Calamars à la coréenne de Nigella Lawson

Pour cette recette j'ai utilisé des petites seiches congelées qui conviennent très bien pour cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz sushi
175 g petites seiches
2 càs de vin de riz chinois (Shaoxing)
2 càs de pâte gochujang coréenne (pâte de piment fort)
2 càs de sauce soja
2 càc de sucre
3 à 4 filets d'huile de sésame
2 càc d'huile neutre
75 g baby maïs coupés en deux
6 oignons verts de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Préparer le riz sushi selon les indications sur l'emballage

Si vous utilisez des petites seiches couper les tentacules des corps
Si vous utilisez les grandes seiches couper également le corps en lamelles
Mettre le tout dans 2 càs de vin de riz
Laisser mariner 15 minutes, puis égoutter et garder le liquide

Ajouter au liquide la pâte gochujangn la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et mélanger

Chauffer le wok sur un feu vif et ajouter ensuite 2 càs d'huile neutre
Ajouter les morceaux de maïs et les oignons de printemps et cuire pendant 2 minutes en mélangeant
Ajouter les seiches égouttées et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques

Ajouter la sauce aux ingrédients dans le wok brulant et mélanger 30 secondes

Répartir le riz dans 2 bols et garnir avec la préparation de seiches et légumes.

Le girl group sud-coréen Blackpink en concert en France 

Seppie in zimino - Petites seiches avec blettes et tomates

In zimino est un plat de poisson mijoté très populaire en Ligurie et en Toscane. Typiques pour la préparation in zimino sont l'ajout de légumes à feuilles, de blettes dans ce cas ou éventuellement des épinards, et une cuisson douce qui vous donnera un résultat final avec une consistance dense et corsée. On accompagne ce plat de quelques tranches de pain maison grillées. Je prépare rarement des blettes. La productrice au marché m'a conseille de prendre les petites blettes qui sont bien meilleures que les grandes. J'ai suivi son conseil.

Ingrédients :

800 g de petites seiches
700 g de blettes
70 g d'oignons blancs
35 g de céleri branche
100 g de carottes
250 g de passata de tomates
50 ml de vin blanc
1 gousse d'ail
2 branches de marjolaine
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir "un trito", carotte, céleri branche et oignon coupés en cubes dans un filet généreux d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée
Ajouter les seiches en réservant quelques unes pour la garniture
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer
Ajouter les blettes ou éventuellement des épinards et laisser fondre
Ajouter la sauce tomate et la marjolaine et mijoter sur feu doux pendant au moins 30 minutes
Les seiches doivent être tendres et la sauce épaisse
Assaisonner
Faire revenir les seiches réservées dans un peu d'huile sur feu vif

Garnir la préparation avec les seiches rissolées et servir avec du pain grillé. 

Recette vue à la Rai 1 E sempre mezzogiorno 

Petites seiches aux petits pois et épices

 

Pendant la semaine espagnole j'ai trouvé chez Lidl des petites seiches nettoyées surgelées et j'ai utilisé une partie pour cette recette.

Ingrédients :

600 g de seiches nettoyées

100 g de petits pois frais

40 g de concentré de tomate

1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

1 càc de paprika doux

1 càc curcuma

1 càc de graines de cumin

persil

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Cuire les seiches pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante

Couper les seiches en lamelles

Emincer l'oignon et l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail avec les graines de cumin, le curcume et le paprika

Ajouter ensuite les seiches, le concentré de tomates et une tasse d'eau

Continuer la cuisson pendant 10 minutes

Ajouter les petits pois et le poivron

Saler et poivrer

Cuire encore quelques minutes

Garnir de persil

Servir avec du riz.

Recette du magazine italien la Cucina Italiana