âge

Où l'argent c'est dommage

Éperonnait nos jours

Pour être fier

Je suis fier

Entre nous

Je l'avoue

J'ai fait ma vie

Mais il y a un mais

Je donnerai

Ce que j'ai

Pour retrouver

Je l'admets

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes relations, vraiment, sont

Haut placées, décorées

Très influents

Bedonnants

Des gens bien

Ils sont sérieux

Mais près d'eux

J'ai toujours le regret de

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes amis étaient plein d'insouciance

Mes amours avaient le corps brûlant

Mes emmerdes aujourd'hui quand j'y pense

Avaient peu d'importance

Et c'était le bon temps

Les canulars

Les pétards

Les folies

Les orgies

Les jours du bac

Le cognac

Les refrains

Tout ce qui fait

Je le sais

Que je n'oublierai jamais

Mes amis, mes amours mes emmerdes