Pâtes burrata, pesto & petits pois

 

Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes longues 

300 g de petits pois frais non écossés

1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)

30 g de pignons de pin

 4 càs d'huile d'olive

1 càs de parmesan

1 burrata

beurre
quelques noix

sel, poivre

Préparation :

Commencer par sortir la burrata du frigo

Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson

Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver

Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver

Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger

Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées. 

Pronto !

Hamburger à la fondue d'oignons

Cette recette du magazine Maxi Hors Série est prévue pour des mini-burgers, que j'ai adaptée pour des pains hamburger briochées de taille traditionnelle. Quant à ce sandwich produit phare de la restauration rapide de la chaîne américaine que j'ai toujours fui par principe, je préfère le préparer à la maison. Je n'ai jamais voulu amener mes enfants dans ces restaurants qui en vendent en masse. Par contre de temps en temps je leur concédais d'en préparer à la maison, mais avec des ingrédients dont je connais la qualité.

Ingrédients :

30 mini-pains à hamburger
1 kg de steak haché
750 g d'oignons
100 g de sucre brun
15 cl de porto
15 tranches de cheddar
50 g de roquette
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Peler et couper les oignons en fines rondelles
Faire cuire 8 à 10 minutes dans une casserole avec le sucre, en remuant, puis verser le porto et mélanger
Saler et poivrer
Laisser mijoter à feu doux 40 minutes

Façonner 30 petites galettes de viande hachée, saler, poivrer, cuire 3 à 4 minutes dans une poêle beurrée
Assaisonner
Egoutter sur du papier absorbant
Couper chaque tranche de cheddar en 4 carrés

Ouvrir les pains en deux
J'ai chauffé le pain hamburger quelques instants dans le grille pain
Garnir de fondue d'oignons, d'une galette de viande, de deux carrés de fromage et de feuilles de roquette

Servir chaud.

Mini burger

 

Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025

La cuisine italienne inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco - Antipasti italien

Depuis Le 10 décembre 2025 la cuisine italienne est  inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rappelons que la fabrication de la pizza à Naples figure déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De même que le café expresso.

Donc aujourd'hui une recette italienne dont le nom est "Italian Sushi", que je ne trouve pas approprié et comme je n'ai pas trouvé d'autre nom adéquat je l'appelle antipasti italien.

Ingrédients :

• 7 tranches de jambon cru
• ▢5 à 7 tranches de salami italien
• ▢3 à 4 feuilles de basilic frais
• ▢1 à 2 poignées de roquette ou d'épinards
• ▢1 boule de burrata
• ▢quelques tomates séchées à l'huile
• ▢sel poivre noir et origan
• ▢huile d'olive extra vierge

• ▢glaçage balsamique

Préparation :

• Tapisser une planche à découper de papier sulfurisé

  Disposer les tranches de jambon cru parallèlement les unes aux autres, en veillant à ce que les bords se chevauchent

  Procéder de la même manière avec le salami.
• Répartir ensuite les feuilles de basilic frais au centre des sept tranches de prosciutto, en les recouvrant entièrement

  Ajouter la roquette par-dessus

  Disposer les tomates séchées par-dessus, puis ouvrez la burrata et répartir uniformément sur les tomates séchées

  Saler, poivrer et saupoudrer d'origan selon votre goût

  Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

• En partant du côté le plus long, enrouler le prosciutto sur la garniture en veillant à ce que les tranches restent bien jointes

  Continuer à rouler serré jusqu'à obtenir un long rouleau

  Couper le rouleau en 6 à 8 parts égales et servir immédiatement avec un filet de glaçage balsamique.

Salade de pêches grillées burrata et jambon cru

C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes  bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pêches bien mûres mais fermes
2 boules de burrata fraîche
6 tranches de jambon cru
2 poignées de roquette
2 càs de miel
3 càs d’huile d’olive extra vierge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
quelques feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin torréfiés
sel et poivre
1 piment rouge
½ gousse d'ail

Préparation : 

Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux 

Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive

Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre

Fouetter jusqu’à émulsion
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé

Disposer la roquette sur les 2 assiettes
Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade
Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume 
Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées
Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.

Recette inspirée du magazine Olive

 

Tartare tomates, thon, avocat

 

Une petite recette bien savoureuse que j'ai trouvée sur Salut c'est Claire. Avec cette canicule on apprécie ces salades légères et fraîches en plus simples à préparer.

Ingrédients :

2 belles tomates juteuses

1 grosse boîte de thon

2 avocats bien mûrs

1 échalote

1 citron
huile d'olive

du basilic frais

des pignons de pin

(en option roquette et parmesan râpé)

sel et poivre

Préparation :

Pour commencer, découper les tomates en petits cubes et verser dans un saladier Ajouter le thon émietté, l'échalote finement ciselée et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout

Un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, sel, poivre… 

On mélange avant de laisser reposer au frais

Durant cette courte pause, préparer le lit onctueux du tartare : la purée d'avocats Pour la réaliser, rien de plus simple : écraser les avocats, relever avec du jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre

A l’aide d’un emporte-pièce, déposer d’abord une belle couche d’avocat au fond de l’assiette

Par-dessus, le mélange thon-tomates

Et pour finir, parsemer le tout de pignons de pin grillés (j'ai oublié)

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez tout aussi bien servir ce tartare en verrine

Il se dégustera aussi bien en entrée légère qu’en plat principal accompagné d’une salade verte ou de pain grillé

Je l'ai servie avec de la roquette qui me restait saupoudrée de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive..

Salade de couscous aux tomates cerises et pesto

Comme j'avais du pesto d'ail des ours au frigo je l'ai utilisé au lieu de préparer un pesto au basilic. Si vous servez cette salade sans les crevettes elle convient aux végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de couscous
huile d'olive
sel
200 ml d'eau bouillante ou bouillon de légumes
100 g de mozzarella
60 g de pesto
10 g de tomates cerises 
25 g de roquette
en option quelques crevettes cuites
jus de citron

Préparation :

Verser les couscous dans un grand saladier 

Mélanger avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive
Ajouter l'eau bouillante ou le bouillon de légumes
Mélanger et couvrir
Laisser reposer 10 minutes

Couper les tomates en 4
Egrainer le couscous avec les dents d'une fourchette
Ajouter un peu de jus de citron
Ajouter le pesto et la mozzarella coupée en morceaux
Ajouter les quartiers de tomates
En option ajouter les crevettes cuites
Vérifier l'assaisonnement
Mettre au frais
Au moment de servir garnir de feuilles de roquette.

Recette du site italien Cookist

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Tarte tatin aux carottes

Une variante de la tarte tatin aux pommes vue à la télévision néerlandaise. Cela tombait bien : avant de partir en vacances je voulais terminer les produits frais qui restaient au frigo : carottes, ricotta, pâte feuilletée, je n'ai pas acheté de la roquette car il me restait de la sucrine à finir...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 carrées de pâte feuilletée
1 bouquet de carottes fanes
une noisette de beurre
sirop de gingembre
100 g de ricotta
2 càs de moutarde
1 citron

huile d'olive
sel et poivre

1 pomme verte (Granny Smith)
50 g de roquette (remplacée par de la sucrine)
30 g de noix

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dégeler les feuilles de pâte feuilletée

Nettoyer les carottes et couper en morceaux

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de carottes en 7 minutes

Saler et poivrer

Ajouter la noix de beure et le sirop de gingembre et réchauffer quelques instants

Répartir les carottes dans un moule à tarte

Répartir la ricotta sur les carottes

Poser les feuilles de pâte feuilletée l'une sur l'autre et à l'aide du rouleau à pâtisserie étaler pour obtenir le format du moule
Couvrir les carottes avec la pâte et rentrer les bords
Enfourner 25 minutes

Dans un bol mélanger la moutarde avec le jus de citron
Ajouter de l'huile d'olive, sale et poivrer
Couper la pomme en julienne et ajouter à la vinaigrette
Ajouter la salade

Retourner la tarte tatin sur l'assiette de service
Servir avec la salade et les noix. 

Couronne de pommes de terre et légumes de printemps

Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre

200 g pois mange-tout

120 g de yaourt grec

100 g de fromage chèvre vache

30 g de pistaches décortiquées

4 radis

3 carottes fanes

2 oignons nouveaux avec la partie verte

quelques pousses de cresson

quelques feuilles de roquette

1 orange non traitée

vinaigre balsamique

pain rassis, pas trop sec

miel

huile d'olive vierge extra

sel

poivre noir

Préparation : 

Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation

Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide

Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte

Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons

Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes

Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive

Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse

Assaisonner avec du sel

Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel

Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre

Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service

Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la  purée 

Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre

Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel

Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.

Salade de roquette, oignons rouges, tomates et burrata

 

Pour finir un peu de roquette et une moitié de burrata j'ai préparé cette salade à laquelle j'ai ajouté un œuf mollet, 2 ou 3 tomates cerises, un oignon, des pignons de pin, ce qui m'a fait carrément mon repas. On peut se faire plaisir avec si peu de choses. 

Ingrédients :

2 poignées de roquette

3 tomates cerises coupées en deux
½ oignon rouge émincé finement
1 poignée de feuilles de basilic
1 boule de burrata
1-2 càs de graines de tournesol
huile d’olive
vinaigre balsamique
fleur de sel 

poivre
1 œuf mollet

Préparation :

Assembler tous les légumes dans le saladier
Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade
Parsemer de graines de tournesol
Garnir de burrata et l'œuf mollet.

Salade de clémentines, roquette et burrata

Pour mes mini burgers au magret de canard de l'autre jour j'avais besoin d'une salade de roquette, mais je savais d'avance que j'en aurais beaucoup trop avec une barquette de 125 grammes. Internet est un outil très utile pour trouver une solution pour un reste de roquette et quelques clémentines de Corse qui commencent à se ratatiner un peu dans la corbeille de fruits. Demandez à Google : recette, roquette, clémentines et voilà il m'a proposé une vidéo du programme "Dans la Peau d'un Chef" où la cheffe étoilée Michelin Ghislaine Arabian, propose une belle salade avec ces deux ingrédients. Il ne me manquait qu'une boule de burrata à acheter.

*Pour la crème de vinaigre balsamique la cheffe conseille de la préparer soi-même en mélangeant sur feu doux du vinaigre balsamique avec un peu de sucre et le lier avec un peu de maïzena. J'ai utilisé à la place un mélange très sirupeux de vinaigre balsamique avec du miel, acheté en Italie.

Ingrédients :

1 boule de burrata
de la roquette

quelques clémentines
huile d'olive
sel et poivre

graines de coriandre
baies de genièvre
zeste de citron râpé

crème de vinaigre balsamique*

Préparation :

Eplucher les clémentines comme si on veut préparer des suprêmes
Couper les clémentines en tranches
Saler et poivrer
Verser un peu d'huile d'olive dessus ainsi que quelques gouttes de la crème de vinaigre balsamique
Laver et essorer les feuilles de roquette et disposer sur les clémentines
Verser un filet d'huile d'olive sur la roquette

Poser une moitié de burrata à côté qu'on assaisonne avec un mélange de gros sel de Guérande, graines de coriandre, poivre et baies de genièvre écrasés dans le mortier
Ajouter quelques gouttes de crème de balsamique sur la burrata et finir par râper du zeste de citron sur l'ensemble. Vidéo ici.

Mini burgers au magret de canard séché et chutney d'oignons

En feuilletant le catalogue du mois de décembre de Carrefour j'ai découvert ces petits pains briochés ensemble avec une suggestion de recette. Ces petits pains briochées sont parfaits pour faire partie d'un buffet de fête. Ils sont très simple à préparer. Donc je les ai ajoutés à ma liste de courses.

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard séché
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillantes
Tartinez les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposez une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placez 2 tranches de magret de canard séché par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer un cure dent pour maintenir les burgers.

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Méli-mélo sucré-salé

Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.

Ingrédients :

4 tranches de jambon de Parme
12 figues fraîches
150 g de roquette
2 brins de sarriette
8 noix de pécan
1 càs d'huile d'olive
1 càs de pignons de pin
1 càs de pistaches
1 càs de graines de grenade

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle
Réserver
Dans la même poêle faire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement
Laver et sécher la roquette
Effilocher le jambon cru
Couper en quartiers les figues poêlées
Concasser les pistaches

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive

Sur l'assiette de service déposer la roquette
Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan
Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

Pois chiches, roquette et jerez de Nigella Lawson

Les pois chiches sont très versatiles et constituent une légumineuse beaucoup utilisée en cuisine. Ils sont parfaits en salade, en casserole et en soupe. C'est aussi à partir de pois chiches que l'on fait de l'humus et de délicieux fallafels. 

Ingrédients :

1 càs d'huile pour wok*
2 càc de graines de cumin
2 boîtes de 410 g de pois chiches rincés et égouttés
100 g de roquette
sel
0,6 dl cream sherry (jerez doux)

Préparation :

Chauffer l'huile avec les graines de cumin
Ajouter les pois chiches, la roquette, le sel et le jerez
Mélanger jusqu'à ce que les feuilles de roquette soient cuites, les pois chiches chauds et le liquide réduit
En option on peut servir ce plat avec un œuf mollet ou un œuf poché.

*Au lieu d'acheter une bouteille d'huile pour wok on peut préparer cette huile très facilement à la maison. Pour cela il suffit de couper grossièrement des oignons rouges, des gousses d'ail et un morceau de gingembre qu'on fait revenir ensuite dans une bonne quantité d'huile neutre jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Filtrer et laisser refroidir. Garder cette huile parfumée dans une bouteille. Elle vous servira pour préparer votre nasi goreng et d'autres plats asiatiques (voir vidéo).