La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.
Ingrédients :
un morceau de chou vert coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en cubes ½ poivron rouge coupé en cubes ½ piment vert turc coupé en rondelles 1 haut de cuisse de poulet quelques oignons de printemps émincés quelques champignons, les grands coupés en deux 1 gousse d'ail émincé différents sortes de curry en poudre 1 enveloppe de Spigol 1 cube de bouillon de poule un peu d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes Ajouter les champignons et les faire dorer Ajouter le morceau de poulet Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré
Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix Vérifier l'assaisonnement Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.
Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres 6 càs d'huile d'olive sel ½ càc de poivre noir 700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres 1 grand oignon coupé en demi lune 2 grand poivrons verts coupés en lamelles 1 poivron rouge coupé en lamelles 1½ càc d'épices cajun* 3 càs d'ail haché grossièrement 180 ml de bouillon de poule
*Epices Cajun :
Mélanger
2 càs d'oignon en poudre 2 càs d'ail en poudre 2 càs de paprika doux 4 càc de poivre noir moulu 4 càc de poivre blanc moulu 4 càc de thym 4 càc d'origan 2 càc de piment de Cayenne 2 càc de paprika fumé
Préparation :
Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivre
Réserver
Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyen
Ajouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutes
Ajouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés
Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes
Pousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libre
Dresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêle
Ajouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.
Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorer
La recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes Vérifier l'assaisonnement
Je crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.
Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.
Friese Nagelkaas
Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromageet j'ai trouvé une autre recette typique de cette province sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :
Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.
Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :
Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)
200 grammes de fromage frison râpé
½ chou vert
2 oignons
un filet d’huile (d’olive)
noix de muscade
poivre
paprika
curry
1 feuille de laurier
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée
Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique
Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade
Couper le chou en quartiers
Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières
Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles
Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés
Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants
Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer
Beurrer ensuite le plat à gratin
Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé
Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat
Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante
Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)
Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas.
Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.
2 jarrets de porc demi-sel 1 oignon clouté d'un clou de girofle
½ poireau 1 carotte 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 chou vert 50 g de beurre 200 g de lentilles vertes du Puy 1 carotte taillée en petits morceaux 1 oignon haché ¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf 50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard) 80 g de lard salée taillé en lardons 50 g de beurre
Préparation :
Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30
Trier et laver les feuilles de chou Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre
Rincer les lentilles Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson
Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites
Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.
J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.
J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.
Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de chou vert 300 g de pommes reinettes 300 g de châtaignes cuites 120 g d'oignons 1 branche de céleri 2 branches de persil plat 1 feuille de sauge 1 bouquet garni 1 càc de romarin haché 2 clous de girofle 1 càs d'huile d'arachide 30 g de beure sel et poivre
6 saucisses italiennes au fenouil 12 pruneaux dénoyautées 12 tranches de lard fumé
Préparation :
Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste Emincez le céleri
Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge Salez et poivrez Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites Couvrez et laissez cuire 15 minutes Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes Servez avec les brochettes.
Ce mois de janvier est relativement froid par rapport aux hivers récents auxquels nous sommes habitués ici dans le sud. Nous avons eu des températures le matin en dessous de zéro et j'ai vu le voisin gratter son parebrise ! Donc des températures qui invitent à préparer des plats réconfortants. Et ce n'est pas la fin de la série "comfort food".
Ingrédients :
4 saucisses fumées (ou de Morteau)
lardons fumés
½ chou vert coupé en lanières
4 carottes, pelées et coupées en tronçons
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille (environ 6 1/3 tasses)*
sel et poivre
persil frais, haché pour garnir
*j'ai mis moins de bouillon pour éviter que le plat se transforme en soupe (et j'ai bien fait). Ajouter le bouillon au fur et à mesure, on peut toujours en rajouter si nécessaire.
Préparation :
Dans une cocotte sans matière grasse faire rissoler les lardons, réserver
Dans la même cocotte, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen.
Ajouter les saucisses et faire dorer quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur.
Retirer les saucisses de la cocotte et réserver
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter ensuite les gousses d’ail hachées et laissez cuire encore 1 minute
Ajouter les légumes : le chou vert, les carottes, et les pommes de terre
Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les légumes commencent à se ramollir et à imprégner leurs saveurs
Remettre les saucisses dorées dans la cocotte
Verser le bouillon de légumes ou de volaille pour couvrir les légumes et les saucisses. Cela donnera une base savoureuse pour le bouillon.
Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil) dans la cocotte et assaisonner avec du sel et du poivre
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure
Il est important de laisser les saveurs se mélanger et que les légumes deviennent tendres
Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette
Ils doivent être tendres, mais pas en purée
Retirer le bouquet garni de la cocotte avant de servir
Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire
Avant de servir, saupoudrer le plat de persil frais haché.
Aujourd'hui je vous amène aux Pays-Bas. En hiver on y mange souvent du stamppot (en flamand stoemp), il s'agit de pommes de terre écrasées et mélangées avec un ou plusieurs autres légumes.
Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais et flamand, voilà que j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. C'est lors d'une balade en montagneque j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan, et le comble ! la recette hollandaise que je vous présente aujourd'hui est presque identique au Trinxat, mis à part la moutarde qu'on ajoute dans cette recette.
Ingrédients :
1 chou vert
1 kg de pommes de terre à chair fondante 40 g de beurre 1 oignon
2 càs de moutarde quelques tranches de lard fumé saucisse fumée (je n'en ai pas mis) cornichons aigre doux
Préparation :
Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur et couper le chou en fines lanières Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes
Ajouter le chou au bout de 10 minutes Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes Égoutter les pommes de terre et le chou en récupérant l'eau de cuisson
Écraser les pommes de terre et le chou avec le presse-purée Incorporer l'oignon frit et la moutarde Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la purée est trop sèche Traditionnellement on ajoute de la saucisse fumée Faire chauffer la saucisse fumée selon les instructions figurant sur l'emballage
Faire revenir le lard dans une poêle sans huile ni beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter le lard et incorporer à la purée Servir la purée de chou avec le saucisson fumé coupé en tranches
En option on peut servir le stamppot avec des cornichons aigre doux.
Pour ces rouleaux de chou farci on prépare une farce de chair à saucisse relevée avec de l'ail, de la sauge et du thym. On les enroule avec une tranche de lard. Je les ai accompagnés d'une galette de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
450 g de la chair à saucisse 1 gousse d'ail émincée 1 oignon émincé 14 feuilles de sauge 50 g de mie de pain 1 càc de thym
sel et poivre
12 grandes feuilles de chou vert 12 tranches un peu épaisses de lard
6 branches de thym 3 dl de bouillon de légumes
Préparation :
Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 minutes Ajouter l'oignon et l'ail et continuer la cuisson 3 minutes Emincer 2 feuilles de sauge et ajouter à la viande ensemble avec le pain émietté, le thym, le sel et le poivre
Blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée Passer le chou sous l'eau froide et laisser égoutter Couper la côte centrale Repartir la farce sur les feuilles de chou Enrouler en pliant les côtés des feuilles vers l'intérieur Rouler une tranche de lard autour de chaque rouleau de chou en même temps qu'une feuille de sauge
Préchauffer le four à 180°
Poser les rouleaux dans un plat allant au four Saupoudrer de thym Chauffer le bouillon et verser sur les rouleaux de chou
Enfourner 40 à 45 minutes Arroser les rouleaux régulièrement avec le bouillon Quand ils sont cuits les sortir du plat Verser le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif.
Au cinéma beaucoup de scènes se passent dans la cuisine et certaines recettes sont devenues célèbres grâce au cinéma, comme la soupe aux choux dans le film au même nom. Mes enfants étaient petits à cette époque là et adoraient imiter les gestes et les bruits faits avec la bouche par l'extraterrestre.
Aujourd'hui cette recette nous ramène donc aux années 80.
Ingrédients :
plusieurs feuilles de chou vert émincées 70 g de pommes de terre charlotte 70 g de lardons fumés 2 oignons 750 cl de bouillon de légumes poivre et sel beurre 1 carotte 1 clou de girofle croûtons huile d'olive
Préparation :
Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés Ajouter les pommes de terre coupées en cubes Ajouter le chou vert Ajouter la carotte coupée en morceaux Ajouter la moitié des lardons Cuire pendant 10 minutes Saler et poivrer Ajouter le bouillon Ajouter un clou de girofle Continuer la cuisson pendant 10 minutes Poêler l'autre moitié des lardons
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Couper le pain en cubes, arroser d'huile d'olive et enfourner 4 à 5 minutes, le temps de les colorer
Servir la soupe avec les lardons poêlés et les croûtons.
La soupe au chou parfume jusqu'au trognon ça fait du bien partout ça passe par les boyaux ça tient au corps ca fait même des gentillesses dans la tête Tu veux que je te dise ? ça rend meilleur !
La base de "Bubble and Squeak" est une préparation très british de restes de pommes de terre et de chou du repas des fêtes de fin d'année. On peut l'améliorer en ajoutant des oignons, des lardons, des herbes aromatiques, un œuf sur le plat, etc.
En navigant d'une recette à l'autre je suis tombée sur une recette de spaghetti à la Marmite et parmesan de Nigella Lawson. Cette pâte brune à tartiner au goût salé et à la saveur umami est une institution de l'autre côté de la Manche.Marmite est une marque détenue par le groupe néerlandais Unilever Bestfoods UK. Il s'agit d'une pâte à tartiner végétarienne à base d'extrait de levure de bière, riche en vitamines B. Elle ne laisse personne indifférent. D’ailleurs, la marque joue sur le fait qu’on l’adore ou qu’on la déteste. Je me rappelle en avoir mangé en Hollande quand j'étais jeune. On la tartinait sur une tranche de pain de mie beurrée. Mais depuis je n'en ai plus jamais mangé. J'ai l'impression qu'en France cette pâte est moins appréciée, pas étonnant car les anglais et les français ne s'aiment pas trop. En plus les français aiment bien se moquer de la cuisine anglaise.
Je n'étais pas trop tentée par la recette des spaghetti à la Marmite, mais je sais que je vais l'essayer un jour car beaucoup de personnes se sont ravisées et raffolent de ces pâtes.
En continuant ma recherche sur Marmite j'ai appris qu'on utilise ce condiment dans des soupes, avec du fromage, et en ajoutant de l'eau chaude comme boisson...
J'y suis allée sur la pointe des pieds en choisissant cette recette de "Bubble and Squeak" à la pâte Marmite et au cheddar.
Ingrédients pour 2 personnes :
Huile végétale ½ poireau coupé en rondelles 2 gousses d'ail coupées en tranches 350 g de purée de pommes de terre de la veille 2 branches de thym, seulement les feuilles 100 g de légumes verts cuits : choux de Bruxelles, chou kale ou chou vert
1 càc de Marmite ½ càs de moutarde de Dijon 80 g de cheddar mature râpé 2 œufs Pour servir du ketchup, de la sauce BBQ ou une sauce piquante
Préparation :
Dans un poêle chauffer l'huile et cuire le poireau et l'ail pendant 6 minutes Dans un saladier mélanger les poireaux avec la purée de pommes de terre, le thym, les légumes verts cuits, la marmite, la moutarde et la moitié du cheddar râpé
Bien mélanger à la cuillère de bois
Dans la même poêle verser l'autre moitié du cheddar râpé Cuire pendant 1 minute sur feu doux pour faire fondre le fromage Puis verser le mélange de purée de pommes de terre dessus en égalisant le dessus Cuire pendant quelques minutes pour que le fromage au fond soit doré et croustillant Retourner délicatement en utilisant une planche en bois Cuire l'autre côté
Dans une autre poêle cuire les œufs dans un filet d'huile Servir le "Bubble and Squeak" avec un œuf et une sauce de votre goût.
L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.
J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes et notamment celle d'Eliane Comelade,historienne de la gastronomie, autrice de livres de cuisine et journaliste française, experte de la cuisine catalane.
Ingrédients :
500 g de jambon à l'os (le talon de préférence) 1 queue de cochon (facultatif, je n'en ai pas mis) 500 g de pommes de terre 1 morceau de chou vert 2 carottes 1 poireau 1 branche de céleri 100 g de haricots blancs secs 1 feuille de laurier 1 brin de thym 10 g de "sagi" ou 50 g de saindoux 2 l d'eau 2 càs d'huile d'olive 200 g de ventrêche 1 boudin catalan (boutifarra catalane)
Préparation :
Mettre les haricots blancs secs à tremper la veille
Le lendemain faire cuire les haricots recouverts d'eau froide parfumée de thym et d'une feuille de laurier durant une heure environ
Couper grossièrement les pommes de terre, le chou, les carottes le poireau et le céleri et les verser avec les haricots
Ajouter le saindoux
Faire revenir la ventrèche coupée en morceaux Ajouter la viande cuite à l'ollada ainsi que le boudin catalan Saler et poivrer
Ouvrir le pain Couvrir une moitié avec le pulled pork, l'oignon rouge et du chou blanc préparé avec une vinaigrette sucrée salée Couvrir avec un jalapeño Couvrir l'autre moitié avec du jambon et du fromage râpé Fermer le pain et le griller des deux côté sur un grill en fonte pour faire fondre le fromage et chauffer la garniture.
Avec ce qui restait j'ai farci le lendemain un wrap.
J'aime bien dénicher des vieilles recettes du terroir néerlandais. Contrairement à la cuisine française, les recettes sont souvent très simples et préparées avec des ingrédients de la cuisine paysanne : chou, pommes de terre, oignons, lard...
Dans le passé Urk fut une île, mais depuis la fermeture par une digue d'une partie de la mer et depuis l'assèchement complet du polder Urk n'est plus une île. Toutefois, les habitants d'Urk la considèrent toujours comme une île : on n'habite pas à Urk, mais sur Urk. J'espère visiter un jour cette petite ville que je ne connais pas encore.
Une des spécialités culinaires de Urk est le "Kapkool" : kool = chou, le verbe kappen veut dire écraser, donc chou écrasé. C'est une recette de la cuisine d'antan. Ici on ajoute des lardons, mais il semblerait qu'à l'origine on mettait du hareng fumé, car Urk était et est toujours un village de pêcheurs.
Ingrédients :
1 kg de chou blanc 1 kg d'oignons 6 poires à cuire 1½ kg de pommes de terre lardons un filet de vinaigre sel et poivre *éventuellement de la noix de muscade
*Dans la cuisine néerlandaise on utilise beaucoup la noix de muscade qui était importée de notre colonie l'Indonésie.
Préparation :
Couper le chou en lanières et les oignons en rondelles Dans une casserole cuire les légumes sur lesquels on aura posé les poires lavées non épluchées pendant 2 heures à couvert.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et couper en morceaux et faire rissoler les lardons
Au bout de 2 heures sortir la casserole du feu, réserver les poires et égoutter le mélange chou oignons dans une passoire
Quand les pommes de terre sont cuites les ajouter au mélange chou oignon et écraser l'ensemble, ajouter un peu de vinaigre, saler et poivrer
Servir ce mélange dans les assiettes, et poser une poire cuite dessus Verser la graisse des lardons sur les légumes et garnir avec les lardons.
Chanter en dialecte est de plus en plus populaire aux Pays-Bas Ici un groupe local de Urk : Or Dan
S'il y a une cuisine asiatique que j'aime particulièrement c'est celle du Vietnam. Il y a 4 ans j'ai visité ce pays et j'ai vraiment apprécié mon séjour là bas. Les gens sont très souriants et serviables, j'ai découvert de jolis paysages, de belles villes et une excellente cuisine.
Les ingrédients pour 2 à 4 personnes :
1 piment fort épépiné et émincé 1 gousses d'ail émincée 1 càs de sucre 1½ càs de vinaigre de riz 1½ càs de jus de citron vert 1½ càs de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam) 1½ càs d'huile végétale ½ oignon moyen coupé en fines rondelles
poivre noir
200 g de chou blanc émincé 1 carotte moyenne râpée 200 g de blanc de poulet cuit et coupé en petits morceaux 1 bouquet de menthe émincée
Préparation :
Dans un bol mélanger le piment, l'ail, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, la sauce poisson, l'huile, l'oignon et le poivre noir, réserver 30 minutes Dans un saladier mélanger le chou, la carotte, le poulet et la menthe Verser la sauce sur la salade et bien mélanger tous les ingrédients Vérifier l'assaisonnement
Servir sur une assiette plate et garnir avec encore quelques feuilles de menthe.
Mon invité du mercredi et moi apprécions la cuisine indonésienne que je prépare régulièrement quand il vient déjeuner à la maison.
Ingrédients :
250 g de nouilles asiatiques aux œufs
4 càs d'huile arachide ou de l'huile pour wok 1 oignon émincé 250 g de champignons variés (pleurotes, champignons marrons...) 2 gousses d'ail écrasées 2 piments rouges épépinés 500 g de chou chinois coupé en fines tranches 2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée) ou 2 càs de sauce soja 100 g de cacahuètes 1 oignon de printemps coupé en rondelles 1 petit poireau coupé en rondelles
(j'ai ajouté un peu de poivron jaune coupé en cubes)
Préparation :
Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage Egoutter et rincer sous l'eau froide Chauffer 2 càs d'huile dans le wok et faire revenir l'oignon, les champignons, l'ail et les piments Réserver Ajouter les reste de l'huile et faire revenir le chou et le poireau avec le ketjap pendant 3 à 4 minutes Griller les cacahuètes à sec dans une poêle bien chaude Ajouter le mélange de champignons et les nouilles au chou, mélanger et réchauffer quelques instants Garnir le plat avec les cacahuètes et l'oignon de printemps.
Recette du magazine néerlandais Boodschappen
La chanteuse indo néerlandaise Sandra Reemer chante Indonesia
