Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen

Ramen rapide

 

Qui n'aime pas le ramen ? 

Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.

A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.

Ingrédients :

4 œufs
2 pak choy
3 oignons de printemps partie verte
300 g de nouilles ramen
1½ l de bouillon de poule
100 g de pâte miso
150 g de pousses de germes de soja
chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)

Crispy chilly in oil

huile de sésame
sauce soja

Pour la viande hachée :

3 oignons de printemps seulement la partie blanche
1 échalote
4 gousses d'ail
gingembre frais
250 g de viande de porc hachée
40 g de pâte miso
1 càs de concentré de tomate
1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
2 càs d'huile de tournesol
½ càs de graines de sésame

Préparation : 

Pour la viande hachée :

Hacher le blanc des oignons nouveaux
Peler et hacher finement l'échalote et l'ail
Laver et hacher finement le gingembre
Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants

Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol
Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes
Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson

Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur

Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage
Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps

Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon
Laisser mijoter à feu doux

Écalez les œufs
Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales

Disposer les nouilles dans des bols
Ajouter la viande hachée

Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf
Verser le bouillon sur les nouilles
Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame
Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.

Croque-monsieur asiatique au beurre de cacahuètes

Ainsi qu'il sied à une hollandaise j'aime beaucoup le beurre de cacahuètes, crunchy et pas trop sucré. Et alors le must c'est de le combiner avec de la purée de piments (sambal oelek = le nom indonésien). Aujourd'hui je pousse le bouchon encore un peu plus loin en rendant asiatique un croque-monsieur. Ces métissages culinaires  qu'on appelait dans les années 80 la cuisine fusion.

Comme je ne trouvais pas de pousses de haricots mungo dans le commerce le jour où je voulais préparer ce croque-monsieur je les ai cultivées moi-même et j'ai attendu environ 5 jours avant de pouvoir préparer cette recette.

Les haricots commencent déjà à germer au bout de 2 jours

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

4 càs de beurre de cacahuètes
1 oignon
2 càs d'huile
8 tranches de pain de mie complet
3 càc de purée de piments
8 tranches de poulet fumé
30 g de pousses de haricots mungo

Préparation :

Couper l'oignon en demi-lune
Verser l'huile dans la poêle et cuire l'oignon 5 à 10 minutes sur feu doux

Tartiner les tranches de pain avec le beurre de cacahuètes et la purée de piments
Couvrir la moitié des tranches de pain de 2 tranches de poulet fumé, les pousses de haricots mungo et l'oignon
Couvrir avec les tranches de pain restantes
Cuire dans l'appareil à croque-monsieur.

Recette du magazine néerlandais Hallo 

Wok de nouilles, viande de bœuf et poivrons rouges

On me dit souvent qu'il faut disposer d'une énorme variété d'épices pour préparer des recettes asiatiques, ce qui est souvent le cas. Or, j'ai trouvé cette recette simple qui ne demande pas trop d'ingrédients exotiques et qui est très facile à faire.

Ingrédients :

30 g d'oignons de printemps

200 g de viande de bœuf hachée

25 g de cacahuètes salées

10 ml de sauce soja

2 gousses d'ail

200 g de nouilles aux œufs

200 g de poivrons rouges

150 g de pousses de haricots mungo

20 de gingembre frais

25 ml d'huile de sésame

25 ml de vinaigre de riz

Préparation :

Porter à ébullition un faitout d'eau

Cuire les nouilles selon l'indication sur l'emballage

Egoutter les nouilles et réserver

Garder 100 ml de l'eau de cuisson des nouilles

Eplucher le gingembre et l'ail

Hacher les deux finement ensemble

Nettoyer le poivron et couper en lanières de ½ cm de largeur

Couper l'oignon de printemps en rondelles

Hacher grossièrement les cacahuètes

Pour la sauce mélanger dans un bol 1 à 2 càc de sucre avec l'huile de sésame, la sauce soja et la moitié de la quantité d'eau de cuisson réservée

Chauffer 1 càs d'huile dans le wok sur feu moyen

Ajouter le mélange d'ail et gingembre et cuire 30 secondes

Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre et cuire la viande pour la faire dorer en 4 à 5 minutes tout en écrasant la viande

Ajouter le poivron et les pousses de haricots mungo

Mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes pour ramollir un peu les légumes (moi j'ai mis les pousses de haricots à la fin, juste pour les réchauffer sans les cuire, je les préfère presque crus)

Ajouter les nouilles

Mélanger de nouveau la sauce avant de l'ajouter dans le wok

Bien mélanger avec le reste et ajouter si besoin 1 à 2 càs de l'eau de cuisson réservée

Vérifier l'assaisonnement 

Servir et garnir avec les rondelles d'oignons et les cacahuètes.. 

Légumes sautés au gingembre

 

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Hanoï 2018

Ingrédients :

100 g de pois gourmands
100 g de jeunes épis de maïs en conserve
100 g de germes de haricots mungo
1 poivron rouge
1 courgette
1 grosse carotte

1 morceau de gingembre frais de 5 cm

1 échalote
2 gousses d'ail pressées

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 piment oiseau rouge (Facultatif pour ceux qui aiment les plats pimentés) 

1 càs de nuoc mam

2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile végétale neutre

poivre

Hanoï Streetfood 2018

Préparation :

Laver tous les légumes frais et la coriandre

Peler la carotte et couper en rondelles
Découper le poivron en julienne
Couper la courgette non pelée en bâtonnets
Egoutter les épis jeunes de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver
Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre fraîche

Peler l'ail, l'échalote et le morceau de gingembre

Presser l'ail et la moitié du gingembre
Réserver dans une coupelle
Ciseler l'échalote
Couper l'autre moitié de gingembre en julienne

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et blanchir les pois gourmands, puis les germes de haricots mungo

Égoutter et réserver 

Dans un wok faire chauffer l'huile sur feu vif
Faire revenir les carottes, le poivron, la courgette, les épis de maïs et le gingembre en julienne pendant 5 minutes

Baisser à feu moyen et ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre pressés, le nuoc mam, la sauce de soja et le vinaigre de riz

Continuer à faire revenir les légumes pendant 10 minutes

Puis ajouter les pois gourmands et les germes de haricots mungo pour les 5 dernières minutes de cuisson au wok

Rectifier l'assaisonnement  si besoin avec de la sauce soja et poivrer selon goût

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Pad Thai italien

Comme toujours Max Mariola présente ses recettes à sa jolie terrasse de son appartement à Rome équipée d'une cuisine complète. La recette d'aujourd'hui est préparée sur un BBQ de luxe d'une grande marque dont il fait ici la promotion, mais sans problème j'ai pu préparer la recette sur ma plaque d'induction et ma plaque Teppanyaki ou si vous en avez une plancha. Si j'ai choisi cette recette c'est qu'il me restait des germes de haricots mungo de ma précédente recette à finir ainsi que des pois gourmands que j'ai substitué aux asperges. Pour l'huile parfumée j'en ai fait un peu plus que nécessaire pour ce plat, je l'ai filtrée et je la garde pour une prochaine recette de la cuisine asiatique.

Ingrédients :

Pour l'huile parfumée :

pas mal d'huile d'olive
3 gousses d'ail râpées
3 cm de gingembre râpé
½ piment rouge et ½ piment vert coupés en rondelles
1 oignon frais coupé en tranches

Pour les légumes :

1 carotte coupée en fines tranches 1 courgette coupée en fines tranches 4 asperges vertes coupées en tranches le vert d'un oignon tendre coupé en rondelles

1 blanc de poulet quelques feuilles de salade romaine une poignée d'amandes entières si vous en avez utiliser aussi les fanes des carottes pousses de haricots mungo pâte de riz coriandre citron vert

Préparation :

Verser tous les ingrédients pour l'huile parfumée dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et mettre à chauffer, laisser mijoter une dizaine de minutes
Verser un peu de l'huile parfumée sur la plaque électrique et y faire revenir rapidement la carotte, la courgette, les asperges et le vert de l'oignon tendre

Couper le blanc de poulet en fines lamelles et mélanger avec un peu de l'huile parfumée
Faire dorer rapidement sur la plancha
Puis verser sur les légumes déjà cuits
Arroser le tout de sauce soja

Couper les feuilles de salade romaines en lanières
Emincer les fanes de carottes
Hacher grossièrement les amandes
Mettre ces légumes, les amandes ainsi que les pousses de haricots mungo dans un saladier et mélanger avec un peu de l'huile parfumée
Faire revenir quelques secondes sur la plaque électrique, puis réserver

Cuire les pâtes de riz selon les indications sur l'emballage
Emincer la coriandre
Ajouter les pâtes de riz aux légumes, mélanger, puis verser le tout sur la plaque pour le réchauffer quelques secondes
Verser sur le plat de service, garnir avec la coriandre et un filet de jus de citron vert et encore un peu de l'huile parfumée.

Salade de nouilles vietnamiennes de Nigella Lawson

C'est l'été des salades fraîches, j'en prépare souvent les dernières semaines. Ce sont les repas froids qu'on apprécie le plus avec ces belles journées. Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la vinaigrette :

1 càs d'huile de sésame

1 càs d'huile d'olive à l'ail ou une càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail émincée

1 càs de sauce soja

2 càs de sweet chili sauce

100 g de beurre de cacahuètes smooth

2 càs de jus de citron vert

Pour la salade :

125 g de mangetout (pois gourmands)

150 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles

2 oignons de printemps coupés en rondelles

550 g de nouilles chinoises aux oeufs (poids de nouilles cuites)

20 g de graines de sésame

4 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal, fermer et secouer
Dans un saladier les légumes nettoyés : mangetout, pousses de haricots mungo, piment rouge, oignons
Ajouter les nouilles
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout
Garnir avec les graines de sésame et la coriandre.

Wok de pak choï au tofu mariné

Quand je fais mes courses au Grand Frais je prends souvent les fiches recettes et cette fois-ci c'était une recette "spécial nouvel an chinois" . J'ai choisi la facilité en achetant les ingrédients de la fiche recette : une barquette de 450 g de légumes pour wok contenant du pak choï, des carottes, des haricots mungo, des shitakes et un bloc de 180 g tofu au piment d'Espelette. J'ai voulu savoir la date du nouvel an russe et je suis donc bien en retard avec mon repas nouvel an qui se fêtait cette année le 22 janvier. Tant pis, moi je l'ai fêté un mois plus tard, le 21 février. Chaque journée est bonne pour entamer une nouvelle année.

Ingrédients :

180 g de tofu au piment d'Espelette
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sauce soja
1 càs de miel liquide
1 pincée de sésame
180 g de chou romanesco (je n'en ai pas mis)
1 cm de gingembre
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
2 choux pak choï
3 càs d'huile de sésame
450 de légumes de wok asiatique
1 oignon cébette
3 càs de sauce soja
le jus d'un citron vert

Préparation :

Coupez le tofu en petits dés
Placez les dans un plat creux, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, le miel et le sésame
Laissez mariner le tout pendant 5 minutes, puis faites colorer le tofu et sa marinade 2 à 3 minutes feu vif

Coupez le chou romanesco en petites fleurettes et faites-le blanchir  5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez puis réservez

Epluchez le gingembre et émincez-le finement
Passez l'ail au presse-ail
Emincez le piment très finement
Rincez les pak-choï à l'eau claire et émincez-les grossièrement

Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse ou un wok
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment émincé
Faites colorer le tout une à deux minutes, puis ajoutez les légumes wok asiatique, le pak choï émincé et le chou romanesco et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes
En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert

Décorez d'oignon cébette émincé et servez sans attendre.

Tumis Taugé - Pousses de haricots mungo au wok

De mon gado-gado il me restait des pousses de haricots mungo que j'ai préparées au wok avec cette recette.

Ingrédients :

2 échalotes

1 piment rouge

4 gousses d'ail

400 g de pousses de haricots mungo

10 g de céleri feuille

1 cube de bouillon Kub Or

1 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càs d'huile pour wok

sel

Préparation :

Rincer les pousses de soja sous l'eau courante
Emincer l'échalote et l'ail
Couper le piment rouge finement
Ciseler les feuilles de céleri
Chauffer 1 càs d'huile dans le wok
Faire rissoler les échalotes
Ajouter les piments émincés et faire revenir pendant 1 minutes
Ajouter l'ail pour le faire dorer légèrement
Ajouter les pousses de haricots mungo ainsi que les feuilles de céleri
Emietter le cub de bouillon sur les légumes et ajouter la sauce soja
Faire cuire à feu vif 2 à 3 minutes et ajouter éventuellement un peu de sel
C'est prêt !

Gado gado avec sauce saté rapide

Mon invité du mercredi et moi-même aimons beaucoup la cuisine indonésienne. Au début de mon installation en France (1977) on ne trouvait pas beaucoup d'ingrédients asiatiques ici dans le sud et je les ramenais souvent des Pays-Bas. Mais maintenant je trouve presque tous les ingrédients ici. 

Le gado-gado est une salade avec pour la plupart des légumes croquants crus qu'on sert avec une sauce saté et des chips de crevettes.

Je l'ai servi en plus avec de l'atjar tjampoer (recette ici) ainsi que du poulet au ketjap 

Ingrédients :

Pour la sauce saté :

1 citron vert

200 ml de lait de coco

125 g beurre de cacahuètes crunchy

3 càs de ketjap manis (sauce de soja indonésienne sucrée)

1 càs de sambal oelek (purée de piments)

Pour le gado-gado :

4 œufs

200 g de haricots verts

un morceau de chou blanc

1 concombre

125 g de taugé (pousses de haricots mungo)

75 g de kroepoek (chips de crevettes)

4 càs d'oignons frits croustillants

Préparation :

Cuire les œufs pendant 8 minutes et refroidir dans de l'eau froide

Pour la sauce saté :

Laver le citron vert et râper la peau à l'aide d'une râpe micro-plane

Presser le citron vert et récupérer 2 càs de jus

Mélanger dans une casserole le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la purée de piments, le jus et le zeste du citron vert et porter à ébullition sur feu doux tout en remuant

Laisser cuire sur feu doux pendant 6 minutes

Vérifier l'assaisonnement selon vos goûts : ajouter du sel, un peu plus de soja, ou de piment, moi j'aime bien la sauce relativement relevée

Pour le gado-gado :

Nettoyer les haricots verts

Couper le chou à l'aide de la mandoline

Couper le concombre en deux dans la longueur et couper ensuite en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur

Cuire les haricots verts 6 minutes

Ajouter au bout de 4 minutes le chou

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide

Présenter les légumes sur le plat de service (sans les mélanger) et garnir avec les œufs coupés en deux

Saupoudrer avec les oignons frits

Servir avec les chips de crevettes et la sauce saté

J'ai servi également de l'atjar tjampoer et du poulet au ketjap avec.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Anneke Grönloh fut une chanteuse néerlandaise très populaire, née en Indonésie et rapatriée aux Pays Bas après l'occupation du pays par les japonais

Atjar Tjampoer - Pickles indonésiens

Comme souvent j'ai des restes de légumes au frigidaire, mais pas assez pour préparer un repas : quelques carottes, un morceau de chou, un quart de chou-fleur, un poivron ... je cherche ce que je peux bien faire avec un mélange de tout ça. Alors m'est revenu à l'esprit qu'avec les plats indonésiens on sert souvent des pickles, appelés atjar tjampoer qui contiennent ces ingrédients, la seule chose qui me restait à acheter était un sachet de pousses de haricots mungo. J'aime beaucoup les légumes en aigre doux et je suis capable de manger un bocal de cornichons d'un coup. J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes, mais vous n'êtes pas obligé de mettre tous les légumes et vous pouvez varier les quantités :

Ingrédients :

1 concombre coupé en tranches

1 poivron rouge coupé en lamelles

½ chou blanc coupé finement à l'aide de la mandoline

200 g de haricots verts coupés en 3

200 g de carottes coupées en julienne

100 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge coupé en rondelles

quelques radis en fines tranches 

1 oignon

2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 càc de curcuma

sel

250 ml de vinaigre de vin blanc

3 càs de sucre

Préparation :

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les légumes 2 minutes, ils doivent rester croquants

Egoutter les légumes et refroidir sous le robinet d'eau froide

Râper le gingembre, l'ail et l'oignon et mélanger avec le curcuma et un peu de sel

Porter le vinaigre mélangé avec le sucre à ébullition et ajouter la pâte à gingembre

Verser la vinaigrette sur les légumes, laisser refroidir l'atjar 15 minutes et remplir les bocaux stérilisés auparavant.  

Laisser quelques jours reposer au frigo avant de le déguster. A servir en accompagnement de nasi goreng ou d'autres plats indonésiens.

The Blue Diamonds était un duo néerlandais composé de deux frères d'origine néerlandaise-indonésienne arrivés aux Pays-Bas avec leurs parents après l'indépendance de l'Indonésie en 1949. En 1960 ils ont eu un hit mondial avec cette chanson Ramona qu'ils ont même chanté en français

Vermicelle de riz végétarien thai

Cette recette prévoit du tofu, je n'en ai pas mis, car j'ai essayé de mille façons, je n'aime  toujours pas.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 g de tofu frit

8 champignons chinois séchés

4 champignons de Paris

250 g de vermicelle de riz

2 càs d'huile neutre

3 gousses d'ail hachées

1 morceau de gingembre de 4 cm râpé

1 carotte pelée et coupée en julienne

100 g de haricots verts

½ poivron rouge coupé en fines lanières

2 càs de sauce soja

1 càs de sauce de  poisson

100 g de germes de haricots mungo

2 càc de sucre roux

75 g de chou blanc finement émincé

1 piment rouge coupé en rondelles

Préparation :

Couper le tofu en petits dés

Mettre les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes

Egoutter et émincer

Couper les champignons de Paris en tranches

Préparer les vermicelle de riz selon les indications sur l'emballage, puis égoutter

Dans un wok préchauffé chauffer l'huile, ajouter l'ail, le gingembre et le tofu et faire revenir 1 minute

Ajouter la carotte, les haricots verts, le poivron et les champignons et le piment rouge

Faire revenir 2 minutes

Ajouter la sauce de poisson, la sauce de soja et le sucre, couvrir et cuire à la vapeur 1 minute

Ajouter le vermicelle, les germes de haricots mungo, le chou en réservant une poignée pour la garniture

Couvrir, cuire à la vapeur 30 secondes et transférer sur un plat de service

Garnir de germes de haricots mungo et de chou.

 Le texte de la chanson s'affiche en bas, vous pouvez chanter avec

Tjap Tjoy - plat de légumes chinois

 

Mon invité du mercredi aime beaucoup la cuisine chinoise et indonésienne et j'ai donc préparé un de ses plats préférés le tjap tjoy qu'on appelle aussi chop suey ou chop choy. Avec ce plat on dépasse largement les 5 légumes qu'on nous recommande de manger par jour. On peut le préparer avec du poulet ou avec des crevettes ou du tofu pour les végétariens.

Le plus long à faire c'est le nettoyage et la coupe des légumes qu'il faut tenir prêts avant de commencer la cuisson, qui se fait assez rapidement au wok. J'ai utilisé beaucoup de légumes qui me restaient encore au frigo, on peut adapter les légumes et leurs quantités à son goût. 

Ingrédients :

blanc de poulet coupé en lanières

pois gourmands

poivron rouge coupé en lanières
carotte coupée en julienne
concombre coupé en 4 dans la longueur, graines enlevées puis coupé en tranches diagonales

shiitake trempés 

champignons coupés en tranches

poireau partie verte coupé en tranches

oignon émincé

ail coupé en tranches

gingembre râpé

pousses de haricots mungo

pousses de bambou

huile neutre

huile de sésame

sel

sucre

fécule de pommes de terre

vé tsin

sauce huîtres

shaoxing (vin de riz)

Préparation :

Commencer par mettre les shiitake à tremper dans de l'eau chaude

Couper le poulet en morceaux et mariner dans un peu de sel, du vin de riz, fécule de pommes de terre et vé tsin

Couper tous les légumes comme indiqué ci-dessus

Chauffer le wok

Ajouter l'huile neutre

Faire revenir les morceaux de poulet sans les cuire entièrement, réserver

Puis faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre

Dans cet ordre ajouter les légumes tout en mélangeant, ils ne doivent pas trop cuire, mais rester un peu croquants :

Ajouter la carotte, le poireau, le poivron, les pois gourmands

Cuire sur feu vif tout en mélangeant sans cesse

Ajouter le concombre, les shiitake et les champignons

En dernier ajouter les pousses de bambou et les pousses de haricots mungo

Finir avec l'assaisonnement : sauce huîtres, sel, vé tsin, sucre et un peu d'huile de sésame.

Mon invité préfère manger avec couteau et fourchette à la place de baquettes.

Je n'aurais jamais cru que les chinois fabriquent ce genre de clips.

Et en plus le texte s'affiche donc vous pouvez chanter avec.

Quesadilla au guacamole, fromage frais et pousses de haricots mungo

Pour terminer mes pousses de haricot mungo j'ai cherché une recette sur le site du producteur indiqué sur l'emballage. 

Ingrédients :

400 g de pousses de haricot mungo

16 tortillas

1 oignon rouge

12 tomates cerises

2 avocats bien mûrs

½ poivron jaune

250 g de cheddar râpé

100 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de paprika

2 càc de cumin en poudre

sel et poivre

le jus d'un citron

quelques gouttes de tabasco

Préparation :

1. Préparer le guacamole en écrasant les avocats, puis ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
   Assaisonner de sel et de poivre, de Tabasco si souhaité
   Ajouter 100 g de pousses de haricot mungo et mélanger la préparation
   Ajouter un filet de jus de citron, couvrir et réserver au frais.

2. 
   

3. Éplucher et hacher finement l’oignon rouge
   Laver et hacher finement la coriandre
   Couper le demi poivron en cube de 1 cm et les tomates cerises en fines lamelles.

4. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le fromage râpé, la crème, les pousses de haricots mungo restantes, l’oignon rouge, la coriandre et le poivron

5. Répartir ce mélange sur 1 tortilla, couvrir d'une deuxième tortilla

6. Presser légèrement

7. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse
   Lorsqu’elle est bien chaude, disposer les quesadillas et retourner régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu.

Servir la guacamole à part

(J'avais mal lu la recette et j'ai tartiné tous les ingrédients sur les tortillas, au lieu de servir le guacamole séparément, mais ce fut bon quand-même)

Soupe chinoise aux choux

Ingrédients :

huile neutre
1 cm de gingembre coupé finement
1 gousse d'ail émincée
2 oignons émincés
150 de carottes coupées en julienne
400 g de chou chinois coupé en lanières
1 l de bouillon de légume ou de volaille
100 g de champignons coupés en morceaux
150 g de haricots verts
125 g de nouilles chinoises aux œufs
200 g de pousses de haricots mungo
poivre et sel
cébettes
1 piment rouge épépiné et coupé en rondelles

Préparation :

Dans un faitout verser un peu d'huile et cuire sur feu doux le gingembre, l'ail et les oignons
Ajouter les carottes en julienne et cuire doucement
Ajouter le chou
Verser le bouillon dans le faitout et porter à ébullition
Ajouter les champignons et les haricots verts et cuire sur feu moyen environ 10 à 15 minutes
Ajouter les nouilles chinoises et cuire selon les indications sur l'emballage
Au dernier moment ajouter les pousses de haricots mungo (je n'en avais pas) et le piment rouge
Saler et poivrer et garnir avec les cébettes.

           

Pad thaï

On peut préparer cette recette avec du poulet ou avec du tofu. Il me restait du tofu au congélateur que je voulais terminer, donc pour moi un repas végétarien.

Ingrédients :

250 g de nouilles chinoises
250 g de tofu ferme ou 250 g de blanc de poulet coupé en morceaux
2 œufs
3 càs d'huile végétale
3 gousses d'ail émincées
250 g de germes de haricots mungo* Je n'en ai pas mis
1 poivron rouge corne de bœuf
un morceau de chou chinois
2 càs de pâte de tamarin (ou 2 càs de vinaigre de vin blanc)
4 càs de sauce de poisson
3 càs de sucre en poudre
5 càa de cacahuètes non salées
quelques cébettes 
1 citron ou citron vert coupé en quartiers
½ concombre coupé en petits morceaux
poivre noir du moulin

Préparation :

Comme souvent pour les plats asiatiques cuits au wok il est conseillé de préparer tous les ingrédients d'avance, car la cuisson au wok est très rapide et il est alors utile d'avoir tous les ingrédients prêts

Cuire les cacahuètes sans matière grasse dans la poêle sur feu moyen pour les dorer 

Attention car ça peut aller très vite, donc restez à côté

Hacher les cacahuètes grossièrement

Couper les cébettes en rondelles, le citron en quartiers, émincer l'ail, couper le concombre en petits morceaux, réserver chaque ingrédient dans un petit récipient

Couper le poulet ou le tofu en cubes de taille similaire

Mélanger la sauce de poisson, le sucre et la pâte de tamarin dans un petit bol

Goûtez, il faut trouver un équilibre entre le sucré, le salé et l'acide

Battre les œufs dans un autre récipient

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même un peu moins, puisqu'elles vont cuire encore après ensemble avec les autres ingrédients 

Chauffer l'huile dans le wok

Ajouter le tofu ou le poulet et cuire quelques minutes pour le dorer

Ajouter l'ail et cuire 30 secondes

Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger

Ajouter les germes de haricots mungo, le poivron coupé en lamelles, le chou chinois émincé et la carotte coupée en julienne
Verser la sauce au tamarin dans le wok et mélanger
Pousser tous les ingrédients vers un côté du wok et verser les œufs battus dans l'autre moitié

Cuire les œufs en les mélangeant puis mélanger les œufs avec les autres ingrédients

Mélanger à la fin les cacahuètes et les cébettes coupées en rondelles à la préparation

Poivrer

Servir avec les concombres et les quartiers de citron.

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