Poulet à l'italienne au four de Donna Hay

J'ai préparé pas mal de salades cet été, le temps s'y prêtait. Mais cette recette représente pour moi aussi l'été., elle est légère, colorée et simple à préparer. J'ai accompagné le poulet d'une petite salade de roquette.

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de tomates cerise coupées en deux
120 g de pancetta haché en morceaux
2 càs de feuilles d'origan frais
8 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 blancs de poulet
1/2 tasse d'olives noires avec noyaux
poivre noir
feuilles de basilic
parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C
Placer les tomates, la pancetta, l'origan, l'ail en chemise et l'huile d'olive dans un plat à gratin et mélanger
Enfourner pendant 25 minutes
Ajouter ensuite les blancs de poulet et les olives et saupoudrer de poivre
Cuire au four pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qui le poulet soit cuit
Servir sur des assiettes, garnir de feuilles de basilic et saupoudrer de Parmesan, Accompagner de roquette sur laquelle on aura versé un filet d'huile d'olive, du gros sel et quelques copeaux de parmesan.

J'ai préparé le lendemain des pici avec  les restes de ce plat.

Recette de Donna Hay

Salade de fèves et pancetta croustillante avec une sorte de pesto aux petits pois de Jamie Oliver

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail entière et nettoyée
300 g de fèves fraîches nettoyées
8 tranches de pancetta ou lard fumé
une poignée d'amandes mondées
150 g de petits pois frais nettoyés
70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux 

quelques feuilles de menthe
8 càs d'huile d'olive
le jus d'1 ou 2 citrons
sel de mer et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel
Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves
Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez)
Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail
Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves

Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four
Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées

Pour le pesto :

Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit 
Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe
Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron

Saler et poivrer
Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts

Servir les fèves avec des petits tas de pesto
Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement
Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.

Tarte salée aux asperges vertes, pancetta et œufs

C'est la saison des asperges et comme j'aime les tartes salées j'ai préparé cette recette du livre "De Snelle Bakplaat" de Rukmini Iyer. Elle a écrit beaucoup de livres de cuisine (en anglais), mais je crois qu'ils n'ont pas été traduits en français. J'ai dans ma bibliothèque la version néerlandaise de ce recueil de 75 recettes faciles à préparer au four. 

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée
2 càc de moutarde de Dion
100 g de pancetta en fines tranches
200 d d'asperges vertes
5 oignons frais
4 œufs
poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Poser la pâte feuilletée avec le papier sur la plaque du four ou dans un plat four
Badigeonner la pâte avec la moutarde en laissant libre sur les bords 1½ cm
Poser les tranches de pancetta sur la pâte en laissant libre 2½ cm sur les bords
Dresser ensuite les asperges sur le pancetta
Entourer les asperges des oignons coupés en lamelles qui éviteront les œufs de couler en dehors de la pâte

Enfourner 15 minutes (sans les œufs) 

Après 15 minutes casser les œufs sur la tarte salée, poivrer généreusement et remettre encore 10 à 15 minutes au four.

 

Lasagnes

Je termine cette série de recettes italiennes dans le cadre de "La semaine de la cuisine italienne dans le monde" avec le plat du dimanche dans beaucoup de foyers italiens : Les Lasagnes.

Pendant le long week-end du 11 novembre j'ai gardé ma petite fille (15 ans) et le dimanche sa sœur (5 ans) est venue nous rejoindre. Les deux ont des goûts assez particuliers pour la nourriture et je cherchais depuis quelques jours déjà ce que je pourrais bien leur préparer pour le midi, un plat qu'elles aimeraient toutes les deux. Puis la grande a eu une idée lumineuse : des lasagnes ! Toutes les deux aiment ce plat, paraît-il. Cela m'étonnait un peu car pour le ragù il faut un sofrito : carotte, oignon, céléri... et la grande n'aime ni les carottes, ni les oignons, et le céleri cela m'étonnerait. J'ai annoncé d'avance que mes lasagnes seraient comme celles que préparent les grand'mères italiennes. Oui, oui, c'est bon mamy, on aime les lasagnes.

Bellagio Lago di Como

J'ai déjà préparé cette recette dans le passé et si je vous dis que les 2 petites filles ont levé le pouce quand je leur ai demandé si elles aimaient ! Mais j'ai quand même observé que la grande avait discrètement écarté les tout petits bouts de carottes qu'elle avait dénichés dans le ragù.

C'est une recette du temps où les femmes avaient encore le temps de cuisiner et qu'elles passaient des heures dans la cuisine à mitonner des petits plats. Il faut se lever de bonne heure si on veut préparer ce plat pour midi. Ou bien on peut préparer le ragout la veille. 

La sauce est vraiment excellente et elle a le goût d'antan. Cela vaut le coup de se lever de bonne heure !

Milan

Ingrédients :

Feuilles de lasagne*

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre

50 g de farine

5 dl de lait

une pincée de noix de muscade

sel et poivre

Pour la sauce al ragù  :

200 g de viande de porc hachée

200 g de viande de bœuf hachée
120 g de saucisse
80 g de pancetta
1 tranche de 80 g de jambon cru
2 oignons frais
1 carotte
1 branche de cèleri
400 de tomates concassées
2,5 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de légumes
4 càs d'huile d'olive
70 g de beurre
200 g de parmesan râpé
sel et poivre

Milan

Préparation :

Ragù 

Enlever la peau de la saucisse et émietter la chair
Couper le jambon cru en petits morceaux
Emincer finement les oignons frais, les carottes, le céleri et la pancetta et faire revenir ce mélange dans 2 càs d'huile d'olive et 30 g de beurre
Faire revenir quelques minutes et ajouter la saucisse émiettée, le jambon et la viande hachée
Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes
Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de légumes
Baisser le feu, ajouter sel et poivre et poursuivre la cuisson pendant trois heures à moitié couvert
Mélanger de temps en temps et si nécessaire ajouter encore du bouillon

Sauce Béchamel

Faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux utiliser plutôt un fouet
Ajouter petit à petit le lait préalablement préchauffé sans arrêter de fouetter la sauce
Laisser cuire environ 10 minutes à petit feu, pour ce plat la sauce doit rester un peu fluide
Ajouter à la fin le sel, poivre et noix de muscade

Lasagne

Pendant ce temps cuire les lasagnes selon les indications sur le paquet ou utiliser comme moi les feuilles de lasagne fraîches qui ne nécessitent pas de pré-cuisson (c'est pratique et elles cuisent très bien dans la sauce)

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un plat à gratin rectangulaire assez profond
Couvrir le fond d'un peu de sauce béchamel, puis de feuilles de lasagne et couvrir avec la sauce béchamel, puis une couche de ragù et parsemer de Parmesan
Couvrir avec des feuilles de lasagne et continuer ainsi en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients
Finir avec une couche de béchamel mélangé avec du ragù, saupoudrer de parmesan et quelques morceaux de beurre
Enfourner pendant environ 30 minutes

* on peut utiliser des feuilles de lasagne fraîches ou des feuilles sans pré-cuisson. J'ai utilisé cette fois-ci les feuilles fraîches et le résultat fut parfait.

Quand j'ai eu mon invité du mercredi au téléphone, je lui ai parlé des lasagnes et il m'a dit qu'il aurait bien aimé en manger. Cela tombait bien car j'avais préparé une quantité assez conséquente et j'ai congelé ce qui restait. Je n'avais pas fait de photos du plat car j'avais déjà mis cette recette sur le blog, mais après coup je me suis dit que j'ai beaucoup de nouveaux abonnés qui n'ont peut-être pas lu l'article en question, donc de nouveau cette recette pour les amateurs de la cuisine italienne. La photo est celle prise des lasagnes décongelées que nous avons mangées avec mon invité du mercredi.

La cuisine au cinéma : Arancini

On appelle cette spécialité de la streetfood sicilienne arancini (le pluriel d'arancino), car cette boule de riz a la couleur d'une orange. Il existe deux formes d'arancini : les boules et ceux en forme de poire. On les prépare avec des restes d'un risotto de la veille.

Un petit cours d'italien concernant un différend entre Palerme et Catane : à Palerme cette boule de riz farcie est féminine, on dit là-bas l'arancina (arancine au pluriel) et elle est le plus souvent ronde, tandis qu'il devient masculin donc, l'arancino (arancini au pluriel) du côté de Catane, où il a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée de la forme de l'Etna ?

Si vous avez suivi à la télévision la série italienne du Commissaire Montalbano vous savez sans doute qu'il était addict aux arancini :

Il existe de nombreuses recettes d'arancini, la base de riz est souvent pareille, mais c'est la farce qui peut être composée de différents ingrédients. Pendant notre passage à Piazza Armerina en Sicile ma sœur et moi les avons mangés farcis de fenouil sauvage :

Arancino farci au fenouil sauvage

Il existe même la recette officielle de l'arancino plébiscité par Montalbano que je préparerai une autre fois, mais comme c'était la première fois que je me suis lancée dans la préparation de ces boules de riz j'ai suivi la recette d'un atelier de cuisine italienne que j'ai suivi car j'avais bien aimé la farce. 

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de riz carnaroli

60 g de pancetta

4 œufs entiers

180 g de Parmesan râpé

poivre

huile d'olive

110 de mortadelle

110 g de jambon blanc

100 g de beurre

200 g de petits pois

300 g de scamorza (non affumicata)

huile d'arachide pour la friture

chapelure

Préparation :

On utilise un reste de risotto de la veille car il est plus facile de le façonner quand il est froid. 

Ajouter au riz le beurre pommade, les œufs ainsi que le parmesan râpé

Poivrer, mélanger

Faire revenir la pancetta coupée en menus morceaux dans l'huile d'olive

Ajouter les petits pois et laisser mijoter à feu doux

Couper la mortadelle, le jambon et la scamorza en cubes et mélanger ces 3 ingrédients

Dans la paume de la main prendre le riz cuit froid, y former un creux et y déposer un peu du mélange de petits pois, le mélange charcuterie et scamorza, couvrir avec du riz et former une boule
Rouler les boules dans la chapelure

Frire les arancini dans de l'huile d'arachide à 180° (pas plus que 4 à la fois)

Une fois frits laisser égoutter les arancini sur du papier absorbant

Attention : oubliez couteau et fourchette, les arancini se mangent avec les doigts !

J'en avais fait trop donc j'en ai congelé avec succès quelques uns avant de les frire. Je les ai frits quelques jours après et je me suis régalée.

Mes arancinis

Et avec le reste de la farce j'ai fait une omelette. On ne jette rien !

Soupe d'été - Une recette qui nous vient de la Corse

Non, non, l'été n'est pas fini, même si le supermarché veut déjà nous convertir aux panais, potirons et topinambours. Je ne veux pas céder et je m'accroche encore aux légumes d'été. 

Les courgettes, aubergines et tomates, même si on peut les trouver toute l'année sur les étals, pour moi elles sont associées aux journées longues et ensoleillées. Mon producteur local les vend encore tous les matins dans son garage, même si j'ai déjà aperçu aussi chez lui des butternuts.

Avec ma récolte j'ai préparé une soupe d'été dont j'ai trouvé la recette dans un Maxi Cuisine. Je réserve les carottes pour une autre préparation.

Ingrédients :

4 courgettes
3 tomates
300 g de pommes de terre
200 g de haricots plats
1 aubergine
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 branche de basilic
200 g de pancetta
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre
(J'ai ajouté un peu de concentré de tomates et un cube de bouillon de légumes méditerranéens)

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, nettoyer les courgettes et l'aubergine (laisser la peau) et couper le tout en cubes
Ebouillanter les tomates 1 minute, peler, épépiner et détailler en morceaux
Eplucher et émincer l'oignon
Peler et presser l'ail
Nettoyer les haricots et couper en morceaux
Couper la pancetta en tronçons

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte
Faire blondir l'oignon 5 minutes
Ajouter les pommes de terre, l'aubergine et l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes

Incorporer ensuite les tomates, les courgettes, les haricots et la pancetta
Ajouter 1 càs de concentré de tomates
Couvrir largement d'eau, poivrez généreusement, ajouter un cube de bouillon et laisser frémir 20 minutes

Rincer et sécher le basilic, effeuiller, ciseler et ajouter dans la soupe

Dans l'assiette arroser la soupe d'un filet d'huile d'olive et garnir de quelques feuilles de basilic émincées.

Quand sur la plage

Tous les plaisirs de l'été

Avec leurs joies

Venaient à moi

De tous côtés

L'amour offrait l'éternité

A cette image
De la plage ensoleillée

C'est bien dommage
Mais les amours de l'été
Bien trop souvent
Craignent les vents
En liberté
Mon cœur cherchant sa vérité
Vient faire naufrage
Sur la plage désertée.

Le sable et l'océan
Tout est en place
De tous nos jeux pourtant
Je perds la trace
Un peu comme le temps
La vague efface
L'empreinte des beaux jours
De notre amour.

Mais sur la plage
Le soleil revient déjà
Passe le temps
Le cœur content
Reprend ses droits
A l'horizon s'offre pour moi
Mieux qu'un mirage
Une plage retrouvée
Mieux qu'un mirage
C'est la plage ensoleillée.

Grosses pâtes préférées de mon invité du mercredi

 

Cela faisait plusieurs fois que mon invité du mercredi m'avait dit qu'il aimerait bien remanger un jour des grosses pâtes, tu sais, celles que tu avais préparées quand V.E. est venue manger ici ? J'ai fait un peu la sourde oreille car je profite de la présence de mon invité de tester plutôt des recettes un peu plus recherchées. Mais bon, à force d'entendre sa supplique réitérée, je ne pouvais plus faire semblant de ne pas l'avoir entendue. Quand je fais des pâtes à la sauce tomate j'improvise en fonction de mes envies et de ce que j'ai à la maison. J'ai donc pris une recette que j'avais déjà préparée dans le passé en l'adaptant et en prévoyant une grosse portion supplémentaire pour son traditionnel doggy bag.

Ingrédients :

100 g de rigatoni par personne

200 g de saucisse de Toulouse

quelques tranches de pancetta italien

huile d'olive

1 gros oignon 

1 gousse d'ail

25 cl de vin blanc

herbes siciliennes

flocons de piment chili

1 boite de 400 g de tomates concassées

1 poivron rouge grillé, nettoyé et coupé en lanières

1 pincée de sucre

sel et poivre

pecorino

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage (garder un peu d'eau de cuisson)

Emincer la pancetta et faire revenir dans la poêle

Réserver

Sortir la chair des boyaux et former des boulettes

Faire dorer les boulettes dans l'huile sortie de la pancetta

Réserver

Dans la même poêle faire revenir l'oignon émincé

Si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive

Ajouter la gousse d'ail émincée

Ajouter les herbes, le piment et le vin

Ajouter les tomates et le poivron

Saler et poivrer

Si la sauce est un peu acide ajouter une pincée de sucre

Ajouter les boulettes de viande et la pancetta et laisser mijoter dans la sauce quelques minutes  

Ajouter les pâtes à la sauce

Ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce

Servir avec du pecorino râpé.

Tarte salée à la confiture d'oignons, pommes de terre et feta

Ingrédients pour 2 personnes :

375 g de pâte feuilletée

2 pommes de terre cuites et coupées en tranches

100 g de feta

4 tranches de pancetta

2 càc de romarin

sel de mer et poivre noir

Pour la confiture d'oignons :

2 oignons des Cévennes coupés en lamelles

beurre

sucre

vinaigre balsamique blanc

sel

Préparation :

Pour la confiture d'oignons :

Faire suer les oignons dans le beurre et faire colorer

Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre

Laisser mijoter sur feu doux

Préchauffer le four à 210°C 

Etaler la pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur de 5 mm

Couper 2 rectangles de 15 x 18 cm et poser sur la plaque four couverte de papier sulfurisé

Tartiner la confiture d'oignons sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords

Dresser les tranches de pommes de terre sur la pâte ainsi que la feta coupée en morceaux et les tranches de pancetta coupées en morceaux

Saupoudrer de romarin émincé, du sel et du poivre

Enfourner pendant 15 minutes

Servir avec une salade de roquette.

Recette de Donna Hay

La journée mondiale des pâtes : Spaghettis aux courgettes et sauce gorgonzola

 Le 25 octobre est la journée mondiale des pâtes !

Sans faute je dois donc publier une recette de pâtes que j'avais sur ma to do list.

Ingrédients :

1 courgette

20 g de pignons de pin

300 g de spaghettis

200 g de pancetta italienne coupée en petits morceaux

1 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail pressées

100 ml de crème

200 g de gorgonzola (dolce)

Préparation :

Couper la courgette en spaghettis à l’aide d’un coupe-légumes spirales et poser dans une passoire

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, réserver

Cuire les spaghettis selon les indications sur l'emballage

Entre temps faire sauter la pancetta dans un peu d'huile d'olive pour la rendre un peu croustillante

Ajouter l'ail et cuire une minute avec la pancetta

Ajouter la crème et y faire fondre le gorgonzola sur feu doux

Egoutter les spaghettis au dessus des spirales de courgette et garder un peu d'eau de cuisson

Reverser les spaghettis dans le faitout sur petit feu et couvrir avec la sauce au gorgonzola

Mélanger, ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes

Servir dans les assiettes, poivrer généreusement et garnir avec les pignons de pin.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Tutoriel : Comment manger les spaghettis dans les règles de l'art ?

Poêlée de courgettes, champignons et lardons avec sauce moutarde et miel

Ingrédients : 

2 courgettes

250 g de champignons

quelques tranches de pancetta italien

1 grosse échalote

8 cl de crème liquide légère

1 càs de la moutarde

1 càs de miel

huile d'olive

un peu d'ail émincé

sel et poivre

persil

Préparation :

Coupez les courgettes en petits cubes et faites les revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive

Ajoutez l'échalote et l'ail émincés finement et laissez à feu doux

Puis salez et poivrez

Dans une autre poêle faites revenir à feu doux les champignons coupés en deux et la pancetta

Dans un bol mélanger la crème avec la moutarde et le miel sur les courgettes puis la moutarde au miel

Déglacer la poêle des champignons avec la sauce à la moutarde

A l'aide d'une écumoire sortir les champignons et les ajouter aux courgettes

Faire réduire la sauce

Servir les légumes et verser un peu de sauce dessus

Garnir avec le persil.

Salade au maquereau fumé

Ce que je préfère manger en été ce sont des salades et on peut en varier tous les jours.

Avec cette salade du chef flamand Jeroen Meus j'ai pu utiliser le maquereau fumé que j'ai ramené des Pays-Bas.

Ingrédients :

Pour la sauce cocktail

2 càs de mayonnaise

2 càs de yaourt

1 càs de ketchup

1 splash de whisky

1 càc de raifort

quelques gouttes de tabasco

sel

Pour la salade 

1 maquereau fumé

quelques tranches de pancetta italien

4 œufs

1 salade de votre goût

1 échalote

3 tiges d'estragon

quelques tiges de ciboulette

huile d'olive

poivre

Préparation :

Pour la sauce cocktail

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le yaourt et le ketchup

Donner du caractère à la sauce en ajoutant le whisky, tabasco et le raifort

Saler et goûter pour vérifier si tout est en balance

Réserver au frais

Pour la salade

Porter de l'eau à ébullition et cuire les œufs 8 à 9 minutes, le jaune doit être encore moelleux

Faire refroidir les œufs et les écaler

Laver la salade et étaler les feuilles sur une grande assiette

Nettoyer le poisson et vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes

Effilocher la chair en morceaux et en garnir les feuilles de salade

Couper la pancetta en lardons et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive

Laisser égoutter sur du papier absorbant

Couper les œufs en deux et répartir sur la salade, poivrer

Émincer les herbes et les répartir sur la salade

Émincer l'échalote finement et garnir la salade avec

Verser la sauce sur la salade et garnir avec les morceaux de pancetta

Servir avec du pain complet éventuellement beurré.

Mon Plat pays en flamand par Jacques Brel