Les calçots, variété d'oignons doux apparentés aux poireaux, sont une spécialité culinaire emblématique de la Catalogne Sud et notamment de la ville de Valls. On les fait cuire entier au feu de bois puis on les emballe dans du papier journal pour terminer la cuisson et on les déguste accompagnés de sauce romesco. Mais depuis cette tradition a été adoptée aussi en Catalogne Nord, où l'on cultive maintenant également ce légume.
Les traditionnelles "calçotades" (fêtes gastronomiques annuelles où les calçots grillés sont consommés en quantités massives) sont organisées dans toute la Catalogne. Les calçots sont servis dans des tuiles pour les tenir au chaud et avec une sauce spécifique dans laquelle vous trempez votre calçots :Salsa de calçots.
On les sert bien grillés, on peut même dire cramés, mais on ne mange pas les feuilles extérieures.
Et si vous ne savez pas comment vous y prendre pour les manger on veut bien vous l'expliquer :
J'ai acheté quelques calçots au marché pour les préparer à la maison. Les autochtones vont se moquer de moi, car jamais de la vie on les cuit au four. Sauf que moi je n'ai pas des pieds de vigne pour faire des braises, par contre j'ai un four électrique ... Bien sûr ils n'ont pas le même goût, je ne dis pas le contraire, mais je me suis régalée quand-même et le pire c'est que je les ai servis avec une sauce achetée au supermarché. La flemme de la préparer moi-même.
Ingrédients :
calçots huile d'olive
sel et poivre
salsa calçots de Ferrer
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Nettoyez bien, éventuellement pelez la première couche des calçots et coupez les extrémités
Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier de cuisson
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez
Mettez-les au four entre 15 et 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés
Grillez les tranches de pain sur le grill en fonte
Servir avec la Salsa calçots de la société espagnole Ferrer
Partout dans toutes les épiceries et supermarchés en Catalogne on trouve la même salsa de la même marque
Voilà vous savez tout sur la calçotade. Cette dégustation se déroule habituellement entre janvier et avril. Donc si vous êtes dans la région à cette période profitez-en pour découvrir cette spécialité catalane et renseignez-vous auprès des offices de tourisme pour savoir où sont organisé les calçotades.
Pour lire mes autres articles sur les calçots et calçotades cliquez ici.
Je devais aller manger des calçots quelque part, mais la sortie a été annulée. Alors j'en ai acheté au marché que j'ai préparé au four. Cela n'a rien à voir avec les calçots grillés sur des sarments de vigne, je le sais bien, mais bon, au moins j'ai respecté la tradition d'en manger au moins 1 fois par an. Peut-être l'occasion se présentera encore cette saison que j'en mange préparé de façon traditionnelle, mais nous sommes déjà mi mars, la chance est petite de trouver encore un endroit où l'on organise une calçotade.
Pour ces quelques calçots je ne me suis pas donné la peine de préparer ma propre sauce Romesco, et je l'ai achetée toute faite. Partout on vend la sauce Romesco de Ferrer avec les calçots. C'est une sauce typiquement catalane à base d'amandes, d'huile d'olive, de tomates, de poivrons et d'ail.
Si vous voulez faire la sauce vous-même la recette est ici.
Au mois de février 2019 nous sommes partis un dimanche avec les Amis du Pays Catalan à Tordera en Catalogne sud. Le dimanche a lieu le plus grand marché de Catalogne de fruits et légumes, vêtements, oiseaux, et bien plus encore. Le matin nous avions quartier libre pour découvrir le marché qui s'étend dans plusieurs rues de la ville. Le marché hebdomadaire de Tordera est un incontournable des amateurs de shopping, des chasseurs de bonnes affaires et des gourmets. Chaque dimanche matin, cette petite ville bourdonne d'activité avec des stands qui proposent de tout, car cela va des saucisses grillées aux vêtements. À seulement 15 minutes en voiture de la côte, Tordera est un monde bien éloigné des plages de la Costa Brava.
Vous y trouverez des vêtements, des articles en cuir tels que des chaussures, des sacs et des sandales, des objets issus de l'artisanat, des souvenirs exotiques et des décorations.
Vous trouverez également de l’épicerie fine régionale avec des produits comme de la viande séchée, du fromage de chèvre et de vache, des olives marinées et de l’huile d'olive vierge provenant des pressoirs locaux, des épices et tout un assortiment coloré de légumes et de fruits frais. Ne manquez pas de jeter un regard sur les haricots blancs produits localement - «mongetes del ganxet» - ils sont une spécialité reconnue dans toute la Catalogne.
Mais j'ai commencé ma visite par un petit détour à l'église, dimanche oblige 👼
Pour ensuite flâner sur le marché que je vous laisse découvrir :
Les petits pains sur baguettes me font penser un peu aux pains de la façade du musée Salvador Dali, mais ils n'ont pas exactement la même forme.
Je crois que ce sont des fèves
De la bonne charcuterie
Et une belle tête de cochon !
Je ne suis quand-même pas partie les mains vides, j'ai acheté des piments de Padron pour préparer des tapas et du cavolo nero (je ne connais pas le nom en français, cela ressemble un peu au chou kale.). Ici dans ma région je n'en trouve pas facilement, mais avec un peu de chance au Grand Frais. Cela tombait bien car j'avais envie de préparer la recette de Super spaghettis verts de Jamie Oliver. Et pour être verts ils étaient verts !! Pas encore sur mon blog, mais cela ne saurait tarder.
Les personnel est déjà à l'œuvre pour les grillades :
Les pilons de poulet et la saucisse
Le boudin et la ventreche
Les Calçots
Pour ceux qui ne connaissent pas les calçots je leur conseille de lire cet article sur mon blog. C'est une spécialité catalane, qu'il est difficile de préparer à la maison. J'en mange au moins une fois par an, mais au restaurant. En Espagne beaucoup de restaurants les proposent à leur menu pendant la courte période de production de février à mars.
Sur le terrain du restaurant se trouve une petite chapelle construite par le propriétaire d'origine du Mas. Je crois me souvenir qu'il l'avait construite parce qu'avec l'âge il ne pouvait plus se déplacer à l'église de la ville.
Il est temps de se mettre à table. Nous ne sommes pas les seuls, la grande salle est bien remplie, je pense même que le restaurant était complet. Il faut réserver sans faute. Il y avaient beaucoup de locaux aussi qui venaient passer un bon dimanche au restaurant avec en supplément un spectacle flamenco.
En Catalogne sud on trouve beaucoup de ce type de restaurants qui peuvent accueillir je ne sais combien de personnes. J'en ai déjà parlé sur mon blog. Souvent ils proposent des buffets libres. Ici à la Masia Tordera on nous sert à table un menu catalan avec les grillades que nous avons vues sur les photos ci-dessus. Les frontaliers français font souvent leurs courses en Espagne, notamment pour les alcools, les cigarettes et la viande qui sont beaucoup moins chèrs en Espagne et ils en profitent pour manger au restaurant. Les restaurants aussi sont beaucoup moins chers, et les buffets à volonté sont moins répandus dans ma région. En plus ils savent s'y prendre pour mettre l'ambiance. Le vin coule à flots et pas en carafe, mais des bouteilles cachetées. Vous voulez du rosé, du rouge ? Il suffit de demander. Je ne me rappelle pas combien de fois on a apporté du vin à notre table. Personne ne doit conduire puisque nous sommes venus en bus, donc les convives en profitent.
Le repas commence avec une Sopa d'escudella amb pilota, une spécialité catalane.
Et voilà arrivent les calçots, traditionnellement servis dans du papier journal sur une tuile pour les tenir au chaud et accompagnés de la sauce romesco.
Cramés ? Mais non !
Lescalçotsse mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite on le soulève au dessus de la bouche et hap ! on mord, pareil que nous hollandais on mange les harengs. Donc je ne suis pas dépaysée !😁
Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.
Démonstration comment manger les calçots filmée à une autre occasion
Ensuite on nous sert les viandes et pommes de terre grillées avec de l'aïoli.
Et en dessert des profiteroles, du café et de la Cava.
Vers 16 heures le spectacle flamenco démarre. Je vous montre quelques vidéos :
Et pour terminer celle-ci. Hélas, je n'ai pu filmer les pieds du danseur
Merci aux organisateurs (trices) de nous préparer tous les mois une sortie.
C'est la tradition : au moins une fois par an il faut manger des calçots. Cette année j'en ai même mangé plusieurs fois au restaurant en Espagne et une fois à la maison. Comme je n'avais pas de sarments de vigne je les ai préparés au four. J'avais trouvé chez Carrefour un recette à côté des bottes de calçots et je me suis laissé tenter par elle. Bien sûr ce n'est pas la même chose que les calçots cuits dans les braises, mais je trouvais la recette sympa.
Ingrédients pour 2 personnes :
8 calçots (variété typique de Catalogne)
sel et poivre
huile d'olive
1/2 jus de citron
4 tranches de pain aux céréales
un peu de parmesan râpé
1 pot de sauce romesco
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Nettoyez bien, éventuellement pelez la première couche des calçots et coupez les extrémités
Disposez-les sur la plaque de cuisson du four avec du papier de cuisson
Arrosez généreusement d'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez
Mettez-les au four entre 15 et 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés
Grillez les tranches de pain sur le grill en fonte
Tartinez les tranches de pain avec une bonne couche de sauce romesco*
Disposez 2 calçots au milieu, saupoudrez de parmesan et enfournez à nouveau 5 à 6 minutes pour faire griller le fromage. *Pour faire la sauce soi-même ici la recette.
Quand j'ai fait mes courses à Intermarché à Canet en Roussillon j'ai découvert au rayon fruits et légumes des calçots et j'en ai acheté quelques uns, un peu pour le fun. C'est plutôt rare d'en trouver dans les supermarchés. "Quésaco" diront ceux qui ne connaissent pas la cuisine catalane. Il s'agit d'un légume de la famille des poireaux qu'on fait griller au feu de bois. Ils sont servis ensuite dans du papier journal ou sur une tuile pour les tenir au chaud. C'est une spécialité catalane de Catalogne Nord et Sud. Les calçots se mangent entre janvier et mars. A deux reprises j'ai assisté à des calçotades. C'est vraiment folklorique et je vous conseille, si vous en avez l'occasion, d'y assister au moins une fois pour ne pas mourir idiot. La plus connue étant celle de Valls en Catalogne sud et qui a lieu chaque année fin janvier.
Les calçots servis dans du papier journal (pour les tenir au chaud)
Les calçots servis dans une tuile (pour les tenir au chaud)
Et pour savoir comment on les déguste voici une vidéo un peu ambiguë qui vous dit tout :
J'avoue que je ne les ai pas préparés selon les règles de l'art. J'aurais pu allumer la cheminée pour avoir des braises, mais j'ai été un peu fainéante et je les ai cuits à la plancha électrique (pardon !). Mais j'avais surtout envie de préparer la sauce qui les accompagne. Certains me diront que la sauce Romesco n'est pas celle qui doit accompagner les calçots, et utilisent la sauce salvitxada qui est presque identique. Je vous garantis que cette recette est délicieuse. Également pour les végétariens.
J'ai trouvé la recette de la sauce Romesco dans un très joli livre de cuisine qu'une amie fidèle m'a offert récemment. Il est illustré avec des vieilles photos et les recettes sont écrites "à la main" même avec des ratures.
Ingrédients pour la sauce Romesco :
1 kg de tomates bien mûres
2 poivrons rouges
2 têtes d'ail
1 tranche de pain
1 càs d'amandes mondées
1 piment oiseau
vinaigre de Banyuls
huile d'olive
Préparation :
Après les avoir badigeonnés d'huile, on fait griller au four les tomates coupées en deux, les deux têtes d'ail entières et les poivrons rouges.
On les fait tiédir, on les épluche puis on les écrase encore chauds dans un mortier, en incorporant la tranche de pain émiettée, les amandes hachées et grillées.
On continue de piler puis on incorpore un filet de vinaigre de Banyuls, du poivre et de l'huile d'olive.
On termine la préparation du Romesco en salant et en incorporant le piment.
On mixe la sauce au robot-mixeur quelques secondes (il ne faut pas en faire de la bouillie), j'aime bien retrouver le croquant des amandes, et on la réserve au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir.On peut servir cette sauce aussi avec des gambas ou du poisson. Moi j'ai fini un reste tartiné sur une tranche de pain bien croustillant.
Mise à jour 18/03/2019 : Une autre recette avec des calçots que j'ai préparée se trouve ici
Avec quelques amis de l'Association Dante Alighieri de Perpignan nous sommes partis à la découverte de l'Abbaye Santa Maria de Vilabertran en Catalogne sud. Les premiers écrits situent l'église au Xième siècle.
Un des joyaux de cette église est une croix d’argent du XIVème siècle, la plus grande croix gothique de procession dans la Catalogne, de 1,60 mètres de haut et 1 mètre de large, couverte de fines feuilles d’argent doré.
Le cloître a été construit au XIIième siècle.
Après la partie culturelle de la sortie nous attaquons la partie culinaire au restaurant Manrella à proximité de La Vajol. A cette époque de l'année (fin février) on peut y déguster une spécialité typiquement catalane : les calçots.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille. A l'extérieur du restaurant on grille d'énormes quantités de ces oignons doux, famille du poireau.
Sur la table on trouve pour chaque convive une paire de gants en plastique et une serviette spéciale pour manger ces calçots sans trop se salir.
L'ambiance au restaurant est bon enfant. Pour l'occasion les serveurs portent la barretina (bonnet catalan) et la faixa nouée autour de la taille.
On nous sert les calçots calcinés et pour ceux qui n'en ont jamais consommé il faut un mode d'emploi.
Attrapez le calçot avec ce qui lui reste de chevelure, par la tignasse et pincez-le au niveau du bulbe. Vous devez entendre un claquement très particulier. Au délicieux signal sonore, retirer la peau. Ce n'est qu'à ce moment que vous aurez le droit de le tremper dans sa sauce Salvitxada, à base d'amandes, ail, tomates et nora. Basculez votre tête en arrière, engloutissez lentement en laissant glisser la chair de l'oignon entre vos dents. Un regard furtif vers les cieux et la récompense n'en sera que plus divine. Mais mieux que des mots voici le mode d'emploi en images :
Après cette entrée des viandes grillées sont servies et le repas se termine avec une autre spécialité régionale : la crème catalane.
