Pumpkin Spice Latte revisité

Quand je suis tombée sur mon pot de pumpkin spices que j'avais préparé dans le passé j'ai eu tout de suite envie de me refaire un Pumpkin Spice Latte, mais revisité cette fois-ci. Quand vous préparez un repas avec de la courge gardez un morceau de côté pour préparer cette boisson qui vous fera du bien par une journée d'hiver. J'ai ajouté du Mocha Spread*, une pâte à tartiner saveur moka avec des éclats de grains de café.

Ingrédients pour 2 mugs :

2 càs de purée de potimarron
2 à 3 càc de pumpkin spices :

Mélanger :

1 càc de cannelle en poudre  

½ càc de noix de muscade râpée 

½ càc de clous de girofle en poudre 

½ càs de gingembre en poudre 

¼ càc piment de la Jamaïque en poudre

poivre noir

500 ml de lait entier
extrait de vanille
1 à 3 càc de sucre
120 ml de café expresso
2 càs de Mocha Spread

Préparation :

Couper la peau de la tranche de potimarron, courge, ou butternut et couper la chair en morceaux
Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite
Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée

Dans une casserole chauffer une partie du lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin
Pendant ce temps préparer un café expresso

Mettre au fond de chaque mug une cuillerée à soupe de Mocha Spread*

Verser le café chaud dans 2 mugs ou verres
Ajouter le lait chauffé et faire mousser le lait restant
Verser la mousse sur la préparation et saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.

Mousse de yaourt au café

Allez encore un petit dessert au café. A la place de fromage blanc j'ai utilisé du yaourt à la grecque.

Ingrédients :

300 g de fromage blanc à 40%

4 càc de café soluble
4 blancs d'œufs
1 bombe de chantilly
120 g de sucre
4 grains de café au chocolat
1 pincée de sel

Préparation :

Monter en neige les blancs d'œufs et le sel
Verser en pluie 3 càs de sucre et continuer de battre jusqu'à texture bien ferme
Délayer le café soluble dans 2 càs d'eau chaude
Verser le café sur le fromage blanc et le reste du sucre
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le yaourt et répartir cette mousse dans des verres
Placer 15 minutes au congélateur
Servir les mousses décorées de chantilly et de grains de café au chocolat.

Jelly Dalgona Espresso

Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.

Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver

Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans. 

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine
500 ml de café chaud
4 càs vergeoise blonde
6 càs de café expresso soluble
8 càs de sucre
100 ml de lait concentré sucré
4 boules de glace à la vanille ou mocca
6 tasses de café espresso
(en option un petit verre de Kahlua) 
grains de café au chocolat

Préparation :

Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm
Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant
Ajouter le sucre vergeoise et mélanger

Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café

Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude
Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience
Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel 

Couper la gelée en cubes de 2 cm
Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus
Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis)
Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua
Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.

Caffè cremoso

 

Mon café

Comment faire un café italien avec cette fameuse couche de mousse (en italien : la cremina) ? Pas besoin d'un appareil à expresso sophistiqué, il vous faut juste une moka Bialetti, du bon café espresso et du sucre. C'est tout.

En 2014 ma soeur et moi sommes allées boire le meilleur café de Rome à Sant' Eustachio près de la Piazza Navona et le Pantheon. Un petit écriteau vous avertit que si vous ne voulez pas de sucre dans votre café il faut l'annoncer à la commande.

Le caffè chez Sant'Eustachio

Pour préparer le caffè cremoso j'utilise bien sûr ma Moka Bialetti. 

Ingrédients pour 2 tasses de café :

4 cuillères à café de sucre (la quantité de sucre doit être le double de la capacité de la cafetière Moka : cafetière de 2 tasses = 4 cuillères à café de sucre, etc.)

Café pour espresso

Préparation:

Verser le sucre dans un petit bol

Préparer la cafetière italienne comme d'habitude et la placer sur le feu

Dès que le café commence à monter (rester près de la cafetière jusqu'à l'apparition des premières gouttes), retirer du feu et verser les premières gouttes de café (les plus onctueuses et les plus intenses) dans le bol contenant le sucre 

Remettre la cafetière Moka sur feu doux pour terminer le café
Vous obtiendrez le meilleur café quand il est préparé lentement sur feu doux

Dans le bol, mélanger le sucre et le café en effectuant des mouvements circulaires avec une cuillère à café (une fourchette est plus rapide) jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse
Op peut aussi utiliser un mixeur
Plus vous fouettez vigoureusement, plus la crème de café sera onctueuse
Déposer ensuite une cuillère à café de cette crème dans chaque tasse et verser le café par-dessus
Mélanger et voilà votre caffè cremoso è pronto !

"Caffè speciale" de Polignano a Mare

Plus je voyage en Italie et plus je découvre que beaucoup de villes ont leur propre recette de "caffè". Il s'agit le plus souvent qu'on ajoute un ingrédient spécial : citron, sirop d'amandes, sucre, la liqueur amaretto, ou bien un mélange de trois alcools : du  rhum, de la liqueur d'anis et du brandy !        

Je vous ai parlé du "caffè speciale" que j'ai dégusté à Polignano a Mare et que j'avais vu dans une émission sur les Pouilles d'Echappées Belles. Il me restait un petit fond d'Amaretto et j'ai essayé la recette à la maison. Le patron du café m'avait expliqué qu'il avait son propre alcool Amaretto préparé selon une recette secrète, mais il ne voulait pas me le vendre. Je pense que mon Amaretto a très bien fait l'affaire.

Ingrédients : 

1 café espresso
de la crème fraîche
un morceau d'écorce de citron
sucre glace
Amaretto liqueur

Préparation :

Préparer dans la moka Bialetti un café espresso très fort

Battre la crème fraiche en chantilly en ajoutant un peu de sucre glace

Au fond du verre poser un morceau d'écorce de citron sur lequel on verse le café chaud 

Ajouter un peu d'Amaretto

Ajouter ensuite la crème chantilly au café et mélanger.

Dégustez ! C'est le citron qui donne ce goût si particulier au café.
Comment ne pas aimer le caffè italiano ?

Séjour dans les Pouilles - Polignano a Mare

Retour à vendredi après-midi

Samedi matin 15 mai 2025

Ce matin nous avons au programme la visite de la ville Polignano à Mare que j'avais déjà visitée en 2013, sauf qu'à l'époque Les Pouilles n'avaient pas encore été découvertes par les touristes. 

Nous y étions au mois de mai et j'imagine ce que cela doit donner pendant la haute saison. Il est en effet préférable d'éviter les mois de pointe de juillet et août si vous avez le choix lors de votre voyage.

Dès notre arrivée j'ai localisé ce Bar Gelateria où je devais sans faute boire un café après la visite de la ville. Je vous en parlerai à la fin de mon article. Peu avant notre départ j'avais vu une émission d'Echappées Belles sur les Pouilles qui avait parlé de ce bar.

L'Arc marque l'entrée principale du centre historique de Polignano a Mare et présente la particularité d'être surmontée d'une petite église. Les colonnes latérales avec leurs loggias sont remarquables, et la fresque du XVIe siècle représentant la Crucifixion du Christ, visible sur la voûte, est particulièrement belle.

A droite la Chiesa Matrice di Santa Maria Assunta

Nous avions quartier libre et j'ai traversé avec plaisir les petites rues pittoresques, dont j'ai reconnu certaines. Polignano est un des plus beaux villages des Pouilles. Une dédale de ruelles étroites et sinueuses, flanquées de maisons blanches et de balcons fleuris.

Vue sur la petite plage

Partout sur les murs des vers de poètes et d'écrivains célèbres.

Au cœur du vieux bourg, sur des portes, des escaliers et des arches, on peut lire des vers de poésie en italien, en anglais, en français, même en latin. La plupart de ces phrases sont signées par "Guido il Flâneur", pseudonyme d'un artiste local qui, depuis 2010, a commencé à écrire avec un marqueur noir des citations, des réflexions et ses propres vers. Le terme "flâneur" évoque le promeneur urbain qui observe le monde avec des yeux poétiques. Et en effet, Guido, avec sa calligraphie soignée et son choix de lieux, a transformé de simples murs en messages de beauté quotidienne. Ce Polignanesi d'adoption s'est donné pour mission de rapprocher les jeunes de la beauté de la littérature.

La pomme de pin (sur le deuxième balcon) et les pumi (sur le premier balcon)  sont un très ancien symbole de force vitale. La forme de la pomme de pin et la présence de nombreuses graines (les pignons) en font aussi un symbole de fertilité. On offre une pigna ou un pumo en céramique pour un mariage, voire on en place au quatre coins du lit conjugal. 

On en met aussi sur les balcons, sur les rampes d'escaliers et en tout endroit qu'on veut rendre bénéfique et accueillant. 

Impossible de passer à Polignano sans saluer le plus illustre de ses enfants, Domenico Modugno.

Ma photo de 2013 Domenico Modugno

Voilà je suis à la fin de ma balade et le moment est venu pour faire la découverte de ce "Caffè Speciale" du Bar de Mario Campanella. J'avais vu dans l'émission sur les Pouilles d'Echappées Belles que ce bar servait un café très spécial, une création du patron du bar : Dans le fond du verre on place une morceau de zeste de citron, on prépare une crème chantilly à laquelle on ajoute de l'amaretto  qu'on mélange avec un caffè espresso et qu'on verse dans le verre sur le zeste de citron.

Quand je leur ai raconté qu'ils étaient passés à la télévision française ils m'ont dit qu'ils n'étaient pas au courant, donc je leur ai promis de leur envoyer le lien vers le programme. Or, je n'ai pas trouvé leur adresse email, même pas sur la carte de visite qu'ils m'avaient donnée à cet effet. Cela m'avait contrarié car je leur avais promis. J'ai découvert qu'ils étaient sur Facebook et on peut y envoyer un message privé, ce que j'ai fait. Par hasard je vois qu'il viennent de publier le 21 août sur Facebook le fragment dans lequel il est question de leur café. Preuve qu'ils ont reçu mon message.

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Le Tiramisu revisité

 

Sur internet on trouve parfois des recettes amusantes, créatives comme ce tiramisu revisité que j'ai eu envie de préparer pour mon invité du mercredi. 
J'y ai apporté quelques touches personnelles : une cuillerée de mocha spread, un mélange de chocolat et d'éclats de grains de café. J'ai découvert cet article chez Lidl dans le bac des produits à - 25%.
En plus j'ai posé sur chaque boule un grain de café chocolaté. Une fois les boules de tiramisu terminées elles m'ont rappelé les "Minne de Sant'Agata" :

Le Minne de Sant'Agata

L’histoire derrière les « Minne de Sainte Agathe », connues en Sicile sous le nom de « Minnuzza di Vìrgini » (seins de la vierge) est très particulière. En fait, on raconte que la jeune Agathe s’est fait amputer les seins après avoir refusé les propositions du comte romain Quinziano, qui se trouvait en Sicile. Elle est ensuite devenue une sainte et la patronne de la ville de Catane, et ce gâteau lui a été dédié.

Si vous décidez de vous lancer dans la préparation de cette recette je vous conseille vivement de vous équiper de gants en vinyle, car il n'est pas évidement de former les boules.

Ingrédients :

400 g de boudoirs
4 càs de sucre glace
300 g de mascarpone
130 ml d'espresso
poudre de cacao
en option : quelques càc de mocha spread
en option : quelques grains de café chocolatés

Préparation :

Mixer les boudoirs pour les réduire en poudre
Mettre les gants en vinyle !
Ajouter le sucre glace, le mascarpone et l'espresso aux boudoirs réduits en poudre, puis mélanger le tout
Former des boules avec ce mélange
Creuser un trou au milieu si vous voulez ajouter du mocha spread
Refermer le trou, ouf heureusement que vous avez mis les gants !

A ce moment là, une fois que j'ai réussi à former des boules j'ai préféré les mettre une heure au frigo avant de les rouler dans le cacao

Ensuite je les ai roulées dans le cacao et je les ai dotées d'un grain de café chocolaté

Je les ai gardées au frigo jusqu'au moment de les servir.

Sans que je lui donne le nom du dessert mon invité du mercredi m'a dit : ah on dirait du tiramisu !

Voir la vidéo de la recette ici

Castagnole di Ventimiglia

Luana Belmondo présente sur TV Monaco la série La Dolce Vita Riviera où elle aborde 3 sujets : culture art tourisme - artisanat luxe savoir-faire - gastronomie cuisine, exactement le genre de documentaires qui me plaisent. Dans l'épisode 1 elle nous fait découvrir Ventimiglia, la première ville italienne après la frontière. J'y suis passée en coup de vent il y a quelques années et ce programme m'a donné envie d'y retourner pour 2 ou 3 jours. Ce n'est qu'à 6 heures de route de chez moi !

Dans cet épisode elle nous fait découvrir les castagnoles di Ventimiglia.
Les castagnoles di Ventimiglia sont un dessert né au XIXe siècle grâce à la créativité et à la capacité de se débrouiller de la cuisine populaire. À l'époque, en effet, seules les familles les plus riches pouvaient s'offrir les délicieux et coûteux marrons glacés. Pour les imiter, ces délicieuses pâtisseries sont nées.

Le nom de ces gâteaux suggère que les ingrédients comprennent des châtaignes ou de la farine de châtaignes. Il n'en est rien, la castagnola évoque la forme et la couleur d'une vraie châtaigne, mais contient du cacao, du chocolat, du café et des épices et ni de beurre ni de matière grasse.

Pour promouvoir ce gâteau typique de la ville ligure le Circolo della Castagnola di Ventimiglia a été créé auquel le maire de la ville a confié la gestion de la marque De.Co. (Denominazione Comunale) avec l'obligation de contrôler le respect des caractéristiques du produit.

J'aime bien ces traditions et elles m'ont inspirée de me lancer dans la fabrication de ces gâteaux, même si je ne suis pas trop "pâtissière"

Ingrédients pour une trentaine de castagnoles :

300 g de farine 00
200 g de sucre
50 g de cacao
50 g de chocolat noir
200 ml de café
1 càc rase de cannelle
1 càc clous de girofle en poudre
1 pincée de sel
1 càc de levure chimique
eau de fleur d'oranger
sucre 

Préparation :

Préparer le café
Réserver

Il est conseillé d'en faire un peu plus pour l'ajouter à la pâte si elle est trop sèche
Si vous n'avez pas de clous de girofle moulus, vous pouvez les pulvériser dans un robot culinaire avec le sucre

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir haché dans 150 ml de café
Mélanger avec un fouet ou une cuillère
Réserver le reste du café

Sur le plan de travail verser la farine, le sucre, le cacao, le chocolat noir (préalablement fondu dans du café liquide), la cannelle, les clous de girofle en poudre, le sel et la levure

Pétrir en mélangeant bien les ingrédients
Ajouter plus de café si nécessaire pour obtenir une pâte molle et non collante

Laissez reposer la pâte pendant dix minutes

Former ensuite des boudins et couper des morceaux de la taille d'une châtaigne et, dans la paume des mains, former des boules de 25 g environ

Préchauffer le four à 190°C statique

Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissé d'huile à l'aide d'un pinceau

Préparer deux petits bols : l'un avec un peu de sucre et l'autre avec un peu d'eau de fleur d'oranger
Disposer les boules obtenues (à environ 2 cm les unes des autres) sur la plaque, après avoir humidifié le dessus dans l'eau de fleur d'oranger puis plongé dans le sucre, seulement le dessus

Enfourner pendant 10 minutes
Sortir  du four et laisser refroidir.
Mon invité du mercredi et moi avons beaucoup apprécié ces castagnole et j'en ferai certainement plus souvent.

La vidéo de la recette est ici

Crème de café au mascarpone

Voici un dessert inratable et très facile à préparer avec peu d'ingrédients. Si vous n'avez pas de grains de café enrobés de chocolat vous pouvez les remplacer par des amaretti, des cigarettes russes, des gaufrettes ou d'autres gâteaux de votre choix. Prenez soin de les ajouter au moment de servir pour éviter qu'ils se ramollissent. 

Ingrédients

1 sachet de sucre vanillé
1 tasse de café
12 grains de café enrobés de chocolat
70 g de sucre
250 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs

Préparation :

Préparer le café et le laisser refroidir
Battre les œufs et les sucres dans un bol
Ajouter lentement le mascarpone en continuant à battre
Incorporer le café de la même manière
Répartir la préparation dans des tasses ou des verres
Garder au frais
Au moment de servir décorer chaque verre de 3 grains de café au chocolat ou de gâteaux de votre choix.

Recette inspirée du site Plumeti

Dessert aux amaretti et grains de café au chocolat

Pour moi je ne fais jamais des desserts mais mon invité du mercredi les apprécie beaucoup. Cela me permet donc d'en préparer une fois par semaine, ce que j'aime bien faire.

Ce dessert hollandais est préparé avec des "bitterkoekjes" moelleux hollandais. A l'origine c'étaient des gâteaux à base d'amandes et d'amandes amères. Or, aujourd'hui ces gâteaux hollandais ne contiennent plus d'amandes, mais seulement  des amandes des noyaux d'abricots. Quand j'ai préparé ce dessert je les ai remplacés par des amaretti italiens qui eux ne contiennent que de vrais amandes. Mais par curiosité et pour me rappeler leur goût j'ai acheté récemment lors de mon séjour en Hollande un paquet de ces gâteaux "amers" :

Ingrédients :

½ gousse de vanille
150 ml de lait
30 g de sucre
½ càs de maïzena
1 jaune d'œuf battu
1 càc d'arôme d'amandes
150 ml de crème fraiche
75 g de "bitterkoekjes" ou amaretti + quelques exemplaires pour garnir
25 g de chocolat noir haché grossièrement
quelques grains de café au chocolat

Préparation :

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille
Racler avec la lame du couteau d'une extrémité à l'autre

Ajouter les grains et la gousse dans le lait
Mettre de côté 1 càs de sucre et ajouter le reste au lait
Réchauffer le lait à température basse pendant quelques minutes

Dans un bol mélanger le sucre avec la maïzena, le jaune d'œuf, 1 càs d'eau ou de lait afin d'obtenir un mélange lisse
Verser le lait chaud dessus dans la gousse
Bien fouetter et reverser dans la casserole
Continuer la cuisson sur feux doux pendant minimum 2 minutes sans porter à ébullition

Ajouter l'arôme d'amandes et verser le tout dans le bol pour laisser refroidir en mélangeant de temps en temps

Monter la crème fraîche et mélanger par 2 parts au flan
Ajouter les gâteaux émiettés et le chocolat, mélanger
Rincer vos coupes avec de l'eau froide et remplir avec la crème 
Couvrir avec un film alimentaire et mettre pendant 1 heure au réfrigérateur

Au moment de servir garnir avec quelques gâteaux émiettés et les grains de café au chocolat.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Espresso Martini

L'Espresso Martini est un cocktail officiel de l'IBA (International Bartenders Association) Il doit son nom au Vodka martini dont il est inspiré. 

Ce classique moderne inventé par Dick Bradsel était au numéro 27 en 2017, maintenant il s’est avéré être le cocktail numéro un dans 6% des bars et un top 10 dans près de 40%. À base de café et de vodka, il continue de gagner en popularité, notamment auprès des jeunes, depuis la mort de son inventeur, qui l’avait créé pour une cliente qui voulait quelque chose qui «would wake her up, and fuck her up», c’est-à-dire «qui la réveille et lui défonce le cerveau». Il était donc grand temps que je découvre ce cocktail à l'occasion des fêtes de fin d'année. Il me restait justement un petit flacon de liqueur de café, dont je ne me rappelle même pas l'origine. Une bonne occasion de l'utiliser enfin.

Il y a beaucoup de variantes de ce cocktail : avec ou sans sirop de sucre et les quantités changent aussi. Comme je n'aime pas le sucre dans le café je n'ai pas mis le sirop de sucre. Certains mettent en décoration 3 graines de café ou des graines de cardamome. N'utilisant plus de café en graines j'ai opté pour la cardamome. J'ai pensé que la prochaine fois je ferai tremper les graines de cardamome quelques minutes dans le café chaud.

Ingrédients pour 1 verre :

30 ml de vodka

20 ml de liqueur de café

10 ml de sirop de sucre (pas pour moi)

60 ml d'espresso fort

glaçons

graines de café ou cardamome

Préparation :

Rafraîchir le verre en y mettant quelques glaçons

Dans un shaker verser la vodka, la liqueur de café, le sirop de sucre, l'espresso et en dernier les glaçons

Fermer le shaker (il vaut mieux) et secouer énergiquement pendant 20 secondes
Verser le cocktail en le filtrant dans un verre à martini rafraîchi
Garnir avec les graines de café ou de cardamome.