Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

Salade lyonnaise

Pendant mon récent séjour à Lyon j'ai mangé dans le bouchon lyonnais l'Auberge des Canuts une salade lyonnaise et j'ai remarqué que les lardons étaient assez gros, c'est un détail, mais un détail important à mon goût.

Dorénavant j'achèterai toujours un gros morceau de lard que je découperai moi-même aux dimensions que je veux. Ils sont bien meilleurs que les petits lardons déjà prédécoupés qu'on vend dans des sachets, car ils ont tendance à sécher à la cuisson. 

Si on les fait revenir correctement ils seront croustillants de l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Essayer c'est l'adopter ! Officiellement on utilise de la frisée, mais on m'a servi un mélange mesclun qui me va très bien.
La salade était garnie avec quelques rondelles d'oignons rouge marinés au vinaigre auquel on a ajouté une cuillerée de sucre.

Pickles d'oignon rouge

Ingrédients :

1 morceau de lard fumé
salade mélange gourmand
pain rassis pour faire des croûtons
1 œuf poché
pickles d'oignon rouge

huile neutre
vinaigre de vin rouge

moutarde

Préparation :

Laver et sécher la salade
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre et l'huile
ajouter une pincée de sel

Pocher l'œuf dans l'eau frémissante à laquelle on a ajouté un peu de vinaigre blanc

Couper le lard en gros lardons
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen
Réserver
Couper le pain rassis en cubes et faire dorer dans la même poêle dans la graisse des lardons
Mélanger la salade avec la vinaigrette

Dressage :

Dans l'assiette dresser un fond de salade assaisonnée
Garnir avec les lardons, les croûtons, quelques pickles d'oignon rouge et l'œuf poché.

Demoiselle de canard en soupe

J'ai passé 3 jours dans le Périgord, d'où j'ai ramené (entre autres...) une demoiselle de canard. J'ai remarqué que certaines personnes ne savent pas ce que c'est. Il d'agit de la carcasse du canard et si vous avez de la chance les aiguillettes y sont encore. On m'a offert le cou avec. La carcasse est parfaite pour en faire un bouillon.  Je m'en suis servi pour cette soupe de légumineuses, dont j'ai trouvé la recette sur You Tube. Une soupe particulièrement savoureuse, copieuse, complète et qui plus est particulièrement économique.

Ingrédients :

un mélange de 500 g de légumineuses :

pois cassés

lentilles vertes

pois chiches

haricots blancs

haricots rouges

haricots noirs

1 demoiselle de canard
2 carottes
2 échalotes

3 gousses d'ail

200 g de poitrine fumée

graisse de canard

persil plat

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

sel et poivre

Préparation :

La veille rincer le mélange de légumineuses sous l'eau courante  

Mettre les légumineuses à tremper au moins 12 heures

Le lendemain jeter l'eau de trempage et précuire les légumes secs dans de l'eau propre en retirant l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme

Lorsqu'il n'y a plus d'écume on jette l'eau de précuisson et on égoutte ce mélange de soupe
Réserver

Dans la graisse de canard faire revenir les échalotes émincées, les carottes coupées en rondelles et l'ail écrasé et les lardons fumés

Ajouter la carcasse pour la faire dorer sur toutes les surfaces
Lorsqu'elle est bien dorée on la retire de la cocotte
On verse les légumes trempés dans la cocotte

Ajouter la feuille de laurier, le persil et le romarin

Saler et poivrer et couvrir d'eau chaude et laisser mijoter quelques minutes

Ajouter la demoiselle, couvrir et laisser mitonner pendant 1 heure

Après 1 heure de cuisson sortir la carcasse du bouillon et la laisser refroidir avant de la dépiauter entièrement de la viande et remettre cette viande dans la soupe et on laisse mijoter encore quelques minutes
Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement
Garnir avec quelques feuilles de persil

Servir avec une tranche de bon pain grillé.

 

Quiche aux petits pois et aux lardons

Les tartes salées figurent souvent au menu chez moi. C'est un peu comme les œufs cocotte : on peut y mettre ce qu'on veut. J'aime beaucoup la tarte salée, la pizza, la foccacia, la pinsa... Dans cette "quiche" qui n'en est pas une j'ai profité de la saison pour y mettre des petits pois frais.

Ingrédients :

1 pâte brisée

200 g de petits pois frais écossés

150 g de lardons fumés

150 g de fromage de chèvre frais

2 œufs + 1 jaune
15 cl de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
½ bouquet d'estragon
1 pincée de noix de muscade
beurre

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes s'ils sont frais ou 8 minutes s'ils sont surgelés
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle
Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras

Dans un salader mélanger les œufs, le jaune d'œuf, la crème, le parmesan et la noix de muscade
Saler poivrer et ajouter les petits pois ainsi que l'estragon haché

Beurrer le moule puis foncer avec la pâte brisée
Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de la tarte, ajouter des haricots ou des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes

Sortir la tarte du four, retirer le papier sulfurisé et les billes
Verser l'appareil aux petits pois sur la pâte
Répartir sur la tarte les lardons et le fromage de chèvre coupé en morceaux
Enfourner pour environ 30 minutes supplémentaires.

Déguster tiède ou chaud avec une salade.

Recette du magazine Régal

Lady Gaga à la cérémonie d'ouverture des Jeux Olympiques à Paris 2024

Purée de patates douces au chou kale, lardons et cacahuètes

Je ne raffole pas de patates douces, mais je les ai bien appréciées dans cette recette en combinaison avec le salé des lardons et le gingembre.
Il m'en restait un peu pour le lendemain et par hasard je tombe sur une recette presque identique, mais servie avec du piment, un œuf et de la sweet chili sauce. Je l'ai mangé comme ça le lendemain, mais j'ai oublié bien sûr de faire une photo que j'emprunte donc du site :

Je pense faire un de ces jours cette deuxième recette, car elle est un peu plus relevée.

Ingrédients :

1½ kg de patates douces épluchées et coupées en morceaux
5 cm de gingembre coupé en morceaux
500 g de feuilles de chou kale émincées
150 g de lardons fumés
4 càs de cacahuètes salées
2 càs d'huile d'olive

3 oignons

sel et poivre

Préparation :

Mettre les patates douces et le gingembre dans un faitout
Répartir le chou kale par dessus
Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des patates douces
Porter à ébullition, baisser le feu, mettre le couvercle et cuire à feu doux 15 à 20 minutes

Couper les oignons en rondelles
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Faire revenir les lardons 4 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter les rondelles d'oignons et sur feu doux cuire environ 8 minutes

Jeter le gingembre et égoutter les légumes, tout en gardant une tasse d'eau de cuisson

Ecraser grossièrement les légumes en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson
Saler et poivrer

Servir la préparation sur quatre assiettes
Répartir les lardons et les oignons sur la purée
Garnir avec les cacahuètes.

Recette du magazine néerlandais Delicious

 

Frittata spaghetti al forno - Spaghettis au four

Les italiens sont les champions de l'anti-gaspi : avec le pain rassis ils font de la chapelure ou de la panzanella, avec un reste de risotto des arancini et avec un reste de pâtes une pizza factice ou une omelette.

Aujourd'hui je présente une toute simple recette de récupération d'un reste de spaghettis.

Ingrédients :

250 g de spaghettis cuits de la veille

4 œufs

100 g de parmesan râpé

200 g de lardons fumés

sel et poivre

quelques tomates cerises (pour moi 1 tomate ronde)

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire rissoler les lardons

Dans un saladier mélanger les pâtes avec les œufs battus, le fromage et les lardons
Saler et poivrer

Bien mélanger

Verser cette préparation dans un moule rond graissé auparavant
Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner pendant 20 minutes

A la sortie du four garnir avec les tomates cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.

En option vous pouvez placer dans un cercle laissé ouvert au centre des pâtes un fromage chamois d'or avant d'enfourner le moule.