Ce que j'appelle « focaccia au fromage et pane carasau » (même si de nombreux blogueurs la qualifient de « fausse focaccia ») fait fureur sur internet. C'est incroyablement délicieux et incroyablement simple à préparer. Sans parler de sa rapidité de préparation. Je vous recommande vivement d'essayer cette recette, car elle est excellente en apéritif, délicieuse en plat principal rustique accompagnée d'une simple salade, et parfaite pour un en-cas rapide.
Ingrédients pour un moule de 30 cm Ø :
Pane carasau 350 g de stracchino ou crescenza 2 à 3 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Badigeonner le moule d'huile d'olive
Tremper une feuille de carasau 1 seconde dans de l'eau froide
Egoutter et poser le pain dans le moule en couvrant tout le fond (éventuellement ajouter du pain coupé en morceaux
Saler; poivrer et couvrir de morceaux de fromage
Couvrir d'un peu d'huile d'olive
Recommencer en ajoutant une deuxième couche de pane carasau trempé 1 seconde dans l'eau et égoutté
Poser sur la première couche de pain
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut.
Ingrédients pour 4 petits pains puccia :
250gbrocoli, (les fleurettes) 1poivron rouge, coupé en lanières ½ oignon jaune, émincé 30mlhuile d'olive 2càsvinaigre balsamique 4 pains puccia 2càsmoutarde 150gcheddar 20g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.
Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle
Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.
Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.
J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Mais elle peut être servie tout au long du printemps et de l'été !
Ingrédients pour 6 personnes :
une demi-laitue romaine
une mangue 10 tomates cerises coupées en 2
150 g de haricots verts
6 œufs de caille coupés en 2
basilic
citron
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Préparation :
Plonger les haricots verts nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant environ 5 minutes Cuire les œufs durs (les œufs de caille prendront 4 ou 5 minutes)
Pendant ce temps, laver et égoutter la laitue romaine, puis couper les feuilles en morceaux pas trop fins Peler la mangue, retirer le noyau et couper le fruit en cubes
Nettoyer et couper les tomates cerises en deux
Égoutter et laisser refroidir les haricots verts, puis mélanger les légumes et les fruits dans un saladier Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées
Garnir avec les œufs de caille durs, écalés et coupés en deux
Servir la salade assaisonnée d'une sauce préparée en fouettant quatre cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron filtré, du sel et du poivre.
Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.
J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.
Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de Bimi dans une savoureuse sauce tomate.
Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de conchiglie 200 g de Bimi 250 g de ricotta 100 g d'épinards frais 400 ml de sauce tomate 1 càs de concentré de tomates 20 g de parmesan 4 tomates séchées à l'huile coupées en dés 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càs de sirop d'érable sel et poivre 1 càc de piment en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).
Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente) Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent
Refroidir également les épinards avec de l’eau froide
Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four
Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse
Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates
Déposez les Bimi sur le dessus.
Saupoudrer de parmesan et couvrir Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes.
"Cette salade se compose de deux ingrédients principaux : les tomates et la burrata. La burrata est prête à consommer telle quelle, sans nécessiter beaucoup de préparation. En revanche, nous allons légèrement agrémenter les tomates. Je sais que faire mariner des tomates peut paraître superflu, et c'est un peu le cas, mais le résultat en vaut vraiment la peine." Voilà ce que le blogueur anglais a dit au sujet de sa recette et j'ai suivi ses conseils. Et j'ai bien fait. Car le fait de faire mariner les tomates rajoute vraiment de la saveur à la salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les tomates marinées :
250 g de tomates cerises coupées en deux 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 càs de vinaigre de vin rouge 2 càs d'oignon rouge finement haché 2 càc de basilic frais finement haché plus quelques feuilles pour garnir 2 càs de persil frais finement haché ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir
Pour servir :
1 boule de burrata de 150 g 1 baguette huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, le basilic, le persil, le sel et le poivre noir
Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger pour bien les enrober de marinade
Laisser mariner au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez (idéalement toute une nuit, 1 à 2 heures, c'est bien aussi, mais même 30 minutes à température ambiante suffisent)
Il est impératif de laisser revenir les tomates à température ambiante après la marinade
Couper le pain à l’épaisseur désirée, puis disposer les tranches sur une grande plaque de cuisson
Badigeonner légèrement les deux faces d’huile, puis passer les tranches sous le grill et faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain grillé avec l'ail
Déposer la burrata au centre d’une assiette, couvrir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre noir moulu et entourer de tomates marinées
Arroser du reste de marinade, puis parsemer de quelques feuilles de basilic Couper la burrata en deux et tartiner sur la tranche de pain grillé garnie de tomates marinées (un peu comme une bruschetta). Bon appétit !
Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires) 350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre) 1 oignon moyen 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 60 cl de purée de tomate passata 2 feuilles de laurier 1 aubergine moyenne 200 g de petits pois écossés 200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan) 50 g de chapelure 1 petite botte de basilic 6 c.à.s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole. Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive. Salez
Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive
Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés
Préchauffez le four à 200°
Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez) Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce
Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation) Retirez le laurier Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.
Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie
Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena.
Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.
Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.
Ingrédients :
quelques biscuits amaretti des cerises amarena 250 ml de crème fraîche 250 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse
Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement
Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère
Ecraser les amaretti avec un rouleau à pâtisserie Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop
Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.
Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon
Voici une recette que j'ai vue à la Rai au programme E Sempre Mezzogiorno présenté par la volubile Antonella Clerici. J'ai bien aimé comment le chef Andrea Mainardi prépare cette recette en utilisant judicieusement du papier sulfurisé. Pour vous mettre dans l'ambiance italienne regardez la vidéo de cette petite recette sympa.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
4 échalotes
10 tomates cerises
1 bouquet de basilic
20 g de noix décortiquées
200 g de gorgonzola
50 g de mascarpone
20 g de beurre
10 ml d'huile
10 g de sucre glace
sel et poivre
Préparation :
Tapisser le fond d'une poêle allant au four d'une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la poêle Faire chauffer le beurre à feu doux (sur le papier sulfurisé) Faire revenir les échalotes coupées en quartiers Saler légèrement
Couper les tomates cerises en deux et disposer sur la feuille de papier sulfurisé avec l'échalote sautée, la face coupée tournée vers la poêle
Saupoudrez de sucre glace et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pendant 22 minutes à 180 °C
Pendant ce temps, mélanger le gorgonzola avec le mascarpone
Retourner le gâteau sur un plat de service et garnir de crème au gorgonzola, de noix et de feuilles de basilic frites.
Je suis tombée par hasard sur cette recette de Francesco Aquila, un chef italien gagnant de Masterchef Italie 10. J'aime tester des recettes originales et celle-ci en fait partie.
Francesco Aquila
Ingrédients :
1 scarole une poignée d'olives taggiasche dénoyautées une poignée de noix quelques anchois fromage fondant : provolone, scamorza...
1 rouleau de pâte feuilletée sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver la scarole et égoutter en la laissant entière Insérer entre les feuilles des anchois, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et des olives Taggiasche
Fermer la scarole avec les mains et la retourner dans un moule à charnières graissée Couper le tronc de la scarole renversée Poser sur la scarole renversée quelques noix grossièrement hâchées et des tranches de fromage fondant : provola, scamorza...
Couvrir la scarole de la pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller les bords Piquer avec une fourchette des trous dans la pâte Enfourner 30 à 35 minutes
Retourner la tarte sur une assiette de service Laisser refroidir et garnir de 8 noix entières poser sur le pourtour de la tarte.
Mon invité du mercredi aime bien finir le repas avec une douceur et j'avais envie de préparer ce gâteau italien à base de farine d'amandes, d'œufs et d'amaretto.
J'ai servi cette tarte donc comme dessert, mais alors il faut servir des petites portions, car elle est très consistante. Mieux vaut la servir l'après-midi avec une bonne tasse de thé.
Ingrédients :
Pour le riz :
500 cl de lait 150 g de riz arborio 50 g de sucre ½ gousse de vanille 2 ou 3 citrons
Pour le gâteau :
125 g d'amandes mondées 75 g de sucre 50 g de cédrat confit 2 jaunes d'œufs 1 œuf zeste d'1 citron râpé liqueur d'amaretto sucre glace
Préparation :
Pour le riz :
Porter le lait à ébullition avec le sucre, une demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les lamelles d'écorce de 2 ou 3 citrons Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron
Pour le gâteau :
Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes
Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc Réserver le blanc Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé
Monter la température du four à 200° Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.
Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de pâtes longues
300 g de petits pois frais non écossés
1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)
30 g de pignons de pin
4 càs d'huile d'olive
1 càs de parmesan
1 burrata
beurre quelques noix
sel, poivre
Préparation :
Commencer par sortir la burrata du frigo
Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson
Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver
Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver
Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger
Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées.
Pour les tomates : 500 g de tomates cerises, coupées en deux 75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement 3 c.à.s. d’huile d’olive 1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge 2 c.à.s. de persil frais, haché finement
2 c.à.c. de câpres
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ c.à.c. d’origan séché
sel et poivre
(en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment
Pour l'omelette :
125 g de ricotta
basilic frais déchiré
60 g de parmesan râpé
8 œufs
sel et poivre
huile d'olive
Préparation :
Pour les tomates :
Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre
Laisser reposer 10 minutes
Pour l'omelette :
Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan
Réserver
Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre
Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen élevé
Verser un quart du mélange d'œufs
Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres
Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides
Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta
Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes
Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes
