Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Une entrée festive et très facile à préparer qui méritait bien d'être servie sur une assiette décorée par Versace. N'imaginez pas que je possède un service complet Versace, vu le prix exorbitant ! Quand j'habitais encore aux Pays-Bas mon mari et moi on travaillait à Amsterdam et pendant la pause de midi on aimait bien nous promener dans les rues commerçantes. Quand on passait devant la magasin qui vendait ce service il nous arriva d'y entrer et d'acheter juste 2 assiettes, ou 2 tasses à café et peu à peu on a constitué quelques pièces de ce magnifique service Rosenthal qui ne se fabrique plus. Ce matin j'ai fait un tour sur ebay où j'ai trouvé des pièces d'occasion qui pourraient compléter mon service, mais j'ai été forte, je n'ai rien commandé. Et d'ailleurs je n'ai plus de place dans mes armoires.   

Ingrédients pour 6 tartelettes :

6 feuilles de filo
25 g de beurre
persil
ciboulette
200 g de ricotta
100 g de crème de fromage (St Môret, Philadelphia)
6 œufs
150 g de saumon fumé (je choisis toujours du saumon sauvage)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de filo en quatre
Badigeonner de beurre fondu

Superposer quatre carrés de pâte filo dans un moule a tartelette, en les faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois
Répéter l'opération pour tous les moules

Ciseler finalement le persil et la ciboulette
Mixer la ricotta avec la crème de fromage dans le bol du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Incorporer le persil et les deux tiers de la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre

Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes
Creuser un petit puits au centre de chaque tartelette et y casser un œuf

Enfourner les tartelettes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Après la cuisson répartir les morceaux de saumon et parsemer du reste e ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Frivolité de saumon de Joël Robuchon

Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin. 

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de saumon fumé
40 g d'œufs de saumon ou truite

Pour la mousse de saumon :

5 feuilles de gélatine
30 g de crevettes
2 tranches de saumon fumé
15 cl de crème liquide froide
sauce Worcestershire

Pour la crème à la ciboulette :

½ bouquet de ciboulette ou d'aneth
2 càs de crème fraîche épaisse
le jus de ½ demi citron jaune
1 càs de crème de raifort (horseradisch)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la mousse de saumon :

Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir
Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine
Hachez les 2 tranches de saumon fumé
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez 
Laissez refroidir
A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon
Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire
Mettez la mousse dans une poche à douille

Pour la crème à la ciboulette :

Ciselez la ciboulette
Versez la crème épaisse dans un bol
Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette
Salez et poivrez

Pour les frivolités :

Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire
Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film
Répétez l'opération pour les cinq autres roulés

Finition et présentation :

Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités
Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème
Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.

Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !

Frivolité de saumon et mousse de crevettes de Cyril Lignac

Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.

Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles

2 càc d’œufs de truite

¼ de botte d’aneth effeuillée (j'ai utilisé de l'aneth séché)

1 citron jaune

Pour la mousse de saumon et crevettes :

2 tranches de saumon cru de 100 g

30 g de chair de crevettes cuites

10 cl de bouillon de poisson

5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide

1 càc de sauce soja

15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly

huile d’olive

Pour la crème à la ciboulette :

2 càs de crème épaisse

½ botte de ciboulette finement ciselée

1 càc de purée de raifort (facultatif)

1 citron jaune

sel fin

Préparation :

La mousse de saumon et crevettes :

Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire les morceaux de saumon

Hacher les crevettes, effilocher le saumon, déposer dans un saladier bien froid

Chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger Verser le bouillon sur le mélange crevettes-saumon

Parfumer avec la sauce soja

Ajouter la crème montée bien froide et mélanger à la maryse

Réserver au réfrigérateur.

La crème à la ciboulette :

Dans un saladier, mélanger la crème et la ciboulette

Ajouter la purée de raifort et presser le jus de citron. Assaisonner de sel fin Réserver.

Dressage :

Dans des coupes froides, déposer la mousse et par-dessus des lamelles de saumon fumé

Ajouter des points de crème à la ciboulette

Terminer avec des œufs de truite, des pluches d’aneth et du zeste de citron jaune.

Wrap au saumon fumé

Encore un ingrédient qu'on peut adapter de mille et une façons. J'en ai toujours à la maison. Pour préparer vite fait un encas il n'y a pas mieux. Il me restait quelques petites tranches de saumon fumé que j'ai utilisées dans ce wrap.

Ingrédients :

1 wrap
quelques morceaux de saumon fumé

aneth

ciboulette

raifort
concombre

radis

Préparation :

Mélanger le raifort avec de l'aneth émincé et de la ciboulette ciselée
Tartiner la surface du wrap avec ce mélange de raifort
Couvrir la moitié du wrap avec des tranches de saumon fumé, quelques rondelles de concombre et des rondelles de radis
Rouler le wrap et couper en deux.

 

Avocat au saumon fumé

 

L'avocat est un de ces légumes, pardon fruits, qu'on peut servir de mille et une façons. On a toujours au placard un ingrédients pour l'accommoder : une boîte de thon, des nachos, des crevettes congelées, ou juste une vinaigrette. Pratique pour les jours où il fait trop chaud pour cuisiner. Il vous faut juste 5 minutes.

Ingrédients :

4 avocats mûrs
4 tranches de saumon fumé
4 branches d'aneth
1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un saladier le saumon fumé coupé en dés, l'aneth haché, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive
Saler et poivrer
Ouvrir les avocats, retirer les noyaux et garnir avec le saumon fumé préparé
Ajouter un filet de citron vert avant de déguster.

Recette d'une fiche du Grand Frais

Carpaccio d'oranges au saumon sauvage fumé

Antonella Clerici

Antonella Clerici, animatrice entre autres du programme culinaire quotidien à la Rai1 "E sempre Mezzogiorno" a commencé récemment son émission en annonçant que l'Italie talonnait la France pour le temps passé par jour à table à manger et à boire. Les Français passent en moyenne 2h13 par jour à table et les Italiens un peu plus de 2 heures. J'ai remarqué que dans son programme les participants se reportent souvent à la cuisine française qui reste pour les Italiens une référence.  Ils utilisent du vocabulaire français en présentant leurs recettes : saccapoche, pâté, chef, purée, cordon bleu, carré, mousse, omelette, dessert, frappé... Cela nous rassure que la cuisine française occupe toujours une bonne place.

Les cuisines que je préfère sont la française, la cuisine asiatique et l'italienne qui occupent une bonne place sur mon blog et ci-dessous je vous présente une recette italienne "volée". Je m'explique :

Je me rappelle que je me suis approprié une pub du magasin bio "NaturaSi" qui traînait sur le rebord d'une fenêtre dans une ville italienne, je ne me souviens plus laquelle. Et j'ai bien fait ! Plusieurs recettes de cuisine étaient publiées dans cette pub dont j'ai choisi celle-ci que j'avais programmée pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'ai préparée qu'au mois de janvier. Je ne culpabilise pas trop d'avoir "volé" cette pub puisque j'en ai fait bon usage ...😇

Une recette très simple pour une belle entrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oranges juteuses
100 g de saumon sauvage fumé
thym
origan
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :

Nettoyer les oranges en prenant soin d'enlever bien la pellicule blanche de la pulpe
Couper les oranges en fines tranches et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Disposer les tranches d'oranges sur une assiette de service et draper quelques tranches de saumon fumé dessus
Garnir avec les herbes aromatiques. 

Cannelloni au saumon, crevettes, épinards et sauce au safran

Une sauce riche au safran, beurre, vin et échalote, une feuille de lasagne farcie de saumon fumé et crevettes, soit des ingrédients délicieux mais coûteux qui en font un plat de fête, mais assez laborieux. C'est une recette composée de plusieurs préparations qui demande donc de l'organisation. On peut préparer la sauce au safran et la farce la veille.

Ingrédients :

2 échalotes
15 g de beurre
0,05 g de safran*

100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche
8 feuilles de lasagne fraîche
100 g de saumon fumé
250 g de ricotta
12,5 g de ciboulette
1 càc de graines de fenouil
200 g de petites crevettes grises
2 càs d'huile d'olive
400 g d'épinards

Préparation :

Tremper le safran dans 1 càs d'eau chaude

Emincer les échalotes
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et y cuire les échalotes pendant 2 minutes
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition et réduire pendant 1 minute
Ajouter le safran avec son eau ainsi que la crème fraîche
Continuer la cuisson pendant 15 minutes
Saler et poivrer
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant
Réserver

Cuire entretemps les feuilles de lasagne selon les indications sur l'emballage
Egoutter sur un torchon propre

Mixer le saumon fumé avec la ricotta
Emincer la ciboulette et ajouter à la ricotta ainsi que les graines de fenouil
Ajouter ¾ des crevettes à ce mélange
Chauffer légèrement cette farce dans 1 càs d'huile pendant 2 à 3 minutes

Garnir chaque feuille de lasagne de 2 càs de farce à la ricotta et enrouler pour former des cannelloni
Tenir ces cannelloni à chaud sous une assiette

Faire sauter les épinards dans le reste de l'huile d'olive, saler

Répartir les épinards sur 4 assiettes en gardant 2 càs de côté
Poser 2 cannelloni par assiette sur les épinards
Verser la sauce au safran chaude dessus
Garnir avec le reste des épinards et des crevettes.

Comme il m'en restait j'ai préparé le lendemain le plat avec des conchiglioni.

*Avec ma balance de cuisine il est impossible de peser des petites quantités, mais depuis peu je suis l'heureuse propriétaire d'une mini balance de précision que j'ai achetée chez Action Hollande pour même pas 4 € ! J'en suis très contente, car parfois on a besoin des petites quantités d'épices par exemple. J'aime bien la précision. Je suis sûre que je ne suis pas la seule dans ce cas.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Tarte filo aux fèves et saumon

Ingrédients :

4 feuilles de filo
beurre fondu
3 œufs battus
100 g de yaourt grec
150 g de saumon fumé coupé en lamelles
150 g de fèves congelées
1 càs d'aneth
ciboulette
persil
sel et poivre
de la menthe pour garnir

Préparation :

Préchauffer le four à 150 chaleur tournante

Beurrer un moule à tarte
Placer 4 feuilles de filo beurrées dans le moule
Froisser les bords qui dépassent pour former un bord

Mélanger les œufs battus avec le yaourt, l'aneth, la ciboulette et le persil
Saler et poivrer
Couvrir la pâte avec les fèves et les morceaux de saumon
Verser le mélange d'œufs dans le moule

Enfourner pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir un peu et garnir avec les feuilles de menthe.

Quiche au saumon, courgette et betterave

Je n'arrête pas de faire des tartes salées à la pâte feuilletée, à la pâte filo... De celle-ci j'avais oublié de faire une photo donc j'emprunte celle du site Allerhande. Mais j'ai sauvé les meubles en prenant une photo du quart de cette tarte salée qui restait.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 courgette
300 g de betteraves cuites
5 g de romarin frais
8 g de ciboulette fraîche
1 càs de chapelure
1 gousse d'ail
2 oignons rouges
5 œufs
200 g de yaourt à la grecque
75 g de gouda jeune râpé
100 g de saumon fumé
50 g de roquette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper la courgette en julienne

Couper la betterave en quartiers. 

Pendant ce temps, retirez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les finement

Couper la ciboulette finement

Recouvrez le moule à charnière de papier cuisson

Recouvrez-en le moule de la pâte feuilletée en gardant le papier et assurez-vous que le bord mesure 3 cm de haut

Piquez des trous dans le fond avec une fourchette et saupoudrez de chapelure

Hacher finement l'ail et émincer finement les oignons

Battre les œufs avec le yaourt.

Ajouter l'ail, la moitié du romarin, la moitié de la ciboulette et le fromage râpé

Assaisonner de poivre et éventuellement de sel

Couper le saumon fumé en petits morceaux

Répartir le saumon et la garniture aux œufs sur la pâte

Couvrir avec les courgettes, l'oignon et la betterave

Couvrir le moule de papier d'aluminium

Enfourner légèrement en dessous du centre du four pendant 55 minutes 

Retirer du four, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes

Retirer le moule à charnière et parsemer la quiche du reste de romarin et de ciboulette 

Garnir de roquette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Millefeuille de Taleggio, saumon fumé et roquette

Pour cette recette il faut le fromage italien Taleggio, mais si vous ne le trouvez pas on peut le remplacer d'après un ami italien par du Maroilles. Je n'ai pas encore comparé les deux fromages l'un à côté de l'autre, mais ils sont fabriquées avec du lait de vache, ils ont en effet à peu près la même texture et sont tous les deux fondants.

Ingrédients :

(J'ai préparé la moitie)

200 g de taleggio

240 g de carrés de pâte feuilletée de 15 x 15 environ

100 g de saumon fumé

65 g de roquette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le Taleggio en 8 tranches

Poser sur chaque carré de pâte 2 tranches de fromage, soit 50 g 

Piquer les feuilles de pâte avec la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson

Poser les 4 tranches sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé
Enfourner environ 15 minutes pour faire fondre le fromage et dorer la pâte

Une fois les feuilles de pâte cuites on passe au montage des "Millefeuilles". Le but est de monter les 4 feuilles de pâte cuites intercalées avec du saumon et de la roquette comme sur cette photo :

Le Millefeuille avec 4 carrés de pâte feuilletée

Sauf que je ne vois pas comment on peut manger ce millefeuille qui présente très bien, mais qui est à mon avis trop volumineux. En plus cela aurait fait trop pour 1 personne. Je me suis donc limitée à 2 feuilles de pâte feuilletée :

Poser sur un carré de pâte déjà cuite quelques morceaux de saumon fumé
Garnir avec de la roquette lavée et séchée 
Poser le deuxième carré de pâte dessus, côté fromage fondu en bas
Si vous voulez rester fidèle à la recette originale répétez cette opération et poser l'ensemble sur le premier millefeuille pour obtenir 4 étages.

Recette de Giallozafferano

Marco Mengoni vainqueur du festival de Sanremo 2023 représentera l'Italie à l'Eurovision avec la chanson Due Vite.

Verrines au saumon et œufs de caille

Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.

On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Il me restait au frigidaire un petit pot entamé, mais j'ai préféré le jeter. Alors ce fut le parcours du combattant pour en trouver. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet. Je me suis éloignée de plus en plus de mon quartier, mais personne n'en avait, même pas au Biocoop. Certains n'avaient d'ailleurs jamais entendu parler de ce condiment. A Carrefour une personne qui était en train de préparer une commande pour le Drive m'a répondu que c'était certainement dû à la guerre en l'Ukraïne... Pas si bête que ça, car je pense que le raifort est un condiment qui se mange beaucoup en Russie. Finalement j'en ai trouvé au Grand Frais. Sur le pot est indiqué que le produit est fabriqué en Pologne. Pourquoi cette pénurie ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de fromage blanc à 20%
1 bouquet d'aneth
4 tranches de saumon fumé
1 càc d'oeufs de truite par verre
1 càs de raifort
poivre du moulin
6 œufs de caille

Préparation :

Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc, le raifort, le poivre et mettre au frigo
Pendant ce temps, cuire les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante
Découpez le saumon en lamelles
Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi œufs de caille

Pour finir, mettre 1 càc d'œufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth (+ un peu de caviar qui me restait)
Servir frais.

Recette du site Les Foodies

Incroyable : cette chanson a déjà 50 ans. Eric Clapton l'a réenregistrée pour son dernier album : The Lady in the Balcony.

 

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Mon buffet du 31 décembre 2022

Même si je publie presque tous les jours un article j'ai pris un peu de retard avec mes recettes que j'ai préparées pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An et pas que, car pendant cette période je suis sortie assez souvent et certains amis qui étaient avec moi me demandent avec insistance quand je publierai mes petits reportages photo de nos sorties. Ca va venir, je vous le promets. Mais priorité aux recettes !

Aux Pays-Bas on sert traditionnellement pour le Réveillon du jour de l'an une sélection de petits plats, sous fourme de buffet : huzarensalade, un plateau de fromages et charcuteries, des œufs farcis, mais aussi des oliebollen, des rolmops, du moins c'est ma sœur en Hollande qui fait comme ça.

Le Buffet du 31 décembre chez ma sœur aux Pays-Bas 2019

Je ne me rappelle pas comment ma mère organisait cette soirée à part de cuire les oliebollen et appelflappen dans la cuisine toutes les fenêtres ouvertes, avec l'interdiction d'ouvrir la porte pendant qu'elle s'occupait de la friture coiffée d'un foulard sur la tête. Pour elle la friture était vraiment une pollution de la cuisine et de sa coiffure ! Ces souvenirs me reviennent en écrivant. Les dernières années de sa vie elle passait les fêtes chez moi et pas question de ne pas préparer les beignets traditionnels du 31 décembre.   

J'étais invitée pour la soirée du 31 décembre, mais j'ai préféré décliner poliment l'invitation et rester à la maison et préparer mes petits plats, ce qui m'a vraiment passionnée. Tranquillement j'avais cherché quelques idées de recettes sur internet que j'avais envie de déguster et que je vous présenterai une à une.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Marilyzen qui ne semble plus être actif. Ce qui m'a plu surtout c'est le côté esthétique de la présentation des tranches de radis noir. Je n'en avais jamais mangé avant d'avoir découvert cette présentation. Et j'étais assez étonnée d'en voir dans tous les supermarchés. Qu'est ce qu'on peut bien préparer avec du radis noirs à part ces corbeilles ? 

Pour préparer cette recette il faut de la patience, car ce n'est pas évident de monter ces bouchées. Il est important de couper le radis en toutes fines tranches, sinon on n'arrive pas à les courber en "corbeille".

Ingrédients :

1 morceau de radis noir

quelques tranches de saumon fumé

100 g de fromage frais

1 petite échalote

1 càs de câpres

jus de citron

sel, poivre

lanières de nori (feuilles d'algue)

œufs de truite

(en option caviar)

Préparation :

Brossez le radis noir sous l'eau

Coupez de très fines tranches à l'aide d'une mandoline

Épluchez et hachez finement l'échalote

Hachez les câpres

Mélangez-les avec du fromage frais et un peu de jus de citron

Poivrez

Coupez le saumon fumé en petits morceaux

Montage : 

Placez une petite bande de nori sur votre plan de travail, posez une rondelle de radis dessus

Déposez une cuillère du mélange de fromage frais et un morceau de saumon

Ficelez le tout tel un nigiri en humidifiant la bande de nori  

Ajoutez des oeufs de truite

En option ne serait-ce que pour la couleur ajouter un peu de caviar. 

Je crois qu'j'suis mort une première fois au fond d'une salle de classe
De cinq à seize années, je crois qu'c'est mieux qu'on fasse l'impasse
J'ai découvert l'amour sans connaître un seul mot d'amour
J'savais même pas qu'on pouvait toucher la peau des gens partout
Que sur la jugulaire, on peut déposer des baisers doux
Et comment dans l'artère, on perd peu à peu le pouls

Je n'savais rien du monde simple mais beaucoup du compliqué
Mon cœur de Vauban une enceinte, dès lors, s'est lentement fissuré
J'ai tenté de me perdre dans l'intention d'me retrouver
Autant enfiler des perles, alors j'ai fait prostitué
J'ai commencé dans l'noir, en fait, j'ai à peine commencé
Car j'ai touché l'fond d'la baignoire jusqu'à n'en plus sentir mes pieds
Jean-Louis Baptiste, Marie-Madeleine, l'eau salée de Camargue
Les dunes, la plage de la baleine, j'défiais la camarde
J'ai transpercé des cœurs si purs, trop lâche pour me punir moi-même
Les sirènes chantent No Future, moi, j'm'entends même pas dans l'ampli
J'ai peur que ma progéniture me prenne pour un nanti
J'ai aussi peur d'finir dans l'trou, au mieux, d'me faire brûler pareil
Je suis mort une deuxième fois sur scène dans plus simple appareil
J'me plains, j'me plains, j'me plains, mais dans l'fond j'aime bien ça
Je l'aime, je l'aime cette belle putain de vie
Son gros cul, ses cheveux gras

Mais puisqu'il faut s'dire, se dire au revoir
Avant qu'on change enfin de trottoir
Ainsi va la vie, ce joyeux bordel mêlé d'ennui
Ainsi va la Vierge et ainsi s'en va l'enfant Jésus Christ
Quand à la Tour Eiffel, tu sais, j'crois pas, j'crois pas qu'elle existe
Si j'pouvais changer quelque trucs, en vrai, j'crois qu'j'changerais tout
J'garderais que la bannière, le radeau, l'eau de mer, les clous
Et ta sueur au mois d'août

Ainsi vont les choses, ainsi va la vie
Quelques nuits en rose, quelques zestes alanguis
Mon corps douloureux de vie
D'amour aussi

À petites doses, je suis entré
Dans l'indicible été
Près d'un lac, d'un monde en sursis
Une étape, une chambre ouverte sans bruit
Personne, personne dans ce lit
Pour retenir la nuit

Ainsi va l'histoire, ainsi va la vie
Quelques faits de gloire, peu de fantasmes assouvis
Mais qui tournent au ralenti, intérieur gris
La beauté des choses ne dure jamais
Elle vole au vent mauvais

Œuf cocotte au saumon

 

Il y a presque un mois que j'ai préparé cette cocotte œuf jambon, un peu dans l'ambiance des fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

4 tranches de saumon (de préférence) sauvage fumé

4 œufs

8 càs de crème fraîche épaisse

poivre
persil émincé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Découper le saumon fumé en petits morceaux

Dans quatre ramequins individuels répartir successivement une cuillerée à soupe de crème, la moitié d'une tranche de saumon, les  œufs délicatement cassés, l'autre moitié de la tranche de saumon fumé, une autre cuillerée de crème et une pincée de poivre

Enfourner 5 à 10 minutes

Servir chaud dans les ramequins saupoudrés de persil.

Recette librement inspirée de Labeyrie

Salade de saumon sauvage mariné

J'ai eu tout de suite envie de préparer cette recette quand je l'ai vue sur le blog de ma sœur. Une recette toute simple et rapide à préparer. Sur son blog ma sœur écrit que c'est une recette de Bart van Olphen, un cuisinier hollandais que je ne connais pas, donc j'ai fait des recherches sur lui et je me suis rendu compte que j'avais sauvegardé sur ma to do list une recette de ce même Bart. Sa spécialité est le poisson et il défend la pêche durable.

Pendant cette période de fêtes de fin d'année on trouve du saumon fumé partout dans les magasins, mais vous remarquerez que c'est 9 fois sur 10 du poisson d'élevage. J'en mange rarement, car je préfère de loin le saumon sauvage qui semble moins gras et il a une couleur plus rouge. Depuis quelque temps on en trouve plus facilement. Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous recommande de l'essayer, vous verrez que cela change tout. 

Ingrédients :

300 g de saumon fumé sauvage
50 ml d'huile d'olive
2 citron jus et zeste râpé
2 càs de câpres
1 oignon cébette
8 tiges de ciboulette
une poignée de roquette
poivre noir du moulin

Préparation :

Sortir le saumon fumé de son emballage 15 minutes avant de le servir

Répartir les tranches sur 4 assiettes

Verser un filet d'huile d'olive sur le saumon et ensuite le jus de citron

Laisser mariner 5 minutes

Garnir le saumon avec les câpres, l'oignon cébette coupé en rondelles, la ciboulette ciselée, la roquette et le zeste râpé des citrons
Donner un tour de moulin de poivre noir.

Recette de Bart van Olphen