Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Asperges blanches comme ma mère les préparait

Pour autant que je me souvienne on consommait seulement des asperges blanches aux Pays-Bas. Elles sont cultivées dans la province de Limbourg, dans le sud des Pays-Bas et on les appelle l'Or blanc.

J'ai découvert les asperges vertes en France et je pense que ce sont celles qu'on consomme le plus ici.

J'aime bien servir les asperges blanches comme sur la photo avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs, du jambon cru en fines tranches et pour ajouter un peu de couleur des pois mange-tout, le tout arrosé de beurre fondu !

Couronne de pommes de terre et légumes de printemps

Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre

200 g pois mange-tout

120 g de yaourt grec

100 g de fromage chèvre vache

30 g de pistaches décortiquées

4 radis

3 carottes fanes

2 oignons nouveaux avec la partie verte

quelques pousses de cresson

quelques feuilles de roquette

1 orange non traitée

vinaigre balsamique

pain rassis, pas trop sec

miel

huile d'olive vierge extra

sel

poivre noir

Préparation : 

Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation

Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide

Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte

Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons

Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes

Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive

Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse

Assaisonner avec du sel

Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel

Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre

Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service

Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la  purée 

Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre

Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel

Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.

Riz aux légumes printaniers

Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de riz pour risotto

300 g de fèves fraîches en gousses

200 g haricots plats

200 g de petits pois frais écossés

100 g de pois mange-tout

50 g de haricots borlotti cuits

50 g de haricots cannellini cuits

50 g de pois chiches cuits

2 sachets de safran

1 piment rouge coupé en rondelles

½ oignon rouge

paprika

persil

huile d'olive vierge extra

bouillon de légumes

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ecosser les fèves

Nettoyer les haricots plats, enlever les extrémités et couper en morceaux

Diviser l'oignon en tranches

Aromatiser 1,5 litre de bouillon de légumes au safran

Huiler une poêle à paella à deux anses pouvant aller au four 

Faire dorer l'oignon, les fèves, les haricots plats, les pois gourmands et les petits pois

Arroser de 2 louches de bouillon et cuire quelques minutes
Saler

Vider la poêle, et griller le riz dans un filet d'huile pendant 1 à 2 minutes

Ajouter les légumes et l'oignon, les haricots borlotti, les haricots cannellini, les pois chiches et le piment

Verser le bouillon, transférer la poêle au four et terminer la cuisson à 180°C pendant 18-20 minutes.

Sortir le riz aux légumes du four, saupoudrer d'une pincée de paprika et d'une poignée de feuilles de persil.

Recette de la Cucina italiana

 

Légumes sautés au gingembre

 

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Hanoï 2018

Ingrédients :

100 g de pois gourmands
100 g de jeunes épis de maïs en conserve
100 g de germes de haricots mungo
1 poivron rouge
1 courgette
1 grosse carotte

1 morceau de gingembre frais de 5 cm

1 échalote
2 gousses d'ail pressées

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 piment oiseau rouge (Facultatif pour ceux qui aiment les plats pimentés) 

1 càs de nuoc mam

2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile végétale neutre

poivre

Hanoï Streetfood 2018

Préparation :

Laver tous les légumes frais et la coriandre

Peler la carotte et couper en rondelles
Découper le poivron en julienne
Couper la courgette non pelée en bâtonnets
Egoutter les épis jeunes de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver
Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre fraîche

Peler l'ail, l'échalote et le morceau de gingembre

Presser l'ail et la moitié du gingembre
Réserver dans une coupelle
Ciseler l'échalote
Couper l'autre moitié de gingembre en julienne

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et blanchir les pois gourmands, puis les germes de haricots mungo

Égoutter et réserver 

Dans un wok faire chauffer l'huile sur feu vif
Faire revenir les carottes, le poivron, la courgette, les épis de maïs et le gingembre en julienne pendant 5 minutes

Baisser à feu moyen et ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre pressés, le nuoc mam, la sauce de soja et le vinaigre de riz

Continuer à faire revenir les légumes pendant 10 minutes

Puis ajouter les pois gourmands et les germes de haricots mungo pour les 5 dernières minutes de cuisson au wok

Rectifier l'assaisonnement  si besoin avec de la sauce soja et poivrer selon goût

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Orecchiette, saucisse et mozzarella di bufala

Quand je feuillette les magazines de cuisine je m'arrête presque toujours aux recettes de la cuisine italienne. Mais j'adore également la cuisine asiatique : indienne, chinoise, japonaise, coréenne... et puis la cuisine sud-américaine et puis, finalement j'aime presque toutes les cuisines. 

Aujourd'hui encore une recette italienne que j'ai piochée dans le magazine néerlandais distribué gratuitement : Allerhande. 

Info pour mes lectrices néerlandophones : Saviez-vous qu'on peut feuilleter tous les magazines Allerhande depuis 1954 (!) à maintenant ici ? Et les magazines "Boodschappen" de 2016 à 2019 ici ? Et de 2019 à maintenant ici. Ces magazines distribués gratuitement par ces 2 chaînes de supermarchés sont très populaires, mais non seulement en Hollande, ils sont lus aussi par les expats. Ma sœur en Hollande les garde toujours pour moi et j'ai des amies hollandaises qui me les ramènent également. C'est très amusant de lire le vieux magazine de 1954 et de constater comment les temps ont changé dans la cuisine mais aussi dans les mœurs. Je vous conseille de le lire, surtout l'article sur le mari qui rentre du travail le samedi après-midi (on travaillait encore le samedi matin) et qui se réjouit d'avance de rien faire, mettre les pantoufles et d'écouter la radio...

Voici donc la recette du magazine Allerhande de juillet 2019 qui figure sur la couverture.

Ingrédients :

150 g de mini mozzarelle di bufala (les miennes étaient plutôt maxi-mini)
1 citron
½ bouquet de persil
½ gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive extra vierge
300 g d'orecchiette
400 g de haricots plats (j'ai utilisé les pois gourmands qui me restaient)
2 oignons
2 saucisses de porc
200 g de tomates cerise
2 càs de câpres

Préparation :

Egoutter les mini mozzarella et mélanger dans un bol avec le zeste d'un citron râpé, le jus d'½ citron, le persil émincé, l'ail râpé et l'huile d'olive

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Nettoyer les haricots, couper en morceaux et cuire avec les pâtes les 3 dernières minutes

Emincer les oignons et sortir la chaire à saucisse des boyaux
Faire revenir dans une sauteuse les oignons et la saucisse coupée en morceaux pendant 5 minutes sans matière grasse sur feu moyen
Ecraser la chaire à saucisse à l'aide d'une cuillère en bois

Couper les tomates en deux et ajouter à la viande
Egoutter les pâtes et mélanger aux tomates ensemble avec les câpres et 1 càs de saumure des câpres

Servir les pâtes garnies avec les mini mozzarella.

Salade de nouilles vietnamiennes de Nigella Lawson

C'est l'été des salades fraîches, j'en prépare souvent les dernières semaines. Ce sont les repas froids qu'on apprécie le plus avec ces belles journées. Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la vinaigrette :

1 càs d'huile de sésame

1 càs d'huile d'olive à l'ail ou une càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail émincée

1 càs de sauce soja

2 càs de sweet chili sauce

100 g de beurre de cacahuètes smooth

2 càs de jus de citron vert

Pour la salade :

125 g de mangetout (pois gourmands)

150 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles

2 oignons de printemps coupés en rondelles

550 g de nouilles chinoises aux oeufs (poids de nouilles cuites)

20 g de graines de sésame

4 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal, fermer et secouer
Dans un saladier les légumes nettoyés : mangetout, pousses de haricots mungo, piment rouge, oignons
Ajouter les nouilles
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout
Garnir avec les graines de sésame et la coriandre.

Sauté de kimchi et de nouilles udon

Ingrédients :

4 tranches de bacon

250 g de pois gourmands

50 g de carottes en julienne

1 poivron rouge coupé en lamelles

70 g de sauce hoisin

70 g de pâte de piment coréenne (gochujang)

2 càs de sauce soja

2 càs de miel

1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron vert
2 càc d'huile de sésame
2 càs de gingembre frais émincé
5 gousses d'ail émincées
75 g de kimchi
500 g de pâtes udon cuites égouttées
2 oignons de printemps coupés en rondelles
2 càc de graines de sésame grillées
4 œufs frits

Préparation :

Cuire les nouilles udon selon les indications sur l'emballage.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire le bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le contour de celui-ci soit croustillant

Ajouter les pois mange-tout, les carottes et le poivron rouge; cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient luisants et tendres, mais encore croquants

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet la sauce hoisin, la pâte de piment, la sauce soya, le miel, le vinaigre, le jus de lime, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail; incorporer le kimchi. 

Ajouter le tout à la poêle; faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme et prenne une couleur rouge foncé. 

Ajouter les nouilles; faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et enrobé de sauce

Répartir dans 4 assiettes

Garnir d’oignons verts et de graines de sésame

Déposer un œuf frit dans chaque assiette

Remarque : 

Un œuf frit aux contours bien croustillants agrémentera parfaitement ce plat de nouilles :

Chauffer une petite poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif 

Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile jusqu’à que celle-ci frémisse et soit bien liquide

Casser délicatement un œuf dans l’huile chaude

Cuire 20 secondes ou jusqu’à ce que le dessous soit cuit

Pencher la poêle d’un côté pour permettre à l’huile de s’y accumuler

À l’aide d’une cuillère, napper l’œuf d’huile chaude, en prenant soin de recouvrir le blanc qui n’est pas encore cuit

Poursuivre la cuisson de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et les bords, bien croustillants

Réserver sur une assiette et répéter les étapes avec les œufs restants, en ajoutant un soupçon d’huile à la poêle pour chaque œuf.

Servir immédiatement.

Daurade à l'orientale par Jeroen Meus

Depuis quelque temps je me suis promis de manger plus souvent du poisson, car le poisson c'est bon et on peut beaucoup varier avec. Je cherche d'avance plusieurs recettes pour des poissons différents et selon ce que le poissonnier a à me proposer je choisis ma recette.

Cette fois-ci, pas de soucis, des daurades on en trouve tout le temps et j'ai préparé cette recette de Jeroen Meus, ce chef flamand, bien sympathique qui propose sur son site de nombreuses recettes en vidéo en flamand. L'originalité de la recette est que de poisson est cuit en friture.

Ingrédients :

2 échalotes
huile d'arachide
2 gousses d'ail
1 piment rouge
40 g de gingembre
2 citrons verts
2 càc de pâte de tamarinde
100 g de sucre de coco
1 càs de sauce de poisson
2 daurades
farine
4 oignons de printemps
coriandre
250 g de pois gourmands
huile de sésame
1 càc de graines de sésame

Préparation :

Chauffer l'huile d'arachide 
Couper les échalotes en julienne dans la longueur et écraser l'ail
Faire revenir dans l'huile
Emincer le piment rouge
Eplucher et râper le gingembre
Faire revenir avec les échalotes
Ajouter le jus de deux citrons verts aux échalotes, ainsi que la pâte de tamarinde, le sucre de coco, la sauce de poisson et un filet d'eau
Mélanger bien le tout

Entailler les daurades
Saler et poivrer les poissons
Passer le poissons dans de la farine
Faire chauffer une large quantité d'huile d'arachide
Quand elle est bien chaude poser les poissons dans la poêle et frire des deux côtés pour obtenir une peau bien croustillante

Emincer les oignons de printemps ainsi que la coriandre

Cuire les pois gourmands  pendant quelques minutes dans de l'eau salée
Egoutter et mélanger avec un peu d'huile de sésame et des graines de sésame

Servir les daurades dans une grande assiette de service, couvrir avec la marinade orientale
Ajouter l'oignon et la coriandre
Servir avec les pois gourmands et éventuellement du riz.

Tjap Tjoy - plat de légumes chinois

 

Mon invité du mercredi aime beaucoup la cuisine chinoise et indonésienne et j'ai donc préparé un de ses plats préférés le tjap tjoy qu'on appelle aussi chop suey ou chop choy. Avec ce plat on dépasse largement les 5 légumes qu'on nous recommande de manger par jour. On peut le préparer avec du poulet ou avec des crevettes ou du tofu pour les végétariens.

Le plus long à faire c'est le nettoyage et la coupe des légumes qu'il faut tenir prêts avant de commencer la cuisson, qui se fait assez rapidement au wok. J'ai utilisé beaucoup de légumes qui me restaient encore au frigo, on peut adapter les légumes et leurs quantités à son goût. 

Ingrédients :

blanc de poulet coupé en lanières

pois gourmands

poivron rouge coupé en lanières
carotte coupée en julienne
concombre coupé en 4 dans la longueur, graines enlevées puis coupé en tranches diagonales

shiitake trempés 

champignons coupés en tranches

poireau partie verte coupé en tranches

oignon émincé

ail coupé en tranches

gingembre râpé

pousses de haricots mungo

pousses de bambou

huile neutre

huile de sésame

sel

sucre

fécule de pommes de terre

vé tsin

sauce huîtres

shaoxing (vin de riz)

Préparation :

Commencer par mettre les shiitake à tremper dans de l'eau chaude

Couper le poulet en morceaux et mariner dans un peu de sel, du vin de riz, fécule de pommes de terre et vé tsin

Couper tous les légumes comme indiqué ci-dessus

Chauffer le wok

Ajouter l'huile neutre

Faire revenir les morceaux de poulet sans les cuire entièrement, réserver

Puis faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre

Dans cet ordre ajouter les légumes tout en mélangeant, ils ne doivent pas trop cuire, mais rester un peu croquants :

Ajouter la carotte, le poireau, le poivron, les pois gourmands

Cuire sur feu vif tout en mélangeant sans cesse

Ajouter le concombre, les shiitake et les champignons

En dernier ajouter les pousses de bambou et les pousses de haricots mungo

Finir avec l'assaisonnement : sauce huîtres, sel, vé tsin, sucre et un peu d'huile de sésame.

Mon invité préfère manger avec couteau et fourchette à la place de baquettes.

Je n'aurais jamais cru que les chinois fabriquent ce genre de clips.

Et en plus le texte s'affiche donc vous pouvez chanter avec.

Galette toute verte

Quand je regarde cette photo je suis admirative devant cette explosion de légumes et de couleurs. J'ai décoré cette galette verte avec des fleurs comestibles ramassées lors d'une balade découverte de plantes sauvages comestibles à Céret avec Myriam Pied la veille de Pâques.

En ce joli mois d'avril les légumes nouveaux pointent le bout du nez sur les étals et ils ont trouvé le chemin vers ma cuisine : artichauts, petits pois, asperges vertes, de l'ail de l'ours, les oignons tendres ...

Ingrédients pour 2 galettes :

800 g de petits pois en cosses

200 g de pois gourmands

2 oignons nouveaux

2 rouleaux de pâte à pizza à pâte fine

2 gousses d'ail

10 brins de coriandre fraîche

10 brins de ciboulette

250 g de ricotta

5 càs d'huile d'olive

1 càs de graines de sésame noires et blanches

sel et poivre

en option les fleurs comestibles : ici ail de Naples (blanches), monnaie des papes (mauves) et les fleurs en bouton de la ciboulette (mauves) et quelques feuilles de laiteron.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Ecossez les petits pois

Cuisez-les avec les pois gourmands 8 minutes dans de l'eau bouillante salée

Rincez sous l'eau froide et égouttez

Nettoyer les oignons, peler et dégermer l'ail puis hacher le tout

Rincer la coriandre, sécher puis effeuiller

Réserver quelques feuilles pour la garniture, ciseler le reste avec la ciboulette

Mélanger les petits pois, les pois gourmands, les oignons, l'ail, les herbes ciselées, les graines de sésame, 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Réserver

Ecraser la ricotta et mélanger avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer

Dérouler les rouleaux de pâte à pizza et étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

Répartir la ricotta dessus et enfourner 5 minutes pour une pré-cuisson

Baisser la température du four à 180°

Répartir la garniture de légumes sur les fonds de pizza, puis enfourner 10 minutes

A la sortie du four garnir avec quelques feuilles de coriandre

J'ai garni les galettes en plus avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Y a le printemps qui chante ...

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain

Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps

1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale

1 carotte coupée en fines rondelles

1 poivron rouge coupé en rondelles

100 g de pois gourmands ou sugersnaps

1 courgettes coupée en julienne

150 g de broccolini ou brocoli

9 gousses d'ail coupées en fines lamelles

6 càs d'huile d'olive

sel et poivre

3 càs de sriracha

15 g de coriandre fraîche

1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance

Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile

Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants

Saler et poivrer, réserver

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle

Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler

Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu

En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Wok de pak choï et pâtes udon

Dans ma ville on ne trouve pas souvent des pak choï, même dans les grandes surfaces c'est plutôt rare, je dois aller au Grand Frais pour trouver ce légume dont ils vendent même plusieurs variétés. Donc quand j'ai vu du pak choî chez Lidl dans ma ville j'en ai acheté sans savoir encore quel plat j'allais préparer. Mais je me rappelais avoir vu passer sur internet une recette simple avec ce légume combiné avec des pâtes japonaises udon que j'aime beaucoup. Même si elles sont aussi préparées avec de la farine de blé, du sel et de l'eau, elles diffèrent en goût des pâtes italiennes. Alors il ne me restait plus qu'à retrouver où j'avais vu cette recette. Heureusement il y a l'historique, car en cherchant sur pak choï il m'a menée directement au blog Lutsubo (consacré à la cuisine végétarienne). Je me suis inspirée de cette recette en y apportant ma touche personnelle.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 gros chou pak choï (ou 2 petits)

une poignée de pois gourmands
120 g de nouilles udon
1 oignon
1 piment rouge frais (ou du piment en poudre)

2 c à soupe de sauce de soja
1 pincée de sucre
huile neutre (tournesol ou arachide)

1 càs d'huile de sésame
2 brins de coriandre

ciboulettes chinoises

une pincée de vé tsin qui donne au plat un goût umami

Préparation :

Nettoyez le chou et coupez-le grossièrement, en séparant les côtes dures du vert. On les cuira en effet séparément car le blanc demande quelques minutes de plus que le vert.

Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites dorer les oignons émincés dans la longueur à feu fort. 

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les udon le temps indiqué sur le paquet. 

Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. 

Réservez.

Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez les côtes du pak choï et les pois gourmands et faites-les sauter en remuant souvent pendant 5 minutes.

Ajoutez alors le vert et poursuivez la cuisson le temps que les feuillent flétrissent.

Ajoutez alors les nouilles, la sauce de soja, le sucre et le vé tsin

Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pour bien chauffer les nouilles et mélanger les saveurs.

Ajouter à la fin l'huile de sésame

Lorsque tout est cuit et bien chaud, transférez dans le plat de service et parsemez de piment rouge haché grossièrement et de coriandre.

Il me restait des ciboulettes chinoises que j'ai ajoutées à la garniture.

Bacalhau com todos - Pot au feu de morue portugais

Toujours à la chaîne My Cuisine Luana Belmondo reçoit cette fois-ci dans son programme Sylvie Da Silva, une portugaise d'origine qui habite en France. Elle a écrit un livre de cuisine "Bienvenue à Lisbonne" pour nous faire découvrir quelques unes des recettes phares du quotidien de la capitale Lisboète. De l’entrée au dessert en passant par les accompagnements, Sylvie Da Silva partage ici son amour de cette ville et de sa gastronomie.

Ce plat de morue est la spécialité du réveillon de Noël au Portugal. Il incarne l’humilité chrétienne pratiquée par les ouailles. L’heure est au recueillement, à la simplicité plutôt qu’à la fête. A cette occasion on mange plutôt du poisson et non pas de la viande.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 morceaux de morue dessalée
• 6 pommes de terre moyennes
• 6 carottes
• 2 grosses poignées de pois gourmands
• 1 petite boîte de pois chiches
• 3 œufs
• 
  
• Pour l’accompagnement
• 
  
• 1 oignon émincé
• huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande casserole, déposez les morceaux de morue et recouvrez-les d’eau froide

Portez à ébullition puis, hors du feu, laissez pocher la morue 10 minutes

Égouttez-la et laissez refroidir.

Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en deux dans la longueur

Lavez et équeutez les pois gourmands

Égouttez et rincez les pois chiches.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition

Déposez d’abord les carottes et les haricots

Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et les œufs

Continuez la cuisson 10 minutes puis incorporez les pois chiches

Sortez les œufs et écalez-les

Vérifiez la cuisson des légumes

Égouttez-les puis disposez-les dans un plat creux sans les mélanger

Ajoutez les morceaux de morue puis les œufs coupés en deux

Servez tel un pot-au-feu

Assaisonnez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive, de sel et poivre ainsi que d’oignon émincé.

J'en avais préparé beaucoup trop et le lendemain j'ai gratiné le reste de morue avec de l’aïoli. Je préfère à la morue nature la morue préparée ainsi ou bien en sauce tomate.

Ci-dessous une interview avec Sylvie Da Silva :