Gratin de pain rassis - Une recette anti gaspi

Ne jetez plus votre pain rassis ! Il me restait un morceaux de pain complet que j'avais acheté dans un magasin biocoop. Vous voyez, ces gros pains dont on vous coupe un morceau. Au magasin le morceau ne me semblait pas très grand, mais une fois à la maison je me suis rendue compte que j'avais eu les yeux plus grands que le ventre. 

Au bout de quelques jours il me restait encore un morceaux et je me suis rappelée d'une recette pour utiliser du pain rassis. On ne jette rien !

Ingrédients :

quelques tranches de pain rassis
beurre pour le plat à gratin
6 œufs
240 ml de lait
sel et poivre
ail en poudre
paprika
persil
140 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Beurrer le plat à gratin
Poser les tranches de pain au fond du plat en sorte de couvrir entièrement le fond
Battre les oeufs avec le lait, le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre
Verser ce mélange sur le pain et appuyer un peu sur les tranches de pain pour bien les imbiber du liquide
Parsemer généreusement de persil et de fromage
Enfourner pendant 25 minutes
A la sortie du four parsemer d'un peu de persil supplémentaire.

La Zarra qui représentera la France à l'Eurovision avec la chanson "Evidemment"

Ma petite fille prépare des sushis

Cela faisait une éternité que j'avais envie de faire des sushis et j'avais déjà acheté les nattes et les feuilles de nori qui attendaient patiemment dans le placard. Récemment l'occasion s'est présentée quand ma petite fille passait quelques jours chez moi. On en avait parlé dans le passé qu'on ferait un jour des sushis ensemble, mais cela ne s'était jamais produit. C'est elle qui me l'a rappelé, car elle se souvenait très bien de cette promesse. J'ai donc acheté tout ce qu'il fallait, j'ai fait les préparatifs et elle a confectionné les makis, california rolls aux oignons frits et nigiris.

Ingrédients :

Pour le riz :

riz collant spécial pour sushis
vinaigre de riz
sucre
sel

Pour la garniture j'ai choisi :

feuilles de nori
concombre
saumon cru
avocat
oignons frits
1 omelette faite avec 1 œuf, coupée en lanières

servir avec :

gingembre mariné
wasabi
sauce soja sucrée

Ma petite fille avait installé en face d'elle son téléphone pour se filmer et montre en direct son art culinaire à son père et après à sa mère

Préparation :

Commencer par cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel
Le riz doit être refroidi avant de façonner les sushis.

Couper un morceau de concombre en bâtonnets
Couper une partie du saumon en bâtonnets et une autre partie en lamelles de la largueur d'un nigiri
Couper l'avocat en bâtonnets

Pour façonner les sushis j'ai un petit outil très pratique que j'ai acheté chez Albert Heijn (supermarché) aux Pays-Bas. Je l'avais trouvé dans un bac rempli d'objets soldés. Au moment de payer mes achats la caissière n'avait pas de prix à scanner, car il manquait l'emballage. Je crois qu'elle me l'avait compté 1 €.

Dans cette vidéo on voit exactement comment se servir de cet appareil sushi :

Je n'ai pas regretté cet "investissement" car il s'avère très pratique, une fois le rouleau formé grâce à cet outil, il est plus facile de l'enrouler dans la feuille de nori. Pour faciliter le remplissage de l'ustensile avec le riz collant il est conseillé de tremper les doigts dans de l'eau. J'avais enveloppé la natte de film alimentaire très pratique notamment pour les california rolls.

Ma petite fille avait au début coupé les bâtonnets que je lui avais préparés en cubes, ce qui n'était pas nécessaire.

Maintenant que nous avons passé le baptême de feu je pense qu'on se lancera bientôt dans la suite des opérations pour nous perfectionner. Et je préparerai du wakamé à servir avec, car j'adore ça. J'ai trouvé les algues de wakamé chez Biocoop.

Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au kasha

Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines. 

J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.

Ingrédients :

6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)

30 g de jus de clémentine corses

10 g de jus de citron jaune

50 g d’huile d’olive

quelques feuilles d’aneth

quelques graines de kasha ou de sésame torréfié

les suprêmes d'1 clémentine corse

fleur de sel

poivre blanc ou noir

piment d'Espelette

Préparation :

Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille. 

Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher. 

Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.

• Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
  Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. 
  Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette,  décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.

  

J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.

Petits pois stracciatella

La saison des petits pois frais est assez courte. J'en mange au moins 1 fois par an. Je les avais vus sur les étals du marché et je m'étais dit qu'il fallait que j'en achète, mais comme j'avais encore des légumes au frigo et que je sais que j'ai tendance à en acheter trop, j'ai préféré attendre un peu et finir d'abord les légumes que j'avais au frigo.

Je suis tombée sur cette recette italienne de petits pois qui m'a plu énormément J'ai fait le tour de tous les marchands de légumes du marché, personne n'en avait. Ouf, est-ce que la saison des petits pois serait déjà terminée ? Je m'y suis prise trop tard ? Je me suis même arrêtée à une grande surface dans le coin : nada ! Et essayons le Biocoop qui se trouve juste à côté... Et j'ai eu de la chance car ils avaient des petits pois frais bio, je ne vous dis pas le prix, mais quand j'ai décidé qu'il me faut tel ou tel article, je fonce et je ne regarde plus le prix. Et c'est tellement bon les petits pois frais.

J'en ai profité en même temps pour acheter des olives noires bio de Nyons, les seules olives françaises à avoir une AOP. D'après un reportage (Envoyé Spécial) que j'ai vu à la télé ce sont les meilleures olives avec les Kalamata de Grèce. On nous a montré que les olives noires du commerce en réalité sont souvent des olives vertes auxquelles on a ajouté des produits pour leur donner la couleur noire. Maintenant que je sais ça je n'en achèterai plus..

Nous connaissons tous la stracciatella, la délicieuse glace aux copeaux de chocolat. Mais la stracciatella est également un fromage des Pouilles et une soupe aux flocons d’œufs. Le mot stracciatella veut dire effiloché. Et dans cette recette les petits pois sont mélangés avec une straciatella d’œufs, fromage pecorino et chapelure.

Ingrédients :

1 kg de petits pois frais
50 g de lardons
25 g de pecorino râpé
1 oignon
huile d'olive
25 g de chapelure
2 oeufs
1 dl de bouillon de légumes
sel

Préparation :

Écosser les petits pois
Hacher l'oignon et faire revenir dans de l'huile d'olive avec les lardons pendant 4 à 5 minutes
Ajouter les petits pois, mélanger avec les lardons et l'oignon pour qu'ils prennent leur saveur et verser un peu de bouillon dessus et cuire jusqu'à évaporation. Je ne cuis pas trop longtemps les petits pois, j'aume bien qu'il restent un peu croquants.

Battre les œufs avec le pecorino râpé et ajouter aux petits pois ensemble avec la chapelure
Cuire les œufs à peine.
Vérifier l'assaisonnement et servir.

Recette du magazine : La cucina italiana

Hugo - Cocktail italien

Depuis mon dernier séjour en Italie au mois d'avril (reportage ici) je prolonge un peu l'ambiance italienne à la maison. J'étais déjà adepte du Spritz, bu pour le première fois à Venise, j'ai pris goût à l'Hugo lors de mon récent séjour en Italie. 

Mais cela a été un peu plus compliqué pour préparer ce cocktail à la maison, car il faut du sirop de sureau. J'ai fait toutes les grandes surfaces du coin, pas de sirop de sureau. Mais heureusement j'ai eu l'idée d'aller voir au Biocoop. Et en effet, j'ai trouvé mon sirop et j'ai pu préparer mon premier Hugo à la maison. Par la suite j'ai trouvé ce sirop à un marché de produits bio.

Ingrédients :

15 cl Prosecco

2 cl de sirop de sureau

10 cl d'eau gazeuse

2 feuilles de menthe

glaçons

zeste d'un citron

Préparation :

A préparer directement dans le verre

Dans un verre contenant des glaçons, verser les ingrédients, mélangez légèrement et savourez.

Soupe de légumes et céréales

Quand je suis en Italie j'achète souvent des paquets d'un mélange de légumes secs et de céréales. Après j'ai vu que ce type de mélanges est également en vente dans les magasins Biocoop. Celui acheté en Italie contenait des haricots borlotti et cannellini, des lentilles vertes et rouges, de l'orge perlé, des pois cassés, haricots noirs et du farro perlé. Et j'ai préparé une zuppa di legumi e cereali. C'est un plat très simple à faire 

Ingrédients :

500 g mélange de légumes secs et céréales

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

2 pommes de terre moyennes

1 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 branche de thym

quelques feuilles de sauge

2 branches de céleri

200 g de tomates grappe

huile d'olive

sel

(en option une croûte de parmesan)

(en option une saucisse)

Préparation :

La veille mettre les légumes secs et céréales à tremper. Le lendemain rincer et égoutter les légumes.

Préparer un "trito", c'est à dire un mélange d'oignon, ail, céleri et carottes, le tout émincé et faire revenir ce "trito" dans 3 càs d'huile d'olive

Ajouter ensuite les légumes secs et céréales égouttés, mélanger pendant 1 minute et ajouter le bouillon

Ajouter également les tomates coupées en cubes

Si vous avez un reste de parmesan ajoutez-le également

Faire un bouquet garni avec le thym, le romarin, la sauge et le laurier et attacher ensemble avec une ficelle.

Porter la soupe lentement à ébullition, saler et couvrir

Laisser cuire à petit moyen pendant au moins une heure

Si besoin ajouter du bouillon pour que la soupe ne sèche pas trop

Au bout d'une demie heure de cuisson ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes

A la fin de la cuisson éliminer le bouquet garni et la croûte de parmesan

Vérifier l'assaisonnement

Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.

Jusqu'ici c'est un plat végétarien. Pour donner plus de goût à la soupe j'ai ajouté les dernières minutes une saucisse que j'ai fait d'abord dorer dans un peu d'huile.

Risotto d'épeautre à la mimolette et jambon à l'os

Voici une recette que j'ai vue dernièrement à la télévision. Un risotto sans riz mais avec de l'épeautre, sans parmesan mais avec de la mimolette. Ce sont ces recettes qui sortent un peu de l'ordinaire qui me donnent envie de les essayer.

Quand les français vous parlent de fromage hollandais ils vous citent le Gouda, la boule ou le rouge (Edam) et la Mimolette ... Je n'avais jamais entendu parler de la Mimolette quand j'habitais encore en Hollande, il y a maintenant 38 ans. Et je m'étais dit que c'était certainement un fromage fabriqué uniquement pour l'exportation et adapté au consommateur français. Il m'est arrivé d'en goûter mais il ne m'a pas emballée, trop fade à mon goût.

Dans cette recette on utilise de la Mimolette "vieux" et j'avoue que j'ai bien aimé son goût noiseté se mariant à merveille avec l'épeautre et les noisettes concassés. Devenue curieuse j'ai fait des recherches et j'ai appris qu'il ne s'agit pas du tout d'un fromage hollandais, mais d'un fromage français des Flandres qu'on appelle aussi "La boule de Lille".

Pour l'épeautre je me suis rendue au Biocoop du coin. J'y ai trouvé du petit épeautre décortiqué. Il faut tenir compte d'1 heure de cuisson, mais pour réduire le temps de cuisson il est préférable de laisser tremper le petit épeautre 1 nuit. Cette recette tient donc compte d'1 nuit de trempage.

Ingrédients :

150 g de petit épeautre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 l de fond de volaille
15 g de beurre
1 càs de mascarpone
Mimolette vieux en copeaux
1 tranche de jambon à l'os de 1 cm d'épaisseur
150 g de champignons (girolles) ou de champignons rosés
50 g de noisettes concassées 
quelques branches de thym
10 g de beurre
huile d'olive

Préparation :

Soyons fous, j'ai utilisé des girolles, hors de prix, mais elles sont délicieuses
Faites sauter à vif les champignons coupés, préalablement nettoyés, dans un peu d'huile l'olive, réservez-les dans une passoire en récupérant leur jus, puis remettez-les à saisir pour obtenir du croquant
Faites revenir dans une sauteuse les échalotes et l'ail finement ciselés, les noisettes concassées puis ajoutez l'épeautre (trempé 1 nuit) et laisser blondir
Recouvrez de bouillon de volaille chaud et du jus des champignons, laisser mijoter environ 45 minutes
Pendant ce temps dégraissez et coupez le jambon en cubes d'environ 1 cm et faites le légèrement blondir dans une poêle puis ajoutez quelques noisettes concassées.
Lorsque l'épeautre est cuit et qu'il reste encore un peu de liquide, liez avec le mascarpone puis ajoutez la mimolette en copeaux, les trois quarts des girolles et le jambon
Dressez le risotto dans une assiette creuse, décorez avec le reste des girolles, le thym et des copeaux de mimolette. 

Recette de Flora Mikula de l'Hôtel Restaurant Auberge Flora Paris Bastille