Gâteau fondant aux amandes et cerises noires de Cyril Lignac

J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron
Bien mélanger

Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène

Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré
Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires
Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises
Décorer avec les amandes effilées torréfiées

Enfourner pendant environ 35 minutes
Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.

Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com   

Tarte au riz à l'amaretto

Mon invité du mercredi aime bien finir le repas avec une douceur et j'avais envie de préparer ce gâteau italien à base de farine d'amandes, d'œufs et d'amaretto.

J'ai servi cette tarte donc comme dessert, mais alors il faut servir des petites portions, car elle est très consistante. Mieux vaut la servir l'après-midi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients :

Pour le riz :

500 cl de lait
150 g de riz arborio
50 g de sucre
½ gousse de vanille
2 ou 3 citrons

Pour le gâteau :

125 g d'amandes mondées
75 g de sucre
50 g de cédrat confit
2 jaunes d'œufs
1 œuf
zeste d'1 citron râpé
liqueur d'amaretto
sucre glace

Préparation :

Pour le riz :

Porter le lait à ébullition avec le sucre, une demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les lamelles d'écorce de 2 ou 3 citrons
Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse
Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron

Pour le gâteau :

Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes

Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc
Réserver le blanc
Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs

Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus
Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé

Monter la température du four à 200°

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz
Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ

Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.

Recette du magazine italien La Cucina Italiana

Pudding aux oranges sanguines Tarocco

L'orange sanguine Tarocco nous vient de la Sicile et chaque année j'en achète au moins une fois au Grand Frais. Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile.

Ingrédients pour 8 personnes :

10 càs de marmelade d'oranges
8 càs de golden syrup (en vente dans le rayon produits anglais)

2 oranges Tarocco
150 g de farine pour gâteaux (avec levure intégrée)
75 g d'amandes en poudre
150 g de sucre de canne
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 œufs
150 g de beurre fondu
200 g de yaourt à la grec
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Zester la peau des oranges (réserver)
Remplir chacune des 8 petits moules à pudding avec 1 càs de marmelade d'oranges (réserver le reste) et 1 càs de golden syrup
Peler les oranges
Couper les oranges pelées en tranches
Poser au fond de chaque moule une tranche d'orange (réserver les autres tranches)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de la marmelade ainsi que la peau zestée des oranges
Bien mélanger

Remplir les moules de ¾ avec ce mélange
Poser les moules sur la plaque du four
Enfourner et remplir le fond de la plaque du four d'eau bouillante
Cuire environ 20 à 25 minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois

Servir avec le reste des tranches d'oranges
Saupoudre de sucre glace.

D'autres recettes aux oranges Tarocco

Recette du magazine anglais Olive

Chou-fleur et sauce romesco de Jamie Oliver

Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !

Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé  l'ensemble.

Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.

Ingrédients :

1 chou-fleur
huile d'olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Pour la sauce romesco :

2 tranches de pain rassis
4 gousses d'ail
1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve
50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées
2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C

Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux,  puis chaque moitié en quatre

Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge
Mélanger avec du sel et du poivre

Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four
Enfourner 35 minutes

Pour la sauce romesco :

Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur

Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé

Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge

Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût

Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.

Potage à la Reine - Koninginnesoep

Ce potage était préparé à l'origine en France au 17ième siècle, à base de champignons, bouillon de volaille et bouillon d'amandes. Je viens d'apprendre que dans certaines familles néerlandaises on le mange le jour de l'anniversaire de la reine et ce potage est donc devenu un plat néerlandais, à base de bouillon de volaille et d'un roux. J'ai trouvé plusieurs recettes que j'ai mélangées et j'ai choisi la version "de luxe" en ajoutant des amandes effilées et des champignons.

Ingrédients :

50 g de beurre
60 g de farine
1,5 l de bouillon de poule
1 blanc de poulet
1 carotte
100 g de champignons de Paris
100 g de petits pois frais ou congelés
100 ml de crème fraîche
20 g d'amandes effilées
un brin de persil ciselé
sel et poivre blanc

Préparation :

Pocher le filet de poulet, juste en dessous du point d'ébullition, dans un peu de bouillon pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser refroidir

Faire fondre le beurre dans la casserole 

Ajouter la farine et remuer doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine cuise
Ajouter le bouillon froid au roux et porter à ébullition en remuant avec un fouet Arrêter de remuer lorsque la soupe arrive à ébullition et qu'aucun grumeau de roux n'est visible
Laisser mijoter la soupe très doucement.

Couper la carotte en petits dés et les champignons en tranches
Ajouter ceci à la soupe et laissez mijoter très doucement pendant encore 10 minutes
Couper le poulet en petits morceaux et ajouter à la soupe

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse

Ajouter la crème fraîche à la soupe

Ajouter les petits pois qu'à la fin pour qu'ils conservent leur belle couleur 

Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et saupoudrez d’amandes effilées et de persil. 

Tuiles aux amandes, gorgonzola et figue

"Una piccola ricetta con gorgonzola e fichi". Et voilà, je suis sûre que vous avez compris de quoi il s'agit. Hier je vous ai amené aux Pays-Bas et aujourd'hui en Italie. Avec moi vous apprenez les langues : le néerlandais avec le mot stamppot et aujourd'hui avec cette petite recette présentée sur une super belle assiette de Versace. Eh oui, j'ai quelques assiettes et tasses à café de ce grand artiste italien, assassiné par un fou à l'âge de 50 ans. 

Avec mon mari on avait l'habitude d'acheter quelques pièces de ce service lors de nos passages aux Pays-Bas. A l'époque nous avions travaillé tous les deux à Amsterdam et on aimait bien acheter la belle vaisselle. Peu à peu nous pensions compléter notre service Versace avec quelques pièces, mais la maison Rosenthal a arrêté la production. On trouve encore des pièces sur internet, mais à des prix exorbitants. 

Mais revenons à cette picolla ricetta que vous pourrez proposer pour un buffet. Sauf qu'il ne faut pas préparer ces tuiles garnies d'avance, car elles risquent de se ramollir, ce serait dommage. 

Ingrédients :

Tuiles d'amandes
Gorgonzola
Figues

Préparation :

Tartiner du gorgonzola sur les tuiles et garnir avec une tranche de figue.

Autentica qualità. Et voilà!

Mel i mató - un dessert catalan

 

Le Mató est un fromage catalan qu'on peut comparer à la brousse provençale, au brocciu corse ou à la ricotta italienne, même s'il y a de petites différences entre eux. Il semblerait que le Mató soit plus doux.

La recette Mel i Mató est la plus emblématique des recettes au Mató. Vous le verrez sur la carte des restaurants de cuisine catalane de Catalogne sud aussi bien que la Catalogne nord.

Ingrédients par personne :

125 gr de mató par personne
2 cuillères de miel
une poignée de noix ou d'amandes effilées 

Préparation :

Il suffit de déposer un peu de Mató au milieu d’une assiette, et de le recouvrir d’une à deux bonnes cuillères de miel
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans matière grasse
Parsemez l’ensemble d’amandes effilées ou de noix.

Fromage blanc aux poires et amandes

 

Pour moi-même je fais rarement des desserts, mais mon invité du mercredi est plus gourmand de sucreries que moi. Ce mercredi là je n'avais pas eu le temps de préparer un dessert. Cela m'avait fait "culpabiliser" un peu et j'ai fait le tour de ce que j'avais à la maison. J'ai  ouvert mes placards et mon réfrigérateur en quête d'inspiration : du fromage blanc, 2 poires trop mûres dans la corbeille à fruit, du miel, des amandes effilées et de la menthe en profusion dans le jardin. Avec cela j'ai pu m'inspirer d'une recette que j'ai trouvée sur un site belge. Je n'aurais jamais pensé à utiliser les 5 épices avec les poires, comme quoi il est intéressant de trouver des idées ailleurs.

Ingrédients :

2 poires
2 càs d'amandes effilées
1 càs de miel
50 g de fromage blanc (ou yaourt)
1 càc de 5 épices
8 feuilles de menthe
beurre

(en option des meringues) Je n'en avais pas ce jour là

Préparation :

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans matière grasse
Réserver

Eplucher les poires et couper en cubes
Dorer les cubes de poires dans un peu de beurre et 1 càc de 5 épices
Mélanger le fromage blanc avec le miel

(en option mettre au fond des ramequins des meringues émiettées)

Servir les cubes de poires sur un fond de fromage blanc au miel
Garnir avec les amandes effilées dorées et les feuilles de menthe.

Tajine de poulet aux dattes, figues, pruneaux et abricots

Les dattes medjool que j'avais achetées commençaient a sécher sérieusement dans leur boîte. Au début quand elles sont bien moelleuses on les mange avec envie, mais quand elles commencent à vieillir elles n'ont plus belle mine, elles sèchent et n'attirent plus le regard et alors on ne les aime plus. C'est la vie ... Mais je n'aime pas jeter les aliments et je cherche toujours à les réutiliser. 
La solution fut vite trouvée : une tajine !

J'ai mis les dattes quelques heures à tremper dans de l'eau chaude et elles étaient bonnes à ajouter à ma tajine. Je me suis inspirée d'une recette du site La Cuisine Marocaine.

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ k de morceau de poulet
12 pruneaux dénoyautés
12 dattes Medjool dénoyautées
quelques abricots dénoyautés
3 oignons
2 càs de miel liquide
le jus d'1 citron
½ càc de cumin en poudre
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de cannelle en poudre
2 càs de graines de sésame
4 càs d'huile
8 brin de coriandre
sel et poivre
50 g d'amandes effilées

Préparation :

Peler les oignons et couper en fines rondelles

Chauffer l'huile dans une cocotte

Mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces

Oter et réserver.

A leur place, faire fondre les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les pruneaux, les dattes, les abricots, le miel, le jus de citron, et toutes les épices

Saler, poivrer, remuer et remettre les morceaux de poulet

Mouiller avec 20 cl d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle antiadhésive, les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants
5 min avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les figues coupées en quatre, les amandes et le sésame dans la cocotte

Au dernier moment, parsemez de coriandre fraîchement ciselée
Servir le tajine très chaud

Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez-le doucement dans la cocotte, ou au four à 150° dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes effilées, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.

Salade de fèves et pancetta croustillante avec une sorte de pesto aux petits pois de Jamie Oliver

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail entière et nettoyée
300 g de fèves fraîches nettoyées
8 tranches de pancetta ou lard fumé
une poignée d'amandes mondées
150 g de petits pois frais nettoyés
70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux 

quelques feuilles de menthe
8 càs d'huile d'olive
le jus d'1 ou 2 citrons
sel de mer et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel
Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves
Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez)
Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail
Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves

Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four
Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées

Pour le pesto :

Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit 
Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe
Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron

Saler et poivrer
Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts

Servir les fèves avec des petits tas de pesto
Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement
Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.

Salade aux mogettes de Vendée

Aujourd'hui je triche un peu, mais pas tant que ça... Il me restait au congélateur des Cocos de Paimpol de l'année dernière et je les ai utilisés à la place des Mogettes de Vendée. Je ne prétends pas être connaisseuse de haricots blancs, mais j'aime bien ces petits Cocos et je crois que je n'ai jamais vu sur les étals chez nous des Mogettes de Vendée fraîches. Donc une bonne excuse ... Et en plus la recette que j'avais copiée d'un magazine chez la coiffeuse précisait "mogettes de Vendée" ou "cocos de Paimpol", donc faute avouée à moitié pardonnée.

Ingrédients :

600 g de mogettes de Vendée écossées (ou cocos de Paimpol)
2 saucisses fumées
40 g de feuilles de basilic
70 g d'amandes grillées
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
½  citron bio
1 bouquet garni
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Placer les mogettes et les saucisses dans de l'eau froide avec le bouquet garni
Porter à frémissement et faire cuire 20 minutes
Saler et poivrer en fin de cuisson
Laisser refroidir et égoutter

Râper le parmesan
Effeuiller le basilic, peler l'ail
Râper le zeste de citron
Presser le citron
Ecraser les amandes dans un mortier avec les feuilles de basilic, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron
Incorporer l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'un pesto crémeux

Tailler les saucisses en rondelles
Mélanger les rondelles de saucisse avec les haricots et le pesto
Garnir de feuilles de basilic et servir à température ambiante.

Dessert aux amaretti et grains de café au chocolat

Pour moi je ne fais jamais des desserts mais mon invité du mercredi les apprécie beaucoup. Cela me permet donc d'en préparer une fois par semaine, ce que j'aime bien faire.

Ce dessert hollandais est préparé avec des "bitterkoekjes" moelleux hollandais. A l'origine c'étaient des gâteaux à base d'amandes et d'amandes amères. Or, aujourd'hui ces gâteaux hollandais ne contiennent plus d'amandes, mais seulement  des amandes des noyaux d'abricots. Quand j'ai préparé ce dessert je les ai remplacés par des amaretti italiens qui eux ne contiennent que de vrais amandes. Mais par curiosité et pour me rappeler leur goût j'ai acheté récemment lors de mon séjour en Hollande un paquet de ces gâteaux "amers" :

Ingrédients :

½ gousse de vanille
150 ml de lait
30 g de sucre
½ càs de maïzena
1 jaune d'œuf battu
1 càc d'arôme d'amandes
150 ml de crème fraiche
75 g de "bitterkoekjes" ou amaretti + quelques exemplaires pour garnir
25 g de chocolat noir haché grossièrement
quelques grains de café au chocolat

Préparation :

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille
Racler avec la lame du couteau d'une extrémité à l'autre

Ajouter les grains et la gousse dans le lait
Mettre de côté 1 càs de sucre et ajouter le reste au lait
Réchauffer le lait à température basse pendant quelques minutes

Dans un bol mélanger le sucre avec la maïzena, le jaune d'œuf, 1 càs d'eau ou de lait afin d'obtenir un mélange lisse
Verser le lait chaud dessus dans la gousse
Bien fouetter et reverser dans la casserole
Continuer la cuisson sur feux doux pendant minimum 2 minutes sans porter à ébullition

Ajouter l'arôme d'amandes et verser le tout dans le bol pour laisser refroidir en mélangeant de temps en temps

Monter la crème fraîche et mélanger par 2 parts au flan
Ajouter les gâteaux émiettés et le chocolat, mélanger
Rincer vos coupes avec de l'eau froide et remplir avec la crème 
Couvrir avec un film alimentaire et mettre pendant 1 heure au réfrigérateur

Au moment de servir garnir avec quelques gâteaux émiettés et les grains de café au chocolat.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Tiramisu aux dattes et limoncello

Chez moi le limoncello coule à flots : j'ai un citronnier dans le jardin qui produit de grandes quantités de citrons pendant toutes les saisons et j'habite près de la frontière espagnole. Vous me direz mais quel est le rapport entre l'Espagne et le limoncello ? Pour fabriquer du limoncello il faut de l'alcool à 95° qui ne se vend pas en France, mais qu'on trouve au supermarché chez nos voisins. Avec 1 litre d'alcool j'obtiens 3 bouteilles de 75 cl. J'en offre à ma famille et avec ce que je garde pour moi je prépare souvent des desserts.

Ingrédients :

2 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
12 boudoirs
100 ml de limoncello
1 banane coupée en tranches
4 dattes sans noyaux et coupées en morceaux
20 g d'amande effilées grillées
feuilles de menthe

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes des œufs
Battre les blancs en neige
Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
Incorporer le mascarpone dans les jaunes d'œufs
Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange

Tremper les boudoirs dans le limoncello
Répartir les boudoirs en morceaux dans le fond des coupes ou verres
Couvrir ce fond avec la moitié du mélange de mascarpone
Couvrir avec les bananes et les dattes
Terminer avec la deuxième moitié du mélange de mascarpone
Réserver au moins 2 heures du frigidaire

Au moment de servir garnir avec les amandes effilées grillées et quelques feuilles de menthe.

On peut remplacer les boudoirs par des amaretti.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Om Ali - Pudding Egyptien

Ca fait une éternité que j'avais découvert sur You Tube cette recette préparée par une égyptienne et que je l'avais notée sur ma to do list. Et chaque fois j'ai reporté la préparation :

parce que ... il faut beaucoup d'ingrédients, donc impossible de faire une petite portion,

parce que je n'étais pas sûre que mon invitée du mercredi allait apprécier

parce que je n'étais pas sûre non plus si moi j'allais aimer

Alors quand j'ai vu que Nigella Lawson avait publié sa version d'Um Ali et idem Joelle Mielle je me suis lancée. Si eux aiment cette recette alors il y a des chances que moi aussi j'aimerai.

J'illustre cette recette avec quelques photos de mon voyage en Egypte en mai 2006.

On trouvera cette recette sous plusieurs noms différents : Um Ali, Om Ali, Umm Ali... Dans la version présentée par l'égyptienne elle utilise comme base un pain qu'elle prépare elle-même, le rukak, qui ressemble beaucoup au pane carasau sarde. Comme je n'en avais plus le jour J j'ai utilisé des croissants comme l'égyptienne conseille dans sa vidéo. Nigelle utilise de la pâte filo.

Le Souk du Caire

Ingrédients :

4 à 5 croissants rassis
500 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait concentré sucré
½ càc Extrait de vanille
½ càc de cannelle en poudre
½ càc de cardamome en poudre
80 g de pistaches
90 g d'amandes effilées
70 g de noix de coco râpée
90 g de raisins secs
1 càs de beurre

Préparation :

Toaster les amandes effilées en les mélangeant dans une poêle sans matière grasse sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Réserver
Dans la même poêle toaster légèrement les pistaches pendant 30 secondes
Réserver

Déchirer les croissants en petits morceaux et couvrir le fond d'un plat four beurré généreusement avec la moitié
Saupoudrer avec la moitie des noix de coco râpées, des amandes, des pistaches et des raisins

Couvrir avec une deuxième couche de croissants coupés en morceaux
Saupoudrer avec l'autre moitié de noix de coco, amandes, pistaches et raisins

Dans une casserole chauffer le lait, la crème, le lait concentré, l'extrait de vanille, la cannelle et le cardamome
Mélanger bien et porter à ébullition, puis éteindre le feu

A l'aide d'une louche verser petit à petit le liquide sur le mélange de croissants
Enfourner et cuire 25 minutes à 170° jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Salade de lentilles Beluga

Les lentilles Beluga sont très petites, rondes et noires. Pas étonnant alors qu'on les appelle parfois le caviar des lentilles. 

Ingrédients :

100 g d'amandes effilées grillées
100 g de lentilles beluga crues
15 g de feuilles de menthe
1 citron
2 càc de sumac
200 g de de tomates cerises
200 g de radis (blancs, rouges ...)
1 poivron orange
1 concombre
6 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Rincer et égoutter les lentilles
Mettre dans une casserole avec de l'eau froide
Cuire 15 minutes à couvert
Égoutter et laisser refroidir
Emincer les feuilles de menthe et ajouter aux lentilles

Râper le zeste du citron et presser le citron
Mélanger avec le sumac et l'huile d'olive
Saler et poivrer

Couper les radis en les tomates cerises en deux
Couper le poivron en cubes d'1 cm
Couper le concombre de deux dans le sens de la longueur
Enlever les graines et couper en tranches

Mélanger le dressing avec les lentilles et les légumes.
Garnir avec les amandes grillées.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Toast de "poicamole"

Quand je vais chez le coiffeur je trouve enfin le temps de me "cultiver" en feuilletant Voici, Gala, Ici... Au bout d'une heure et demie je suis au courant de tous les potins. Mais non, rassurez-vous, la vie des stars ne m'intéresse pas  beaucoup. Moi je suis toujours à la recherche de recettes de cuisine et dans Closer j'ai lu un article sur la cuisine "écoresponsable". Quand j'achète mes fruits et légumes j'essaie toujours d'acheter des produits locaux, mais certains sont importés de pays lointains comme par exemple l'avocat. Le Mexique est le premier producteur au monde d'avocats. Malheureusement les avocats sont donc destructeurs de la planète déjà par rapport à leur transport vers la France et en plus leur culture requiert énormément d'eau. Il semblerait qu'il faille 1000 litres pour 1 kilo, soit 3 avocats. Et en plus cet "or vert" a entraîné la déforestation de milliers d'hectares. Autant de raisons de ne plus en manger ou au moins d'en limiter notre consommation. Alors pour contribuer à la protection de la planète j'ai flashé sur cette recette dans Closer. Cela ressemble à du guacamole, cela a la couleur du guacamole. Est-ce que cela a le goût du guacamole ? Pas du tout ! Mais pour varier un peu cela vaut la peine de tester cette recette. La purée de petits pois m'a fait penser à cette recette que j'ai absolument envie de refaire un de ces jours.

Ingrédients :

300 grammes de petits pois écossés (congelés)
1 yaourt nature
4 œufs
3 càc de jus de citron
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 gousse d'ail
4 tranches de pain
1 poignée d'amandes
sel et poivre
(pour ceux qui aiment la cuisine relevée on peut ajouter du Tabasco ou du piment de Cayenne)

Préparation :

Cuire les petits pois à la vapeur
Laisser refroidir
Mixer le petits pois (je préfère les écraser grossièrement à la fourchette) avec le yaourt, le jus de citron, le cumin, le paprika, la gousse d'ail pelée et hachée, le sel et le poivre
Faire griller les tranches de pain et tartiner généreusement de "poicamole"
Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante
Passer les œufs sous l'eau froide et écaler
Poser un œuf mollet sur chaque toast
Saler, poivrer et parsemer d'amandes concassées. 

Pad Thai italien

Comme toujours Max Mariola présente ses recettes à sa jolie terrasse de son appartement à Rome équipée d'une cuisine complète. La recette d'aujourd'hui est préparée sur un BBQ de luxe d'une grande marque dont il fait ici la promotion, mais sans problème j'ai pu préparer la recette sur ma plaque d'induction et ma plaque Teppanyaki ou si vous en avez une plancha. Si j'ai choisi cette recette c'est qu'il me restait des germes de haricots mungo de ma précédente recette à finir ainsi que des pois gourmands que j'ai substitué aux asperges. Pour l'huile parfumée j'en ai fait un peu plus que nécessaire pour ce plat, je l'ai filtrée et je la garde pour une prochaine recette de la cuisine asiatique.

Ingrédients :

Pour l'huile parfumée :

pas mal d'huile d'olive
3 gousses d'ail râpées
3 cm de gingembre râpé
½ piment rouge et ½ piment vert coupés en rondelles
1 oignon frais coupé en tranches

Pour les légumes :

1 carotte coupée en fines tranches 1 courgette coupée en fines tranches 4 asperges vertes coupées en tranches le vert d'un oignon tendre coupé en rondelles

1 blanc de poulet quelques feuilles de salade romaine une poignée d'amandes entières si vous en avez utiliser aussi les fanes des carottes pousses de haricots mungo pâte de riz coriandre citron vert

Préparation :

Verser tous les ingrédients pour l'huile parfumée dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et mettre à chauffer, laisser mijoter une dizaine de minutes
Verser un peu de l'huile parfumée sur la plaque électrique et y faire revenir rapidement la carotte, la courgette, les asperges et le vert de l'oignon tendre

Couper le blanc de poulet en fines lamelles et mélanger avec un peu de l'huile parfumée
Faire dorer rapidement sur la plancha
Puis verser sur les légumes déjà cuits
Arroser le tout de sauce soja

Couper les feuilles de salade romaines en lanières
Emincer les fanes de carottes
Hacher grossièrement les amandes
Mettre ces légumes, les amandes ainsi que les pousses de haricots mungo dans un saladier et mélanger avec un peu de l'huile parfumée
Faire revenir quelques secondes sur la plaque électrique, puis réserver

Cuire les pâtes de riz selon les indications sur l'emballage
Emincer la coriandre
Ajouter les pâtes de riz aux légumes, mélanger, puis verser le tout sur la plaque pour le réchauffer quelques secondes
Verser sur le plat de service, garnir avec la coriandre et un filet de jus de citron vert et encore un peu de l'huile parfumée.