Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025

Salade de magret de canard sauce au miel

 

Pour la cuisson du canard consultez cette recette.

Ingrédients :

1 magret de canard
2 pommes de terre
2 tomates anciennes
1 petite betterave
8 radis roses coupés en fines tranches (mandoline)
salade verte
1 càs de maïs

quelques cacahuètes 

Pour la vinaigrette :

1 gousse d'ail
ciboulette
1 càc de miel
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre et cuire
Quand elles sont refroidies les couper en tranches d'un ½ cm

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter une bonne cuillerée à café de miel et dissoudre dans le vinaigre
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de piment de Cayenne et 4 càs d'huile d'olive
Bien fouetter et ajouter la ciboulette ciselée

Sur l'assiette de service arranger les feuilles de salade
Poser les tranches de pomme de terre dessus
Poser à côté les tranches de betterave
Couvrir avec une partie de la vinaigrette
Poser les tranches de canard à côté ainsi que les fines tranches de radis
Couper les tomates en tranches et poser à côté des autres légumes

Répartir le maïs sur la salade 
Verser la vinaigrette sur tous les ingrédients, y compris le canard
Garnir avec quelques cacahuètes.

Thierry Ardisson 06/01/1949 - 14/07/2025

Thierry Ardisson avait prévu le déroulement et la playlist de ses obsèques avec entre autres Lazarus par David Bowie

Soupe glacée betterave et cerises

Je fais une cure de soupes froides en ce moment. J'ai déjà publié 16 recettes de soupes froides et j'en ai encore plusieurs sur ma to do list, de quoi passer l'été au frais !

Ingrédients :

350 g de betteraves cuites
250 g de cerises dénoyautées
1 petit concombre
1 oignon frais
6 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès (ou vinaigre de framboises)

sel

huile d'olive
baies roses
eau froide

Préparation :

Eplucher les betteraves et couper en morceaux
Laver le concombre en couper en morceaux
Dénoyauter les cerises et couper en deux (réserver quelques unes pour le dressage)
Nettoyer l'oignon de printemps et hacher grossièrement ainsi que leurs tiges vertes

Mixer dans le blender les morceaux de betteraves et de concombre, l'oignon, 150 g de cerises dénoyautées
Ajouter le vinaigre et un filet d'huile d'olive
En fonction de la texture souhaitée ajouter de l'eau
La consistance doit s'approcher de celle d'un velouté
Saler et poivrer 

Réserver au moins 1 heure au frais

Servir la soupe très froide, garni avec quelques cerises coupées en 2 et des baies roses.

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Betteraves au Gorgonzola à la cuillère

Chez le producteur local de légumes j'ai découvert des betteraves énormes et quand j'ai commencé à chercher des petits exemplaires la patronne m'a dit, mais elles sont vendues 1 € à l'unité donc autant choisir la plus grande ! C'est ce que j'ai donc fait. J'aurais dû la prendre en photo pour vous  la montrer.

Je l'ai coupée en plusieurs morceaux de la taille d'une betterave "normale" et je les ai cuits au four avec un peu d'huile d'olive et de sel emballés d'aluminium Servis avec du gorgonzola à la cuillère, c'est une gourmandise !

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise (Guy de Maupassant)

Salade de betteraves rôties à la menthe et la feta

 

J'achète régulièrement mes légumes chez les producteurs locaux et j'apprécie la fraîcheur de leurs produits. J'ai acheté les betteraves pour cette recette aux Jardins de Pabirans. On y trouve un très grand choix de fruits et légumes et le jeudi d'autres producteurs locaux les rejoignent pour vendre leurs produits : viande, miel, fromages, spiruline, savons ...

Ingrédients :

500 g de betteraves crus épluchées et coupées en quartiers moyens
4 càs d'huile d'olive
1 oignon rouge coupé en demi rondelles fines
1 bocal de pois chiches égouttés
100 g de feta coupée en cubes
1 bouquet de menthe
quelques noisettes hachées grossièrement
1 càs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Mélanger les quartiers de betteraves avec 2 càs d'huile d'olive et une pincée de sel
Déposer les quartiers de betteraves sur une plaque en haut du four et cuire environ 20 minutes
Laisser refroidir ensuite
Mélanger l'oignon, les pois chiches, la feta et la menthe dans un saladier
Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse
Mélanger les noisettes et les betteraves avec les autres ingrédients dans le saladier

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et verser sur la salade.

Feuilleté aux betteraves, échalotes confites et Roquefort

Pour ce feuilleté la recette prévoit de faire caraméliser des échalotes; je les ai remplacées par des oignons caramélisés de Tropea, achetés lors de mon séjour dans cette ville, mais j'imagine que pas tout le monde en a dans son placard, donc je vous donne la recette originale aux échalotes. J'ai bien apprécié ce feuilleté, déjà pour les betteraves et les oignons confits que j'aime, ainsi que le mélange de sucré salé mais aussi pour la préparation de ce feuilleté, le montage un petit peu compliqué, mais ce fut un chalenge que j'ai bien aimé relever. 

Oignons de Tropea

Ingrédients :

2 càs de beurre

6 échalotes coupées en fines rondelles

sel et poivre

3 càs de vinaigre balsamique

1 càs de sucre vergeoise brune

2 à 3 betteraves cuites épluchées

4 morceaux de pâte feuilletée de 12 x 24 cm

160 g de Roquefort

2 càc de thym

1 œuf battu

2 càc de graines de fenouil

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les échalotes 10 minutes

Poivrer et saler

Y ajouter le vinaigre balsamique et le sucre vergeoise brune et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé
Laisser refroidir et réserver

Couper les betteraves en très fines tranches à l'aide de la mandoline, réserver

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé, y poser 2 morceaux de pâte feuilletée
Répartir les échalotes confites sur la pâte et couvrir des tranches de betteraves en les faisant chevaucher
Laisser libre 1 cm de tous les côtés
Garnir avec le Roquefort émietté et le thym

Préparer les 2 "couvercles" en les coupant comme sur la photos ci-dessous en laissant 1 cm de libre sur tous les côtés

Badigeonner les bords avec l'œuf battu et poser les "couvercles" sur la base en appuyant doucement sur les bords
Badigeonner les "couvercles" d'œuf battu et saupoudrer de graines de fenouil et de sel

Enfourner au milieu du four 20 à 30 minutes
Servir tiède.

Recette découpée dans un magazine hollandais, mais je ne sais plus lequel

Salade de pommes de terre et betteraves

 

Ingrédients :

1 pomme coupée en lamelles

300 g de pommes de terre grenaille cuites et coupées en deux

2 œufs durs (j'ai utilisé quelques œufs de caille pour les finir) coupés en deux

1 oignon rouge coupé en demi lunes

2 càs de moutarde

5 càs de mayonnaise

2 betteraves cuites au four coupées en tranches

Préparation :

Mélanger la mayonnaise avec la moutarde

Dans un saladier mélanger délicatement la pomme, les pommes de terre, l'oignon rouge et les betteraves

Saler et poivrer

Mélanger avec la sauce mayonnaise

Garnir avec les œufs
En option : garnir avec du persil émincé.

Mini tacos de betteraves marinées au fromage de chèvre

 

Ingrédients :

100 ml de vinaigre de vin blanc

50 g de sucre semoule

2 betteraves moyennes, équeutées et pelées

150 g de chèvre frais

1 citron, zesté et pressé

un petit bouquet de persil plat finement haché

une poignée de noix grillées et hachées

Préparation :

• Mettez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau et un peu d'assaisonnement dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve

  Utilisez une mandoline pour couper de très fines tranches de betterave, puis mettez-les dans un bol et versez-y le liquide de marinade bouillant

  Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures

  
  

  Mettez le fromage de chèvre dans un bol et utilisez une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse
  Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et beaucoup de poivre
  
  Bien égoutter les tranches de betterave et les essuyer avec du papier absorbant
  À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un peu de garniture sur une moitié de chaque tranche de betterave, ajouter un peu de noix, puis replier délicatement
  Répéter avec les tranches restantes et la garniture.

Recette de magazine anglais Olive Magazine

Quiche au saumon, courgette et betterave

Je n'arrête pas de faire des tartes salées à la pâte feuilletée, à la pâte filo... De celle-ci j'avais oublié de faire une photo donc j'emprunte celle du site Allerhande. Mais j'ai sauvé les meubles en prenant une photo du quart de cette tarte salée qui restait.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 courgette
300 g de betteraves cuites
5 g de romarin frais
8 g de ciboulette fraîche
1 càs de chapelure
1 gousse d'ail
2 oignons rouges
5 œufs
200 g de yaourt à la grecque
75 g de gouda jeune râpé
100 g de saumon fumé
50 g de roquette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper la courgette en julienne

Couper la betterave en quartiers. 

Pendant ce temps, retirez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les finement

Couper la ciboulette finement

Recouvrez le moule à charnière de papier cuisson

Recouvrez-en le moule de la pâte feuilletée en gardant le papier et assurez-vous que le bord mesure 3 cm de haut

Piquez des trous dans le fond avec une fourchette et saupoudrez de chapelure

Hacher finement l'ail et émincer finement les oignons

Battre les œufs avec le yaourt.

Ajouter l'ail, la moitié du romarin, la moitié de la ciboulette et le fromage râpé

Assaisonner de poivre et éventuellement de sel

Couper le saumon fumé en petits morceaux

Répartir le saumon et la garniture aux œufs sur la pâte

Couvrir avec les courgettes, l'oignon et la betterave

Couvrir le moule de papier d'aluminium

Enfourner légèrement en dessous du centre du four pendant 55 minutes 

Retirer du four, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes

Retirer le moule à charnière et parsemer la quiche du reste de romarin et de ciboulette 

Garnir de roquette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Salade de betteraves au gorgonzola

 

Lorsque j'ai lu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer pour plusieurs raisons : 

• Le Gorgonzola piccante forme un délicieux contraste avec les betteraves et les cerises sucrées et amères, 
• Actuellement le producteur de fruits et légumes du village propose des betteraves à la vente,
• J'avais un bocal de cerises amarena* entamé dans le frigidaire et
• Mon vinaigre de framboises attendait aussi patiemment que je l'utilise. 

*En vente chez Lidl pendant la semaine italienne

Ingrédients :

• 4 betteraves rouges (taille égale)
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  sel et poivre
  150 g Gorgonzola piccante
  une poignée de feuilles de laitue (que j'ai remplacées par de la roquette)
  2 cuillères à soupe de noix (grillées et hachées grossièrement)
  
  
  Pour la vinaigrette :
  
  
  1 échalote (en demi-anneaux très fins)
  sel et poivre
  50 g de cerises amarena + 2 cc de sirop
  4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  3 cuillères à soupe d'huile de noix
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
  Préparation :
  
  Préchauffer le four à 180°C statique. 
  
  Lavez soigneusement les betteraves et essuyez-les
  Frotter les betteraves avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre
  Enveloppez chaque betterave individuellement dans un morceau de papier d'aluminium
  Rôtir les betteraves au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites.
  

  
  Pendant ce temps, pour la vinaigrette, mélanger l'échalote dans un bol avec un peu de sel et laisser infuser brièvement
  Hacher grossièrement les cerises
  Battre le vinaigre avec les huiles ensemble pour former une vinaigrette bien liée
  Incorporer les cerises, l'échalote et 2 cuillères à café de sirop de cerise
  Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  Sortez les betteraves du four, déballez-les et laissez-les refroidir environ 20 minutes
  Peler la peau et couper les betteraves en morceaux
  Placer les morceaux de betteraves dans un bol
  Bien mélanger la vinaigrette et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux morceaux de betterave
  Mélangez bien.
  
  Pour ma version : dresser la roquette sur les assiettes
  Répartir les betteraves sur La roquette et verser le reste de la vinaigrette dessus
  Émiettez le Gorgonzola sur les betteraves et terminez avec quelques feuilles de laitue (version Foodies) et les noix.
  
  Recette du magazine néerlandais Foodies
  
  

Salade de betteraves, carottes et oranges

Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !

Comme j'en mange souvent j'essaie de varier les recettes et cette fois-ci je me suis inspirée de celle du blog Papilles & Pupilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 betteraves crues
2 oranges
1 carotte
sel et poivre
3 càs de jus d'orange
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de graines de moutarde 

Préparation :

Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée dans du papier aluminium

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves

Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites

Eplucher les betteraves et coupez-les en dés

Peler les 2 oranges à vif

Prélever les suprêmes des oranges et couper en dés

Eplucher les carottes, laver, et  prélever des rubans à l'aide d'un économe

Pour l'assaisonnement :

Dans un ramequin verser 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Ajouter une gousse d’ail pressée, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde et le jus d’orange

Mélanger, puis terminer en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement

Versez l’assaisonnement sur les légumes
Mélanger et servir.

Betteraves à la bourguignonne

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
8 petites betteraves crues coupées en 4
6 carottes coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de légumes
400 g de lentilles vertes du Puy (remplacées par des lentilles blondes)
2 càc de fécule de pomme de terre diluée dans 2 càs d'eau
2 à 3 portobellos coupés en tranches (je n'en ai pas mis)
10 champignons de Paris
10 g de beurre
10 oignons grelots
quelques branches de thym

Préparation :

Dans un faitout en fonte chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les betteraves, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps

Ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire sur feu doux pendant 20 minutes

Dans une casserole à part cuire les lentilles
Quand l'eau bout baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes
Ajouter le sel quand elles sont cuites
Egoutter et réserver

Faire revenir dans le beurre les oignons grelots et les champignons

Vérifier l'assaisonnement des betteraves et carottes  
Ajouter la fécule de pommes de terre diluée pour lier le liquide de cuisson des légumes
Ajouter les oignons grelots et les champignons et continuer la cuisson 10 minutes
J'ai ajouté les lentilles aux légumes
J'ai vu après qu'il fallait les servir séparément. Tanto peggio ...

Recette du livre : The Green kitchen

 

Carpaccio de betteraves, orange Tarocco et fromage de chèvre

Ingrédients :

1 betterave rouge crue
lait
aneth
huile d'olive vierge
poivre

fleur de sel

200 g de fromage de chèvre frais

1 orange sanguine (Tarocco)

vinaigre de cidre

sucre

sel

Préparation :

Couper la betterave en très fines tranches à l'aide de la mandoline
Poser les tranches dans un plat, saler et sucrer et laisser mariner pendant 30 minutes
Porter ½ litre d'eau à ébullition

Ajouter 4 càs de vinaigre de cidre, mélanger et verser sur les betteraves

Laisser mariner encore 10 minutes

Egoutter les tranches de betterave et poser en rosace sur l'assiette
Mélanger le fromage avec le lait et l'aneth ciselé pour obtenir un mélange crémeux

Peler l'orange à vif et couper en suprêmes
Garnir le carpaccio avec une touffe de crème au chèvre frais et les suprêmes d'orange
Saler et poivrer
Verser un filet d'huile d'olive
Garnir avec des pluches d'aneth.

Recette du magazine italien Cucina Italiana

Tu sais finalement, je crois que la Fontaine de Trévi je la préfère chez Fellini

Je t'écoute hein t'inquiète mais attends juste deux secondes, j'ai des messages à l'infini

Pene al dente, je regarde vaguement les gens passer

C'est bon c'est vrai mais là c'est dur j'ai plus de batterie et rien pour recharger

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

Je voudrais retourner à la chapelle Sixtine pour prendre des photos

Okay, okay mais pas trop longtemps là-bas j'ai pas beaucoup de réseau

Il faut que je te dise quelque chose

Ça fait un moment que j'y pense

Je sais pas si tu captes mais je crois que j'ai envie de m'engager

Attends, attends, t'as dit quoi là?

On capte plus la 4G?

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

Week-end wifi

Tous les deux sans personne

Trois jours et deux nuits

Sur ton téléphone

T'auras rien vu de Rome

T'auras rien vu de Rome

T'auras rien perçu le soir de la rumeur de la ville

Des gens qui parlent au loin, du temps qui file

T'auras rien vu de Rome, rien entendu

T'auras même pas vu que j'étais près de toi

Alors que tous les chemins nous menaient là

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

J'irai au bout du monde avec toi mon amour

Mais si y a pas le wifi je ferai demi-tour

Lasagne printanière

Mes lecteurs fidèles le savent : je regarde régulièrement en direct ou en replay "E sempre mezzogiorno" sur Rai 1 et je prépare de temps en temps des recettes présentées dans ce programme. Mon problème est que même si j'adapte une recette pour 1 ou 2 personnes, j'en ai toujours trop. Alors mon invité du mercredi a de la chance car il ne part pas avec un seul doggy bag, mais avec deux doggy bags ! Et il ne refuse jamais.

Cette recette prévoit de faire soi-même la pâte des lasagnes. Ce sera pour une autre fois, car j'ai trop de variétés de pâtes en stock dans ma caverne d'Alibaba et j'ai donc utilisé mes feuilles de lasagne prêtes à l'emploi. Comme je trouve rarement la ricotta de brebis je l'ai remplacée par de la ricotta de lait de vache.

Ingrédients :

Pour la pâte* :

4 œufs
400 g de farine 00
du safran
eau

Pour la sauce béchamel :

1 l de lait
noix de muscade
100 g de beurre
130 g de maïzena
100 g de betterave cuite
sel

Pour la farce :

1 oignon tendre coupé en morceaux
1 poireau coupé en rondelles
200 g d'asperges vertes coupées en morceaux, réserver les pointes
2 carottes coupées en rondelles
2 courgettes en bâtonnets
100 g de petits pois frais
20 tomates cerises coupées en 2
100 g de ricotta de brebis
200 g de fromage râpé (au choix grana padano, parmesan, pecorino...)
30 g de beurre

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger les œufs, la farine, le safran macéré dans un peu d'eau tiède
Pétrir
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes
Etaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie ou laminer à l'aide d'une machine à pâte
Découper en rectangles et précuire 1 minute dans de l'eau bouillante salée

*Si on utilise de la pâte prête à l'emploi il n'est pas nécessaire de précuire les feuilles de lasagne

Pour la sauce béchamel :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, ajouter la maïzena, mélanger
Ajouter le lait, du sel et de la noix de muscade et porter à ébullition tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse
Mixer la betterave cuite et laisser égoutter dans une passoire
Ajouter le jus de betterave à la sauce béchamel pour obtenir une sauce rose

Dans une poêle faire revenir pendant 10 minutes tous les légumes dans de l'huile d'olive sauf les pointes d'asperges et les tomates

A la fin de la cuisson et hors du feu ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter la ricotta
Mélanger

Beurrer un plat à gratin
Mettre au fond une couche de béchamel rose, puis alterner les feuilles de lasagne et le mélange de légumes et fromage râpé et de sauce béchamel
Finir avec une dernière couche de béchamel, les pointes d'asperges, le fromage râpé et des morceaux de beurre
Enfourner pendant environ 35 minutes.