Mousse de framboises

Ingrédients :

600 g de framboises 

130 g de sucre

300 g de crème fraîche

14 g de feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

jus de citron

quelques feuilles de menthe

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide

Réserver quelques framboises pour la garniture

Réduire le reste des framboises en purée avec le sucre, le jus de citron et la vanille

Réchauffer une petite partie de la purée et y faire fondre la gélatine égouttée

Ajouter au reste de la purée de framboises

Battre la crème fraîche pour obtenir une crème à moitié montée et mélanger délicatement à la purée de framboises

Répartir la mousse dans 4 coupelles et poser au frigidaire au moins 3 heures

Servir avec quelques touffes de crème chantilly, quelques framboises et des feuilles de menthe.

Fromage blanc aux fruits rouges et meringues

 

J'avais l'intention de préparer ce dessert avec des groseilles, mais ce jour-là je n'en ai pas trouvé, alors je l'ai préparé avec un mélange de framboises, fraises et  myrtilles.

Ingrédients :

300 g de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles)

2 càs de sucre

50 g de petits meringues

500 g de fromage frais

et éventuellement 4 càs de lait

quelques feuilles de menthe pour garnir

Préparation :

Rincer les fruits rouges

Mélanger les framboises avec 1 càs de sucre et réduire en purée

Poser la moitié des petits meringues au fond des bocaux et couvrir avec la purée de framboises

Mélanger le reste des meringues avec le fromage frais, une partie des fraises et myrtilles et ajouter 1 càs de sucre

Si le mélange est trop épais diluer avec un petit filet de lait (je n'an ai pas mis)

Répartir ce mélanges dans les bocaux et garnir avec les reste des fraises et myrtilles

Finir la présentation avec quelques feuilles de menthe.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur

Un souvenir heureux

Comme une fleur a besoin de soleil

Il faut l'entretenir comme une abeille

Garder sa mémoire en éveil

Pourquoi m'as-tu laissé à mon chagrin

Jouant d'un coup de dés nos deux destins

Coupant le fil avant la fin

Dans un tiroir secret

J'ai cru trouver la clef que je cherchais

Papier, photos, mots d'amour effacés

Mais c'était toi qui me manquais

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur

Pour toi j'ai toujours eu mes 18 ans

Nous nous aimions comme deux adolescents

Nos mains tendues vers le présent

Pour moi tu changeais le noir en lumière

Nous lisions des poèmes d'Apollinaire

Ma vie passait comme un éclair

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur

Salade de fruits .... ne serait-ce que pour les couleurs !

 

Ingrédients pour 2 personnes :

fraises
1 orange
une poignée de graines de grenade

un filet d'eau de fleur d'oranger
menthe ou basilic

(sucre en option)

Préparation :

Peler l'orange à vif
Découper les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus
Presser les membranes vides entre les mains pour récupérer le jus
Laver et équeuter les fraises, laisser les petites entières et couper les grandes en deux

Nettoyer les grenades et récupérer les graines

Mélanger les fruits dans le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger

Servir frais garni de feuilles de menthe ou de basilic émincées.

Fromage blanc, compote de pommes sans sucre et fraises

Ingrédients :

1 kg de pommes

1 bâton de cannelle ou 1 càc de cannelle en poudre

½ citron

12 cl de thé ou d'eau*
fromage blanc
fraises
sucre glace
menthe

*j'ai utilisé du thé au jasmin

Préparation :

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux
Placez-les dans une grande casserole
Ajoutez la cannelle, le zeste du 1/2 citron et le thé qui apportera des saveurs supplémentaires à votre compote (ou de l’eau)
Laissez cuire à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être fondantes.

Réduire en compote à l'aide du mixeur plongeant
À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

J'ai servi cette compote au fond d'un verre, en ajoutant une couche de fromage blanc et présenté le tout garni avec quelques fraises, des feuilles de menthe et saupoudré d'un peu de sucre glace.

Je l'ai mangé comme petit déjeuner, mais on peut le servir aussi comme dessert

C'est léger et à part un tout petit peu de sucre glace en décoration, ce dessert ne contient pas de sucre.

Complètement déjanté, mais bien sympathique Philippe Katrine

Vla-flip trio de luxe

Aux Pays-Bas on mange en dessert souvent du yaourt nature ou de la crème vanille, les deux vendus en bricks d'1 litre. Ce fut le dessert standard du hollandais lambda à l'époque et même de nos jours, je pense, quand j'observe les rayons produits laitiers dans les supermarchés.

Alors en 1963 une hollandaise "progressiste" a lancé la recette très "avant-gardiste" du "vla-flip" ! Répétez après moi : vla-flip, vla-flip, vla-flip. Pour le vla-flip on verse une couche de sirop rouge dans un verre, on le couvre d'une couche de yaourt nature et on termine par une couche de crème vanille. L'ordre de servir ces produits laitiers fait l'objet d'une controverse, il y a deux écoles : celle qui sert d'abord une couche de yaourt, puis la crème vanille, et l'autre école qui sert d'abord la couche de vanille puis le yaourt. Cela change du tout au tout !  

Le vla-flip a trouvé rapidement sa place sur les tables des familles hollandaises et on a même créé des variantes : le vla-flip au chocolat (sirop de couleur orange, crème au chocolat puis yaourt; le dimanche on ajoute même une touffe de crème chantilly ! Puis le vla-flip pour les ados : coca cola, crème vanille et yaourt. On avait même lancé des modèles de verre pour servir le vla-flip. Et la cerise sur le gâteau : le mot vla-flip rentre dans le dictionnaire ! Chaque hollandais connaît le mot vla-flip qui est resté gravé dans nos mémoires, même vous, mes lecteurs français, vous avez déjà assimilé le mot par le fait que je l'ai répété volontairement une dizaine de fois dans mon article. On le retient facilement, l’allitération aidant.

Je ne sais pour quelle raison j'ai pensé à ce dessert que je trouve maintenant ringard et pour compléter mes recettes de cuisine hollandaise et pour le fun j'ai eu envie de le préparer. Et j'avoue que j'aime bien. J'ai appris qu'on a fêté les 50 ans d’existence de ce dessert et on a relancé sa promo. Moi j'étais persuadée qu'il fallait également une couche de compote de pommes. En explorant le net je constate que j'ai fabulé, on ne met pas de compote de pommes dans un vla-flip du tout. N'empêche que j'ai aimé.

Alors aujourd'hui j'ai l'honneur de vous présenter ma recette du "vla-flip trio" et qui plus est "de luxe", car servi avec des fruits rouges. Et si vous le servez un dimanche, n'oubliez pas la crème chantilly !

Smullen !

Cerises au porto, cannelle et orange de Lorraine Pascale

Facile à préparer et pratique pour servir avec une viande grillée, pensez au magret de canard. Présenté dans un joli bocal c'est un cadeau original à offrir. C'est la saison des cerises, elle ne dure pas longtemps, profitez en. Et dire que certains producteurs ne peuvent plus cueillir les cerises, car cela devient trop cher.... J'ai la chance que chaque année j'ai droit à des cerises de Céret d'un producteur.

Ingrédients :

350 g de cerises

150 ml de porto

300 g de sucre vergeoise blonde

1 càs ce cannelle moulue

1 orange

150 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre, le porto et la cannelle ainsi que l'écorce zesté d'une orange

Ajouter le jus de l'orange et l'eau

Porter lentement à ébullition et remuer régulièrement pour dissoudre le sucre

Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un liquide sirupeux

Sortir du feu et réserver

Pendant ce temps lavez les cerises et équeutez-les, mais moi je préfère laisser les queues, cela fait plus artisanal

Déposer les cerises dans un bocal stérilisé et couvrir avec le sirop refroidi.

Selon Lorraine ces cerises se gardent une semaine. Cela fait plusieurs années que je les prépare, j'ai mis les bocaux dans le frigidaire et même un an après  les cerises étaient encore délicieuses.

Brochettes de fruits

Un dessert très léger à servir frais après un repas copieux.

Ingrédients :

kiwis

myrtilles

framboises

Préparation :

Laver les fruit rouges et peler les kiwis et couper en rondelles

Recouper chaque rondelle en deux

Piquer les fruits sur des petites brochettes en les alternant

Servir bien frais

Salade mesclun, gambas, œufs de caille et fruits rouges

Récemment j'ai préparé un buffet et je pensais que les différents plats auraient pu faire partie d'un menu de Noël et je m'empresse donc de les publier sur le blog avant les fêtes. L'avantage de cette salade est qu'on peut la préparer un peu d'avance, car elle n'est pas assaisonnée. On la garde au frigo couverte de papier aluminium. A table tout le monde se sert la salade avec la quantité de vinaigrette désirée. C'est une salade légère et fraîche qui est parfaite en entrée d'un menu composé de nombreux plats, ce qui est souvent le cas pour les fêtes de fin d'année : foie gras, plateau de fruits de mer, la viande, etc. Pour les quantités à prévoir c'est à chacun de décider combien d’œufs de caille, combien de gambas, en fonction du nombre de convives.

Ingrédients :

1 sachet de salade mesclun

œufs de caille

gambas cuites

framboises

myrtilles

quartiers de clémentines

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olive

1 càc de miel

1 càs de moutarde

2 càs de vinaigre de cidre

1 échalote finement hachée

sel et poivre

Préparation :

La veille cuire les œufs de caille pendant 4 minutes et les laisser refroidir toute la nuit dans l'eau froide. J'ai l'expérience qu'il est plus facile ainsi de les écaler.

Le lendemain rouler les œufs pour casser entièrement la coquille et les écaler en commençant par la pointe.

Décortiquer les gambas en enlevant la tête et le boyau

On peut laisser éventuellement la queue, je l'ai enlevée pour faciliter la dégustation

Éplucher les clémentines et couper en quartiers

Rincer les fruits rouges

Fouettez le miel avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre

Ajoutez l'huile en filet tout en mélangeant fermement à l'aide d'un fouet

Servir la vinaigrette dans un joli bol que vous placerez au milieu d'un assiette ronde

Dresser les mesclun sur le plat autour du bol

garnir avec les gambas, œufs de caille et fruits.

Mousse au chocolat de Lorraine Pascale

Une excellente recette pour les fêtes de fin d'année de Lorraine Pascale que j'ai découverte sur la chaîne tv "My Cuisine" :

Ingrédients pour 8 tasses :

200 ml double cream*

150 g de chocolat noir (minimum 70%)

50 g de chocolat au lait

3 oeufs

3 càs de sucre

sucre glace
fraises, framboises, mûres...

* la double cream contient 40% de matières grasses et en France on n'en trouve pas. On peut mélanger de la crème fraîche avec un peu de mascarpone pour obtenir un taux de matières grasses plus élevé, mais dans cette recette je l'ai remplacée sans problème par la crème fraîche à 30%. 

Préparation :

Sortir les oeufs d'avance du frigo pour les laisser arriver à température ambiante

Chauffer la crème dans une casserole et quand elle est chaude sortir la casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre pendant environ 5 minutes sans mélanger

Pendant ce temps séparer les oeufs

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics mous. Les pics se forment lorsqu’on retire les batteurs du mélange. Il s’agit de pics mous lorsque leurs sommets se replient doucement sur eux-mêmes. Lorraine Pascale appelle cela des Noddy's hat (en français le chapeau de Oui Oui, personnage de livres pour enfants) :

Ajouter 1 càs de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les pics deviennent luisants
Ajouter la deuxième càs de sucre
Continuer à battre le mélange en ajoutant la dernière cuillerée de sucre jusqu’à la formation de pics fermes et la dissolution complète du sucre. 

Quand le chocolat a fondu le mélanger avec la crème
Laisser refroidir un peu le mélange avant d'y ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger

Ajouter ensuite une partie du mélange chocolat aux blancs d'oeufs et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse
Ajouter portion par portion les blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène et qu'il n'y ait plus de traces blanches

Vous pouvez servir cette mousse dans de jolis verres, mais moi j'ai choisi des petites tasses fleuries que j'ai héritées de la mère et si vous voulez suivre la tendance utilisez des tasses dépareillées
Ne prévoyez pas des portions trop grandes car une mousse à chocolat, même aérée, est quand-même assez copieuse

Mettre les mousses couvertes d'un film alimentaire au moins 2 heures au frigidaire pour qu'elles se raffermissent

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (ne le faites pas avant, le sucre fondrait) et décorer avec quelques fruits rouges de votre choix.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Fruits rouges au limoncello et sauce au chocolat blanc de Nigella Lawson

La particularité de cette recette est qu'on ne décongèle pas les fruits rouges, on les sert encore congelés  une sauce chaude au chocolat blanc. Le limoncello ajoute une touche citronnée à la sauce. Cette recette se prépare juste avant de servir.

Ingrédients :

250 ml crème fraîche

4 càs de limoncello

200 g de chocolat blanc

500 g de fruits rouges congelés

Préparation :

Verser la crème fraîche et 2 càs de limoncello dans une casserole et chauffer sans laisser bouillir

Sortir la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux

Tourner la casserole pour immerger le chocolat dans la sauce chaude et le laisser fondre

Disposer les fruits rouges congelés sur une seule couche dans une assiette avec rebords pour éviter que la sauce déborde

Verser encore 2 càs de limoncello sur les fruits

Verser la sauce chaude au chocolat sur les fruits et servir immédiatement

Mettre votre bouteille de limoncello sur la table pour en rajouter éventuellement dans votre assiette et décorer en option avec des feuilles de basilic.

Recette de Nigella Lawson

Mascarpone aux fruits rouges

Ingrédients:

Pour les fruits:
125 g de fruits rouges*
un verre d'eau
100 g de sucre en poudre

Pour la crème:
125 g de mascarpone
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
2 càs de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
4 càs de crème sucrée fouettée

Préparation:

Réserver quelques fruits entiers pour la décoration. Faire mijoter le reste avec le sucre et l'eau pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, le jus de citron et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la crème fouettée.
Mettre au fond des verrines la compote de fruits rouges. Couvrir avec la crème de mascarpone. Décorer avec une framboise réservée à cet effet.
*J'ai utilisé un reste de fruits rouges congelés.


Italie

Repas italien pour des amies de la Dante

Je prends des cours d'Italien à l'association Dante Alighieri et au mois de novembre dernier je suis partie une semaine avec quelques élèves en Italie. A Assise j'avais acheté une jolie assiette avec une décoration italienne. Mes amis m'ont chambrée en s'invitant à un repas italien chez moi pour étrenner l'assiette. Chose promise, chose due. J'ai également invité ma prof qui est italienne; elle est venue avec sa fille. Pas tout le monde n'a pu venir et finalement nous avons passé une excellente soirée entre filles.

Table italienne

Pour l'apéritif j'avais prévu un Spritz vénitien  

accompagné d'amandes aux épices et chips de légumes achetés à la Grande Epicerie à Paris, où je peux passer des heures à découvrir des articles qu'on ne trouve pas partout. C'est une de mes bonnes adresses à Paris.

Ensuite nous sommes passées à table.

Je leur ai préparé plusieurs plats et je crois qu'elles ont tout aimé. En présence d'une italienne je n'étais pas trop sûre de moi !

Bruschetta aux tomates, scarmoza et roquette, bruschetta à la salsa tartufata (acheté à Norcia en Italie). La chance était avec moi : la fille de ma prof adore la scarmoza.

Voici des bruschette que j'ai préparées à une autre occasion

Carpaccio de boeuf à la moutarde

Carpaccio à la moutarde

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Erbazzone reggiano

Erbazzone

Salade d'oranges à la sicilienne

Salade d'oranges à la sicilienne

Panacotta aux fruits rouges

Panna cotta aux fruits rouges

Nous avons terminé avec des douceurs d'Amorino achetés à Paris. Je viens de découvrir qu'il y a aussi une boutique Amorino aux Galeries Lafayette à Perpignan. A bon entendeur et gourmand...salut!


Italie

Panna cotta aux fruits rouges

A préparer la veille ou 9h00 avant.

Ingrédients :

240 ml de lait à température ambiante

1 càs de gélatine en poudre

50 cl de crème fraîche liquide

100 g de miel

fruits rouges

sucre

Préparation :

Dissoudre la gélatine dans le lait. 

Chauffer doucement le lait tout en remuant : il faut que ça frémisse seulement.

Quand ça frémit : on rajoute le reste des ingrédients (crème fraîche, miel) avec une pincée de sel. 

Dès qu'on voit de la vapeur et des petites bulles se former sur les parois de la casserole : c'est prêt.

Verser l'appareil dans un récipient à bec verseur puis dans des verres de service. Laisser refroidir. 

Quand c'est froid : au frigo 8-9 heures.

J'ai utilisé des fruits rouges congelés. 

Laisser décongeler les fruits, saupoudrer d'un peu de sucre et garnir la panna cotta au moment de servir avec les fruits.

Recette de Giada de Laurentiius  

Salade de fruits rouges

Ingrédients:

200 g de groseilles
150 g de framboises
150 g de cassis
I banane
1 morceau de melon
1 pêche
sucre

Préparation:

Nettoyer et mélanger tous les fruits. Ajouter un peu de sucre. Pour un dessert festif ajouter un peu de vin pétillant comme du Lambrusco ou Prosecco.