J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Les bucatini sont des gros spaghetti avec un trou au milieu (buco = trou). Il y a je ne sais combien de variétés de pâtes en Italie et pourquoi il y en a que j'aime plus que les autres ? Mystère. J'aime beaucoup les bucatini, les pici, les spaghetti et le spaghettoni N°7 (les gros). Mais alors les pâtes que je n'aime pas du tout sont les fusilli et les mafaldine. Je pense que c'est à cause de leur forme ondulée. Alors quand j'ai vu cette recette dans le magazine de Miljuschka je n'ai pas hésité. En plus garnir les pâtes avec la gremolata c'est le summum pour moi.
Ingrédients :
1 petit chou-fleur 300 g de bucatini 2 oignons 40 g d'anchois à l'huile 2 càs d'huile d'olive 3 càs de raisins secs 3 càs de pignons de pin 2 càs de concentré de tomates ½ gousse d'ail 2 càs de persil 4 càs de chapelure 1 citron
Préparation :
Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm et cuire 3 minutes dans de l'eau Egoutter, mais garder l'eau de cuisson qui servira pour la cuisson des pâtes à cuire selon les indications sur l'emballage, puis égoutter
Emincer les oignons Faire fondre les anchois dans un peu d'huile de la boîte + un peu d'huile d'olive Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 3 minutes Ajouter les raisins, les pignons de pin et le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes
Pour la gremolata émincer l'ail avec le persil Chauffer l'huile d'olive et faire dorer la chapelure avec l'ail et le persil pendant 3 minutes Râper le zeste du citron et mélanger à la chapelure
Mélanger le chou-fleur avec le mélange oignons anchois Servir dans les assiettes et garnir avec la gremolata
Le dernier jour de notre séjour à Mondavio j'ai mangé ce plat au restaurant de notre hôtel La Palomba et je l'ai préparé ensuite à la maison : souvenir de vacances, très savoureux et en plus très simple à préparer.
Je n'ai pas préparé les tortelloni moi-même. On a le droit de se faciliter la vie de temps en temps, n'est-ce pas ?
Différence entre tortellini et tortelloni ? Les derniers sont un peu plus grands. Pour la quantité des ingrédients je dirais comme les italiens q.b., ce qui veut dire "quanto basta", il s'agit d'une indication générale qui laisse une certaine liberté quant à la quantité d'un ingrédient spécifique requis dans la recette choisie.
Toaster les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage Pendant ce temps couper les tomates en deux et juste chauffer quelques secondes dans la poêle dans un peu d'huile d'olive, elles doivent rester crues
Au fond de l'assiette poser un peu de pesto Garnir avec les tomates La dessus poser les pâtes Garnir avec les pignons de pin, un peu de pesto, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive On peut se servir à table de parmesan en option.
C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...
Ingrédients pour 2 personnes :2 pêches bien mûres mais fermes 2 boules de burrata fraîche 6 tranches de jambon cru 2 poignées de roquette 2 càs de miel 3 càs d’huile d’olive extra vierge 1 càs de vinaigre balsamique blanc quelques feuilles de basilic frais 20 g de pignons de pin torréfiés sel et poivre 1 piment rouge ½ gousse d'ail
Préparation :
Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux
Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive
Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation
Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre
Fouetter jusqu’à émulsion Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé
Disposer la roquette sur les 2 assiettes Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.
Il y a quelques années j'ai acheté d'occasion une vieille édition de 1985 de ce livre sans aucune photo et sans la liste détaillée des ingrédients. Au dos du livre se trouve encore l'ancienne étiquette qui indique le prix de l'époque : 9000 lire.
Dans "In Cucina con Amore", Sophia Loren, une des actrices les plus populaires du monde, présente cent de ses recettes italiennes préférées.
Ce recueil est dédié à sa grand-mère Luisa, auprès de qui elle habitait enfant à Pozzuoli (Pouzzoles), une petite ville proche de Naples. Si le talent de son aïeule a laissé sur elle une empreinte durable, c'est surtout l'esprit d'improvisation de Sophia qui marque ses astuces culinaires. A côté de ses spécialités familiales, Sophia Loren nous livre les trésors de toute l'Italie : un merveilleux potage aux haricots toscan, des pizzas napolitaines, un risotto vénitien, des plats de poisson siciliens et des régals de légumes du sud du pays. L'amour qu'elle voue aux pâtes est bien connu et vous en trouverez donc une alléchante sélection comprenant le légendaire Ragu alla Napoletana, qui est presque un rite dominical à Naples. En plus des recettes Sophia égrène au fil des pages des anecdotes sur son enfance et sa carrière cinématographique. Elle nous entraîne dans les coulisses de quelques-uns des films qu'elle a tournés avec des partenaires et amis tels que Marcello Mastroianni ou Cary Grant et évoque les délices découverts au gré de ses tournages.
Aujourd'hui je vous présente une recette de Sophia Loren pour finir une moitié de chou-fleur qui me restait. Dans son recueil de recettes italiennes préférées j'ai trouvé celle-ci qui change complétement des recettes habituelles de chou-fleur et c'est justement pour ça que je l'ai choisie. Et j'ai aimé beaucoup cette version bien italienne de chou-fleur.
Je vous traduis son texte tel qu'il figure dans le livre :
Faire bouillir un beau chou-fleur d'environ un kilo et demi "al dente" dans de l'eau bouillante, légèrement salée
Couper le chou-fleur en petits morceaux et placer dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile, dans laquelle on a déjà fait dorer quelques gousses d'ail
Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de raisins secs, deux de pignons de pin et une pincée de sel et de poivre
Lorsque la cuisson est presque terminée (cela prendra environ 25 minutes au total), ajoutez également une poignée de persil haché.
Pronto !
Mais elle sait tout faire Sophia Loren, jouer dans des films, cuisiner, chanter (en grec en plus !) et danser ! Une artiste polyvalente. Le 20 septembre 2025 elle fera 91 ans !
Une petite recette bien savoureuse que j'ai trouvée sur Salut c'est Claire. Avec cette canicule on apprécie ces salades légères et fraîches en plus simples à préparer.
Ingrédients :
2 belles
tomatesjuteuses
1 grosse boîte
de thon
2 avocats bien mûrs
1 échalote
1 citron huile d'olive
du
basilic frais
des
pignons de pin
(en option roquette et parmesan râpé)
sel et poivre
Préparation :
Pour
commencer, découper les tomates en petits cubes et verser dans
un saladier Ajouter le thon émietté, l'échalote finement ciselée
et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout
Un filet
d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, sel, poivre…
On mélange avant de laisser reposer au frais
Durant cette
courte pause, préparer le lit onctueux du tartare : la purée
d'avocats Pour la réaliser, rien de plus simple : écraser les
avocats,
relever avec du jus de citron, une pincée de sel et un tour de
moulin à poivre
A l’aide d’un emporte-pièce, déposer d’abord
une belle couche d’avocat au fond de l’assiette
Par-dessus, le
mélange thon-tomates
Et pour finir, parsemer le tout de pignons de
pin grillés (j'ai oublié)
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez tout
aussi bien servir ce tartare en verrine
Il se dégustera aussi bien
en entrée légère qu’en plat principal accompagné d’une salade
verte ou de pain grillé
Je l'ai servie avec de la roquette qui me restait saupoudrée de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive..
Le pesto miso confère à ce plat de pâtes, pourtant classique, une délicieuse profondeur umami et une touche sucrée. Simple et rapide à préparer, il vous permettra de savourer un repas de semaine délicieux ! N'hésitez pas à utiliser des pâtes de forme différente, plutôt petites, comme des orecchiette, et à les cuire selon les instructions du paquet. Yotam Ottolenghi ajoute à une recette italienne juste une petite touche d'umami en ajoutant le miso pesto de sa marque. J'ai préparé mon propre pesto en mixant des pignons de pin, de l'ail, du persil et miso blanc en ajoutant une peu d'eau.
Ingrédients :
75 g d'oignons nouveaux 300 g de pâtes trofie 30 g de beurre 100 g de pesto miso 80 g de parmesan râpé 4 càs de pignons de pin grillés 120 g de jeunes pousses d'épinards sel et poivre noir
Préparation :
Placer une grande poêle antiadhésive sur feu vif
Ajouter les oignons nouveaux et les faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés de tous côtés
Laisser refroidir légèrement et les hacher finement
Réserver
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement.
Plonger les pâtes dans la casserole et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Égoutter les pâtes en réservant 125 ml d'eau de cuisson
Placer la casserole sur feu doux
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et ajouter le beurre, le pesto, 50 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, les épinards, les oignons nouveaux, l'eau de cuisson réservée et un tour de moulin à poivre noir
Mélanger bien jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que les pâtes soient onctueuses et crémeuses
Répartir les pâtes dans les assiettes et saupoudrer du parmesan réservé et le reste des pignons de pin.
Les oignons de Tropea sont rouges et très doux et sont protégés par un IGP. Ils se mangent surtout cru dans des salades. Mais ici donc cuits avec des pâtes.
Ingrédients :
360 g de tagliatelle aux œufs 2 oignons de Tropea (sinon des oignons rouges) 1 gousses d'ail 2 courgettes moyennes 1 bouquet de persil 1 bouquet de basilic 20 g de pignons de pin 1 càs de concentré de tomates 4 càs de pecorino râpé 1 verre de vin blanc sec 4 càs d'huile d'olive ½ piment rouge sel
Préparation :
Nettoyer l'oignon et l'ail et couper en fines tranches Faire revenir dans l'huile dans une grande poêle pendant quelques minutes Ajouter les courgettes lavées et coupées en fines rondelles Continuer la cuisson quelques minutes Ajouter le vin et le sel, couvrir et cuire environ 10 minutes Ajouter ensuite le concentré de tomates dilué avec un peu d'eau, les pignons de pin et les herbes émincées Continuer la cuisson 10 minutes à moitié couvert et sur feu moyen en mélangeant de temps en temps Avant d'éteindre le feu ajouter le piment émincé Cuire les pâtes al dente, puis égoutter et ajouter à la sauce Parsemer de pecorino.
Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade. Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.
Ingrédients :
2 verres de lentilles corail 10 figues fraîches 2 poires ½ betterave crue* tomme de brebis coupée en cubes 4 càs de graines de grenade 1 poignée de pignons de pin grillés à sec salade verte (pour moi roquette) 4 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade) 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de miel sel et poivre
Préparation :
Cuire les lentilles Mettre au fond du plat de service la salade Couvrir avec les lentilles Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4 *il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre Verser la vinaigrette sur la salade.
Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.
Ingrédients :
4 tranches de jambon de Parme 12 figues fraîches 150 g de roquette 2 brins de sarriette 8 noix de pécan 1 càs d'huile d'olive 1 càs de pignons de pin 1 càs de pistaches 1 càs de graines de grenade
Pour la vinaigrette :
4 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade) 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de miel sel et poivre
Préparation :
Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle Réserver Dans la même poêle faire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement Laver et sécher la roquette Effilocher le jambon cru Couper en quartiers les figues poêlées Concasser les pistaches
Pour la vinaigrette :
Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive
Sur l'assiette de service déposer la roquette Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.
De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.
Ingrédients :
500 g de morue dessalée coupée en gros morceaux 4 pommes de terre moyennes 1 boîte de tomates pelées avec leur jus 100 g d'olives taggiasche ou niçoises dénoyautées 50 g de pignons de pin 2 gousses d'ail 1 oignon 1 petit bouquet de persil plat 6 càs d'huile d'olive 2 anchois à l'huile + un peu d'huile des anchois
1 verre de vin blanc sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive Dès qu'ils commencent à suer, ajouter la morue, les anchois, un peu d'huile des anchois et faire rissoler 1 à 2 minutes et incorporer la tomate, les pignons et les olives Ajouter le verre de vin blanc
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes
Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour que la préparation reste toujours bien humide
Pendant ce temps peler et découper en tranches les pommes de terre puis les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson encore pendant une quinzaine de minutes
Servir en saupoudrant de persil frais haché.
Vous connaissez sans doute la chanson "Les cornichons" de Nino Ferrer. D'origine italienne, il avait adapté cette chanson en italien où elle s'appelle "Il baccalà". Je n'ai pas trouvé la version chantée par Nino, mais je ne veux pas vous priver de cette interprétation italienne.
Quella mattina ci siamo svegliati alle sei
per fare la gita e siam saliti sul tramvai
con due valige, tre pacchi, una borsa, un cestino e con Mammà
Un po' di pane
e di banane
un panettone
del minestrone
la cioccolata
e l'insalata
il baccalà
Il parmigiano
lo zafferano
la mozzarella
e la cannella
la pasta al pesto
il pollo arrosto
il baccalà
Non c'era proprio più niente da desiderare
eran tre giorni che stavamo a preparare
le due valige, i tre pacchi, la borsa, il cestino con Mammà
La marmellata
e la frittata
i formaggini
i fagiolini
la frutta cotta
e la ricotta
il baccalà
Ma abbiam trovato la pioggia ed ora viene il bello
avevamo dimenticato l'ombrello!!
e siam scappati coi pacchi, la borsa, il cestino e con Mammà
Siamo tornati
a mangiare in città
i panini, il gelato,
le bistecche, il pesto, il baccalà!
La minestra, la frutta,
l'insalata, il pollo, il baccalà!
Le lumache, la pasta,
il formaggio, il brodo, il baccalà!
Le poisson se combine très bien avec les lentilles vertes. En regardant mon index des recettes je vois que j'ai aussi préparé des noix de Saint Jacques avec des lentilles. (C'est la saison de Saint Jacques, faut que j'en profite rapidement). Dans cette recette avec du saumon il fallait combiner le plat avec du cresson, mais comme je n'en avais pas trouvé je l'ai remplacé par de la mâche. Si vous utilisez des lentilles crues ils faudra les cuire auparavant.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 échalotes coupées en deux dans la longueur 1 càs d'huile d'olive 1 càc de sel de mer 2 pavés de saumon 2 càc de moutarde de Dijon 25 g de pignons de pin hachés persil haché 250 g de lentilles vertes du Puy cuites (=100 g crues) 80 g de cresson (pour moi mâche) 1 càs d'huile d'olive jus d'1 citron en option 2 càs de crème liquide (je n'en ai pas mis) poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les échalotes avec l'huile d'olive et le sel de mer dans un plat à gratin Les échalotes côté coupé dessus Poser les pavés de saumon à côté Badigeonner le saumon de moutarde Mélanger les pignons de pin hachés avec le persil et verser sur le saumon Appuyer pour que ce mélange adhère bien à la moutarde
Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit Pendant ce temps cuire les lentilles crues ou bien réchauffer les lentilles cuites
Sortir le plat du four et réserver le saumon Mélanger les lentilles, le cresson, l'huile d'olive et un peu de jus de citron dans le plat de gratin avec les échalotes En option ajouter la crème liquide (je n'en ai pas mis) Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter du sel, du poivre noir et du jus de citron.
Servir le saumon sur le mélange de légumes.
Recette du Livre "Hop au Four" (version néerlandaise) de Rukmini Iyver
In the Air Tonight avec à partir de minute 4.05 le moment culte du break de batterie joué par Phil Collins
Tout comme au Portugal en Italie la morue est un plat qu'on sert le vendredi en particulier puisqu'il fallait éviter absolument la viande le vendredi et se contenter d'un poisson maigre. J'ai choisi ce plat à base de morue, typique des mers du Nord mais adopté depuis des siècles en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne (en gros, tout le nord-est de la péninsule). Des terres où on sait fort bien mélanger fois religieuse, art de la table et joie de vivre.
Pour cette recette il faut de la morue dessalée, mais que je dessale encore 24 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois.
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de morue dessalée 2 oignons 50 g de pignons de pin 50 g de raisins secs farine 2 feuilles de laurier 15 g de sucre 20 g d'anchois au sel 50 g de chapelure ½ citron cannelle noix de muscade vin blanc 40 g de beurre huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Egoutter et sécher la morue Enlever la peau Couper en morceaux de 3 à 4 cm Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède Couper les oignons en fines rondelles et faire revenir dans une poêle (qui peut passer au four) avec le beurre, 4 càs d'huile et les anchois dessalés et coupés en morceaux
Fariner les morceaux de morue et faire revenir de deux côtés sur feu doux 2 à 3 minutes Déglacer avec un ½ verre de vin blanc Ajouter les pignons de pin, les raisins secs égouttés, le laurier, une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade, le sucre et le poivre
Verser un peu d'eau chaude dans la poêle pour couvrir à peine les morceaux de poisson Saupoudrer de chapelure Couvrir et cuire pendant 30 minutes Passer ensuite au four à 220° pendant 10 minutes A la sortie du four garnir avec les zestes de citron râpés.
Pendant mes récents séjours en Hollande j'ai remarqué que tous les restaurants un peu branchés proposaient sur leur menu du carpaccio à la mayonnaise aux truffes. Et tous les restaurants vous présentaient avec l'addition les mêmes bonbons à la menthe...
La mayo (pourquoi avec 1 seul n en hollandais ?) et les bonbons à la menthe offerts avec l'addition
Cela me frappe toujours en Hollande, tout le monde suit les tendances, mais bientôt on oubliera le carpaccio à la mayonnaise aux truffes et les bonbons à la menthe pour les remplacer par une nouvelle tendance, car il ne faut pas rester en arrière. Donc je pense que si vous commandez ce plat l'année prochaine vous serez vraiment "has been". Je vous tiendrai informé des nouvelles tendances dans le futur !
Pour rester dans le coup j'ai donc préparé récemment ce carpaccio à la maison, mais à ma façon avec de la roquette. Adaptez les quantités à vos envies.
Ingrédients :
du carpaccio de bœuf une poignée de roquette de la mayonnaise à la truffe une poignée de pignons de pin des copaux de parmesan huile d'olive fleur de sel
Préparation :
Griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse Réserver Dresser les tranches de carpaccio sur le plat de service Garnir avec les pignons de pin grillés, la roquette et les copaux de parmesan Saupoudrer de fleur de sel Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble Et last but not least quelques traits de la fameuse mayonnaise à la truffe.
Cette année j'ai passé pas mal de temps en Hollande pour des raisons familiales et encore une fois j'ai pu observer que les hollandais aiment suivre les tendances : si c'est la mode de manger végétarien, on mange du végétarien, végan alors végan, sans gluten alors sans gluten, car maintenant tout le monde est allergique au gluten. C'est la mode des planches ? alors on sert tout sur des planches. La dernière tendance culinaire est le Butter board, la planche à beurre.
Et voilà cette année j'ai découvert que le top du top c'est le carpaccio à la mayonnaise à la truffe !
J'ai mangé assez souvent au restaurant pendant les périodes de mes séjours au plat pays et un plat qui figurait sur la carte de presque tous les restaurants est le "Carpaccio de bœuf à la mayonnaise à la truffe" ! Et les supermarchés suivent bien sûr le courant : on y vend des barquettes de carpaccio composées de tranches fines de viande de bœuf, de la mayonnaise à la truffe, des pignons de pin et parfois quelques copeaux de parmesan.
J'ignore si en France cette vague est déjà arrivée, sinon c'est moi qui lance la tendance. Une idée pour les prochaines fêtes ?
J'ai préparé le plat ci dessus avec une barquette achetée au supermarché
On dresse donc les tranches de carpaccio sur les assiettes
On fait griller les pignons de pin à sec dans une poêle Saler et poivrer le carpaccio Garnir la viande avec les pignons de pin et un filet de mayonnaise à la truffe J'ai décoré l'assiette avec quelques feuilles de roquette
Et comme j'ai trouvé dans le placard de l'huile à la truffe, je ne me suis pas privée.
Une petite salade assaisonnée uniquement avec du fleur de sel et quelques gouttes de citron et le cas échéant les copaux de parmesan pour accompagner le tout et vous avez une entrée délicieuse et qui plus est rapide à préparer.
1 oignon persil ciselé 2 aubergines huile d'olive 1 càc de ras el hanout 1 càc paprika quelques gouttes de tabasco 2 gousses d'ail 1 brin de thym 2 càs de vinaigre de vin 400 g pois chiches cuits 1 càs de raisins secs 400 g de tomates concassées sel et poivre 2 càs de pignons de pin 1 pot de yaourt (en option)
Préparation :
Pelez et émincez finement l'oignon Ciselez 4 brins de persil finement Coupez 2 aubergines en bâtonnets, faites-les dorer à feu vif dans un filet d'huile d'olive 4 à 5 minutes
Ajoutez le ras el hanout, le paprika le tabasco, l'oignon, l'ail pressé, 1 brin de thym et le persil ciselé Baissez le feu et faites cuire 5 minutes en mélangeant souvent
Versez ensuite le vinaigre, les pois chiches, les raisins secs, les tomates concassées, salez, poivrez, mélangez bien et faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes
Garnir avec une cuillerée de yaourt (en option), les pignons de pin et un peu de persil.
800 g de poivrons pointus de différentes couleurs 400 g de ricotta (de préférence de brebis - pas facile de trouver en France) 10 feuilles de menthe 1 oignon de printemps (seulement la partie verte)
30 g de basilic 30 g de pecorino
½ gousses d'ail 50 ml d'huile d'olive 10 g de parmesan râpé
10 g de pignons de pin 3 glaçons
sel et poivre
Préparation :
Couper le haut des poivrons et vider de leurs graines Griller les poivrons Couper le haut des poivrons en petits cubes et ajouter à la ricotta Emincer la partie verte d'un oignon de printemps et ajouter à la ricotta ensemble avec quelques feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer
Quand les poivrons sont grillés les laisser refroidir
Farcir les poivrons avec le mélange de ricotta
Pour accompagner les poivrons on peut préparer un pesto avec les ingrédients suivants :
Préparer pendant ce tempe un pesto en mixant ensemble le basilic, l'huile, les pignons de pin, une demie gousse d'ail, un peu de sel et le fromage râpé et les glaçons.
J'ai mange 1 fois cette tarte à Gruissan et je l'avais trouvée très bonne. Sur le site de l'Office du Tourisme de Gruissan j'ai trouvé la recette. Alors j'ai remarque qu'il y a 2 façons de faire cette tarte : celle que j'ai décrite ci-dessous : on cuit la tarte en une seule fois, ou bien on cuit les pâtes feuilletées d'abord et après on les couvre de la crème pâtissière et on la remet au four. La prochaine fois je ferai la deuxième méthode, car je trouvais que la pâte feuilletée n'était pas assez cuite.
Gruissan
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée 60 g de maïzena 250 g de sucre 4 œufs ¾ l de lait 1½ càc d'arome d'amandes amères 50 g de pignons miel sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Battre les 3 jaunes d'œuf et l' entier ensemble avec 100 g de sucre Ajouter ensuite la maïzena et mélanger
Chauffer le lait et ajouter un peu aux œufs battus, mélanger Verser alors le mélange dans la casserole de lait et faire épaissir la crème anglaise Ajouter l'arome d'amandes hors du feu Laisser refroidir
Poser une pâte feuilletée avec son papier sur la plaque du four Etaler la crème anglaise sur la pâte tout en laissant libre le bord Humidifier le bord avec de l'au à l'aide d'un pinceau Faire des trous dans la deuxième pâte feuilletée et poser sur la tarte Bien souder les bords à l'aide d'une fourchette
Enfourner pendant 25 minutes
Pendant ce temps battre les blancs d'œuf avec 150 g de sucre afin d'obtenir un mélange coulant épais (voir la vidéo)
Baisser le four à 90°
A la sortie du four badigeonner la pâte d'une couche de miel Verser les blancs d'œuf sur la pâte Garnir avec les pignons de pin Remettre 1h30 au four
De ma précédente recette il me restait des pois chiches que j'ai utilisés pour une recette vue sur le site du magazine néerlandais Delicious et dont je me suis inspirée en l'adaptant à ce que j'avais à la maison.
Pour le pesto, coupez 40 g de roquette et le basilic et ajoutez-les dans un bol haut avec le parmesan, 2 cuillères à soupe de pignons de pin et d'huile d'olive et réduisez en purée pour obtenir un pesto grossier Assaisonnez avec du sel et du poivre
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir la moitié de roquette restante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle flétrisse légèrement
Ajouter les pois chiches et les petits pois et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient chauds
Assaisonnez avec du sel et du poivre
Retirer la casserole du feu et incorporer le pesto
Incorporer le reste de la roquette et l'aneth et répartir les légumes dans 4 assiettes
Répartir le reste des pignons de pin et le zeste de citron dessus.
Le tribunal a estimé que le tube planétaire, Thinking Out Loud de l'artiste britannique Ed Sheeran n'était pas une copie partielle du célébrissime Let's Get It On du prince de la soul Marvin Gaye en 1973
