Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert

Je vous recommande cette recette qui m'a séduite dès que je l'ai découverte dans le livre de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise. J'ai hérité de ma soeur de ce livre de cuisine "Kookkunst in Nederland" (L'art culinaire aux Pays-Bas), un recueil de recettes sur la base de produits néerlandais tels qu'ils sont préparés dans des restaurants renommés aux Pays-Bas. Voici une recette du restaurant Seinpost à Scheveningen.

J'ai suivi la recette à la lettre et je me suis régalée. Si vous aimez cuisiner et si vous aimez sortir un peu de sentiers battus, alors suivez-moi.

Une recette "ton sur ton" où le citron vert acidulé se lie à la douceur de la noix de Saint Jacques.

Ingrédients :

10 noix de Saint Jacques
½ l de bouillon de poisson
5 échalotes émincées
½ dl de vin blanc
½ dl de Noilly Prat
2½ dl de crème fraîche

sel et poivre

25 g de beurre
2 endives
50 g de beurre très froid coupé en petits cubes
1 citron vert
1 càs de sucre
huile d'olive

Préparation :

Chauffer le bouillon de poisson avec les échalotes, le vin blanc et le Noilly Prat
Réduire jusqu'à obtention d'un petit fond de liquide

La recette ne le précise pas, mais j'ai filtré la réduction avant d'y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et réserver

Couper les feuilles des endives en morceaux de 7 cm et faire revenir dans 25 g de beurre
Ajouter le jus du citron vert, le sucre et la sauce de poisson à la crème

Y ajouter 50 g de beurre très froid coupé en petits cubes et tenir la sauce au chaud

Couper les noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur, saler et poivre et mélanger avec un peu d'huile d'olive 
Faire revenir rapidement sur feu vif dans une poêle antiadhésive

Râper un peu de zeste de citron vert dans la sauce avant de la répartir  sur les 4 assiettes préchauffées
Poser les noix de Saint Jacques dessus. Vous m'en direz des nouvelles !

 Le groupe néerlandais Goldband avec une vidéo qui m'a interpelée.

Soupe de moules au vin blanc et aux pommes de terre

Dans un précédent article j'avais écrit qu'en ce moment j'ai des envies de fruits de mer. Donc encore une recette à base de moules. Il faut en profiter que c'est la saison, car c'est un mois en R. Chaleureuse et copieuse, cette soupe  a la saveur authentique du terroir. 

Ingrédients :

20 cl de vin blanc sec
1 petit oignon finement haché

1 gousse d'ail écrasé

3 càs de persil plat ciselé

1 càc de thym séché

1 l de moules fraîches, grattées et débarrassées de leur barbe

30 g de beurre

30 g de farine

60 cl de fumet de poisson

250 g de petites pommes de terre nouvelles lavées et coupées en tranches fines

15 cl de crème fleurette

1 jaune d'œuf

1 sachet de croûtons à l'ail

sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger dans une grande casserole le vin, l'oignon, l'ail les trois quarts du persil et le thym

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes

Tapisser de papier absorbant une grande passoire et poser sur une terrine

Verser les moules cuites dans la passoire et jeter celles qui seraient restées fermées

Décoquiller les autres et mettre de côté

Réserver également le liquide de cuisson

Laver la casserole puis remettre sur le feu et y faire fondre le beurre

Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute

Retirer la casserole du feu

Verser peu à peu le fumet de poisson et le liquide de cuisson des moules

Saler et poivrer
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant et faire cuire pendant 2 minutes

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un petit bol et verser cette liaison dans la soupe

Ajouter les moules et laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes en évitant toute ébullition

Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes

Servir avec les croûtons et le reste de persil. 

Recette du livre "Un repas autour d'un plat" de la Sélection Reader's Digest

Cassola di pesce sarda - Soupe de poisson sarde

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Ingrédients :

1 kg de moules

4 càs d'huile d'olive + extra

1 grand oignon coupé en demi lune

4 gousses d'ail pressées

une pincée de chili en poudre

une pincé de paprika

1 càs de concentré de tomates

100 ml de vin blanc sec

1 boîte de concassé de tomates

500 g de filet de poisson au choix, coupés en gros morceaux

500 g de fruits de mer décongelés et égouttés

le zeste d'½ citron râpé

½ bouquet de persil

1 bouquet de basilic

Préparation :

Cuire les moules 10 minutes à couvert dans une sauteuse sans ajout d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent, réserver
Réserver les moules et filtrer leur jus à travers un torchon propre

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 minutes
Ajouter l'ail, le chili et le paprika et faire revenir sur feu réduit pendant 1 minute
Ajouter le concentré de tomates et déglacer avec le vin blanc
Porter à ébullition et ajouter l'eau de cuisson filtrée des moules ainsi que les tomates concassées
Mijoter la sauce sur petit feu pendant au moins 15 minutes

Mélanger le poisson et les fruits de mer à la sauce et couvrir avec les moules
Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes sur petit feu

Servir dans les bols et verser un filet d'huile d'olive sur la soupe
Garnir de zeste de citron râpé et des herbes aromatiques.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

La Chanteuse Lou di Franco d'origine sarde

Carpaccio à l'huile citronnée

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de Saint-Jacques
1 citron
3 brins d'aneth
7,5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de pépins de raisins
2 càc de baies roses
60 g d'œufs de truite
fleurs comestibles
sel et poivre du moulin

Préparation :

Râpez le zeste du citron et pressez le fruit
Mélangez-les en fouettant avec les huiles, salez et poivrez
Rincez et essuyez les Saint-Jacques, coupez-les en trois dans l'épaisseur

Répartissez-les sur les assiettes
Ajoutez les œufs de truite, l'aneth ciselé et les baies roses grossièrement concassées
Salez et poivrez
Versez l'huile citronnée et décorez de fleurs comestibles
Servez aussitôt.

Recette du Magazine Maxi Hors-Série Spécial recettes de fête

 Linda de Suza 22/2/1948 - 28/12/2022

Soupe d'asperges à la crème et aux fruits de mer

J'ai acheté la purée de homard aux Pays-Bas dans un magasin pour professionnels de la restauration. Quand j'ai utilisé un peu de cette pâte pour la première fois j'ai congelé le reste en petites quantités, ce qui me rend bien service. Je pense que cette pâte devait être en vente aussi en France. Sinon prenez un peu de bisque de homard, ou alors n'en mettez pas et ajoutez un peu plus de fruits de mer.

Ingrédients :

500 g d'asperges vertes
250 ml de lait
25 à 50 g pâte de homard
aneth
100 ml de crème fraîche
sel et poivre
2 à 3 càc de jus de citron
sucre
200 g de petites crevettes grises ou fruits de mer congelés
persil

Préparation :

Nettoyer les asperges et couper les queues 
Dans 750 ml d'eau cuire les éventuelles épluchures et les queues des asperges et cuire 10 minutes sans couvercle sur feu vif
Pendant ce temps couper les asperges en morceaux
Egoutter les épluchures et queues et garder le bouillon
Ajouter au bouillon le lait et le pâte de homard et porter à ébullition
Ajouter les morceaux d'asperges et cuire à couvert 5 à 7 minutes

Entre-temps rincer et émincer l'aneth
Battre la crème pour obtenir un mélange pas trop épais
Ajouter la crème au bouillon
Assaisonner la soupe avec le sel et le poivre, le jus de citron et le sucre
Ajouter les crevettes ou les fruits de mer congelés
Ajouter du persil émincé.

Salade de moules et crevettes

Avec quelques restes de fruits de mer j'ai fait cette petite entrée.

Ingrédients  :

300 g de crevettes cuites et décortiquées 

quelques moules cuites et décortiquées

4 càs de mayonnaise
3 càs de yaourt à la grecque

2 càs de ketchup

1 càs de whisky

quelques gouttes de tabasco
1 càc de jus de citron

quelques segments de clémentine

quelques feuilles de salade

feuilles de menthe

Préparation :

Réserver quelques belles crevettes pour garnir la salade

Couper les crevettes si elles sont grandes en 2 ou 3  

Mélanger les crevettes et les moules

Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le yaourt, le whisky, le tabasco, le jus de citron, vérifier l'assaisonnement

Mélanger la sauce avec les fruits de mer
Mettre au fond d'un bol ou d'un verre quelques feuilles de salade

Couvrir avec le mélange de fruits de mer et de quelques segments de clémentine

Garnir avec quelques crevettes et des feuilles de menthe.

Rapide dîner aux fruits de mer de Nigella Lawson

En introduction à la recette Nigella raconte qu'elle a toujours dans son congélateur un sachet de cocktail de fruits de mer. C'est une bonne idée, car très pratique et pas cher. Avec ça et les autres ingrédients que vous avez en principe dans vos placards vous pouvez préparer rapidement ce repas succulent. Des invités à l'improviste ? Pas de panique : ajouter des pâtes ! Je n'avais pas des invités à l'improviste mais j'ai ajouté quand même une poignée de risetti, j'adore ces petites pâtes en forme de riz. Et si vous aimez un peu plus relevé, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou des flocons de chili. On peut garnir en option ce plat avec des herbes fraîches : persil, basilic ... Prévoyez un bon pain croustillant pour tremper dans la sauce. Si ma mère m'entendait ! Nous n'avions pas le droit de saucer, c'était un manque de savoir vivre. Nigella n'en a rien à faire des bonnes manières et trempe son pain goulûment dans l'assiette. 

Enjoy !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

quelques pistils de safran

250 ml d'eau bouillante

4 càc d'huile d'olive à l'ail*

6 cébettes coupées en rondelles

½ càs d'estragon séché

125 ml de vermouth blanc sec ou du vin blanc sec

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 càc de sel de mer

400 g de cocktail de fruits de mer congelés

poivre

en option des herbes fraîches

en option des pâtes

Préparation :

Verser de l'eau bouillante sur les pistils de safran
Dans une poêle chauffer l'huile à l'ail et faire revenir les oignons et le dragon pendant environ une minute
*Nigella utilise souvent de l'huile aromatisée à l'ail. Comme je n'en ai pas j'ajoute une gousse d'ail en chemise dans la poêle que j'enlève après
Ajouter le vermouth ou le vin blanc. J'utilise du Noilly Prat brut que je réserve que pour cuisiner. Laisser bouillonner une minute, ajouter le safran et son eau jaune et les tomates et porter le tout à ébullition, ajouter ½ càc de sel
Augmentez jusqu'à feu vif et ajouter les fruits de mer congelés et porter à ébullition
Ajouter en même temps les pâtes risetti
Baisser à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient chauds et cuits, ce qui devraient prendre 3 à 4 minutes (lire les indications sur l'emballage)
Vérifier assaisonnement 
Ajouter les herbes aromatiques de votre choix et servir avec du pain croustillant (pour saucer ...).

L'Eté chez moi

L'été c'est le Lantana qui pousse à profusion dans le jardin et que je n'ai même pas besoin d'arroser, même avec cette sécheresse.

L'été ce sont les plantes fleuries de mes voisins, mais dont les fleurs penchent surtout de mon côté. 

L'été c'est le farniente à la terrasse avec quelques fleurs du jardin sur la table.

L'été ce sont les repas en famille ou entre amis pris à la terrasse : sur la photo ci-dessus les entrées : 

En haut à gauche : Piments de padron

A droite des piments : Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Sur le grand plat au milieu : Strapatsada grecque

A droite : une salade de tomates à l'ancienne à la feta

Et tout à fait à gauche en bas du filet américain tartiné sur des toasts. Je m'aperçois que je n'ai pas encore mis la recette sur le blog. Cela ne saura tarder.

Les fruits et légumes que j'achète sentent bien l'été : Artichauts, petits pois, fèves, haricots plats, fleurs de courgettes, haricots coco rouges, cornichons, pois de soja (edamame), wakame, salicornes, cébettes, vongole, brousse de brebis corse, des bananes frécinette pour la pequeña qui les adore, des pêches plates. Pour le melon je n'avais plus de place sur l'assiette, il est au frais dans le frigidaire. Quelle belle nature morte !

Quand je rentre chez moi avec mes achats de la journée, je suis toute joyeuse. Quelle richesse de fruits et légumes, fromages et crustacés. Avec tous ces ingrédients je vais pouvoir préparer des délicieux petits plats que vous trouverez bientôt sur mon blog : soupe au pistou, cornichons en conserves, fleurs de courgettes en friture, une salade de couscous aux salicornes et palourdes.... On va se lecher les babines. Des bons plats d'été.

Sans oublier la plage

Marseillan : Rencontre avec un conchyliculteur et buffet de poissons et fruits de mer au Restaurant "La Ferme Marine"

Retour au début de la journée

Jeudi 8 novembre 2018 

Avant de passer à table on nous donne quelques explications sur la culture des huîtres.

Les huîtres de ce conchyculteur ont obtenu de nombreux prix : 

• Prix de l’excellence et du savoir-faire 2017 pour avoir gagné la médaille d’Or au salon de l’Agriculture de Paris 3 années consécutives, décerné par le ministre de l’Agriculture M. Stéphane Le Foll.
• Médailles d’Or au Salon de l’Agriculture de Paris pour les meilleures huîtres de France – Années 2006, 2009, 2014, 2015, 2016 et 2017
• Médailles d’argent au Salon de l’Agriculture de Paris en 2010
• Label Sud de France : vitrine des meilleurs producteurs de la région Languedoc-Roussillon

Quelques photos du buffet à volonté proposé par le Restaurant "La Ferme Marine" :

Pour moi cela a été un régal de manger dans ce restaurant, car on sait qu'on ne sert que des produits ultra frais. Je compte ce restaurant parmi mes bonnes adresses.

J'ai remarqué que pour les personnes qui ne mangent ni de poisson ni de fruits de mer il y a possibilité de choisir d'autres plats, mais il faut certainement le commander d'avance.

Soupe cioppino aux tomates et fruits de mer

Le nom de cette recette fait penser qu'elle vient d'Italie, mais il semblerait qu'elle soit originaire de San Francisco. Je l'ai trouvée dans le magazine Régal qu'une amie me donne régulièrement quand elle a fini de les feuilleter, car je crois qu'elle ne cuisine pas. Au moins elle sait que ses magazines ont une deuxième vie bien remplie. J'ai adapté un peu la recette car ce que j'ai lu sur internet on y met pas mal de fruits de mer ce qui n'était pas prévu dans la recette du Régal, ça tombait bien car il me restait un sachet de fruits de mer au congélateur et j'ai relevé un peu la soupe avec des flocons de piment rouge. 

Ingrédients :

800 g de bar ou autre poisson blanc désarêté et coupé en petits morceaux

quelques fruits de mer mélangés congelés

100 g de tomates cerises

800 g de tomates entières pelées au jus

1 càc de flocons de piment rouge

30 g de persil

10 g de coriandre

50 g d'olives vertes (j'ai utilisé des noires) dénoyautés et hachées

1 petit oignon haché

4 gousses d'ail hachées

1 pincée d'origan

20 cl de vin blanc

20 cl de bisque de homard

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Pelez l'oignon et hachez-le finement, faites-le dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, pendant 5 à 7 minutes

Faites revenir l'ail et l'origan 2 à 3 minutes, versez le vin blanc et laissez-le réduire pendant 4 minutes

Ajoutez les tomates cerises, les tomates pelées et leur jus, parsemez-les de persil et des flocons de piment rouge

Laissez mijoter 15 minutes environ, versez la bisque et 1,5 litre d'eau

Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires

Ajoutez les morceaux de bar et les fruits de mer à la soupe ainsi que les olives et laissez cuire le tout à couvert pendant 5 minutes

Au moment de servir garnissez de coriandre, assaisonnez et servez sans attendre.

Linguine aux tellines et tellines en persillade

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tellines, mais impossible de les trouver chez les poissonniers du coin ou dans les grandes surfaces que je fréquente. On les trouve plus facilement du côté de Sète et en Camargue. Une amie m'a raconté qu'on peut les trouver ici à la plage, il faut creuser un peu dans le sable. Actuellement ce n'est plus la saison de se baigner, mais l'été prochain j'essaierai, ou plutôt je demanderai à ma petite fille de les chercher ! Cela va l'amuser.

Le poissonnier qui faisait le marché à Canet, Jacques Olmo, connu sous le nom de sa société Al Peix, et que j'avais rencontré lors d'un atelier de cuisine chez Jean Plouzennec a ouvert une poissonnerie à Villeneuve de la Raho où l'on peut aussi déguster des plateaux de fruits de mer, toutes sortes de poissons et le samedi de la paella et le dimanche la fideua. Et comme je fais régulièrement le tour du lac de Villeneuve je m'y suis arrêtée un jour pour lui demander s'il avait des tellines. Il n'en avait pas mais je pouvais les commander. Il m'appellerait quand il les aurait reçues. Et voilà, il a tenu parole, cette semaine il m'a appelée. Les tellines sont assez chères, mais de temps en temps il faut bien se faire plaisir. Hélas, Monsieur Olmo ne fait plus le marché de Canet, (il continue dans d'autres villes) mais je retournerai certainement chez lui pour y manger ou acheter du poisson. 

J'ai préparé les tellines de 2 façons : avec des pâtes et j'ai préparé une partie avec une persillade. Je vous donne la recette pour 4 personnes. 

Ingrédients :

1 kg de tellines
400 g de linguine
2 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
2 grosses tomates bien mûres
quelques brins de basilic
fleur de sel
poivre

Préparation :

Laisser dégorger les tellines 4 h au moins dans de l'eau salée
Faire ouvrir les tellines sur feu vif dans une casserole avec un petit fond d'eau
Réserver une partie pour les tellines en persillade à manger avec l'apéritif
Décortiquer la plupart des coquillages, sauf 1/3 pour garnir les pâtes
Plonger les tomates 1 minute dans une casserole d'eau bouillante
Peler et couper en quartiers
Émincer les tomates séchées
Ciseler le basilic
Faire revenir l'ail émincé dans une sauteuse avec l'huile d'olive
Ajouter les tomates, les tomates séchées et la moitié du basilic
Saler et poivrer
Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes
Cuire les pâtes à l'eau salée selon les indications sur l'emballage
Avec une écumoire verser les pâtes et les tellines décortiquées dans la sauteuse avec la sauce
Mélanger, réchauffer, puis servir avec le basilic restant et les tellines dans leurs coquilles
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et verser un filet d'huile d'olive vierge extra sur les pâtes.

Tellines en persillade

Pour les tellines en persillade faire revenir le persil émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive et ajouter les tellines déjà ouvertes, le temps de les réchauffer.

Cassolettes aux fruits de mer

Je suis toujours contente quand je peux utiliser des restes d'aliments congelés. Il me restait un paquet entamé de noix de St.-Jacques, idem un cocktail de fruits de mer et quelques moules cuites que j'avais congelées moi-même. Chaque fois je les voyais au congélateur et à chaque fois je me disais qu'il fallait que je les finisse, mais je ne savais pas trop quoi en faire. Il restait trop peu de chaque sachet, mais finalement je me suis dit que si je mélangeais les 3 produits, cela pourrait me faire un repas. Et je suis tombée sur une recette d'un ou une blogueur(se) que j'ai adaptée un peu à ma manière.

En plus il me restait 1 poireau et une moitié de barquette de champignons. Donc j'avais tous les ingrédients pour préparer cette recette :

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de blanc de poireaux émincés

200 g de cocktail de fruits de mer congelés

une poignée de moules congelées (sans coquilles !)

200 g de champignons de Paris

quelques noix de St.-Jacques

150 ml de lait

15 g de maïzena

1 càc de fumet de poisson

du gouda vieux râpé

un peu de Noilly Prat

sel et poivre

Préparation :

Décongeler les fruits de mer dans le frigidaire quelques heures d'avance

Couper les champignons selon leur grandeur en 2 ou en tranches et les faire dorer sur feu vif dans un peu de beurre

Réserver

Dans la même sauteuse faire fondre le poireau sans coloration pendant 15 à 20 minutes à feu doux

Ajouter les champignons au poireau ainsi que le cocktail de fruits de mer et les moules

Ajouter un filet de Noilly Prat

Mélanger dans une casserole le lait, la maïzena, le fumet de poisson, le sel et le poivre et faire épaissir

Préchauffer le grill du four

Ajouter cette sauce au mélange de légumes et fruits de mer et mélanger

Remplir 2 cassolettes avec cette préparation

Parsemer de gouda râpé et poser quelques noix de St.-Jacques sur chaque cassolette, poivrer les noix

Passer les cassolettes sous le grill, le temps de faire fondre le fromage.

J'ai servi ces délicieuses cassolettes en entrée. On peut très bien servir cette recette pour un repas de fête. Pensez-y pour votre menu de Noël. On peut la préparer d'avance et réchauffer le mélange avant de se mettre à table, puis remplir les cassolettes et les passer sous le grill.

J'ai créé dans la colonne de droite de mon blog un chapitre Noël, où vous trouverez toutes les recettes de fête déjà publiées ici par thème : entrées, plats principaux et desserts.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Bisque hollandaise

Voici une recette du cuisinier hollandais Ramon Beuk de qui j'ai déjà publié une recette ici.

L'adjectif "hollandais" se réfère aux petites crevettes grises qui viennent souvent des Pays-Bas. Quand j'ai lu cette recette dans le magazine culinaire néerlandais Wining & Dining je me suis rappelé que j'avais acheté dans un commerce destiné aux professionnels de la restauration en Hollande une petite boîte de pâte de homard qui peut servir de base d'une bisque de homard. Elle allait donc enfin me servir pour cette recette, n'ayant pas de carcasses de homard sous le coude ...

Ingrédients :

2 kg de carcasses de homard

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 càs de concentrée de tomates

200 ml de vin blanc sec

4 sachets de rooibos (infusion)

50 g de beurre

200 g de petites crevettes grises

crème fraîche

huile neutre

sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les carcasses de homard dans l'huile dans un grand faitout

Couper les échalotes non épluchées en quatre et ajouter aux carcasses ainsi que les gousses d'ail non épluchées

Ajouter le concentré de tomates, faire revenir, et déglacer avec le vin blanc

Ajouter les sachets de rooibos et une quantité d'eau suffisante pour couvrir tous les ingrédients

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 heure

Passer le mélange au chinois et laisser réduire le liquide jusqu'à 200 ml

Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre

Ajouter le beurre juste avant de servir et mélanger à l'aide du mixeur plongeant

Servir la soupe avec un filet de crème et les crevettes

Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Ingrédients :

2 douzaine d'huîtres

20 cl de champagne*

5 jaunes d'oeuf

1 càs de crème épaisse

2 brins d'aneth

gros sel et poivre

en option oeufs de saumon

Joyeux Noël et Bonne Année

Préparation :

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. 

Filtrez et versez-la dans une casserole.

Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau.

Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel ou sur une feuille d'aluminium froissée

Placez une huître dans chaque coquille.

Pour le sabayon :

Remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne*, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. 

Fouettez les jaunes d'oeufs au bain marie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 

Ajoutez par petites quantités un peu du mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter. 

Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.

Répartissez le sabayon sur les huîtres.

Allumez le grill du four, enfournez le plat et faites dorer 2 minutes, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, et en option une cuillère à café d'oeufs de saumon et servez.

Pour faire plus simple on peut remplacer le champagne par un crémant.

Pour voir une autre recette d'huîtres gratinées cliquez ici