Hutspot

Hutspot

Le hutspot est un plat typiquement hollandais qui se mange surtout en hiver quand il fait froid. Il s'accompagne de saucisse fumé et de viande de boeuf qu'on a laissé mijoter longtemps. Le hutspot est ce qu'on appelle un "stamppot", c'est à dire un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume, par exemple choucroute ou avec de la scarole crue. ou chou frisé (hélas jamais vu ici*). *Mise à jour 28/01/2017 : depuis 2 ans ce chou est en vente au Grand Frais et depuis je le vois de plus en plus chez les marchands de fruits et légumes en France. En France ce chou s'appelle Kale.

Chou frisé (Kale)

Une fois le stamppot dans l'assiette on façonne avec la fourchette un petit creux au milieu duquel on verse le "jus" (sauce) de la viande. Jus étant un mot d'origine française et introduit dans la langue hollandaise qu'on prononce là bas [sjü]. On mélange les légumes en stamppot à l'aide d'un "stamppot stamper", ce n'est pas un presse purée, mais un ustensile qui écrase les pommes de terre sans les réduire en purée.

Stamppot stamper

Au sujet de ce stamper j'ai une anecdote à raconter. Une amie hollandaise est mariée avec un cuisinier français. Il a découvert cet ustensile en Hollande et l'a ramené en France. Il travaillait ici dans un restaurant renommé étoilé Michelin et utilisait cet ustensile qui a fait pas mal de jaloux dans la cuisine.  Comme quoi les hollandais ont apporté quelque chose à la gastronomie française.


Et voici donc la recette du hutspot :


Ingrédients:


500 g de carottes
500 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
sel et poivre

Préparation:


Éplucher les légumes et couper les oignons en lamelles, les carottes en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en deux.
J'ai utilisé la cocotte minute dans la quelle j'ai mis tous les légumes. Ajouter un fond d'eau et laisser cuire sous pression 10 minutes.
Ouvrir la cocotte et égoutter les légumes qu'on laisse sécher un peu sur petit feu. Saler et poivrer généreusement. Écraser le tout avec le hutspotstamper ou à défaut avec une fourchette. 
Servez avec un rookworst (saucisse fumée) et de la viande de bœuf longuement mijotée avec son jus.

Quand on pose la question à un expat hollandais ce qui lui manque le plus dans son pays d'acceuil parmi les articles le plus cités il y a la saucisse fumée. On en trouve en France, mais pas avec le même goût.

Hollande

Cornbread Tamala Pie - Un chili con carne avec une croûte de farine de maïs grillé

Dans le New York Times on publie des recettes de chefs populaires aux Etats Unis. Quand j'ai vu cette recette qui ressemble beaucoup au Chili con Carne, mais présenté avec une croûte de farine de maïs grillée, j'ai eu tout de suite envie de la tester car j'aime bien les plats épicés. Dans les recettes américaines ou anglaises on parle souvent de cups (donc en volumes) au lieu de grammes et comme le poids d'un cup de farine par exemple n'est pas égal au poids d'un cup de sucre (consultez le tableau ci-dessous), je passais beaucoup de temps à convertir les recettes. Le poids d'un cup d'un ingrédient peut aller de 100 à 300 grammes, donc j'ai fini par acheter un jeu de cups mesureurs. C'est un peu comme le principe du gâteau au yaourt, où l'on utilise le pot de yaourt pour mesurer la farine, le sucre, etc, sans se soucier du poids des ingrédients. 

Alors un conseil : si vous préparez régulièrement des recettes américaines ou anglaises procurez-vous cet ustensile de cuisine très utile et c'est un gagne temps précieux si on n'a plus à convertir les volumes en poids.

Je vous présente donc cette recette avec le système de volumes que je trouve finalement assez pratique.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de bœuf haché

1 oignon moyen finement haché

1 cup de haricots noires cuits (j'ai utilisé des haricots rouges)

1 cup de maïs en boîte égoutté ou congelé, 

1 cup de sauce tomate

1 cup de bouillon de bœuf ou de poulet

1/2 cup de poivron vert coupé en cubes

1 càs de poudre de chili

1/2 càc de cumin moulu

1,5 càc de sel

1/4 càc de poivre noir

3/4 cup de farine de maïs (semoule)

1 càs de farine

1 càs de sucre

1,5 càc de levure chimique

1 œuf

1/3 de cup de lait

1 càs d'huile végétale

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Graisser un plat à gratin

Dans une poêle faire sauter le bœuf et l'oignon à feu assez vif jusqu'à ce que la viande soit doré, environ 10 minutes

Ajouter les haricots rincés, le maïs, la sauce tomate, le bouillon, le poivron, la poudre de chili, le cumin, 1 càc de sel et le poivre

Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réserver

Pendant ce temps mélanger ensemble dans un bol la farine de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le reste du sel

Dans un autre bol fouetter ensemble l’œuf, le lait et l'huile et ajouter ce mélange avec les éléments secs (farine etc.)

Verser la préparation de viande et légumes dans le plat à gratin et recouvrir avec la garniture de pain de maïs

Cette garniture disparaître dans le mélange de viande, mais gonflera pendant la cuisson et formera une couche de pain de maïs

Enfourner

Cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré.

Ravioli faits maison au beurre de sauge

Faire des ravioli maison, ce n'est pas si difficile que ça ! Et servis avec une beurre à la sauge, c'est un délice. C'est vrai que c'est du travail, mais j'ai bien aimé préparer ces  pâtes. Il faut prendre son temps, ne pas être pressé et comme dit mon épicier italien : piano, piano, come fare l'amore ! (lentement comme quand on fait l'amour).

S'il y a une herbe que j'aime particulièrement c'est bien la sauge, elle a un goût si particulier : si vous la goûtez crue elle n'est vraiment pas bonne, mais dès que vous la faites chauffer dans du beurre elle libère tous ses parfums.

On l'utilise beaucoup dans la cuisine italienne. J'ai planté de la sauge dans mon jardin et la plante pousse à merveille et je la garde même d'une année à l'autre.

Pour faire la pasta il y a je ne sais combien de recettes, cette fois-ci j'ai suivi la recette du magazine Allerhande distribué gratuitement par la chaîne de supermarchés hollandais Albert Heijn. Toute cuisinière en Hollande qui se respecte attend avec impatience la sortie de ce magazine mensuel qu'on peut retirer gratuitement à l'entrée du supermarché. C'est un magazine d'environ 150 pages, bourré de pubs bien sûr, mais qui propose chaque mois plusieurs dizaines de recettes originales, souvent de grands chefs. Même Jamie Oliver collabore régulièrement avec le magazine d'Albert Heijn. Ma soeur en prend toujours 2 exemplaires, un pour elle, un pour moi. J'ai des amis hollandais en France qui se font apporter ce magazine par leur famille ou connaissances. Ce magazine est très populaire en Hollande et même si on peut retrouver toutes les recettes du magazine sur leur site internet, je crains qu'ils ne pourront supprimer la version papier. 

Presque toutes les grandes chaînes de supermarchés en Hollande ont leur propre magazine. Cela m'étonne qu'en France on ne suive pas cette tendance, car je crois que ces magazines créent un lien très fort avec le client qui ira acheter les ingrédients des recettes proposées dans leur supermarché. Lidl Hollande met à disposition de ses clients des fiches recettes à emporter que le client peut trouver au rayon fruits et légumes. Souvent je me pose la question ce qui différencie les supermarchés néerlandais de ceux en France et pourquoi les trucs qui marchent bien aux Pays Bas, ne sont pas copiés en France ? Bon je laisse le soin aux professionnels du marketing d'y réfléchir.

Je suis toujours contente d'utiliser ma petite machine pour rouler et aplatir la pâte que j'ai héritée de ma belle mère bien avant qu'elle décède. Elle l'avait achetée et comme je me doutais qu'elle ne s'en servait jamais je lui ai demandé si elle voulait bien me la prêter. Elle est descendue dans la cave et a monté la machine encore toute neuve dans son emballage ensemble avec le mode d'emploi. Par la suite elle m'a dit que je pouvais la garder.

Voici donc la recette.

Ingrédients :

250 g de farine de blé. Il me restait encore de la farine que j'avais achetée à l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan.
2 oeufs
1 jaune d’œuf
1/2 càc de sel
60 ml d'huile d'olive
1 échalote émincée
1 gousse d'ail émincée
250 g de champignons de Paris brun coupés en tranches
100 g de jambon de Parme
20 g de persil plat
60 g de beurre salé
8 feuilles de sauge fraîche (même un peu plus !)
60 g de fromage Parmesan râpé

Préparation :

Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, le jaune d’œuf, le sel et 30 ml d'huile
Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte élastique
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et l’échalote à feu doux pendant 3 minutes
Monter le feu et ajouter les champignons et les faire dorer pendant 3 minutes
Laisser refroidir le mélange de champignons pendant 5 minutes
Trancher le jambon en fines lamelles et hâcher le persil
Mixer les champignons, le jambon et le persil dans le robot
Diviser la pâte en 6 parts égales
Passer la pâte d'abord à l'ouverture la plus grosse de la machine, puis peu à peu à une ouverture plus fine, environ 4 à 5 fois
Vous obtiendrez donc 6 bandes longues et fines de pâte
Sur 3 bandes faites environ 8 marques légères à l'aide du découpe ravioli
Poser sur chaque carré une portion de farce

A l'aide d'un pinceau humidifier d'eau les pourtours de la pâte

Couvrir ensuite chaque bande d'une deuxième bande de pâte

Avec les doigts appuyez bien la pâte autour de la farce pour éliminer l'air

Couper ensuite la pâte avec le découpe ravioli 

Appuyez bien les bords pour que la farce ne puisse s'échapper à la cuisson

Porter de l'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu'elles remontent à la surface

Entre-temps faire fondre le beurre sur feu doux sans la laisser colorer, ajouter les feuilles de sauge et cuire 1 minute, le temps de les réchauffer

Poser sur chaque assiette préchauffée 6 ravioli et verser le beurre à la sauge sur les pâtes

Saupoudrez les pâtes de parmesan râpé

Buon appetito !

Quand j'ai préparé cette recette j'ai utilisé un découpe ravioli en bois (à gauche sur la photo), car je n'avais pas encore acheté celui à droite sur la photo (acheté chez Eataly à Turin)

Ici la vidéo de cette recette en néerlandais, mais les images parlent d'elles mêmes.

Linguine aux courgettes et citron de Jamie Oliver

La chaîne My Cuisine a diffusé la série 5 ingrédients de Jamie Oliver. J'ai trouvé très ingénieux comment il arrive à composer des plats très goûteux avec peu d'ingrédients. Parfois il triche un peu en utilisant des sauces toutes faites achetées dans le commerce, mais prenons par exemple cette recette de pâtes, elle est vraiment sublime. Je n'étais pas convaincue que le résultat allait me plaire, mais vraiment je n'ai pas été déçue. Ma belle fille en Hollande adore cuisiner aussi et nous avions discuté de ce nouveau livre de Jamie 5 Ingrédients. Au mois de juin j'ai passé quelques jours chez mon fils et ma belle fille et par hasard j'étais chez eux le jour de mon anniversaire. Ils m'ont offert ce livre ! Eh oui, même si j'ai déjà 3 livres de ce chef, je suis très contente de ce cadeau. Ce qui me séduit dans ces recettes c'est bien sûr le peu d'ingrédients, mais aussi la rapidité pour les préparer, car on n'a pas toujours envie de passer des heures dans la cuisine. Mais également l'originalité des recettes. J'avais hâte de préparer cette recette car je me suis laissée tenter par un petit achat chez Lidl qui me servirait pour ce plat. 

Quand Jamie parle de 5 ingrédients, ce sont des ingrédients comme mentionnés par exemple dans la recette ci-dessous. Il part du point de vue que tout le monde a en stock du sel de mer, poivre noir, vinaigre de vin rouge, huile d'olive  de base pour la cuisson plus une huile d'olive extra vierge pour un dressing ou pour la finition d'un plat. Rien d'autre.

Taille légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de linguine

1 courgette jaune et 1 verte (prenez les petites elles sont bien meilleures)

quelques branches de menthe fraîche

30 g de parmesan rapé

1 citron

Préparation :

Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage

Pendant ce temps taillez les courgettes en spaghetti. Mon taille légumes m'a bien servi !

Faire revenir les courgettes dans une grande poêle antiadhésive dans 1 càs d'huile d'olive pendant environ 4 minutes

Émincer les feuilles de menthe et ajouter aux courgettes

Égoutter les pâtes, garder un peu d'eau de cuisson

Ajouter les pâtes aux courgettes ainsi qu'un peu d'eau de cuisson

Râper le parmesan sur les pâtes ainsi qu'un peu de zeste de citron

Ajouter le jus du citron (pour commencer je n'ai pas mis tout le jus du citron, on peut toujours en rajouter) 

Mélanger tous les ingrédients et ajouter du sel de mer et poivre noir

Servir dans les assiettes, râper encore un peu de parmesan sur les pâtes et verser un filet d'huile d'olive.

Ma nouvelle cuisine !

Ma cuisine d'origine datait de 1984 et j'avais absolument besoin de la remplacer, car certains tiroirs ne se fermaient plus et l'électroménager était au bout du rouleau. Rien que de penser à devoir consulter des cuisinistes j'étais déjà découragée d'avance et j'ai mis du temps à me lancer. Il y a tant de choix et je ne voulais surtout pas me tromper, on ne change pas de cuisine tous les ans.  Il s'agit d'un gros investissement et je voulais quelque chose qui ne se démode pas rapidement. J'ai fini enfin par consulter 3 cuisinistes que j'ai mis en concurrence. Je ne vais pas rentrer ici dans le détail. Je leur ai expliqué quelles étaient mes exigences : du fonctionnel, beaucoup de rangement, de la qualité, une armoire "pharmacie" (pas pour mes médicaments, mais pour mes épices, huiles, vinaigres etc.), une table, une plaque induction de grande taille et remplacement de tout l'électroménager. A eux de se mettre au travail et de me faire des propositions. Finalement il a été facile de faire un choix entre les trois que j'ai jugés sur le sérieux de leur étude. Le projet le plus sérieux m'a été proposé par Cuisinella à Cabestany et j'ai signé avec eux. Rassurez-vous, je n'ai aucun avantage à parler d'eux, mais je suis tellement contente de ma cuisine et de son installation que j'ai envie de partager avec vous mon enthousiasme. Le concepteur vendeur de Cuisinella ainsi que son directeur ont eu beaucoup de patience avec moi car j'ai changé à plusieurs reprises quelques détails du projet jusqu'à ce que tout corresponde exactement à mes souhaits. 

J'ai attendu l'arrivée de mon fils qui fait de très belles photos pour vous montrer ma cuisine. Il ne manque plus qu'un seul détail, le luminaire suspension à installer au dessus de la table. J'ai eu du mal à le commander, mais il devrait arriver enfin dans les prochains jours.*

Quand on pense à changer sa cuisine on oublie parfois tout ce qui s'y rajoute : la peinture des murs, de la menuiserie et du plafond, le remplacement de certains équipements comme les casseroles pour induction, les rideaux, l'éclairage, les chaises... et j'ai dû déplacer mon chauffage électrique. Cuisines et design a posé la cuisine. Le poseur a travaillé tout seul et a mis une petite semaine à démonter mon ancienne cuisine, à supprimer la faïence au dessus du plan de travail pour la remplacer par une crédence plus moderne et pour installer tous les meubles et l'électroménager. Il a été au top. Mes murs ne sont pas droits et il a dû adapter les meubles et le plan de travail à ma configuration "hors normes". Le choix d'une cuisine est important, mais également le choix du poseur qui m'avait été recommandé par Cuisinella.

Vous reconnaîtrez mon Pitouflet catalan de ma page d'accueil du blog !

Un pan de mur a été peint avec un enduit spécial, appliqué en plusieurs couches à la spatule avec une dernière couche nacrée, au toucher doux et soyeux et lavable bien sûr. Cet enduit rappelle un peu le tadelakt marocain. Ces travaux ont été exécutés par CD Peinture Christophe Ducrot.

J'ai commandé les chaises chez 4-Pieds. Vous pouvez composer sur ce site vos chaises à votre goût. On vous envoie un échantillon de la matière et de la couleur. Ce qui a permis à mon peintre de faire préparer sa peinture à la couleur exacte de mes chaises. 

Mon range épices vient d'Angleterre du site d'Andrew James

Et plus que pratique ce range ustensiles de cuisine qui encombraient toujours mes tiroirs acheté ici

Mon fils a fait quelques photos d'ambiance d'objets décoratifs comme ces bouteilles pour l'huile et le vinaigre de l'Atelier La Sardine qui m'ont été offertes avec d'autres pièces du même service par mes collègues de travail. (Un grand merci encore à eux !)

Et ces distributeurs de produit vaisselle et savon pour les mains dans les couleurs de ma cuisine viennent tout simplement des soldes à Carrefour (eh... 0,99 € l'unité !). Comme quoi on peut décorer à petit prix.

Et ce gentil Pitouflet catalan qui me tient compagnie depuis de longues années a eu droit à sa place dans ma nouvelle cuisine.

Cette corbeille à fruits à quelques euros à Centrakor.

Eh oui, je suis une catalane d'adoption et ceux qui lisent fidèlement mon blog savent que j'aime préparer des plats catalans.

Et alors pas du tout dans les couleurs de ma cuisine ce plat que j'ai acheté en Grèce. J'adore ! Trop beau !

Un détail de l'armoire "pharmacie", bien sûr une photo de mon fils.

Nature morte mais bien vivante, encore une belle photo de mon fils.

Les stores enrouleurs viennent de La Maison du rideau qui les a placés aussi.

*J'ai reçu la suspension plusieurs mois après, mais cela valait la peine d'attendre. Je l'ai commandée chez Delamaison. Entre-temps j'ai changé également les menuiseries de la maison.

Voilà plusieurs mois que je profite de ma cuisine où j'ai plaisir à préparer mes recettes : tout est fonctionnel et à portée de main et je me suis adaptée rapidement à l'induction.
J'ai opté pour le vert anis pour la décoration. Le jour où je me fatiguerai de cette couleur il me suffira de changer de couleur pour donner un nouveau look à la cuisine.

J'ai eu de la chance avec tous les intervenants qui ont réalisé les travaux et je les remercie ici.

Crème Catalane

Au mois de novembre j'ai suivi un atelier de cuisine de Jean Plouzennec aux Arbousiers avec comme thème Poisson. En dehors des amuse-bouches, une tartare de poisson, un suprême de maigre et le "suquet" il a préparé pour le dessert la recette de la vraie crème catalane.

Elle est bien meilleure que celle qu'on nous sert souvent au restaurant et j'avais donc envie de la préparer à la maison. J'ai aussitôt acheté un petit chalumeau ainsi que les ramequins à crème catalane. 

Ingrédients pour environ 12 ramequins :

180 g de sucre

12 jaunes d'oeufs

1/2 l de lait

1/2 l de crème

1 zeste d'orange

1 zeste de citron

1 bâton de cannelle

4 càs de lait d'amande

cassonade 

Préparation :

Porter le lait avec la crème à ébullition

Retirer du feu et ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron et le bâton de cannelle ainsi que le lait d'amandes (en vente dans des petites briques de 25 cl dans les magasins bio)

Laisser infuser

Pendant ce temps battre les 12 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser un peu du mélange lait crème chaud sur les jaunes d'oeufs, mélanger et reverser le tout dans la casserole sur feu doux et surtout ne pas faire bouillir

Avec une spatule en bois bien mélanger la crème sans arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe 

Passer l'appareil au chinois et verser dans les ramequins

Garder au frais

Maintenant arrive le moment le plus ludique de la recette !

Au moment de servir la crème catalane verser du sucre cassonade roux sur la crème et brûler avec le chalumeau.

Sous mon contrôle j'ai confié cette tâche à mon invité de 11 ans qui adore cuisiner. 

Astuce : Que faire des 12 blancs d'oeufs ? Ils se congèlent très bien et on peut les utiliser pour faire par exemple des meringues ou clarifier un consommé.

Meringues

Clarifier un consommé

Rome : le Parc Villa Borghese, pourquoi les français ne portent pas de cravate et autres curiosités

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Mardi 8 avril 2014

Déjà notre dernier jour à Rome. Notre première visite de la journée est à la Basilique di Santa Maria del Populo où se trouvent 3 oeuvres de Caravaggio. Pour les voir au fond de la basilique il faut mettre des pièces pour allumer la lumière. Il est bien sûr interdit de faire des photos des tableaux. Vous trouverez des photos sur internet :

  

                 

Ensuite nous nous engageons dans la Via del Babuino pour boire un café au Caffè Canova Tadolini au milieu de sculptures. Le café y est excellent et pris au bar il ne vous coûtera qu'1 € et quelques.

Nous avions regretté d'avoir été trop tard pour réserver la Galleria Borghese, mais des passants nous avaient conseillé d'y aller à l'improviste et qu'on risquait de pouvoir y entrer quand-même. 

Parc Villa Borghese

Parc Villa Borghese

A notre arrivée on nous a confirmé que pour les 3 semaines à venir le musée était complet ! Comme nous étions à la fin de notre séjour à Rome nous avons profité du calme du parc pour nous reposer après tant de kilomètres parcourus à pied dans la ville.

Pour terminer mon reportage sur Rome encore quelques photos "en vrac". A Rome j'ai vu une grande quantité de magasins de cravates. Ni aux Pays-Bas ni en France j'ai vu autant de boutiques spécialisées. 

Dans cette boutique j'ai échangé quelques paroles avec le monsieur qui figure sur la photo. Il m'a donné sa version du fait qu'en France on ne vend pas autant de cravates qu'en Italie, car les français sont "de gauche" et ne portent donc pas de cravate !

Dans la Via del Corso nous avons croisé cette dame chique qui a bien voulu poser pour la photo. 

Cette dame moins chique aussi

En feuilletant notre guide de la ville de Rome nous nous apercevons que nous avons oublié de visiter une boutique d'ustensiles de cuisine. Nous prenons notre courage à deux mains et retournons dans le Ghetto pour découvrir la boutique de Leone Limentani. 

Cette boutique se trouve au fond de la Via Portico d'Ottavia. De l'extérieur elle ne paie pas de mine, mais quand on y rentre on découvre des allées interminables d'ustensiles de cuisine et de vaisselle de toutes les grandes marques : Hermes, Rosenthal, Wedgwood, Alessi ...

J'y avais déniché des assiettes de dessert soldées du service Rosenthal dessinées par Versace. Je possède quelques pièces de ce service qui n'est plus en vente depuis quelques années. Le prix était vraiment intéressant et le commerçant m'accordait après négociation une remise supplémentaire, mais j'ai résisté à la tentation. On voyageait par avion low cost et mon bagage à main ne me permettait pas d'y ajouter 6 assiettes en porcelaine.

Nous voilà arrivées à la fin de notre séjour à Rome, mais l'envie d'y retourner existe, ne serait-ce que pour visiter le musée de la Galleria Borgese...