Spianatine con crema di formaggio e lardo

Voici une petite recette originale que j'ai voulu partager avec vous et avec un peu d'imagination vous pourrez la préparer chez vous.

J'ai ramené les 3 ingrédients de cette recette de la Sardaigne et le hasard a voulu que je voie quelques jours après mon séjour cette vidéo où Fulvio Marino montre comment faire la spianata sarda et il la sert avec une crème de fromage de pecorino et du lard. Pile-poile les 3 articles que je venais d'acheter en Sardaigne. 

Il sera difficile de les trouver en France, mais il y a de l'espoir ! Vous pouvez utiliser un autre flatbread comme par exemple une piadina, ou du pain libanais lavash... ou bien la faire vous-même.

Et la crème de pecorino est très facile à préparer soi-même en ajoutant du pecorino râpé à une sauce béchamel pas trop épaisse que vous pouvez parfumer au poivre noir, ou avec des petits morceaux de piment rouge...selon vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité culinaire.

Il sera difficile de trouver du lard sarde, mais utilisez alors du lard gras, du lard fumé, du lard de Colonnata... 

Coupé en morceaux vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou comme antipasti. Moi j'ai bien aimé.

Ci-dessous les Tenores di Orosei Antoni Milla que j'ai filmés pendant leur répétition dans une ancienne prison. Pour en savoir plus sur mon voyage en Sardaigne cliquez ici

Flatbread-Pizza , pesto, brie et champignons

Ingrédients pour 4 :

4 càs de pesto 

1 càs d'huile d'olive

1 oignon coupé en deux puis en fines tranches

1 gousses d'ail coupée en fines lamelles

300 g de champignons coupés en tranches

4 flatbread libanais, lavash

12 càs de passata

200 g de brie

24 olives violettes

sel et poivre

piment en flocons

Préparation :

Préchauffer le four à 280°

Faire revenir l'oignon dans 1 càs d'huile d'olive chaude pendant 10 minutes

Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

Réserver

Dans la même poêle faire revenir les champignons pendant 5 minutes, saler et poivrer

Couvrir chaque lavash avec 3 càs de passata et ¼ des champignons et des oignons et 1 càs de pesto

Couvrir avec ¼ du brie coupé en tranches et les olives

Enfourner pendant 5 minutes

A la sortie du four saupoudrer de flocons de piment.

Inspiré d'une recette du magazine néerlandais Libelle

Wrap au bœuf et aux épices

Quand j'ai un creux, mais je n'ai pas envie de cuisiner alors je me prépare un wrap. J'ai toujours un paquet dans le frigo. Ce soir là je me rappelais avoir découpé une recette du catalogue de Lidl et la chance m'a souri, j'ai retrouvé la recette et j'avais tous les ingrédients à la maison. Dans le passé il m'arrivait de jeter un reste de feta que j'avais oublié. Or, depuis quelque temps je congèle les restes de feta que je suis ravie de trouver quand j'en ai besoin. 

Ingrédients pour 6 exemplaires :

6 pains lavash (ou wraps)
500 g de viande de bœuf haché
400 g de feta grecque
425 ml de pulpe de tomate
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de curcuma
sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer l’oignon puis le cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes

Pendant ce temps peler et émincer la gousse d’ail
Dans la poêle, ajouter 1 càs de cumin, 1 càs de curcuma, l’ail, les tomates pelées, la viande hachée, du sel et du poivre

Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps

Pendant ce temps, émietter la féta
Étaler les pains lavash puis répartir la préparation de viande et la feta.
Refermer les pains à la manière d’un wrap en rabattant les bords du haut et du bas, puis en les roulant sur eux-mêmes.

Bruce Springsteen vient de sortir un nouvel album : "Only the strong survive"

Piadina aux épinards, scamorza et coppa

J'ai toujours dans le frigo un paquet de wraps, piandine ou lavash pour les jours où je n'ai pas envie de cuisiner, mais ces galettes permettent aussi de finir des restes : un morceau de fromage, jambon, une tomate...

Pour terminer un morceau de scamorza et quelques galettes de lavash j'ai choisi cette recette de piadine. Vous pouvez utiliser toutes sortes de flatbread pour la préparer.

Ingrédients :

350 g piadine

120 g de coppa coupée en tranches

1 gousse d'ail

160 de scamorza affumicata

500 g d'épinards

huile d'olive

sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire blondir la gousse d'ail
Ajouter les épinards rincés et les faire réduire rapidement sur feu moyen

Saler
Ecarter la gousse d'ail

Réchauffer les piadine quelques instants une par une des 2 cotés dans une poêle antiadhérente
Couvrir la piadina avec les épinards chauds, quelques tranches de coppa et quelques tranches de fromage

Remettre la piadina dans la poêle et couvrir d'une 2me piadina
Retourner de temps en temps la galette pour permettre au fromage de fondre.

 

Flatbread aux épinards et champignons

Avec quelques feuilles de lavash j'ai préparé cet en-cas gourmand qu'on peut préparer aussi avec des wraps ou autres pain plats.

Ingrédients :

2 feuilles de lavash*

2 œufs

150 g d'épinards congelés

quelques champignons coupées en tranches

fromage râpé

huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Battre les œufs, saler et poivrer
Décongeler les épinards et mélanger avec 1½ œufs battus ainsi que quelques champignons coupés en tranches
Avec ces ingrédients cuire une omelette dans une huile neutre
Quand l'omelette est cuite d'un côté poser une feuille de lavash ou wrap dessus et saupoudrer de fromage râpé
Tremper l'autre feuille de lavash (ou wrap) des deux côtés dans ½ œuf battu restant et poser sur la première feuille dans la poêle, retourner le tout
Faire dorer l'ensemble et couper en quatre.

* Régulièrement en vente chez Lidl 

Oui, mais seulement à la terrasse et jusqu'à 21 heures ... (confinement oblige)

Mon bistrot préféré, quelque part dans les cieux

M'accueille quelquefois aux jardins du Bon Dieu
C'est un bistrot tranquille où il m'arrive de boire
En compagnie de ceux qui peuplent ma mémoire

Les jours de vague à l'âme ou les soirs de déprime

Près de quelques artistes amoureux de la rime

Je vide deux trois verres en parlant de peinture

D'amour, de chansonnettes et de littérature

Il y a là, bien sûr, des poètes, le Prince

tirant sur sa bouffarde, l'ami Georges Brassens

Il y a Brel aussi et Léo l'anarchiste

Je revis, avec eux une célèbre affiche

Trenet vient nous chanter une Folle Complainte

Cependant que Verlaine et Rimbaud, à l'absinthe

Se ruinent doucement en évoquant Villon
Qui rôde près du bar et des mauvais garçons

L'ami René Fallet me parle de ses touches

Qui me font frissonner quand il pêche à la mouche

Et du vin et des femmes et surtout des copains

Qui font la vie plus belle, le désespoir plus loin

Il y a Boris Vian, Maupassant et Bruant
Écoutant les histoires d'un Coluche hilarant
Je m'assois avec eux pour quelques libations
Entouré de Desproges et Reiser et Tonton

Nous rigolons des cons avec Frédéric Dard

Souvenirs de prison avec le vieux Boudard

Audiard et puis Pagnol s'allument au Pernod

Je lève mon verre à Robert Doisneau

Gainsbourg est au piano, jouant sa Javanaise

Et nous chante l'amour qu'il appelle la baise

Dewaere est là aussi dans un coin, et il trinque

Avec Bernard Dimey, avec Bobby Lapointe

Assis autour du poêle il y a Jacques Rigaut

Franquin, Jean-Pierre Chabrol, Prévert et son mégot

Nous parlons de suicide Maurice Ronet arrive

La mort est quelquefois tout un art de vivre

Mon bistrot préféré, quelque part dans les cieux

Je l'avoue, désolé, manque de femmes un peu

Mais les amis, les potes qui le hantent toujours

Savent aussi bien qu'elles ce que c'est que l'amour

Ils sont bien plus vivants dans ma mémoire au moins

Que la majorité de mes contemporains

Si demain la faucheuse vient me prendre la main

Pourvu qu'elle me conduise au bistrot des copains

Khoresh Bademjan - Ragoût d'aubergines indien

Si vous aimez la cuisine indienne je vous conseille vivement cette recette. J'ai fait un mélange de 2 recettes : une recette trouvée sur internet et l'autre dans un livre de cuisine que je tiens de ma mère : "India en Pakistan". Mon invité du mercredi m'en réclame encore et encore ...

Cette préparation m'a permis d'utiliser les aubergines chinoises que je vois régulièrement au Grand Frais, mais que je n'avais jamais testées encore. Je n'ai pas retrouvé le goût de nos aubergines européennes, elles ont un goût différent, sont très soyeuses et vraiment délicieuses. Réchauffé le lendemain c'est encore meilleur ! J'ai servi ce plat avec du flatbread Lavash.

Les ingrédients

Ingrédients :

75 g de ghee
1 oignon coupé en rondelles
4 aubergines chinoises
1 gousse d'ail pressée
1 càc de curcuma
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de piment en poudre (Cayenne)
½ càc de poivre noir et sel
¼ càc de cannelle
250 g de tomates bien mûres mondées
1 petite boîte de concentré de tomates
1 citron omani (remplacé par un citron vert de mon arbre)
riz basmati
quelques feuilles de persil
1 pot de yaourt grec
flatbread

                      

Préparation :

Couper les aubergines dans la longueur, puis en deux si elles sont très longues
Faire revenir et dorer dans le ghee, environ 3 minutes par côté
Réserver sur du papier absorbant
Rajouter du ghee dans la poêle et faire rissoler les oignons pendant environ 8 minutes pour les dorer
Ajouter ensuite l'ail, la coriandre, le curcuma, le piment, le sel, le poivre et la cannelle et bien mélanger 30 secondes et les parfums indiens embaument votre cuisine
Ajouter le concentré de tomates et mélanger avec le mélange d'oignons et épices
Laisser prendre un peu de couleur
Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux
Laisser réduire les tomates avec les autres ingrédients pendant 7 à 9 minutes pour obtenir une sauce épaisse

Ajouter les morceaux d'aubergine dans la sauce
Ajouter un peu d'eau laisser mijoter la préparation pendant 25 minutes jusqu'à évaporation de tout le liquide
Comme je n'avais pas d'omani je l'ai remplacé par du citron vert dont j'ai ajouté le zeste râpé et le jus vers la fin de la cuisson

Servir avec du riz, du flatbread et du yaourt agrémenté de zeste de citron vert et quelques feuilles de persil.

Rouleaux croustillants d'omelette et champignons de Nadiya Hussain

J'avais découvert sur le blog de Coco de Nice  une recette au poisson de Nadiya Hussain qui m'inspirait et je l'ai mise de côté en attendant d'acheter le poisson. Ensuite je suis allée faire un tour sur la série Time to Eat dans laquelle Nadiya présente dans un épisode des recettes faciles et qui ne prennent pas plus que 5 minutes à préparer et je suis tombée sur celle-ci pour laquelle j'avais tous les ingrédients à la maison, sauf les tortilla wraps que j'ai remplacés par des pains lavash que j'avais achetés chez Lidl. Pour rendre cette recette encore plus facile et rapide elle utilise du persil séché. Comme j'avais du persil frais j'ai préféré l'utiliser dans cette recette.

Ingrédients pour 6 wraps :

6 œufs

1 càs de persil sec

1 càc d'ail semoule

½ càc de sel

½ càc de poivre noir

de l'huile neutre

85 g d'olives noirs dénoyautées coupées en morceaux

100 g de champignons de Paris coupés en tranches

6 petits tortilla wraps

6 càs de pesto de tomates

Préparation : 

Casser les œufs dans un bol et fouetter avec le sel, le poivre, le persil et l'ail

Dans une poêle chauffer un peu d'huile sur feu moyen et verser 1/6 du mélange d'œuf dans la poêle

Éparpiller quelques morceaux d'olives et des tranches de champignons sur les œufs pas encore coagulés

Badigeonner 1 wrap avec le pesto de tomate  

Poser le wrap côté pesto sur l'omelette en appuyant dessus à l'aide d'une spatule pour écraser l'œuf et y faire adhérer le wrap

Cuire environ 30 secondes, puis retourner l'ensemble pour cuire le côté wrap jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis former un rouleau. Procéder pareil pour les 5 rouleaux suivants.