Le lapin au pain d'épice

Cette recette figure dans un livre de cuisine très original qu'une amie m'a offert en décembre : Recettes secrètes et insolites de nos régions.

A côté de chaque recette se trouve une page avec des anecdotes étonnantes, des affiches...c'est donc également un livre de lecture et de découvertes.

J'ai déjà déniché plusieurs recettes que j'ai envie de tester et aujourd'hui je présente la recette du lapin au pain d'épice qui m'a en plus permis de terminer les quelques tranches de pain d'épices qui me restaient.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
100 g de pain d'épice
60 g de raisins secs
30 cl de vin blanc
2 verres d'eau
4 échalotes
50 g de saindoux
1 feuille de laurier
3 pincées de cannelle en poudre
2 brins de thym
2 clous de girofle
sel et poivre du moulin

Préparation :

Eplucher les échalotes et hachez finement
Eplucher les gousses d'ail
Faire fondre le saindoux dans une cocotte chauffée
Déposer ensuite les morceaux de lapin dans la cocotte et faire revenir quelques minutes à feu vif en les retournant avec une spatule afin que tous les côtés soient bien dorés

Ajouter les échalotes hachées, les gousses d'ail entières et épluchées, et saupoudrer les morceaux de lapin d'une cuillerée à soupe de farine

Mélanger

Laisser chauffer quelques minutes le contenu de la cocotte, puis verser le vin et l'eau
Ajouter alors la cannelle en poudre, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle

saler et poivrer
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 35 minutes
Ajouter le pain d'épice émietté et les raisins dans la cocotte
Mélanger
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes
Oter le thym, le laurier et les clous de girofle de la cocotte au moment de servir.

J'ai servi le lapin avec de la purée de pommes de terre à la truffe.

Lapin à la crème et à la moutarde

Cela faisait un bail que je n'avais pas préparé du lapin, pourtant j'aime. Je crois qu'aux Pays-Bas on n'en mange pas souvent et encore moins en Angleterre. Je me rappelle avoir vu des vidéos de Jamie Oliver qui ne faisait qu'encourager les anglais à manger du rabbit, mais ils ont une aversion contre cet animal, semble-t-il. Tout est dans notre culture, comment nous avons été élevés. Quoi que ma mère n'en a jamais préparé je crois, je me demande même si le lapin se vendait à l'époque aux Pays-Bas. J'ai appris à le manger avec ma belle-mère en France. Je n'ai jamais eu une aversion contre cette viande et je l'ai consommé comme on consomme du poulet.

D'une précédente recette il me restait quelques morceaux de lapin que j'ai préparés selon une recette de ma collection "La Cuisine de A à Z" tome 5. J'aime bien feuilleter cette collection de recettes de cuisine, où je retrouve des recettes d'une époque révolue, mais qui pour moi restent emblématiques de la cuisine française. En plus avec chaque recette on conseille quel vin boire avec. Ici donc un Riesling ou un Meursault. La description des recettes et très détaillée, on n'y est plus habituée. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin
150 g de lard de poitrine frais
90 g de beurre
250 g de petits champignons de couche
2 dl de crème fraîche
3 càs de moutarde
2 à 3 branchettes de d'estragon
5 cl de calvados (j'ai mis du cognac)
½ citron
4 oignons moyens
2 dl de vin blanc sec
400 g de riz
sel et poivre

Préparation :

Coupez le lapin en 12 morceaux environ, en désarticulant les os sans les briser au couperet, afin d'éviter les petits éclats d'os ; assaisonnez les morceaux de sel et de poivre

Coupez le lard frais en petits lardons, coupez la partie sableuse des champignons; s'ils sont trop gros, coupez-les en deux; lavez-les rapidement; épongez-les; pressez le demi-citron; arrosez les champignons avec e jus obtenu

Lavez l'estragon; épluchez les oignons et hachez-less aussi finement que possible

Faites blondir 60 grammes de beurre dans une sauteuse; faites revenir les lardons dans ce beurre chaud; laissez-les bien colorer, puis égoutte-les en mettez-les de côté

Ajoutez les morceaux de lapin dans le même beurre de cuisson, faites-les dorer  en les retournant fréquemment afin de leur faire  prendre uniformément une jolie couleur blonde

Ajoutez alors le hachis d'oignons et laissez fondre ces derniers à feu doux, ils doivent seulement jaunir et fondre doucement

Arrosez alors avec le calvados et flambez; ajoutez le vin blanc et l'estragon; couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 1 heure

Pendant cette cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle; jetez les champignons dans ce beurre; couvrez et faites cuire à feu doux

20 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, préparez le riz; mesurez-le dans un bol; faites bouillir 2 fois son volume d'eau salée; rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide; versez ce riz dans l'eau bouillante et laissez cuire à couvert à feu doux

Faites chauffer un plat de service et un légumier

Après 1 heure de cuisson du lapin, battez dans une jatte la crème et la moutarde; versez cette préparation dans la sauce du lapin; ajoutez les lardons et les champignons; laissez la sauce devenir onctueuse sans cesser de la remuer à la cuillère de bois

Dressez le lapin et sa garniture dans le plat chaud; versez le riz dans le légumier; servez chaud.

Cuisse de lapin à l'étouffée, carottes, romarin et citron

Mon invité du mercredi m'a offert un joli livre de cuisine pour mon anniversaire : "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire, 80 recettes faciles et conviviales. Il l'avait vu dans une interview à la télé et mon invité le trouvait tellement sympathique qu'il pensait que j'aimerais bien ce livre. Triplement étoilé, Pierre Gagnaire est à la tête d'une vingtaine de restaurants dans le monde, de Paris à Las Vegas en passant par Londres et Tokyo. Son dernier-né, Piero TT Paris, ouvert début 2019, est d'inspiration italienne. En 2015 il est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs.
Dans ce livre il nous donne des recettes simples, rapides et adaptées aux grandes tablées qu'il aime bien préparer pour ses amis et sa famille.

J'ai voulu tout de suite préparer une recette de ce livre pour le mercredi suivant et comme je mange rarement du lapin j'ai choisi en premier cette recette. J'ai acheté un lapin entier et préparé cette recette pour 2 personnes avec les deux cuisses. Le reste des morceaux du lapin ont servi pour une autre recette.

Ingrédients pour 8 personnes :

8 belles cuisses de lapin
1 kg de carottes des sables épluchées et coupées en rondelles de 5 mm
1 càs de paprika
quelques branches de romarin
2 citrons jaunes non traités coupés en quartiers
150 g de vin blanc sec type chardonnay
150 g de vin blanc doux de Rivesaltes
2 càs d'huile de tournesol
100 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Assaisonner les cuisses de lapin avec le sel, le poivre et le paprika, les faire colorer dans une grande cocotte avec le beurre et l'huile
Prolonger la cuisson 10 minutes à couvert
Ajouter le romarin, les citrons et les carottes dans la cocotte
Mouller avec les vins blancs

Laisser cuire doucement en retournant souvent l'ensemble pour que la cuisson soit homogène
Ne pas hésiter à cuire longtemps, à feu doux pendant 50 minutes environ
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau
Au terme de la cuisson, chaque élément devra être légèrement caramélisé

Retirer le romarin, servir tel quel dans la cocotte.

 

Lapin au chocolat

Voici une recette de la "Reine de la Sicile" Eleonora Consoli. Elle a organisé des ateliers de cuisine auxquels ont participé des élèves venant du monde entier. 

Eleonora Consoli

C'est sa fille Monica qui a pris la relève de l'école "Cucina del Sole" qui est ouverte toute l'année. J'ai vu un jour cette recette en vidéo sur internet et comme j'aime bien les sauces au chocolat j'ai eu envie de la préparer.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

farine

huile d'olive

1 oignon

1 branche de céleri

2 carottes

2 feuilles de laurier

35 g de pignons de pin

35 g de raisins secs

3 gousses d'ail émincées

3 clous de girofle

graines de fenouil

1 verre de vinaigre balsamico blanc

25 g de sucre

40 g de chocolat amer

sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les morceaux de lapin farinés dans l'huile d'olive

Séparément faire un soffritto dans l'huile d'olive avec l'oignon, le céleri et la carotte, le tout haché en petits cubes

Ajouter au soffritto les feuilles de laurier, les pignons de pin, les raisins secs, les gousses d'ail émincées, les clous de girofle, les graines de fenouil et faire revenir tout en mélangeant à la cuillère de bois

Ajouter le vinaigre balsamico blanc et les morceaux de lapin dorés

Ajouter le sucre, le chocolat, saler et poivrer

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit et la sauce onctueuse.

J'ai servi le lapin avec du millas (polenta à base de maïs blanc).

Lapin aux olives et pruneaux

Ingrédients :

200 g de pruneaux

500 ml de vin rouge

4 cuisses de lapin (j'ai pris un lapin entier coupé en morceaux)

2 càs de farine

5 càs d'huile

6 branches de céleri

2 feuilles de laurier

70 g de concentré de tomates

300 ml de bouillon de volaille

240 g d'olives kalamata* sans noyaux

persil plat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Macérer les pruneaux dans le vin pendant 20 minutes

Fariner les morceaux de lapin et faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes

Réserver

Dans la même huile faire revenir pendant 5 minutes les feuilles de laurier et les branches de céleri coupées en petites tranches

Ajouter les pruneaux, le vin, le concentré de tomates et le bouillon

Bien mélanger

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte

Couvrir et placer au four et cuire pendant 1 heure

Après 30 minutes de cuisson retourner les morceaux de lapin

Sortir la cocotte du four, enlever les feuilles de laurier et ajouter les olives
Vérifier l'assaisonnement. Je crois que je n'ai pas mis de sel car les olives et le bouillon sont déjà salés
Au moment de servir saupoudrer de persil plat

J'ai accompagné le lapin avec des patates douces et pommes de terre cuites au four.

* en vente chez Lidl pendant la semaine grecque

Recette du magazine Allerhande

Paella

Pour une fois je vous donne une recette que je n'ai pas préparée moi-même. Ma soeur qui habite aux Pays-Bas a passé quelques semaines de vacances chez moi dans le sud de la France. Et comme elle aime bien cuisiner elle a préparé un soir une belle paella. Elle a vécu plusieurs années à Alicante et connaît donc bien la cuisine espagnole. Là bas elle a appris à cuire la paella au four. Elle a mis sa recette sur son blog en néerlandais et ci-dessous je vous en donne la traduction :

J'ai préparé cette paella pour 6 personnes. On peut y ajouter autant d'ingrédients supplémentaires qu'on veut à condition que la base soit bonne.

Le diamètre de la poêle est important, car la couche de riz doit être mince. La dimension de la poêle doit donc être en fonction du nombre de convives :

30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives
40 cm. pour 5 ou 6 
50 cm. pour 7 ou 8
55 cm. pour 9 ou 10

Par personne comptez 70 à 90 grammes de riz

Ingrédients de base pour 6 personnes :

450 g de riz espagnol (si pas disponible on peut utiliser du riz pour risotto)

1 tête d'ail dont on a enlevé les peaux extérieures

5 gousses d'ail nettoyées

safran, sinon une dose de Spigol

1,5 de poivron rouge coupé en lamelles

4 tomates en conserves ou 1 boîte de morceaux de tomates

1 ñora ou du paprika fumé pimentón de la Vera

huile d'olive

bouillon ou eau chaude

sel et poivre

citron

Ingrédients supplémentaires au choix :

poulet ou lapin en morceaux

thon

calamars

moules

gambas

petits pois

Ustensiles de cuisine :

Poêle à paella ou poêle qui peut être enfournée, mortier
Si vous n'avez pas de poêle à paella ou pas de poêle qui rentre au four on peut préparer la paella dans une poêle sur le feu en la couvrant à moitié

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Chauffer 1 dl d'huile d'olive dans la poêle
Faire bien dorer la ñora et la mettre dans le mortier
Faire dorer les morceaux de poivron et réserver
Faire revenir les morceaux de viande et réserver
Saisir le poisson rapidement, il finira de cuire au four, réserver
Faire revenir la tête d'ail et ajouter les tomates, mélanger
Ajouter le riz et mélanger dans la sauce

Entre temps écraser la ñora, le sel de mer, le safran et les 5 gousses d'ail dans le mortier. Mouiller avec un peu d'eau ou du bouillon
Ajouter le contenu du mortier au riz et bien mélanger
Ajouter 2 fois plus de volume de bouillon que du riz
Ajouter les petits pois
A partir de ce moment il ne faut absolument plus remuer le riz
Répartir les morceaux de viande et les poivrons de façon uniforme sur le riz
Poser la tête d'ail au milieu
Au premier bouillon mettre la poêle au four
A mi-cuisson ajouter les moules et les gambas
Éteindre le four quand les moules sont ouvertes et avant que le riz ait absorbé tout le bouillon
Laisser la poêle au four le temps que le riz soit sec, sans trop, il doit rester juteux 
Servir sans faute avec du citron

Il se peut que toutes sortes de puristes, touristes qui sont allés en Espagne et autres donneurs de leçons critiquent ma façon de préparer la paella, car soi disant elle ne se prépare pas ou four. Ils me diront qu'il faudrait alors l'appeler arroz al horno ou arròs al forn, mais c'est comme ça que j'ai appris la recette et souvent préparée, car faute d'un vrai brûleur à gaz pour paella, la chaleur est mieux répartie de cette manière.

Brûleur à gaz pour paella

Lapin aux escargots en picada de Pierre-Louis Marin

Voici une recette de Pierre-Louis Marin du restaurant l'Auberge du Cellier à Montner, étoilé Michelin récemment.

Je l'ai trouvée dans un numéro spécial édité par le journal l'Indépendant en juillet 2013 : "La Cuisine du Soleil". En feuilletant ce petit fascicule avec 68 recettes du chef on a envie de tout essayer car ses recettes sont à la portée de tout le monde.

J'espère que Pierre-Louis ne m'en voudra pas, car contrairement au titre de la recette je n'ai pas ajouté les escargots. Oui, j'avoue un peu avec honte que je n'aime pas les escargots. Pourtant j'ai essayé, puisqu'il ne faut pas mourir idiot. Même le Grand Maître de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon, Michel Aroulanda, n'a pas réussi à me convaincre. Bien sûr je ne le lui ai pas dit quand il nous a préparé une cargolade.

Je vous donne la recette avec les escargots, libre à vous de les ajouter ou non :

Ingrédients pour 8 personnes :

1 lapin
20 cl de vin blanc
10 à 15 escargots par personne
sel et poivre
huile d'olive

Pour le sofregit :

1 gros oignon, 2 gousses d'ail
huile d'olive

Le sofregit est une préparation catalane qui sert de base pour beaucoup de plats catalans comme le soffritto pour la cuisine italienne. Il permet de faire fondre l'oignon de telle sorte qu'il exhale sa saveur dans le plat, sans pour autant l'y retrouver. Pierre-Louis Marin lui aussi prend la liberté avec une recette, car traditionnellement il y a de la tomate dans le sofregit.

Pour la picada :

2 tranches de pain de campagne
10 gousses d'ail
quelques pistils de safran
quelques amandons secs
5 cl de rancio sec

La picada est aussi une préparation typiquement catalane qui permet de lier les sauces

Préparation :

Sofregit

Dans une casserole, mettez l'oignon haché largement recouvert d'eau et le laisser cuire. Lorsque l'eau est évaporée et que l'oignon est cuit, ajoutez une rasade d'huile d'olive, puis le faire revenir. Enfin, ajoutez l'ail finement haché jusqu'à ce que ça commence à blondir. Réservez.

Picada

Il faut bien faire griller le pain et le mettre en morceaux dans un robot avec le reste des ingrédients. Mixez en ajoutant de l'huile d'olive pour obtenir une pâte assez lisse. Réservez.

Les escargots et le lapin

Lavez et blanchir les escargots et les réserver. Découper le lapin en gros morceaux, et dans une cocotte assez grande, les faire colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez le sofregit, puis mouillez avec le vin et de l'eau qui couvriront la viande. Portez à ébullition, puis ajoutez les escargots. Lorsque le lapin est cuit, assurez-vous que la sauce soit à point, puis ajoutez la picada petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit à bonne consistance.
Servir avec une tranche de pain grillée et frottée à l'ail.

                 

Lapin super fondant avec les meilleures boulettes au monde de Jamie Oliver (Rabbit stew with dumplings)

Cela faisait un moment que j'avais cette recette de Jamie Oliver sur ma "to do list". Elle me tentait à cause de ces fameuses boulettes que Jamie vante tant dans son livre de cuisine "Cook". Je crois que je n'ai jamais préparé une recette de lui qui m'ait déçue. Donc je me suis lancée sans crainte. Il faut bien une première fois, et je parle d'une première fois que je n'aime pas une recette de Jamie ou plutôt je n'ai pas aimé les boulettes (dumplings en anglais) de Jamie !  Je trouvais qu'elles avaient un goût de farine, pourtant elles étaient bien cuites. Il m'en restait pour le lendemain et j'ai refait cuire les boulettes, mais cela n'a rien changé au goût farineux. Comme je n'en ai jamais mangé je ne sais pas quel doit être leur goût. Enfin, les dumplings c'est pas mon truc. J'aurais pu le savoir, car je n'aime pas non plus les gnocchis à base de farine.

Néanmoins je vous donne la recette :

Ingrédients pour 6 à 8 personnes* :

*J'ai utilisé la moitié des ingrédients indiqués

Pour les boulettes :

400 g de farine avec levure

200 g de beurre

une botte d'estragon finement haché

sel et poivre

lait

1/2 noix de muscade 

2 lapins coupés en morceaux

farine

huile d'olive

1 noix de beurre

sel et poivre

10 tranches de poitrine fumée finement émincées

2 tiges de romarin frais

250 g de champignons coupés (shitake, pleurotes)**

une belle poignée d'oignons (sauce, garniture) pelés

66 cl de bière brune

85 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Pour réaliser les boulettes, mélanger le beurre, la farine, l'estragon avec une bonne pincée de sel et de poivre. Avec une fourchette travaillez bien en ajoutant du lait pour que la pâte ne colle pas. Pétrissez ensuite à la main pour qu'elle soit assez ferme. Roulez-la en forme de grosse saucisse puis détaillez 18 tranches de même épaisseur. Faites-en des boules, râpez de la muscade par-dessus, placez-les sur une grille puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Farinez les morceaux de lapin et secouez-les pour faire tomber la farine en trop. 

Faites chauffer une cocotte pouvant passer au four de 30 cm de diamètre et assez profonde.

Versez de l'huile d'olive, ajoutez le beurre et une partie des morceaux de lapin pour les faire dorer pendant 5 minutes environ.

Répétez l'opération afin que toute la viande soit bien rissolée.

J'ai fait rissoler champignons, oignons et lardons séparément avant de les rajouter au lapin

Replacez ensuite tous les morceaux de lapin dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez la poitrine. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour la faire dorer.

Ne cessez pas de remuer le lapin pendant ce temps.

Ajoutez les tiges de romarin, les champignons, les oignons et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les légumes ramollis.

Avec un fouet, mélangez une cuillerée à soupe de farine dans la bière et le bouillon de poulet puis versez le tout dans la cocotte. Couvrez puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Placez ensuite au-dessus du ragoût, en laissant 1 cm environ entre elles. Cela fera fera comme une sorte de couvercle qui conservera l'humidité dans le ragoût.

Lorsqu'elle sont cuites, les boulettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre. Un délice ! (hum). Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez la cocotte pour 45 minutes de cuisson.

** j'ai utilisé des champignons de Paris

Recette de Jamie Oliver  

Polenta au lapin

Les fidèles lecteurs du blog savent que je prépare un livre de cuisine avec les recettes de famille. Cela faisait un moment que je n'avais pas eu l'occasion de mettre en ligne la dernière recette que ma belle-mère a préparée. Car derrière les coulisses nous travaillons ! J'attends toujours la participation des cousins et cousines, car je n'ai pas été beaucoup aidée par la famille, à quelques exceptions près. J'aurais aimé avoir plus de recettes afin de publier un beau livre sur internet.

Je verrai si je peux faire encore 1 ou 2 recettes avec Mamika et puis il est temps de sortir le livre. Si quelqu'un veut ajouter des recettes, c'est encore possible !

Voici donc la recette de la polenta.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

huile d'arachide

3 oignons

1 tête d'ail

thym

laurier

1 càs de farine

2 verres de vin blanc ou rouge

1 bocal d'olives vertes dénoyautées

1 boite de champignons de Paris

1 l de lait

150 g de fromage râpé

250 g de semoule de maïs*

Préparation :

Couper le lapin en morceaux : 

Ma belle-mère utilise pour ça un marteau, un couteau et une planche à découper. Efficace !

Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'arachide dans une cocotte. Saler et poivrer.

Quand les morceaux sont dorés les réserver. Dans la même huile faire revenir les oignons. Ajouter une tête d'ail.

Pendant ce temps porter le lait à ébullition et ajouter la semoule. * Ma belle-mère utilise de la semoule de blé, mais la recette originale de polenta est faite avec de la semoule de maïs.

Quand la polenta est assez épaisse ajouter le fromage râpé. Mettre dans un plat à four, poser quelques morceaux de beurre sur la polenta et laisser gratiner au four.

Quand les oignons sont dorés ajouter la farine,le thym et le laurier. Bien remuer puis ajouter le vin. Remettre les morceaux de lapin et laisser mijoter.

Vers la fin de la cuisson ajouter les champignons et les olives.

Servez le lapin avec la polenta

Lapin à la pancetta et au fenouil sauvage

Pendant mon séjour en Italie avec l'Association Dante Alighieri, j'ai mangé un succulent lapin au restaurant "I Malardot" à Torriane. J'ai bien sûr demandé la recette, mais j'ai dû improviser un peu. On m'a dit que le lapin était enveloppé de pancetta, farci de fenouil sauvage et que la cuisson était longue à température basse.

Voici ce que j'en ai concocté. Cela ne ressemble peut-être pas 100% à la recette originale du restaurant, mais c'était bon quand-même et je peux vous la recommander.

Lors d'une sortie avec l'Association Les Amis du Pays Catalan j'ai profité pendant qu'on a grapillonné dans les vignes de cueillir du fenouil sauvage, car j'avais en tête cette fameuse recette.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

150 g de pancetta

un bouquet de fenouil sauvage

du vin blanc

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive. Un fois bien dorés les envelopper avec des tranchettes de pancetta.

Poser les morceaux dans un plat à four. Ajouter entre les morceaux les branches de fenouil. Arroser de vin blanc et cuire au four environ 60 minutes, même plus. Il faut surveiller la cuisson. Le mieux c'est de cuire le lapin à basse température, couvrez-le, si besoin. J'ai bien aimé cette recette. J'avais de la chance de trouver du fenouil sauvage. S'il est impossible de se le procurer je pense que des bulbes de fenouil coupés en tranches très fines sur la mandoline feront l'affaire aussi. Voici le résultat :

Italie

La Cucina Italiana - Voyage en Italie avec les membres de Dante Alighieri 09/2012

Et comment ne pas parler de la Cucina Italiana ? Quelques spécialités de la région Emilia Romagna sont bien sûr le Parmiggiano Reggiano, le Vinaigre Balsamique, la Mortadelle, le jambon de Parme, les Piadine, le Zampone di Modena, le Lambrusco, les Strozzapreti. La région a d'ailleurs 27 produits à appellation contrôlée.

Pendant notre séjour nous avons mangé au restaurant de l'hôtel où on nous avait organisé des soirées à thème, mais nous avons également mangé dans d'autres restaurants, à Bologna, à Ravenna, et à Torriane.

Au restaurant de notre Hôtel Reno à Lido di Savio les repas étaient très copieux. En entrée toujours des crudités ou de la charcuterie. Je n'ai pas fait des photos de tous les plats mais voici quelques unes. La première soirée à thème avait comme objet la charcuterie et la viande de porc d'Emilia Romagna. La cuisine de cette région est exclusivement d'inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux.

Pour vous donner une idée d'un repas :

Pancetta et ciccioli

Les ciccioli sont des grattons de porc.

Charcuterie et squacquerone et caciottina di mucca

Charcuteries

Au premier plan squacquerone et au fond  caciottina di mucca

La serveuse en contadina

Pendant les soirées à thème le personnel se déguisait en fonction du thème.

Après la charcuterie on passe à la soupe.

Brodo con passatelli

Les passatelli sont des pâtes à base de farine, chapelure et parmesan d'une forme un peu rugueuse qu'on mange dans le brodo.

Après la soupe les raviolis :

Les raviolis farcis à la ricotta et épinards

Et puis on passe au plat de résistance :

Viande de porc avec pommes de terre

Il manque les photos des desserts. Comme je n'en mange pas je n'ai pas pensé à les prendre en photo.

Pour la soirée vénitienne voici les plats :

Moules farcies

Pâtes aux fruits de mer

Branzino aux légumes grillés

finocchiona e la spianata

Soirée Romaine

A Ravenna j'ai commandé ce plat de légumes grillés accompagnés d'un fromage.

Les pâtisseries commandées par une amie

Et ce bon café italien ! Et sans qu'on le demande il est toujours servi avec un verre d'eau frizzante. 

Osteria De' Poeti à Bologna

Et bien sûr toujours des pâtes en entrée

suivies de rôti de veau aux pommes de terre rissolées

 Excuses pour le dessert : oublié de prendre la photo...

Le restaurant le plus original est I Malardot (Les pauvres) à Torriane près de la Rocca di Montebello. Son cadre est très spécial, ici l'entrée avec plein de vieux vélos rouillés contre la façade :

Tout le restaurant est décoré avec des vieilleries, des chaises pendues au plafond, un portrait de Mussolini...

En entrée on nous sert bien sûr des pâtes, mais pas n'importe lesquelles : des Strozzapreti. Ces pâtes sont faites à base de farine et eau seulement. Et puis on nous sert même un deuxième plat de pâtes, des Tagliatelles.

Strozzapreti con piselli

Le tout servi avec les traditionnelles Piadine, spécialité de la région.

Ensuite du lapin et de la viande de veau au choix.

Le lapin fut excellent et j'ai demandé la recette. Il était farci avec du fenouil sauvage et enveloppé de pancetta. Cuisson longue au four à basse température.  Ce restaurant fait partie de mes bonnes adresses.

J'ai l'intention de préparer la recette dès que je trouverai du fenouil sauvage. J'ai toujours l'intention aussi de faire des raviolis maison. Lors d'un stage de cuisine italienne j'ai appris à les préparer. Ma belle-mère m'a d'ailleurs donné sa  petite machine à faire des pâtes. Je n'ai plus d'excuses !
Ah, au fait, ne commandez pas au restaurant en Italie des spaghetti à la bolognaise, ça n'existe pas en Italie. On les appelle plutôt spaghetti  al ragù.
Sur mon blog vous pouvez trouver plusieurs recettes de cuisine italienne.  

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