Choucroute de canard

Il me restait encore un fond de vin jaune et en cherchant sur ce libellé j'ai trouvé une recette de choucroute sur le site Simple et Gourmand. Cela tombait bien car je n'avais pas encore mangé de choucroute cet hiver et c'est un légume que j'aime bien et en plus combinée avec du confit de canard, aussi un aliment que j'apprécie. Tout est confit doucement dans ce plat. Par contre à refaire je n'aurais pas mis les cèpes dans cette recette, j'avais déjà un doute et finalement je ne me suis pas trompée, les cèpes pour moi n'avaient pas leur place ici. Je n'aurais pas du les mettre et suivre mon instinct. Sinon la recette m'a bien plu.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuisses de confit de canard
1,2 kg de choucroute crue
3 gousses d'ail
3 échalotes
100 g de lard fumé
90 g de magret de canard séché
300 de pommes de terre
2 càs de baies de genièvre
2 càs de graisse de canard
(40 g de cèpes déshydratées)
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de vin jaune
1 bouquet garni

Préparation :

Eplucher et hacher les échalotes
Eplucher et hacher les gousses d'ail
(Réhydrater les cèpes)

Verser 1 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter les échalotes et la choucroute

Mélanger et ajouter le vin jaune
Quand le vin a réduit, ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le lard et les baies de genièvre

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h30

Préchauffer le four à 210°
Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10 minutes, la peau du canard doit être bien dorée
Sortit le canard du four et poser sur la choucroute
Couvrir et poursuivre la cuisson (on est à 2h30 de cuisson à ce moment là)

Faire fondre le reste de la graisse de canard dans une poêle, ajouter l'ail haché (et y poêler les cèpes réhydratées) 2 à 3 minutes
Ajouter (les cèpes), l'ail et les tranches de magret séché à la choucroute, couvrir et laisser mijoter encire 40 minutes

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes
Ajouter les pommes de terre cuites dans la cocotte 5 minutes avant de servir.

Cassolette de légumes au vin jaune

 

Oui je le sais, j'ai pas mal de retard sur mon blog, entre mes séjours aux Pays-Bas, pour des raisons familiales, mes sorties, mes activités culinaires, je fais de mon mieux pour  essayer de rattraper ce retard. Mais je vois déjà que ce ne sera pas évident. Aujourd'hui je vous présente donc une recette que j'ai préparée le 13 janvier.

Pour les fêtes j'avais préparé une liste de recettes et acheté tous les ingrédients, et comme souvent j'avais prévu trop, mais qu'à cela ne tienne ! Voici un petit plat de fête que j'ai préparé quelques jours après avec un reste de vin jaune et de foie gras.

Ingrédients :

4 carottes
4 topinambours
1 panais
2 échalotes
2 oignons nouveaux
sel
poivre
40 cl de vin jaune
100 g de parmesan râpé
50 g de chapelure

120 g de foie gras
quelques noisettes concassées

Préparation :

Pour commencer, préparez les légumes : 

Epluchez-les et émincez les échalotes et le blanc de l’oignon nouveau

Gardez le vert de l’oignon, vous pouvez l’utiliser en finition des plats, comme de la ciboulette

Coupez en petits dés les carottes, le panais et les topinambours

Faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les légumes

Salez et poivrez

Laissez revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin jaune pour déglacer

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux

Pendant ce temps, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé

Le vin jaune doit bien avoir réduit

Déposez les légumes dans des cassolettes allant au four et recouvrir du mélange parmesan chapelure.

Enfournez pour 20 minutes

A la sortie du four, ajoutez quelques noisettes concassées et un morceau de foie gras.