Tomates jaunes à l'huile

 

Je ne raffole pas des tomates jaunes ananas, mais on m'en a donné et je ne vais quand-même pas les gaspiller. Alors je les ai préparées à l'huile et aux herbes selon une recette trouvée sur "les Foodies"

Ingrédients :

Tomates jaunes

Thym

Sel, poivre

Laurier

Herbes de Provence

Ail

Piment (facultatif)

Huile d'olive

Préparation:

Préchauffer votre four à 100°

Couper les tomates jaunes en deux, les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut 

Saler légèrement, poivrer et soupoudrer d'herbes de Provence
Verser juste une goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate
Enfourner pendant 3h30 en les retournant à chaque heure
Quant les tomates sont bien sèches, les laisser refroidir

Les déposer dans des bocaux, ajouter l'ail les feuilles de laurier le thym, le piment et finir en remplissant les bocaux d'huile d'olive.

Cerises au porto, cannelle et orange de Lorraine Pascale

Facile à préparer et pratique pour servir avec une viande grillée, pensez au magret de canard. Présenté dans un joli bocal c'est un cadeau original à offrir. C'est la saison des cerises, elle ne dure pas longtemps, profitez en. Et dire que certains producteurs ne peuvent plus cueillir les cerises, car cela devient trop cher.... J'ai la chance que chaque année j'ai droit à des cerises de Céret d'un producteur.

Ingrédients :

350 g de cerises

150 ml de porto

300 g de sucre vergeoise blonde

1 càs ce cannelle moulue

1 orange

150 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre, le porto et la cannelle ainsi que l'écorce zesté d'une orange

Ajouter le jus de l'orange et l'eau

Porter lentement à ébullition et remuer régulièrement pour dissoudre le sucre

Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un liquide sirupeux

Sortir du feu et réserver

Pendant ce temps lavez les cerises et équeutez-les, mais moi je préfère laisser les queues, cela fait plus artisanal

Déposer les cerises dans un bocal stérilisé et couvrir avec le sirop refroidi.

Selon Lorraine ces cerises se gardent une semaine. Cela fait plusieurs années que je les prépare, j'ai mis les bocaux dans le frigidaire et même un an après  les cerises étaient encore délicieuses.

Kumquats au sirop de Josée di Stasio

Yaourt grec avec mandarine, figue et griotte au sirop

Quand je suis rentrée de vacances de Grèce ma pauvre plante kumquat avait triste mine. Les feuilles avaient séché et tous les fruits étaient tombés. Alors il m'est venu une idée inspirée de mes vacances. En Grèce au petit déjeuner on vous propose souvent du yaourt grec avec à côté des les glyko, ce sont des fruits au sirop : figues, griottes, mandarines... Alors j'ai sauvé mes kumquats en les préparant au sirop.

Yaourt grec avec pommes au miel et cannelle

Yaourt grec aux raisins au sirop

Ingrédients :

2 tasses de kumquats

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

Préparation :

Dans une casserole, couvrir les kumquats d’eau et porter à ébullition, égoutter et rincer. 

Dans la même casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les kumquats et cuire à feu doux 25 minutes. Laisser refroidir dans le sirop. Se conserve au réfrigérateur de 3 à 4 semaines dans un bocal fermé.

Kumquats au sirop

Petit suisse aux kumquats

Les yaourts grecs que j'ai trouvés en France n'ont pas la même consistance que ceux qu'on nous servait en Grèce. Comme vous pouvez le voir sur les 3 premières photos il est beaucoup plus ferme et est fait de lait de brebis. Il est délicatement aigre, doux, et honteusement crémeux.  Pour déguster mes premiers kumquats j'ai pris un petit suisse, la prochaine fois j'achèterai du yaourt de brebis. Cela me rappelle qu'un jour j'ai mangé dans le pays basque une glace au lait de brebis, elle fut délicieuse et bien crémeuse aussi.

Minestrone pour végétariens

Ingrédients:


1 oignon
2 gousses d'ail
2 poireaux
1 branche de céleri
1 poivron rouge
2 courgettes
1 càs de concentré de tomates
2 boîtes de haricots blancs
quelques pâtes
1 cube de bouillon de légumes
250 cl d'eau
1 càs de pesto
sel et poivre
huile d'olive
1 branche de basilic
parmesan râpé


Préparation:


Hacher l'ail, émincer l'oignon, couper les poireaux en rondelles. Faire revenir l'ail, l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive. Couper le poivron et le céleri en petits morceaux. Ajouter dans la poêle. Couper les courgettes non épluchées en rondelles et ajouter aux autres légumes.  Remuer et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates et le cube de bouillon dilué dans l'eau. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le pesto. Au dernier moment ajouter les pâtes et les faire cuire la durée mentionnée sur l'emballage. Verser les haricots dans la poêle et finir la cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Décorer le plat avec quelques feuilles de basilic. Chacun ajoutera du parmesan dans son assiette selon son goût.

Boulettes chorizo pancetta et dattes

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de bœuf haché

100 g de chorizo pelé et haché

8 tranches de pancetta

1 boîte de 250 g de tomates pelées

3 dattes coupées en dés

2 c. à soupe de persil haché

2 gousses d’ail

4 c. à soupe d’huile d’olive

(éventuellement 40 g de chapelure)

(éventuellement un peu de farine)

1 c. à café d’origan

2 pincées de quatre-épices*

1 pincée de canelle

sel, poivre

Préparation:

Faites revenir l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates, l’origan et le quatre-épices, mélangez sur feu moyen, salez et poivrez. Écrasez légèrement les tomates et laissez cuire jusqu’à réduction du jus aux deux tiers.

Mélangez le bœuf et le chorizo hachés, les dattes, (la chapelure, je n'en ai pas mis), le persil, la cannelle, salez (attention, le chorizo l’est déjà), poivrez et façonnez des boulettes de la taille d’une abricot. Passez-les ensuite dans la farine (pas vraiment nécessaire).
Enroulez-les dans 1 tranche de pancetta et faites-les dorer à la poêle avec l’huile restante.
Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate et laissez cuire sur feu doux à couvert 30 min. (J'ai ajouté un peu de l'huile dans laquelle j'ai fait revenir les boulettes à la sauce tomates)

*Pour la petite histoire: J'ai une énorme collection d'herbes et épices. Pour cette recette il me fallait du "4 épices", or, j'ai en stock cinq-épices pour cuisine asiatique, un autre cinq-épices et sept-épices pour cuisine libanaise... Pas de quatre-épices... J'ai fait avec, je crois que j'ai mis un mélange de tout, donc ça doit faire dix sept-épices?

J'ai trouvé les compositions suivantes:

Le mélange « 4 épices » est traditionnellement composé de :
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle
Il n'est pas rare qu'il contienne également du gingembre ou même du piment. Le mélange « 5 épices » est, quand à lui, composé de :
- poivre
- anis étoilé
- cannelle
- clou de girofle
- fenouil
Il est aussi souvent composé de cardamome, de gingembre.
Ce traditionnel mélange d'épices est surtout utilisé dans les pays Arabes et en Chine.

"7 épices" surtout utilisé dans la cuisine Libanaise: C'est une combinaison de canelle, de clous de girofle, de noix muscade, de cumin, de coriandre, de poivre et de paprika.
Un autre affirme qu'il est composé de Coriandre (20%), Cannelle (20%), Poivre Noir (10%), Poivre Blanc (5%), Poivre de Jamaïque (5%), Noix de Muscade (10%), Clou de Girofle (20%), Mahlab (10%). Mahlab étant une espèce de cerise.

J'ai oublié de faire une photo donc ici celle de "Elle". J'ignore quelle est l'herbe sur les boulettes.

Recette adaptée de ELLE à table

Poivrons grillés à l'huile

Quand je fais le marché j'ai envie d'acheter tous les légumes : poivrons, topinambours, panais, choux... Pour quelques euros je rentre avec des sacs bien remplis. Mais il arrive que je n'ai pas le temps de tout cuisiner. Cette semaine il me restait beaucoup de poivrons rouges. Alors j'ai décidé de les faire en conserves. Après les avoir grillés je les ai mis une heure dans un sac en plastic ce qui facilite le nettoyage par la suite. J'enlève la peau, les filaments et les graines. Saler, poivrer.

Par bocal j'ai mis 1 gousse d'ail, coupé en deux. Remplir le pot avec les morceaux de poivrons, mettre un morceau d'ail au fond et un autre au milieu. Bien tasser les poivrons. Remplir le bocal d'huile d'olive. Garder au frigidaire. J'ignore combien de temps cela se garde, mais chez moi ça n'a pas le temps de se gâter.

On peut les utiliser dans :

Une salade de fèves à la feta
Salade composée aux crevettes
Salade de roquette au chèvre chaud
Thon aux oignons et poivrons confits
Salade juive
Jamies' sandwich steak
Cavolfiore di rinforzo - Salade de chou-fleur aux anchois et poivrons
Anchois à la Catalane
Salade de poivrons marinés