Rösti de céleri-rave et pommes de terre de Miljuschka

Encore une recette de Miljuschka de son magazine Noël 2023 du chapitre comfort food, mais non seulement ! C'est aussi une recette pour végétariens, un plat de légumes variés et en plus un plat super économique. Par curiosité j'ai fait le calcul du coût de ce plat pour 4 personnes : 6,21 € ! (et les œufs sont bio). Je n'ai pas compté la sauge car elle pousse dans mon jardin. En plus il me restait une bonne part du céleri-rave que j'ai pu utiliser pour d'autres recettes. C'est bien meilleur que les plats préparés : sans aucun additif, colorant, rehausseur de goût, sans sucre et vous pouvez doser le sel comme vous voulez, avec au sans.  

Ingrédients :

625 g de céleri-rave
450 de de pommes de terre
2 œufs
8 càs d'huile d'olive
250 g de champignons
200 g de choux de Bruxelles
250 g de crème épaisse
2 à 3 branches de sauge

Préparation :

Eplucher les pommes de terre en le céleri-rave et râper à gros grain
Rincer les pommes de terre râpées, puis laisser égoutter dans une passoire et essorer ensuite dans un torchon propre
Mélanger les pommes de terre et céleri-rave avec les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre

Le plus pratique est de cuire les rösti dans deux poêles

Chauffer dans chaque poêle 3 càs d'huile et y poser 6 tas de mélange rösti
Bien tasser les tas
Cuire environ 4 minutes de chaque côté
Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium

Couper les champignons en deux ainsi que les choux de Bruxelles
Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle
Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes
Ajouter les champignons
Vérifier la cuisson des légumes
Ajouter les feuilles de sauge
Saler et poivrer

Répartir les rösti sur les assiettes et servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse et le mélange choux de Bruxelles et champignons. 

Risotto de crozets aux choux de Bruxelles et diots de Savoie

Après avoir préparé des crozets pour la première fois j'ai eu envie de découvrir d'autres préparations avec ces petites pâtes. (En ce moment on a des températures estivales, mais quand j'ai préparé cette recette début mars il faisait encore un peu frisquet...)

Ingrédients : 

240 g de crozets (nature ou au sarrasin)

400 g de choux de Bruxelles
4 diots de Savoie
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille + 80 cl d'eau
40 g de Beaufort
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Couper le tronc des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles

Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante

Bien égoutter et couper les choux de Bruxelles en deux

Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les choux de Bruxelles 5 min de façon à les faire dorer
Pendant ce temps couper les saucisses en rondelles

Peler et émincer finement l'oignon
Réserver les choux de Bruxelles et saisir rapidement les rondelles de saucisses. Réserver.

Faire revenir l'oignon puis verser les crozets, mélanger bien puis verser le vin blanc

Laisser évaporer sur feu vif
Ajouter les choux de Bruxelles à la sauteuse et cuire comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche
En fin de cuisson saler et poivrer au gout puis ajouter les saucisses 2 minutes afin de les réchauffer
Hors du feu ajouter le Beaufort fraîchement râpé, mélanger et servir aussitôt.

Recette trouvée sur amandinecooking.com

Traybake de légumes - Plaque four aux légumes

Je rentre tout juste de mon quatrième séjour de l'année aux Pays-Bas et j'ai pu observer que là bas dans les supermarchés on vendait une multitude de légumes prêts à l'emploi : pommes de terre de toutes les formes et tailles précuites, des mélanges de légumes à l'italienne, à l'asiatique, thaï, pour wok ou au four...

Cuisiner dans une autre cuisine que la mienne n'est pas commode donc il m'est arrivé d'acheter un sachet d'un mélange de légumes : choux de Breda (ce sont des choux de Bruxelles, mais plus petits et plus délicats), courge et oignons rouges. Comme il me restait un poivron rouge pointu je l'ai ajouté ainsi qu'un ½ piment rouge.

Je ne saurais comment traduire Traybake : il s'agit d'un mélange de plusieurs ingrédients cuits tous ensemble sur une plaque four. Le « traybake » est la récente tendance culinaire de plats au four. Le terme traybake vient de « baking tray » qui signifie « plaque de four » en anglais. Le plateau est votre meilleur allié : il vous suffit d'y déposer vos ingrédients, de les assaisonner et arroser d'huile d'olive et hop, au four. J'ai ajouté quelques gouttes de tabasco dans mon assiette. C'est donc un plat simple à réaliser, on peut y mettre ce qu'on veut, ajouter ou non de la viande et vous n'aurez pas beaucoup de vaisselle. A adopter sans faute.

Il existe même des livres de cuisine rien qu'avec des recettes de traybake. Mon fils et ma belle fille en Hollande m'ont offert de livre "Hop au four" (avec ce titre on évite de chercher une traduction pour traybake !) de Rukmini Iyer.

J'ai cuit mon traybake au four en 25 à 30 minutes à 180°. Simple comme bonjour !

Wok de choux de Bruxelles

Souvent les recettes publiées sur le site du producteur ou sur l'emballage de tel ou tel légume me plaisent bien. Quand j'ai vu celle-ci je l'ai découpée en vue d'une préparation future. J'ai préparé cette recette fin mars et peut-être la saison des choux de Bruxelles est passée maintenant ?  A garder alors pour l'hiver prochain.
Pourtant en regardant les couleurs flamboyantes de ce plat on se croirait plutôt en été.

Ingrédients :

• 400 g choux de Bruxelles
  1 poivron rouge
  1 poivron vert
  1 poivron jaune
  1 oignon rouge
  10 g gingembre
  100 g carotte
  sésame grillé
  cerfeuil (je n'en avais pas)
  huile
  sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les choux de Bruxelles : couper légèrement le pied, retirer les premières feuilles et rincer
   Plonger dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes
   Égoutter et plonger aussitôt dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson
   Éplucher, laver les légumes
   Emincer les poivrons, et oignon rouge
   Détailler les carottes en fins bâtonnets, et râper le gingembre frais
   Faire sauter vivement les poivrons et oignons dans un wok avec de l’huile, ajouter le gingembre, les carottes et assaisonner sel et poivre
   Ajouter les choux de Bruxelles
   Parsemer de cerfeuil ciselé et de graines de sésame.

Recette du site de producteurs de légumes Primeale

 

Curry de choux de Bruxelles

Les recettes voyagent sur internet. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Jackie qui l'a trouvée sur Le blog aucochonheureux

Ingrédients :

500 de choux de Bruxelles frais
2 tomates
1 poivron
1 oignon rouge
1 gousse d’ail

½ piment rouge coupé en rondelles
1 c à s de gingembre frais haché
1 brique de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
coriandre fraiche (je n'en avais pas)
quelques cacahuètes
1 c à s de noix de cajou
1 c à s d’huile de coco

Préparation :

Couper le bout des choux, couper en deux et enlever les feuilles extérieures
Faire  blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante 
Egoutter les choux

Emincer l’oignon, les tomates, l’ail, le poivron et le piment

Faire  revenir les légumes 5 minutes dans l’huile de coco avec le gingembre haché
Ajouter les choux
Mélanger
Faire revenir 3 minutes

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer, ajouter les épices et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ

Planter la pointe d’un couteau dans un demi chou pour vérifier la cuisson
Rectifier l’assaisonnement

Servir ce curry parsemé de noix de cajou et de cacahuètes grillées et salées.

 

Wok de choux de Bruxelles

Sur l'emballage des choux de Bruxelles se trouvait cette recette de plusieurs légumes au gingembre  préparés au wok  qui m'a inspirée.

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune

1 oignon rouge

10 g de gingembre frais

100 g de carottes

graines de sésame grillées

cerfeuil 

huile sel et poivre

(en option une pincée de flocons de piment)

Préparation :

Préparer et cuire les choux de Bruxelles 12 minutes dans l'eau bouillante salée ou 25 minutes à la vapeur

Egoutter et plonger aussitôt dans de l'eau froide pour stopper la cuisson

Laver les autres légumes

Emincer les poivrons et l'oignon rouge

Eplucher, laver et détailler les carottes en fins bâtonnets

Râper le gingembre frais

Faire sauter vivement les poivrons et oignons dans un wok avec l'huile, ajouter le gingembre, les carottes et assaisonner de sel et poivre

Ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux

Parsemer de cerfeuil ciselé et de graines de sésame

J'ai ajouté un peu de flocons de piments.

If you want a lover I'll do anything you ask me to And if you want another kind of love I'll wear a mask for you If you want a partner, take my hand, or If you want to strike me down in anger Here I stand I'm your man If you want a boxer I will step into the ring for you And if you want a doctor I'll examine every inch of you If you want a driver, climb inside Or if you want to take me for a ride You know you can I'm your man Ah, the moon's too bright The chain's too tight The beast won't go to sleep I've been running through These promises to you That I made and I could not keep Ah, but a man never got a woman back Not by begging on his knees Or I'd crawl to you baby And I'd fall at your feet And I'd howl at your beauty Like a dog in heat And I'd claw at your heart And I'd tear at your sheet I'd say please, please I'm your man And if you've got to sleep a moment on the road I will steer for you And if you want to work the street alone I'll disappear for you If you want a father for your child Or only want to walk with me a while Across the sand I'm your man If you want a lover I'll do anything that you ask me to And if you want another kind of love I'll wear a mask for you

Velouté de chou-fleur aux choux de Bruxelles et aux girolles

Ingrédients :

500 g de chou-fleur

250 g de choux de Bruxelles

80 g de poireaux

400 g de bouillon de légumes

100 g de lait

80 de pain rassis

une poignée de girolles

1 échalote

curry

huile d'olive 

sel

Préparation :

Pour faire les croûtons couper le pain de cubes en arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner à 180° le temps de les dorer

Couper le poireau en fines rondelles et couper le chou-fleur en tranches

Faire revenir le poireau dans 2 càs d'huile, ajouter le chou-fleur
Ajouter le lait et le bouillon et cuire pendant 20 - 25 minutes sur feu moyen

Faire une petite incision en forme de croix à la base des choux de Bruxelles et cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

Egoutter et couper en deux et les faire revenir dans un peu d'huile et du curry

Emincer l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les girolles nettoyées et saisir sur feu vif

Mixer le chou-fleur avec 1 càs d'huile, remettre sur le feu at ajouter les choux de Bruxelles

Garnir avec les girolles

Servir avec les croûtons (je n'en ai pas mis) 

Adaptation d'une recette du magazine La Cucina italiana

 Pas vraiment pour la chanson, mais surtout pour le cadre

Sajoer de choux de Bruxelles

Le sajoer est un plat indonésien à base de légumes et de lait de coco. Janneke Vreugdenhil, journaliste culinaire néerlandaise et auteure de livres de cuisine, a sorti récemment un livre de cuisine "La Bible de la cuisine néerlandaise". Non je ne l'ai pas (encore) acheté, mais j'ai suivi un peu la promotion de son livre et alors à ma surprise elle y publie cette recette indonésienne ! A vrai dire ce n'est pas vraiment une surprise pour moi. J'ai écrit déjà à plusieurs reprises ici que la cuisine de notre ancienne colonie l'Indonésie, a été adoptée à 200% par les néerlandais dans leur cuisine. On utilise même dans le language culinaire les termes indonésiens pour les épices et les légumes. Ils sont rentrés dans la langue néerlandaise et je trouve cela fabuleux. Et dans les livres de cuisine on utilise souvent le terme indonésien avec entre parenthèses la traduction en néerlandais, ou même sans la traduction. 

Dans cette recette on prépare des légumes de base de la cuisine néerlandaise : les pommes de terre et les choux de Bruxelles, mais accommodés avec des ingrédients indonésiens.

Ingrédients :

2 gousses d'ail 
2 échalotes coupées en quatre
4 cm de gingembre coupé en tranches
1 càs de sambal manis (purée de piment)
1 càs de sucre vergeoise brune
3 càs d'huile d'arachide
600 ml de lait de coco

600 ml de bouillon de légumes

4 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes
500 g de choux de Bruxelles, les gros coupés en deux
2 branches de citronnelle écrasées et nouées

4 œufs

jus de citron

100 g de germes de haricots de mungo

de la livèche (céleri feuille)

Préparation :

Préparer un boemboe (mot indonésien pour désigner un mélange d'épices et légumes réduit en pâte). Ecraser au mortier l'ail, les échalotes, le gingembre, le sambal, le sucre et une pincée de sel afin d'obtenir une pâte.

Chauffer l'huile dans le wok ou dans une sauteuse et y faire revenir le boemboe pour libérer ses saveurs

Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le sereh (citronnelle)

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 20 à 25 minutes

Cuire les œufs 10 minutes, écaler et couper en deux

Vérifier l'assaisonnement des légumes, ajouter un peu de jus de citron

Répartir le sajoer sur 4 bols ou assiettes creuses, poser dans chaque bol deux moitiés d'œufs, garnir de feuilles de livèche

Servir avec du riz et un petit bol de purée de piment à part.

Pour oublier la solitude pendant le coronavirus plusieurs artistes néerlandais ont écrit une chanson sur l'amitié

Thanksgiving : Cuisse de dinde marinée accompagnée de choux de Bruxelles, chou kale et bacon

Thanksgiving est un jour férié aux Etats Unis où on célèbre l'aide apportée par les Indigènes aux Pèlerins débarqués du Mayflower en 1620. Ce n'est qu'en 1863 que Thanksgiving a été instauré fête nationale par Abraham Lincoln. Il a également fixé la fête de Thanksgiving au quatrième jeudi du mois de novembre. Tous les américains se retrouvent alors en famille et cette réunion donne lieu à un repas traditionnellement composé de dinde, de purée de pommes de terre, de maïs et de gâteau au potiron.

Une autre tradition à l'occasion de Thanksgiving est la grâce présidentielle à deux dindes qui seront ainsi sauvées de la casserole. Donald Trump se pliait pour la dernière fois de son mandat à une coutume entourant cette fête familiale, plus importante que Noël pour beaucoup d'Américains, où l’on se retrouve généralement autour d’un repas de fête.

Pour fêter cet événement j'ai préparé une cuisse de dinde et en accompagnement des choux au bacon :

Ingrédients pour 2 personnes :

1 cuisse de dinde de 700 g

300 ml de jus de pomme

3 c.à.s. de sirop d'érable

3 c.à.s.  de sauce soja foncée

4 c.à.s. d'huile d'olive

1 tête d'ail

3 étoiles de badiane 

1 bâton de cannelle 

2 c.à.s. de gingembre en poudre 

sel et poivre du moulin

thym frais

branche de romarin 

40 g de beurre

Pour les légumes au bacon :

250 g de choux de Bruxelles
1 càs d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en lamelles
6 tranches de bacon
1 gousse d'ail
250 g de chou kale coupé grossièrement
 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembre, la cannelle, le sel et  le poivre, 2 gousses d'ail hachées, la badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de pomme
Badigeonner la cuisse de dinde avec cette sauce
Conserver un peu de sauce pour la fin de cuisson
Dans un plat à four, déposer sur le fond des branches de thym, la branche de romarin, couper en 2 une tête d'ail et disposer le beurre en petits morceaux sur la viande

Enfourner durant 50 minutes
Surveiller de temps en temps et arroser la cuisse de dinde avec la marinade
En fin de cuisson, sortir le plat du four, couvrir d'un papier alu et laisser reposer 15 mn avant de découper la viande et de servir. 

Pour les légumes au bacon :

Nettoyer les choux de Bruxelles et couper en deux
Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et mélanger les choux de Bruxelles dans cette huile pour qu'ils soient tous bien enrobés
Enfourner au bout de 25 minutes de cuisson de la cuisse de dinde
Dans une poêle faire dorer les tranches de bacon sans matière grasse pendant 5 minutes sur feu vif
Ajouter l'oignon et l'ail et rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive
Saler et cuire 4 minutes
Terminer en ajoutant le chou kale, baisser le feu et laisser cuire environ 6 minutes
Quand les choux de Bruxelles sont cuits les ajouter dans la poêle avec le chou kaje et le bacon

Servir la dinde avec les légumes.

Recette inspirée par le blog "Cuisine en Folie" de Coco de Nice qui s'est inspirée à son tour d'une recette de Nigella Lawson.

Riz au wok aux choux de Bruxelles, piment et ananas de Nigella Lawson

Ingrédients :

250 g de choux de Bruxelles

2 oignons de printemps

150 g de cubes d'1 cm d'ananas frais

3 cm de gingembre frais, râpé

1/2 càs de flocons de chili séchés

2 càs d'huile de coco

250 g riz brun cuit et froid

250 g de pousses de haricots mungo

2 càs de sauce soja

2 càs de jus de citron

3 càs de coriandre frais haché

Préparation :

Couper les choux de Bruxelles en fines tranches (dans le robot ou si avec avez beaucoup de patience à la main)

Couper également les oignons de printemps en fines tranches et mélanger avec les choux

Mélanger dans un saladier l'ananas, le gingembre et les flocons de chili

Mettre le wok a chauffer et ajouter l'huile de coco

Ajouter le mélange de choux de Bruxelles et oignons de printemps et faire revenir à feu vif tout en mélangeant pendant 3 minutes

Ajouter le riz cuit en mélanger rapidement, puis les pousses de haricots, le mélange de gingembre et ananas

Cuire environ 1 minute avant d'ajouter la sauce soja, jus de citron et 2 càs coriandre

Faire revenir le tout encore 1 minute, jusqu'à ce que le riz soit chaud

Servir et garnir du reste de coriandre, un oeuf sur le plat et des rondelles de piment rouge frais.

Recette de Nigella Lawson

Choux de Bruxelles au gingembre et pomme

Ingrédients :

400 g de choux de Bruxelles

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais râpé

1 grande pomme

2 càs d'huile

2 càs de sauce chili douce

Préparation :

Nettoyer les choux et couper en deux

Émincer l'oignon et l'ail

Éplucher la pomme et couper en cubes

Chauffer l'huile dans un wok

Faire frire légèrement l'oignon, l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce que ce mélange dégage une bonne odeur

Ajouter les choux de Bruxelles et les faire sauter au wok pendant 4 minutes

Ajouter les dernières deux minutes les cubes de pommes

Ajouter la sauce chili ainsi qu'1 dl d'eau et laisser mijoter les choux jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Ces choux accompagnent bien la viande de porc

Recette du magazine Allerhande de Albert Heijn

Risotto aux choux de Bruxelles et lardons

Après un automne avec des températures bien au dessus de la moyenne nous avons maintenant des journées plus fraîches. Et j'ai envie de manger des plats d'hiver réconfortants, ce que les anglais appellent Comfort Food.

J'ai vu la semaine dernière une recette réconfortante assez bizarre à la télévision, présentée par un jeune cuisinier flamand Jeroen Meus. Et j'avais vraiment envie de l'essayer, justement car je trouvais l'association de risotto avec des choux de Bruxelles assez particulière. Mais j'ai vraiment appréciée. Une partie des choux est réduite en une purée onctueuse qui va finalement très bien avec le risotto.

Ingrédients :

1 kg de choux de Bruxelles

400 g de lardons

250 g de riz pour risotto

230 g de fromage frais de chèvre
60 g de parmesan râpé
8 dl de bouillon de légumes
2 oignons
1 gousse d'ail
thym
2 feuilles de laurier
1 citron
100 g de roquette
beurre
noix de muscade
sel et poivre

Préparation :

Émincer 1 oignon
Nettoyer les choux et émincer
Dans une grande poêle faire fondre le beurre et faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser égoutter ensuite sur du papier absorbant
J'ai remplacé les lardons par du guanciale que j'avais encore dans le congélateur, c'est encore meilleur
Dans la graisse du lard faire mijoter l'oignon et les choux sur feu moyen
Ajouter un peu d'eau (j'ai ajouté du vin blanc) et laisser mijoter à couvert
Enlever la moitié des choux quand ils sont "al dente" et réserver
Continuer la cuisson de l'autre moitié jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits
Mixer ensuite les choux cuits dans le blender ou avec le mixeur plongeur
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle et y faire revenir le 2me oignon émincé ainsi que la gousse d'ail émincé
Ajouter le riz à risotto et bien mélanger avec le beurre fondu
Ajouter ensuite le bouillon et j'ai suivi le conseil de Jeroen, je n'ai plus remué, contrairement à ce qui se dit dans les autres recettes de risotto et cela a bien marché
Poser le thym et les feuilles de laurier sur le risotto et cuire pendant 15 à 17 minutes sur feu doux (sans remuer)
Rincer la roquette
A la fin de la cuisson du risotto enlever le thym et le laurier
Ajouter les choux cuits et mélanger, ajouter ensuite le chou "al dente" et les lardons
Ajouter le fromage de chèvre (peut-être il vous en reste de la recette précédente)  et le parmesan râpé, mélanger
Ajouter éventuellement un peu de bouillon et une noix de beurre
Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron
Servir le risotto garni avec quelques feuilles de roquette.

Brussels with hustle de Jamie Oliver - Choux de Bruxelles rapidos

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles

huile d'olive

un morceau de beurre

4 tranches fines de lard fumé

2 branches de sauge

sel de mer

poivre noir fraîchement moulu

2 càs de Worcestershire sauce

2 gousses d'ail

Préparation :

Voici ce que raconte Jamie sur son site internet par rapport à cette recette :

Qui a envie de passer des heures à préparer les choux de Bruxelles tandis qu'il y a tant d'autres choses à faire ? Pas moi ! C'est exactement la raison pourquoi je suis tombé amoureux de mon robot cuisine. J'ai préparé cette recette super rapide en mettant les choux dans le robot et puis dans un faitout avec quelques magnifiques saveurs qui leur donnent du peps. 

Pousser les choux de Bruxelles à travers la râpe fine de votre robot cuisine et couvrir d'eau dans le bol du robot. Réserver.

Chauffer dans une large poêle l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen

Ajouter le lard, les feuilles de sauge, une pincée de sel et poivre et faire revenir pendant 5 à 10 minutes

Égoutter les choux de Bruxelles et ajouter dans la poêle et monter le feu

Ce n'est pas important si les choux sont encore un peu humides, ils cuiront à la vapeur

Couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes

Ajouter de l'eau si nécessaire

Ajouter la sauce Worcestershire, mélanger et éteindre le feu

Ajouter l'ail - on veut retrouver le goût de l'ail cru - mélanger et servir !

Delicious !

Choux de Bruxelles et chorizo au wok

Ingrédients :

1 càs d'huile d'olive

450 g de pommes de terre précuites

3 échalotes coupés en quatre

500 g de choux de Bruxelles coupés en deux, les grands en quatre*

2 gousses d'ail coupées en lamelles

150 g de chorizo coupé en cubes

1 grosse tomate coupée en cubes

1,5 dl de bouillon de légumes

0,5 càs de marjolaine

sel et poivre

Préparation :

Chauffer l'huile dans le wok et faire rissoler les pommes de terre pendant 4 minutes

Ajouter les échalotes, les choux de Bruxelles et l'ail et cuire encore 5 minutes tout en remuant

Ajoutez le chorizo et la tomate, faire revenir encore 2 minutes

Ajouter ensuite le bouillon et la marjolaine et laisser cuire doucement pendant 5 minutes

Assaisonner (pas vraiment besoin, le chorizo et le bouillon donnent assez de goût)   

*Je les ai laissés entiers                

Gratin de Bruxelles aux amandes

Ingrédients:


500 gr de choux de Bruxelles
10 gr de beurre
2 càs d'amandes effilées
100 gr de tomates pelées
2 càs de crème légère
2 càs de parmesan râpé
sel et poivre


Préparation:


Préchauffer le four à 180°
Laver et parez les choux
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter
Faire dorer les amandes à blanc dans une poêle
Couper grossièrement les tomates, les mélanger à la crème et au Parmesan, assaisonner
Disposer les choux dans un plat à gratin, napper de sauce et parsemer d'amandes effilées
Enfourner 20 minutes

Choux de Bruxelles sambal goreng (purée de piments)

Choux de Bruxelles à la purée de piments et poulet aux oignons et au ketjap

La cuisine indonésienne est très présente aux Pays-Bas en raison de son passé colonial. Mais les Hollandais ont adapté à leur sauce ces petits plats épicés. Le cuisinier Indonésien Lonny Gerungan explique que les Hollandais qui ont travaillé en habité en Indonésie (ancienne colonie hollandaise) une fois rentrés en Hollande avaient la nostalgie des mets parfumés et ils ont adapté les recettes aux ingrédients qu'ils ont trouvés en Hollande. L'exemple le plus flagrant est cette recette des choux de Bruxelles, qui est une fusion entre la cuisine authentique Indonésienne et la cuisine Hollandaise. Quand Lonny organise des workshops les participants annoncent souvent qu'ils n'aiment pas les choux de Bruxelles, mais une fois qu'ils ont goûté sa recette ils sont séduits. Dans cette recette j'utilise les termes indonésiens avec entre parenthèses la traduction en français. Voici donc la fameuse recette de Lonny :



Ingrédients:


250 g de choux de Bruxelles nettoyés
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 cm de laos ou ½ càc de poudre de laos (galanga)
1 branche de sereh ou ½ càc de poudre de sereh (citronnelle)
2-3 càs d'huile végétale
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
½ càc de trasi bakar ou 1 càc de sambal trasi (trasi étant une pâte de crevettes fermentées)
1 feuille de salam (laurier indonésien)
1 càc de Gula Djawa (sucre de palme)
sel
2dl de santen asli (crème de coco)


Préparation:


Nettoyer les choux de Bruxelles. Éplucher les échalotes, les gousses d'ail et le laos. Couper tout très finement. Couper le haut de la branche de sereh, écraser la branche et y faire un noeud pour libérer les arômes. Chauffer sur feu vif le wadjan (wok) et ajouter l'huile, baisser le feu et faire revenir l'échalote et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les choux, la feuille de salam, le gula djawa et le sel. Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes jusqu'à al dente.
Mélanger la crème de coco avec le sambal goreng et ajouter aux choux. Laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que l'huile monte à la surface.


J'ai accompagné ce plat de poulet coupé en lamelles cuit avec des oignons et de l'ail. A une moitié du poulet j'ai ajouté du ketjap, c'est une sauce de soja épaisse qui existe en 2 variétés : sucrée ou salée. On trouve la plupart des ingrédients au supermarché ou dans les magasins de produits asiatiques. Il n'y a que les feuilles de salam que je n'ai pas trouvées ici. J'ai fait sans, mais je viens d'en acheter en Hollande pendant mon séjour récent.


Recette de Lonny Gerungan