Vijfschaft à la sauce à la moutarde - Plat régional néerlandais

J'aime bien découvrir des plats régionaux néerlandais. Je ne connaissais pas cette recette qui semblerait être une spécialité de la ville d'Utrecht. Pour expliquer le nom de cette recette : Vijf = Cinq et Schaft = aliment. 

Il s'agit donc d'un repas composé de cinq aliments : pommes de terre, oignons, carottes, haricots bruns et pommes.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 pommes belle de boscoop (goudreinetten)
400 g de haricots bruns cuits
1 saucisse fumée

Pour la sauce à la moutarde

25 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
4 cornichons aigre doux
2 càs de moutarde de Dijon
1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la saucisse fumée

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu
Faire tremper la saucisse fumée pendant environ 20 minutes
Couper la saucisse en tranches

Pour le Vijfschaft

Porter à ébullition une casserole d'eau salée

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers
Éplucher et couper les oignons en deux
Faire cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Éplucher et couper les carottes en morceaux réguliers
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles
Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, puis les pommes 2 minutes plus tard
Juste avant d'égoutter, incorporer les haricots bruns
Égoutter le tout
Assaisonner d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce à la moutarde

Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes environ
Verser le lait et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
Couper les cornichons en dés
Ajouter la moutarde, les cornichons dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant constamment
Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Servir le Vijfschaf avec les tranches de saucisse fumée et la sauce à la moutarde.

Smakelijk eten !

Pour mes lecteurs néerlandais j'ajoute une vidéo du chanteur, auteur, compositeur néerlandais aveugle des années 60 et suivantes Jules de Corte. Dans cette chanson il se pose beaucoup de questions et cherche les réponses comme par exemple : 

J'aimerais savoir pourquoi les gens sont si fatigués 

Peut-être parce qu'ils courent tout le temps 

ou peut-être parce qu'ils se posent dix mille de questions 

Et ils sont sur le chemin de la paix depuis si longtemps 

C'est pourquoi les gens sont si fatigués

Soupe aux haricots bruns

Ma mère préparait de temps en temps de la soupe aux haricots bruns, et je me rappelle l'avoir préparée aussi dans le passé, mais je ne me suis pas rappelée de la recette. J'avais interrogé ma soeur, mais elle non plus n'avait pas la recette.

En feuilletant le premier livre de cuisine que j'ai acheté j'ai trouvé une recette qui aurait pu être celle de ma mère. Les haricots bruns ne sont pas en vente en France et je les ramène de mes séjours aux Pays-Bas. Eventuellement vous pouvez les remplacer par des haricots rouges, dont le goût se rapproche un peu.

Ingrédients :

300 g de haricots bruns secs
2 l d'eau
sel
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 càs de livèche et persil ciselé
1 branche de thym
4 pommes de terre
1 gros oignons
100 g de lard fumé
1 càs de saindoux
1 càs de concentré de tomates

1 càc de vegeta (légumes séchés)

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper dans 2 l d'eau
Le lendemain cuire les haricots avec leur eau de trempage, le sel, le laurier, les clous de girofle, la livèche, le persil et le thym

Emincer l'oignon et faire revenir dans le saindoux
Ajouter l'oignon à la soupe
Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 1½ heure sur feu doux

Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Ajouter les pommes de terre à la soupe et continuer la cuisson encore 30 minutes

Ecarter la feuille de laurier

Réserver quelques haricots bruns cuits 
Passer la soupe à la passoire aux légumes
Remettre dans la casserole

Couper le lard enlardons et faire revenir dans une poêle sans matière grasse
Ajouter le concentré de tomates à la soupe
J'ai ajouté un peu de vegeta juste avant la fin de la cuisson (l'équivalent en France est peut-être Aromat).

Servir la soupe garnie avec les haricots réservés et les lardons.

Recette du livre Nieuw Margriet Kookboek

Le chanteur Claude représentera les Pays-Bas au Festival de la Chanson Eurovision avec la chanson "C'est la Vie" chantée moitié en français et moitié en anglais.

Soupe hollandaise de haricots bruns

 

Je crois qu'il n'y a qu'en Hollande qu'on cultive des haricots bruns, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas préparer cette excellente recette pour les journées froides. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges (Kidney beans), c'est ce que je fais quand j'ai épuisé mon stock ramené de Hollande. Le goût est différent, mais votre soupe sera aussi délicieuse.

Ingrédients :

1 kg de haricots bruns cuits (= environ 500 g haricots secs)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs d'huile de tournesol
½ poivron rouge
1 poireau

1 piment rouge

2 cubes de bouillon de boeuf
250 g de tranches de lard fumé coupées en morceaux

1 càs de concentré de tomate

1 càs de vinaigre

2 càc de curry

une pincée de sucre

sel et poivre
en option quelques feuilles de persil pour garnir

Préparation :

Si vous utilisez des haricots cuits en conserve il faudra les rincer et laisser égoutter avant de les ajouter à la soupe

Si vous utilisez des haricots secs il faudra d'abord les laisser tremper 1 nuit avant de les cuire dans l'eau de trempage pendant 1 à 2 heures, selon leur âge
Vérifiez donc de temps en temps pendant la cuisson

Eplucher l'oignon et l'ail
Epépiner le piment rouge et émincer

Couper le poivron en cubes

Couper le poireau en demi lune

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer les morceaux de lard
Réserver

Dans la même poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail

Ajouter le piment rouge et faire revenir également
Ajouter le curry et le concentré de tomate

Mélanger avec les autres ingrédients et faire revenir

Ajouter les haricots bruns cuits ainsi qu'un litre d'eau et les cubes de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes

A l'aide du mixeur plongeant écraser une partie de la soupe
Si besoin ajouter encore un peu d'eau
Ajouter le poireau et le poivron et laisser cuire sur feu doux encore 10 minutes
Assaisonner la soupe avec un filet de vinaigre, le sucre, saler et poivrer 
Garnir avec les morceaux de lard et en option du persil.

Recette inspirée du magazine néerlandais Hallo