Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche

Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de riz pour risotto

1,5 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule

40 g de parmesan râpé

jus et zeste d'1 citron

persil

sel et poivre

un peu de beurre

Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux

Ajouter le riz et augmenter le feu

Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes

Déglacer avec le vin blanc

Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud

Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée

Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz

Ajouter le jus et le zeste râpé du citron

Garder un peu de zeste pour garnir le riz

Râper le Parmesan sur le riz et mélanger

Ajouter le beurre

Mélanger 

Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.

Jarret de bœuf braisé avec salade aigre-douce de Nigella Lawson

Un bon plat assez original que j'ai bien apprécié. Nigella me déçoit rarement.

Ingrédients :

Pour la viande :

• 2 oignons , pelés et coupés en quartiers
  morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) , pelé et tranché
  4 gousses d'ail , pelées
  2 cuillères à café de coriandre moulue
  3 cuillères à soupe d'huile végétale
  250 ml de vin de cuisine chinois shaoxing (ou de xérès sec )
  4 cuillères à soupe de sauce soja
  4 cuillères à soupe de cassonade
  2 litres de bouillon de bœuf
  2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  2 bâtons de cannelle
  2 étoiles d'anis
  3,5 kg de jarret de bœuf avec os, coupé en tranches épaisses par le boucher (ou 1 kg de jarret de bœuf désossé, coupé en gros cubes)
  
  

Pour la salade :

• 3 carottes , pelées et coupées en bâtonnets
  4 oignons nouveaux , coupés en allumettes
  1 long piment rouge , épépiné et coupé en bâtonnets
  1 piment vert long , épépiné et coupé en bâtonnets
  20 g de coriandre fraîche , finement hachée
• 
  Pour la vinaigrette :
• 1 citron vert, le jus seulement
  4 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
  1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation:

Préchauffez le four à 150°C

Pour le bœuf, mixez les oignons, le gingembre, l'ail et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène et finement haché

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle allant au four et faire revenir le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à attacher au fond de la poêle; cela devrait prendre environ 10 minutes

Verser le vin chinois shaoxing (ou le xérès) et laisser frémir
Ajouter la sauce soja, le sucre roux, le bouillon, la sauce d'huîtres et le vinaigre de riz, porter à ébullition, puis incorporer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé

Ajouter les morceaux de jarret de bœuf et laissez mijoter à nouveau, puis couvrir et enfourner pendant 2 heures 

Sortir la cocotte du four et, à l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un plat allant au four
Couvrir de papier aluminium et maintenir au chaud dans le four pendant que vous faites réduire la sauce à feu vif, à découvert, dans la cocotte (ou la casserole), jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ

Pour la salade, mélanger tous les légumes coupés en julienne et la coriandre hachée dans un saladier

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre en poudre dans un autre bol et assaisonner les légumes avec cette vinaigrette

Pour servir, disposer le bœuf sur un plat de service et napper de sauce réduite
Si vous utilisez des cubes de bœuf à braiser plutôt que des tranches de jarret, un plat plus profond sera préférable
Garnir le bœuf de la salade aigre-douce et (en option) avec de la coriandre.

J'ai servi ce plat avec des nouilles chinoises.

Conseils de Nigella : Je vous conseille de préparer la salade au dernier moment. Vous pouvez en utiliser la moitié pour napper le plat de viande asiatique et laisser ensuite chacun se servir à son gré.

La vidéo de Nigella est ici

Risotto aux anchois et poivrons croustillants

Lors de mon dernier passage dans la région de Basilicata en Italie j'avais découvert les "peperoni cruschi", ce sont des poivrons croustillants que je m'étais empressée de préparer ensuite à la maison (recette ici). Et après il suffit de les utiliser dans la préparation de plats. 

Ils vont à merveille dans un bon risotto bien crémeux. Et il me restait encore du cerfeuil que je voulais utiliser avant qu'il s'abîme.

Ingrédients :

320 g de riz pour risotto
50 g d'anchois à l'huile
20 g de parmesan râpé
50 g de beurre

un verre de Prosecco ou vin blanc
bouillon de légumes
huile d'olive
cerfeuil
zeste râpé d'un citron
poivrons croustillants

Préparation :

Verser les anchois dans la casserole et un peu d'huile

Faire fondre les anchois à basse température en remuant avec une cuillère en bois puis ajouter le riz

Bien mélanger et toaster
Déglacer avec le Prosecco ou le vin blanc
Une fois que l'alcool s'est évaporé, commencer à humidifier le riz avec du bouillon de légumes
Ajouter progressivement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin, hors du feu, incorporer le beurre froid sorti du réfrigérateur
Ajouter aussi le parmesan râpé et mélanger bien
Garnir le risotto avec les poivrons croustillants, du cerfeuil et le zeste de citron râpé
Un vrai petit régal !

 

Saucisses italiennes et polenta

J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.

La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.

Ingrédients :

8 saucisses aux herbes
huile d'olive
2 tranches de lard fumé coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de poule
200 g de polenta instantanée
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés

Retirer les saucisses de la poêle

Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute

Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié

Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet

Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites

Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon

Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire

Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide

Servir avec les saucisses et la sauce.

Recette d'Olivemagazine.com

Bar à la coriandre

Si vous n'aimez pas la coriandre remplacez la simplement par du persil. Avant je n'aimais pas la coriandre, mais peu à peu j'ai commencé à l'apprécier, même beaucoup !

Ingrédients :

150 g de beurre
1½ lg bar vidés et nettoyés
4 oignons
4 gousses d'ail
4 tomates
quelques branches de coriandre

2 à 4 citrons verts
130 ml de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Couper 4 morceaux de papier aluminium pour créer des papillotes
Badigeonner chaque feuille d'une bonne couche de beurre
Poser le bar sur la feuille d'aluminium
Badigeonner le poisson avec un peu de beurre

Nettoyer l'oignon et l'ail et couper en tranches
Monder les tomates, vider des graines, couper la chair en petits cubes
Rincer la coriandre

Couvrir le poisson avec l'oignon, l'ail, tomates et coriandre
Verser le jus du citron vert et le vin blanc sur le poisson
Saler et poivrez

Fermer la feuille d'aluminium en papillote
Enfourner les papillotes 45 minutes
Servir dans les papillotes
Servir avec du riz.

Recette du livre de cuisine néerlandais Vis

Velouté de courge butternut aux saveurs d'automne

Même si le titre de cette recette se réfère à l'automne, ce velouté se laisse très bien manger en hiver. J'ai préparé cette recette en novembre, mais je mangerais bien cette soupe aujourd'hui. Il fait assez frais dehors, même si nous avons un beau ciel bleu, la preuve :

Le Canigou au 25 janvier 2026

Ce matin après avoir quelques courses j'ai cherché un endroit d'où je pourrais prendre notre Canigou enneigé  en photo. J'ai fait plusieurs tours et voici l'endroit d'où j'ai pris ma photo, avec au premier plan une vigne.

Ingrédients :

300 g de butternut

4 tranches de jambon de campagne
1 pomme de terre
3 gousses d'ail

2 cl de vin blanc
1 oignon blanc
3 feuilles de sauge

1 l de bouillon de légumes
1 dl de crème fraîche
beurre
copeau de parmesan
curry
sel

Préparation :

Nettoyer la courge butternut et la pomme de terre
Couper les deux en morceaux

Hachez grossièrement les gousses d'ail.

• Faire revenir l'ail, la courge et les pommes de terre dans le beurre 
  Mouillez au vin blanc
  Coupez la sauge en fines lanières
  Ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à hauteur ainsi que la sauge fraîche
  Laissez mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ
  Pendant ce temps, émiettez la sauge séchée sur le jambon
  Couper le jambon en dés et poêler 5 minutes pour qu'il soit croustillant
  Réserver
  Épicer la soupe avec le curry, ajouter la crème, mélanger bien et mixer le tout 
  Au moment de servir, décorer les bols avec des dés de jambon, la sauge séchée et des copeaux de parmesan.
  
  

Foglie di ulivo - Feuilles d'olive

Avec les feuilles de vigne que j'avais achetées dans les Pouilles j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée sur le site de "In Cucina con Paolina" dans laquelle la cuoca montre aussi comment fabriquer les pâtes à la maison. J'ai donc sauté cette étape, mais je la garde pour une autre occasion.

Ingrédients :

huile d'olive
échalote
150 g de lardons
40 ml de vin blanc
80 g de tomates séchées
épinards
100 ml de crème fraîche (je n'en ai pas mis)
5 noix

Préparation :

Couper les tomates séchées en tranches
Concasser les noix et hacher une poignée de feuilles d'épinards crues

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les lardons, laisser cuire deux minutes, puis ajouter le vin blanc
Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates séchées et les épinards crus hachés La sauce est prête

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce
Mélanger et servir les pâtes garnies des noix hachées.

Orzo crémeux au poulet Cajun

 

Orzo, risetti, risoni, langue d'oiseau, tous ces mots parlent de la même chose. Contrairement à ce qu'on pourrait penser il ne s'agit pas de riz, mais de petites pâtes en forme de riz. J'aime beaucoup ces pâtes. Parfois je me dis mais pourquoi on préfère telle modèle de pâtes par rapport à d'autres ? Pourtant elles sont fabriquées avec les mêmes ingrédients... 

Quand j'ai vu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer, d'autant plus que j'aime les épices Cajun.

Ingrédients :

1 kg de poulet sans la peau (par exemple des hauts de cuisses)
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement cajun*
poignée de brins de thym frais

orzo :

150 g de pâtes orzo

sauce :

4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées
150 cl de bouillon de poulet
200 g de crème épaisse (j'en ai mis beaucoup moins)
1 cuillère à café de mélange d'assaisonnement cajun*
35 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 citron fraîchement pressé
150 g de chou kale haché

*Si vous n'avez pas d'épices cajun vous pouvez composer vous-même ce mélange :

2 càs de poudre d'oignons
2 càs de poudre d'ail
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé (pimentón)

Préparation :

Faire mariner le poulet :

Dans un grand bol, ajouter le poulet sans peau, le sel, le paprika fumé, l'assaisonnement cajun et le thym, et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé
Laisser reposer 5 à 10 minutes, mais de préférence toute une nuit au réfrigérateur, ou jusqu'à 2 jours pour plus de saveur 

Cuisson du poulet :


Dans une sauteuse profonde ajouter le beurre + l'huile d'olive et une fois complètement chaud, ajouter l'ail émincé, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, environ 2 à 3 minutes

Ajouter le poulet mariné et saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté
Une fois le poulet doré de chaque côté, retirer de la poêle et déposer dans une assiette
Réserver

Dans la même sauteuse, ajouter l'orzo, le bouillon de poulet et l'assaisonnement cajun, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettre le poulet dans la poêle en le glissant légèrement entre les graines d'orzo


Laisser mijoter une minute environ avant de baisser le feu et de laisser mijoter 20 à 25 minutes
Pendant ce temps nettoyer les branches de chou kale et enlever la tige et la nervure centrale, puis couper les feuilles en morceaux 
Au bout d'environ 15 minutes, ajouter la crème épaisse (j'en ai mis qu'un petit filet), le vin blanc, le jus de citron et le chou kale, en remuant légèrement pour bien incorporer le poulet sans trop remuer


Une fois que l'orzo est cuit, que le liquide a réduit et que le poulet est cuit et tendre, ajouter le parmesan râpé en mélangeant légèrement pour bien l'incorporer sans trop remuer le poulet
Laisser cuire encore 5 minutes et retirer du feu.

Fregola sarde aux artichauts et scamorza fumé de Simone Zanoni

J'ai trouvé cette recette sur Instagram de Simone Zanoni, chef étoilé du George V à Paris. J'ai utilisé de la fregola sèche qu'un ami me ramène de Sardaigne. Simone utilise des pâtes fraîches faites maison. D'après sa recette il suffirait de cuire les pâtes dans un peu de vin blanc, mais je pense qu'il faudra ajouter du *bouillon louche par louche comme pour du risotto. D'ailleurs je vois dans sa vidéo une casserole avec un bouillon sur le feu, mais dans sa recette il n'en parle pas.

Ingrédients :

300 g de fregola sèche
1 grand artichaut
100 g de guanciale
romarin

poivre
1 verre de vin blanc
(*bouillon de légumes)
50 g de scamorza fumée
30 g de pecorino
30 gde parmesan

Sardaigne

Préparation :

Couper le guanciale en lardons et faire revenir dans une poêle
Ajouter du poivre et une branche de romarin
Réserver

Faire revenir dans la graisse fondue du guanciale la fregola
Déglacer avec du vin blanc
Jusqu'ici je suis la recette de Simone, mais la fregola a besoin de plus de liquide pour cuire, donc j'ai ajouté peu à peu du bouillon 

Nettoyer l'artichaut et couper le fond en cubes
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle

Une fois que la fregola est cuite ajouter les morceaux d'artichaut, la scamorza coupée en cubes ainsi que le pecorino et une partie du parmesan

Dresser la fregola dans les assiettes, garnir avec le guanciale et une branche de romarin
Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé.

Chow Mein au brocoli

Non ce ne sont pas des spaghettis, ce sont des nouilles chinoises aux œufs. Selon la légende, ce ne sont pas les Italiens mais les Chinois qui auraient inventé ces pâtes, et Marco Polo les aurait ramenées de son long voyage en Asie au XIII^e siècle. Une version qui hérisse les historiens italiens. 

Pendant mon voyage en Chine j'ai mangé au restaurant du musée de l'Armée de terre cuite à Xi'an où j'ai vu comment on y fabrique les nouilles :

 

Cette recette sort d'un livre hollandais de recettes végétariennes que j'ai trouvée chez ma soeur et elle prévoit du Quorn, c'est un substitut de viande, je ne crois pas que ce produit existe en France, à remplacer éventuellement par du tofu. Moi je l'ai remplacé par de la viande de porc.

Ingrédients :

1 orange
2 càs de sauce soja
4 càs de vin shaoxing (ou du jerez sec)

1 càc de maïzena
1 càc d'huile de sésame
250 g de Quorn (= substitut de viande)

4 cm de gingembre
2 gousses d'ail
sel
250 g de nouilles chinoises aux œufs
3 càs d'huile pour wok
300 g de brocoli

Préparation :

Laver l'orange et éplucher pour obtenir un zeste fin sans blanc
Presser l'orange
Dans un saladier mélanger la sauce soja, le vin shoaxing, la maïzena, l'huile de sésame et le zeste d'orange
Ajouter la viande de porc coupée en morceaux ou Quorn ou tofu

Eplucher le gingembre et couper en fines tranches
Eplucher l'ai et couper en fines tranches

Egoutter la viande

Dans le wok chauffer 2 càs d'huile pour wok et faire revenir sur feu moyen le gingembre et l'ail pendant 1 minute
Réserver
Faire revenir la viande 3 minutes
Réserver

Couper le brocoli en petits bouquets

Ajouter le reste de l'huile dans le wok et y faire revenir le brocoli pendant 3 minutes en mélangeant
Ajouter la marinade, le jus d'orange, le gingembre, l'ail et la viande et continuer la cuisson encore 2 minutes

Pendant ce temps porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y ajouter les nouilles
Cuire selon les indication sur l'emballage

Egoutter les nouilles et ajouter dans le wok, mélanger set servir
A table on peut éventuellement rajouter un peu de sauce soja.

J'ai servi ce plat avec une salade de concombres.

Recette du livre hollandais Vegetarisch 70 recepten voor een dagje zonder vlees of vis

Le lapin au pain d'épice

Cette recette figure dans un livre de cuisine très original qu'une amie m'a offert en décembre : Recettes secrètes et insolites de nos régions.

A côté de chaque recette se trouve une page avec des anecdotes étonnantes, des affiches...c'est donc également un livre de lecture et de découvertes.

J'ai déjà déniché plusieurs recettes que j'ai envie de tester et aujourd'hui je présente la recette du lapin au pain d'épice qui m'a en plus permis de terminer les quelques tranches de pain d'épices qui me restaient.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
100 g de pain d'épice
60 g de raisins secs
30 cl de vin blanc
2 verres d'eau
4 échalotes
50 g de saindoux
1 feuille de laurier
3 pincées de cannelle en poudre
2 brins de thym
2 clous de girofle
sel et poivre du moulin

Préparation :

Eplucher les échalotes et hachez finement
Eplucher les gousses d'ail
Faire fondre le saindoux dans une cocotte chauffée
Déposer ensuite les morceaux de lapin dans la cocotte et faire revenir quelques minutes à feu vif en les retournant avec une spatule afin que tous les côtés soient bien dorés

Ajouter les échalotes hachées, les gousses d'ail entières et épluchées, et saupoudrer les morceaux de lapin d'une cuillerée à soupe de farine

Mélanger

Laisser chauffer quelques minutes le contenu de la cocotte, puis verser le vin et l'eau
Ajouter alors la cannelle en poudre, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle

saler et poivrer
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 35 minutes
Ajouter le pain d'épice émietté et les raisins dans la cocotte
Mélanger
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes
Oter le thym, le laurier et les clous de girofle de la cocotte au moment de servir.

J'ai servi le lapin avec de la purée de pommes de terre à la truffe.