Pois chiches à la viande de bœuf

Dès que je tombe sur une recette avec des pois chiches je suis vendue ! Plus d'une quarantaine de recettes avec cette légumineuse figure déjà sur mon blog et la liste s'allongera encore vu le nombre de recettes avec des pois chiches que j'ai en réserve. Non seulement ils sont savoureux, mais en plus ils sont bons pour la santé. Voici une recette que j'ai trouvée dans un livre que j'ai hérité de ma sœur : "La cuisine crétoise pour tout le monde" en version néerlandaise.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 tasse d'huile d'olive + 2 càs supplémentaires
2 tasses de pois chiches, trempés pendant 12 heures
1 kilo de viande de veau ou de bœuf coupée en cubes
1 grand oignon râpé
1 grosse tomate bien mure coupée en petits cubes
½ càc e concentré de tomates
½ càc de cumin
1 càc de jus de citron
½ càc de zeste de citron râpé
sel et poivre

Préparation :

Cuire les pois chiches trempés 15 minutes dans une grande quantité d'eau
Egoutter les pois chiches

Faire dorer l'oignon 3 à 4 minutes dans de l'huile d'olive
Ajouter la viande qu'on fait dorer de tous les côtés
Ajouter 2 tasses d'eau, couvrir et continuer la cuisson pendant 35 à 50 minutes
Quand la viande est à moitié cuite ajouter les pois chiches égouttés, la tomate et le concentré de tomates dilué dans ½ tasse d'eau
Mélanger et cuire encore  3 à 4 minutes
Saler et poivrer 

Ajouter encore 7 à 8 tasses d'eau, couvrir et continuer la cuisson encore 35 minutes (j'ai dosé l'eau en fonction de la consistance de la préparation qui ne doit pas être trop liquide)
Enlever le couvercle, baisser le feu et ajouter le cumin, le jus et le zeste de citron et continuer la cuisson encore 3 à 4 minutes
Servir en poivrant généreusement.  

Vitello arrosto con Salvia - Rôti de veau à la sauge

Ceci est une recette du River Cafe Cook Book qui m'a été offert par une amie. C'est le livre de deux amies anglaises Rose Gray et Ruth Rogers qui ont ouvert leur restaurant The River Cafe à Londres en 1987. Elles proposent de la cuisine italienne, suite à un long séjour en Toscane. Elles ont même obtenu une étoile Michelin. Les recettes de leur livre sont les plats qu'elles servent au restaurant. C'est lors de la réalisation d'une émission télévisée en 1999 qu'un sous-chef du nom de Jamie Oliver a été découvert dans la cuisine de ce restaurant. Il y a travaillé pendant trois ans et demi. 
Rose Gray est décédée en 2010.

De leur livre j'avais noté depuis un moment leur recette d'un rôti de veau à la sauge. J'aime beaucoup la sauge qui est beaucoup utilisée dans la cuisine italienne et qui pousse très bien dans mon jardin. Au lieu d'un rôti j'ai utilisé de la blanquette de veau.

Ingrédients pour 6 personnes :

2,3 kg de rôti de veau
sel de mer et poivre noir du moulin
20 feuilles de sauge émincées
2 càc de romarin émincé
100 g de beurre
3 gousses d'ail coupées en lamelles
75 g de cèpes séchés réhydratés
250 ml de vin blanc

Préparation :

Saler et poivrer la viande et rouler dans la sauge et le romarin
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte
Quand le beurre commence à mousser ajouter la viande et dorer de tous les côtés
Dégraisser
Mettre 15 g de beurre dans la cocotte, ajouter l'ail et les cèpes réhydratés et faire revenir quelques instants
Ajouter un peu de l'eau des cèpes pour déglacer la cocotte à feu vif
Ajouter le vin blanc et baisser le feu

Remettre la viande dans la cocotte et  poser le reste du beurre dessus
Recouvrir au contact avec du papier sulfurisé et placer le couvercle sur la cocotte en laissant une ouverture
Continuer la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes ou bien au four préchauffé à 150°.

J'ai servi la viande avec des haricots plats.

Osso buco à la tomate et à la sauge

Pour varier un peu des recettes traditionnelles de l'osso buco que j'ai déjà préparées (Osso buco et Osso buco bianco) je vous présente celle-ci à la tomate et à la sauge. Pour information au sujet de l'orthographe : osso bucco n'existe pas en italien. Osso buco (avec un seul c) signifie os avec un trou. Et c'est une italienne qui nous le dit. L'orthographe en France avec 2 c que l'on retrouve aussi chez les bouchers, dans les livres, chez les chefs n'est donc pas correcte. Je connais un autre exemple avec le mot mayonnaise qui s'écrit en néerlandais avec un seul n. Je n'ai jamais compris pourquoi.  

Ingrédients :

4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons jaunes hachés
800 g de tomates concassées
20 tomates cerises
4 gousses d'ail hachées
30 cl de fond de veau
8 feuilles de sauge
20 cl de vin blanc
30 grammes de pignons de pin
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Saisir les tranches de jarret 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive

Une fois dorées, retirer de la cocotte et réserver

Ajouter les oignons, l’ail et prolonger la cuisson de 5 minutes

Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la concassée de tomate, le fond de veau et les feuilles de sauge

Saler et poivrer

Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux en les tournant à mi-cuisson

Ajouter les tomates cerise, laisser cuire encore 35 à 40 minutes à feu doux

Pendant ce temps cuire les pâtes de votre choix

Dans une poêle faire dorer les pignons de pin avec le reste de l’huile d’olive et ajouter aux tranches de veau
Servir avec des pâtes.

Recette bravoleveau.com

Gina Lollobrigida  4 juillet 1927 - 16 janvier 2023

Ici dans le rôle d'Esméralda dans Notre Dame de Paris

Bouchée à la reine au ragoût de viande de veau et champignons - Pasteitje

 

Meilleurs vœux pour l'année 2023 ! 

Pour cette première journée de l'année 2023 je vous présente une recette qui me rappelle la cuisine de ma mère. Elle préparait pour les jours de fête des bouchées à la reine et j'ai cherché la recette dans un de mes vieux livres de cuisine hollandais, je crois bien que c'est le premier livre de cuisine que j'ai acheté quand j'habitais encore aux Pays-Bas : "Nieuw Margriet Kookboek" (1979). J'y ai trouvé la recette du "pasteitje" que j'ai adaptée un peu à mes goûts.

Ingrédients :

4 coques feuilletées

150 g de viande de veau cuite
50 g de champignons de Paris
2 dl de bouillon (de champignons)
1 petit oignon

20 g de beurre
20 g de farine
4 càs de crème
une pincée de noix de muscade

1 càc de jus de citron

persil

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper la viande de veau cuite en petits morceaux et les champignons en tranches (j'ai préféré laisser les champignons en entier et couper les grands en deux)

La recette propose de cuire les champignons dans le bouillon, j'ai préféré les cuire à feu vif dans du beurre

Emincer l'oignon et faire dorer à feu doux dans le beurre

Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la farine ne soit plus blanche
Ajouter petit à petit le bouillon sur feu moyen tout en remuant jusqu'à obtention d'une sauce  liée

Ajouter la viande effilochée, les champignons dorés, la crème, la noix de muscade et le jus de citron et laisser mijoter le tout encore quelques minutes

Retirez les chapeaux des feuilletées

Remplir les feuilletées avec le ragoût aux champignons

Positionnez les chapeaux et enfournez 10 minutes
Les feuilletées sont souvent un peu petits, alors n'hésitez pas à servir une partie du ragoût à coté
A la sortie du four garnir avec une feuille de persil.

J'accompagne ma recette d'une vidéo de Michel, un lecteur fidèle de mon blog que j'ai rencontré lors d'un voyage en Chine.

Petits roulés de veau à la lavande

Tant que ma lavande fleurit encore dans le jardin je veux en profiter pour l'utiliser dans la cuisine. J'ignore si ma lavande est une variété comestible, mais vu que je l'ai souvent utilisée et que je ne suis pas morte, j'en déduis qu'elle est comestible.
*Pour la purée de poivron rouge j'ai grille un poivron et après l'avoir vidé et nettoyé je l'ai mixé pour le réduire en purée en ajoutant du sel et du poivre.

Ingrédients :

100 g de pecorino
8 petites escalopes de veau d'environ 80 g
3 càs de purée de poivron rouge*
8 tranches de jambon de Parme
3 càs d'huile d'olive
5 brins de persil
4 càs de fleurs de lavande
5 càs de xérès
250 ml de fond de veau ou de bouillon de poule
sel et poivre du moulin
brins de marjolaine pour la décoration
8 brochettes en bois

Préparation :

Couper 8 fines lamelles de pecorino avec un économe et râper le fromage restant
Badigeonner la viande de purée de poivron rouge
Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope

Ajouter une tranche de pecorino sur le jambon, rouler les escalopes en serrant bien et les maintenir avec une brochette en bois humidifiée
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les roulés de chaque côté

Laver et essuyer le persil, ciseler finement
Ajouter le persil et la lavande dans la poêle
Verser le xérès et le fond de veau ou le bouillon de volaille
Laisser mijoter les roulés environ 6 minutes à feu doux
Saler, poivrer

Réserver les roulés au chaud et faire réduire le jus de cuisson
Présenter les roulés dans un plat, arroser de sauce et parsemer de pecorino râpé
Décorer avec la marjolaine. J'ai servi la viande avec de la roquette.

Recette du livre : Buffets froids et chauds

 

Tajine de veau aux pommes de terre et au citron

Ingrédients :

1,2 kg d'épaule de veau coupée en gros cubes

600 g de pomme de terre de Noirmoutier ou Ratte

2 oignons

1/2 citron confit Bedi

4 gousses d'ail

2 pincées de cannelle

1 pincée de filaments de safran

1 càc rase de cumin en poudre

40 cl de fond de veau

100 g de miel liquide

5 cl d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons

Mélangez toutes les épices dans un bol

Faites saisir les morceaux de viande 5 à 6 minutes avec l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif 

Ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les épices, le demi citron coupé en morceaux et le miel, laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif en mélangeant pour faire légèrement caraméliser le tout

Salez, poivrez, couvrez la viande avec le fond de veau

Portez à ébullition

Couvrez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à feu moyen

Lavez les pommes de terre avec leur peau

Au bout de 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte, laissez cuire encore 1 heure à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson

Ajoutez un verre d'eau si nécessaire

Vérifiez la cuisson de la viande

Elle doit être filandreuse et les pommes de terre moelleuses

Servez la tajine bien chaude.

 

Belle mélodie, bon guitariste ...

Feuilletés de veau

Ingrédients :

400 g de pâte feuilletée

300 g d'escalope de veau

1 oeuf

10 g de beurre

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Pour la farce :

500 g de champignons de Paris

2 carottes

1 oignon

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 càs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Préparez la farce : ôtez les pieds des champignons
Lavez et séchez les têtes puis taillez-les en dés
Epluchez et râpez les carottes
Pelez puis hachez l'oignon et l'ail
Ciselez le persil
Réunissez tous ces ingrédients avec du sel et du poivre dans un saladier, puis mélangez

Dans une poêle avec l'huile, faites revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau

Laissez refroidir, ajoutez l'oeuf battu et rectifiez l'assaisonnement
Dorez les escalopes de veau 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre
Salez, poivrez
Déposez la viande sur du papier absorbant
Divisez la pâte en deux portions égales puis abaissez-les en 8 disques
Etalez de la farce sur 4 cercles en laissant 3 cm de marge sur le pourtour
Disposez les escalopes en les retaillant si nécessaire pour ne pas les superposer
Couvrez de farce
Badigeonnez les marges avec le blanc d'oeuf et refermez avec un second disque
Scellez les bords
Etalez sur la surface le jaune d'oeuf battu
Enfournez 25 minutes.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Axoa de veau dans la tradition basque - Une recette de Christian Etchebest

En cherchant une recette d'Axoa je suis tombée sur celle de Christian Etchebest que j'ai confondu au départ avec le chef très connu Philippe Etchebest., mais j'ai découvert qu'il n'y a aucun de lien de parenté entre les deux, sauf que les deux sont chefs et qu'ils ont chacun des restaurants et qu'ils ont un air de famille.

Christian est propriétaire de plusieurs restaurants à Paris : La Cantine du Troquet et tout comme Philippe il a participé à des programmes culinaires à la télévision. 
J'ai préparé la recette pour 2 personnes, mais il m'en restait largement pour que mon invité du mercredi puisse rentrer chez lui avec son doggy bag. Je vous donne la recette d'origine qui est prévue pour 6 personnes. 1 Kilo d'ail me paraît beaucoup et je me suis permis de diminuer la quantité.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule de veau
2 bottes d'oignons nouveaux
1 kilo (!) d'ail
1 kilo de poivrons rouges
1 kilo de poivrons verts
4 kilos de tomates bien mures
2 kilos de pommes de terre rattes*
thym et laurier
huile d'olive
sel et poivre
piment d'Espelette
1 litre de fond blanc de volaille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Désossez et taillez en petits dés l'épaule de veau
Pelez et émincez finement les oignons et l'ail
Émincez les poivrons
Pelez et concassez les tomates
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau
Dans un sautoir, faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail avec le thym et le laurier
Dans un plat allant au four, faites revenir l'épaule de veau dans de l'huile d'olive
Mélangez la compotée de poivrons et de l'épaule de veau sautée
Icorporez les tomates concassées puis ajoutez le fond blanc de volaille
Assaisonnez bien avec le sel, le poivre et le piment; et enfournez pour 1h30
En fin de cuisson ajoutez les pommes de terre rattes et servez bien chaud.

*J'ai utilisé des pommes de terre grenaille

Zuppa con polpettine - Soupe italienne aux boulettes

Une variante du minestrone. Voilà une soupe comme je les aime. Et j'adore les petites pâtes en forme de riz ! Et si en ce moment vous ne trouvez plus des  fèves et des petits pois frais sur les étals du marché, rien n'empêche des les prendre en congelé.

Ingrédients :

2 tomates bien mûres

1 oignon

100 g de petits pois frais

50 gr de fèves vertes pelées

100 g de carottes

200 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

150 g d'orzetto ou risetti (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz)

1 càs de concentré de tomates

2 càs d'huile d'olive

Pour les boulettes :

200 g de restes de viandes cuites (veau, porc, bœuf)*

1/2 oignon pelé et haché

5 cl de lait

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika en poudre

1 oeuf

quelques feuilles de persil frais

1 tranche de pain de campagne

sel et poivre

Préparation :

Préparez les boulettes en mixant tous les ingrédients (ajoutez un peu de lait si vous les trouvez un peu sèches et difficilement malléables et mixez à nouveau). (*J'ai pris de la chaire à saucisse et comme elle n'était pas cuite, j'ai fait revenir les boulettes avant de les ajouter à la soupe)

Façonnez des boulettes de la taille d'une noix

Réservez-les au frais

Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement

Mondez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits dés

Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez-le colorer, puis ajoutez les tomates, mélangez bien et versez le concentré de tomate

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes, ajoutez de l'eau à hauteur

Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons

Ajoutez les petits pois frais, les fèves et l'orzetto et faites cuire 5 minutes de plus

Ajoutez les boulettes de viande, laissez-les cuire 5 minutes dans la soupe à petits bouillons

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si besoin est

Servez immédiatement avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recette adaptée du magazine Régal N° 63

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Osso buco in bianco et risotto à la Milanese au safran

Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).

Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese. 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Jarrets de veau moyens ou 5 grands

50 g de beurre

un peu d'huile d'olive

4 oignons

1/2 l de bouillon de bœuf (éventuellement d'un cube)

1 verre de vin rouge

farine

sel et poivre

Pour la gremolata :

le zeste d'un citron

2 gousses d'ail

persil

Préparation :

Faire rissoler les oignons émincés dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive

Inciser les bords des jarrets de veau, saler, poivrer et fariner

Au bout de 15 minutes ajouter les jarrets

Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser évaporer

Ajouter petit à petit le bouillon

Couvrir et laisser cuire 90 minutes

Vérifier le niveau et bouillon et en ajouter si nécessaire

Râper le zeste d'un citron

écraser l'ail

ciseler le persil

mélanger ces 3 ingrédients

A la fin de la cuisson des jarrets garnir avec la gremolata

Ingrédients risotto pour 6 personnes :

350 g de riz arborio

125 g de beurre

3 oignons

1 l de bouillon de bœuf (éventuellement d'un cube)

quelques pistils de safran

50 g de parmesan râpé

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans un peu d'eau chaude

Faire rissoler les oignons émincés dans 50 g de beurre

J'utilise pour le risotto une sauteuse aux bords hauts

Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides

Ajouter petit à petit le bouillon chaud

dès que le bouillon est absorbé ajouter de nouveau une louche, ainsi de suite

5 minutes avant la fin ajouter le safran ainsi que son eau de trempage

Éteindre le feu

Puis on passe à la "mantecatura" du risotto :

Ajouter 75 g de beurre froid et le parmesan râpé sur le riz et couvrir le faitout

Laisser reposer 1 à 2 minutes

Enlever le couvercle et mélanger le beurre et le parmesan au riz qui doit être crémeux. Quand on le secoue d'avant en arrière il doit faire la "vague", il glisse dans la sauteuse.

(J'ai trouvé le risotto de Renato un peu trop sec)

S'il est trop sec ajouter un peu plus de bouillon.

Buon appetito !

Scaloppina alla milanese - Escalope à la milanese

Ingrédients :

4 escalopes de veau

100 g de chapelure

farine

1 oeuf battu

60 g de beurre

sel et poivre

Préparation :

En Italie on sert toujours des escalopes fines. Si les escalopes françaises sont trop épaisses, mettez les entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour obtenir une épaisseur d'environ un demi centimètre

Saler et poivrer les escalopes

Fariner les escalopes, en secouant l'excédent

Tremper les escalopes une par une dans l'oeuf battu, puis les rouler dans la chapelure

Secouer l'excédent

Réfrigérer 30 minutes pour raffermir la panure

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les escalopes à feu modéré 4 minutes de chaque côté

Laisser égoutter les escalopes sur du papier absorbant, puis servez.

Escalopes de veau au Marsala

Lors de notre dernier cours avant les vacances de février notre professeur d'italien Luisa nous a montré cette vidéo italienne d'une recette de cuisine :

Nous avons discuté ensuite de cette recette pendant le cours et un élève a proposé que je la mette en italien sur le blog de la Dante. J'avoue qu'il m'a piégée un peu, car comment refuser une demande du président ?😊

Je me suis donc mise au travail et j'ai préparé ces escalopes dimanche dernier selon les explications dans la vidéo. Je vous donne ci-dessous la marche à suivre, en ajoutant quelques remarques personnelles. Le résultat fut parfait, je me suis régalée avec ces escalopes. 

Un conseil : préparez tous les ingrédients d'avance sur votre plan de travail, il faut aller très vite, car les tranches de viandes sont à l'italienne, c'est à dire très fines, donc très vite cuites. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, vous risquerez de trouver une semelle dans votre assiette. Sergio dans la vidéo avait bien préparé le sel avec le romarin sur son plan de travail, mais il a oublié de saler la viande.

Voici la recette toute simple : 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr d'escalopes de veau

1 dl de Marsala

50 gr de beurre

farine

sel*

Préparation :

Si les escalopes françaises sont trop grosses, mettez les entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un demi centimètre

Et si les tranches sont trop grandes divisez-les pour obtenir des petites escalopes

Servir 3 escalopes par personne (ou plus...).

Fariner les escalopes des deux côtés et éliminer l'excédent de farine en les secouant, saler

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et quand il ne crépite plus ajouter les tranches de viande et faire dorer des deux côtés pendant 1 - 2 minutes

Verser le Marsala dessus, cuire encore 30 secondes à feu vif  pour faire évaporer l'alcool

Réserver la viande sur une assiette chaude
Ajouter 4 - 5 cuillerées d'eau dans la poêle
Laisser la sauce s'épaissir légèrement
Bien mélanger la sauce en grattant le fond, (rajouter les escalopes quelques secondes pour les réchauffer)
Sortir la viande de la poêle
Verser la sauce dessus et servir rapidement en décorant avec une branche de romarin pour donner de la couleur à l'assiette
J'ai servi les escalopes avec des haricots verts en persillade (voir la recette ici). 

*Le cuisinier dans la vidéo a oublié de saler la viande 

Volaille farcie au sirop de liège

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle volaille vidée

1/2 pot de sirop de liège

150 g de veau haché

100 g de foies de volaille hachés

1 oeuf

1 grosse échalote

1 petit-suisse

2 càs de lait

4 tranches de pain de campagne

500 g. de châtaignes pelées cuites

10 cl. de bouillon de volaille

50 g. de beurre doux

1 càc de farine

Sel, poivre

Préparation :

Faites préchauffer le four à 190°C.

Hachez l'échalote et faites-la fondre à la poêle sur feu moyen avec une goutte de matière grasse.

Retirez la croûte du pain de campagne et déchirez la mie entre vos doigts. Mettez-la dans un saladier, mouillez avec le lait et écrasez bien. Ajoutez le petit-suisse, le veau et les foies de volailles hachés, l'œuf préalablement battu en omelette, 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège et enfin les échalotes fondues. Salez, poivrez et mélangez bien.

Farcissez la volaille à moitié et mettez le reste de la farce dans un petit plat à gratin. Refermez la poularde à l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisine. Déposez-la dans un grand plat à four et massez-la avec le beurre. Enfournez pour 1 heure 30.

Sortez du four, tournez la volaille sur un flanc, ajoutez les châtaignes et le bouillon de volaille autour. Ré-enfournez pour 30 min. Mettez la volaille sur l'autre flanc au bout de 15 min.

Débarrassez la volaille du plat et couvrez-la pour la garder au chaud. Dégraissez la sauce et mettez le plat sur le feu, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège et une cuillère à café de farine. Mélangez vivement 3 min pour que ça épaississe.

Servez  la volaille accompagnée de châtaignes, de farce et de sauce au sirop de liège.

Recette de Louise Denisot

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