Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Salade de pommes de terre et haricots verts

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks 

Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais

Céleri remoulade de Jamie Oliver

Ingrédients :

2 cornichons

1 cuillère à café de câpres 

2 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

1 citron

huile d'olive vierge extra

½ botte de persil plat frais (15 g)

½ botte de cerfeuil frais (15 g)
½ botte de ciboulette fraîche (10 g)

1 céleri-rave moyen 

Préparation :

Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde

Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien

Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)

Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.

Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques

Servir avec quelques tranches de charcuterie

J'ai accompagné la salade d'un œuf mollet.

Chopped sandwich

 

Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...

On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.

Voilà comment j'ai procédé :

J'ai cuit et écalé l'œuf
Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout
Saler et poivrer
Mélanger bien tous les ingrédients
Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde
Remélanger une dernière fois
Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange
Un régal !

Salade de pommes de terre - Recette Anti-gaspi

Et avec 2 pommes de terre cuites qui me restaient de ma raclette j'ai préparé cette salade de pommes de terre. On ne jette rien ! Au mois de janvier on voit toujours passer des recettes anti-gaspi à préparer avec les restes des fêtes. J'ai consulté un de mes livres de cuisine néerlandais, car j'étais sûre d'y trouver une recette de salade de pommes de terre. 

J'y en ai même trouvé plusieurs.  Ce livre est bourré de recettes pour préparer une fête ou un buffet. Les lecteurs néerlandais parmi vous le connaissent certainement. Je crois qu'à l'époque (1967) il se vendait au supermarché Albert Heijn. Il faisait parti des livres de cuisine de ma mère.

La recette prévoit d'accompagner cette salade avec des saucisses de Frankfort, mais la salade seule m'a suffi amplement. J'ai été même agréablement surprise du résultat. C'est le dressing qui m'a plu beaucoup.
Je n'ai pas ajouté l'ail.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

2 œufs durs écrasés
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Mélanger les cubes de pommes de terre avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et l'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Pour votre gouverne : Ilse de Lange est une chanteuse néerlandaise

Tramezzini mimosa

Un tramezzino est un en-cas italien composé de deux tranches de pain de mie triangulaires sans croute. Bon, le mien est composée de 3 tranches de pain...

Je me rappelle que pendant mon  séjour à Rome en 2019 avec mon amie nous avions commandé des tramezzini.

à Rome en 2019

On a commandé un tramezzino pour seulement 1,70 € chez Emporio alla Pace à deux pas de la Piazza Navona.

Le Tramezzino de Emporio alla Pace (Rome 2019)

Ingrédients  pour 6 personnes :

18 tranches de pain de mie sans croûte
12 œufs à température ambiante
6 branches de persil plat
4 càs de mayonnaise
sel et poivre

Préparation :

Cuire 12 œufs durs
Écaler et hacher les œufs
Ciseler le persil
Ajouter la mayonnaise aux œufs hachés
Saler et poivrer
Couper les tranches de pain en deux de biais
Tartiner 6 tranches avec le mélange mayo/œuf
Couvrir de 6 autres tranches
Recommencer et terminer par le reste du pain de mie
Maintenir avec une pique.

Cet en-cas m'a fait penser au Tamago Sando, enveloppé dans du  papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Recette du magazine Maxi Cuisine

Pain pita au shawarma

Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.

Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.

Ingrédients pour 1 pain pita :

1 pain pita

100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau)
1 petit oignon rouge
½ poivron rouge
quelques feuilles de salade iceberg
épices shawarma*
quelques tranches de concombre
2 ptites tranches de tomate

* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :

1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre

Pour la sauce blanche :

½ pot de yaourt à la grecque
quelques gouttes de jus de citron
½ gousse d'ail pressée
quelques feuilles de menthe
quelques brins de ciboulette
1 càs de mayonnaise
aneth

Préparation :

Pour la sauce blanche :

Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif
Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés
Il ne faut que quelques minutes, réserver

Chauffer le pain pita dans le grille pain
Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients
Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche
Remplir avec les lamelles de viande
Couvrir avec tous les légumes
Ajouter encore un peu de sauce blanche
On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.

Escalope d'aubergine croustillante en sauce tomate

Cette recette va plaire aux végétariens parmi nous. Je ne suis pas végétarienne, je suis ce qu'on appelle, je crois, une flexitarienne. J'aime beaucoup la bonne viande et le gibier, mais j'aime tellement les légumes que la viande est passée au deuxième rang. Et même pas dans le but de réduire l'impact négatif sur l'environnement, mais tant mieux si cela y contribue. Voilà où je me situe.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines
sel 
poivre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
70 g de chapelure Panko
2 cuillères à soupe de persil 

2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de paprika

Pour la sauce tomate :

500 g de tomates cerises
2 têtes d'ail
1 cuillère à café d'herbes italiennes
6 feuilles de basilic
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les aubergines,
les tomates cerises et les têtes d’ail

Arroser d'huile d'olive et saupoudrez de sel

Faire rôtir 20 minutes

Préparer 2 assiettes

Dans la première verse la farine

Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde pour créer la dorure

Dans la deuxième assiette verser le mélange d'œuf

Dans la troisième assiette mélanger la chapelure panko, les graines de sésame,

le cumin, le persil et la poudre de paprika

Peler les aubergines rôties et aplatir délicatement avec les doigtsSaler et poivrer

Enrober les aubergines de farine, puis tremper les aubergines dans la dorure à l'œuf 

Enrober uniformément les aubergines du mélange de chapelure

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés

Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce aux tomates :

Presser les gousses d’ail rôties dans un bol avec les tomates cerises

Ajoutez des herbes italiennes ou herbes de Provence, des feuilles de basilic, du sel et du poivre

Utiliser un batteur à main pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse

Pour servir :

Dresser une généreuse portion de sauce aux tomates cerises rôties sur les deux assiettes et déposer l'escalope d'aubergine croustillante dessusGarnir de parmesan râpé et de persil finement haché.  

                                                                                                                                                                                         

 

Quesadilla au thon et maïs

Quand je n'ai pas envie de cuisiner j'ai recours à la cuisine du placard. J'ai toujours un paquet de wraps à la maison, je les garde au frigo. Puis tout le monde a au placard des oeufs, une boîte de maïs, une boîte de thon et de la mayonnaise. Cela peut suffire pour garnir un wrap, sauf que j'avais quelques feuilles de salade et un morceau de concombre qui ont complété la garniture. Cela aurait pu être une tomate, un avocat ...

J'ai ajouté aussi un peu de gomasio à l'ail des ours que j'ai acheté au marché à Espezel à un stand de fabrications artisanales aux plantes. J'imagine que vous n'ayez pas ça dans vos placards, mais prenez un condiment de votre choix pour donner un peu de peps à la garniture des wraps.

Ingrédients pour 1 quésadilla :

2 wraps

1 fromage frais (St Moret, Kiri, Philadelphia)
quelques feuilles de salade
1 morceau de concombre coupé en fines tranches
1 boîte de thon 
1 œuf dur
1 petite boîte de maïs
mayonnaise
sel et poivre
gomasio à l'ail des ours

Préparation :

Dans une poêle chauffer légèrement un wrap sans matière grasse
Pendant ce temps préparer tous les ingrédients  : nettoyer la salade, couper le concombre, ouvrir la boîte de thon, cuire l'œuf et ouvrir la boîte de maïs

Sortir le wrap de la poêle et mettre le deuxième wrap dans la poêle

Tartiner le premier wrap avec le fromage frais
Couvrir de feuilles de salade et de tranches de concombre
Emietter le thon sur toute la surface
Couper l'œuf en tranches et poser sur la garniture
Ajouter quelques graines de maïs
Saler et poivrer le tout 
Ajouter quelques c.à.c. de mayonnaise
Saupoudrer de gomasio à l'ail des ours (ou autre condiment)
Poser le deuxième wrap dessus, appuyer bien 
Couper en quatre.

 

Patatje Kapsalon - Frites Salon de coiffure - 21 juillet : Journée mondiale de la malbouffe (junk food)

Patatje Kapsalon avec sauce blanche

A l'occasion de la journée mondiale de la malbouffe je vous présente aujourd'hui un plat hollandais très populaire "Patatje Kapsalon" ce qui veut dire "Frites Salon de coiffure". Drôle de nom me direz vous.  En effet, et voici l'explication :

Ce plat a été imaginé en 2003 par Nataniël Gomes, coiffeur capverdien à Rotterdam. Un jour, chez El Aviva, un restaurant de shawarma voisin, il demanda à combiner tous ses ingrédients préférés en un seul plat. 

Il commença à demander régulièrement ce que le restaurant appelait « la commande du kapsalon ». D'autres clients le remarquèrent et commencèrent à commander le "kapsalon", qui devint un succès, rapidement demandé dans les autres snacks du quartier. 

Le plat s'est depuis répandu aux Pays-Bas et en Belgique, et dans plusieurs autres pays sur au moins trois continents. Dans certains endroits, la viande du shawarma a été remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. Le "kapsalon" a été décrit comme un exemple typique du patrimoine culturel contemporain et  représentatif du caractère multiculturel de la ville.

Il a également été décrit comme une bombe calorique et une arme culinaire fatale, avec une teneur élevée en matières grasses contenant jusqu'à 1 800 kilocalories, ce qui explique pourquoi je l'ai choisi pour vous le présenter aujourd'hui à la journée mondiale de la malbouffe. En Hollande on sert de grosses portions de frites et on accompagne le plat avec beaucoup de sauces grasses. Je pense que ma version n'est pas si calorique que ça.

Et détail important : Il est habituellement servi dans une barquette en alu jetable.

Quand j'avais dit à mon amie qui est également hollandaise que j'allais me préparer ce junkfood elle a eu l'eau à la bouche. Après 2 secondes de réflexion je lui ai suggéré que je pourrais préparer 2 portions et qu'on pourrait déjeuner ensemble. "Ce  n'est pas de refus", fut sa réponse.

Frites shawarma et fromage râpé

Comme je ne voulais pas trop la déranger j'ai tout préparé chez moi et mon amie a juste réchauffé les frites au four

Ingrédients pour 2 barquettes :

400 g de viande (au choix poulet, porc, agneau)
épices shawarma
4 pommes de terre
fromage râpé
salade iceberg
quelques tranches de concombre
quelques tranches de tomate
1 càs d'huile végétale
sel de mer
on peut aussi ajouter des grains de maïs, des carottes râpées...

Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :

2 càs de maïzena
1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre

Pour la sauce blanche :

1 pot de 125 g de yaourt  à la grecque
1 càs de mayonnaise
1 càs de ciboulette ciselée
quelques feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail écrasée
1 càc d'aneth
sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce blanche :

Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Pour les frites :

Eplucher les pommes de terre et couper en frites
Plonger les frites dans de l'eau glacée
Egoutter et sécher avec un torchon propre
Mélanger les frites avec 1 càs d'huile et assaisonner de sel de mer
Verser les frites dans la corbeille de l'airfryer
Cuire 15 minutes à 160° tout en les secouant de temps en temps
Monter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 8 minutes (un peu plus pour moi)

Pendant ce temps faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif
Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés. Il ne faut que quelques minutes, réserver

Montage :

Dans une barquette en alu ou en carton verser le frites 
Couvrir avec la viande
Saupoudrer de fromage râpé
Faire fondre le fromage sous le grill du four
Garnir avec des feuilles de salade iceberg
Déposer dessus quelques tranches de tomate et de concombre

C'est prêt !

Poser la sauce blanche sur la table et chacun se sert à volonté.

Nous avons bien apprécié ce junkfood originaire du plat pays d'origine. Je n'en avais jamais mangé aux Pays-Bas car à mon époque cela n'existait pas, puisqu'il a été inventé en 2003. Pendant un prochain séjour en Hollande je vais tenter le coup de le commander dans un snackbar.