Quand j'étais sur le point de préparer cette salade je me suis rappelé que j'avais acheté un coupe légumes à lame ondulée qui permet de couper de jolies tranches ondulées de carottes par exemple.
Ce fut mon deuxième coupe légumes car j'en avais déjà acheté un au marche à Hoi An au Vietnam, mais comme vous pouvez vous en douter en regardant la photo ci-dessous il a fait "crac" dès la première utilisation ...
Adaptez les quantités d'ingrédients à votre goût.
Ingrédients :
4 carottes coupées en tranches ondulées 1 oignon rouge coupé en demi-lune huile d'olive vinaigre d'alcool blanc 1 gousse d'ail émincée sel cumin en poudre paprika doux hot paprika jus de citron persil ciselé coriandre frais ciselée il me restait une demie boîte de maïs que j'ai ajoutée
Préparation :
Mettre les tranches d'oignon à macérer dans un peu de vinaigre blanc Faire revenir les rondelles de carottes dans de l'huile d'olive Ajouter l'ail, le sel, le cumin, le paprika doux et hot en option ajouter le maïs
Quand les carottes sont cuites verser le tout dans un saladier Ajouter un peu de jus de citron Ajouter le persil et la coriandre Ajouter en denier les oignons marinés Servir froid ou tiède.
Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.
Ingrédients:
3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche 3 gousses d’ail hachées 1 oignon rond ciselé en dés 1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés 1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés 1 petit piment vert ciselé en petits dés 3 càs de coriandre fraîche ciselée 2 càs de persil ciselé 1 càc menthe fraîche ciselée 1 jus de citron 1 filet de vinaigre de vin 1 filet d'huile d’olive 2 pincées de cumin sel et poivre noir olives noires et vertes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.
Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.
Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.
Ingrédients pour 1 pain pita :
1 pain pita
100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau) 1 petit oignon rouge ½ poivron rouge quelques feuilles de salade iceberg épices shawarma* quelques tranches de concombre 2 ptites tranches de tomate
* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
½ pot de yaourt à la grecque quelques gouttes de jus de citron ½ gousse d'ail pressée quelques feuilles de menthe quelques brins de ciboulette 1 càs de mayonnaise aneth
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés Il ne faut que quelques minutes, réserver
Chauffer le pain pita dans le grille pain Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche Remplir avec les lamelles de viande Couvrir avec tous les légumes Ajouter encore un peu de sauce blanche On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.
Cette recette va plaire aux végétariens parmi nous. Je ne suis pas végétarienne, je suis ce qu'on appelle, je crois, une flexitarienne. J'aime beaucoup la bonne viande et le gibier, mais j'aime tellement les légumes que la viande est passée au deuxième rang. Et même pas dans le but de réduire l'impact négatif sur l'environnement, mais tant mieux si cela y contribue. Voilà où je me situe.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines sel poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de farine 2 œufs 1 cuillère à café de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde 70 g de chapelure Panko 2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de poudre de paprika
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates cerises 2 têtes d'ail 1 cuillère à café d'herbes italiennes 6 feuilles de basilic sel et poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les aubergines, les tomates cerises et les têtes d’ail
Arroser d'huile d'olive et saupoudrez de sel
Faire rôtir 20 minutes
Préparer 2 assiettes
Dans la première verse la farine
Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde pour créer la dorure
Dans la deuxième assiette verser le mélange d'œuf
Dans la troisième assiette mélanger la chapelure panko, les graines de sésame,
le cumin, le persil et la poudre de paprika
Peler les aubergines rôties et aplatir délicatement avec les doigtsSaler et poivrer
Enrober les aubergines de farine, puis tremper les aubergines dans la dorure à l'œuf
Enrober uniformément les aubergines du mélange de chapelure
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la sauce aux tomates :
Presser les gousses d’ail rôties dans un bol avec les tomates cerises
Ajoutez des herbes italiennes ou herbes de Provence, des feuilles de basilic, du sel et du poivre
Utiliser un batteur à main pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse
Pour servir :
Dresser une généreuse portion de sauce aux tomates cerises rôties sur les deux assiettes et déposer l'escalope d'aubergine croustillante dessusGarnir de parmesan râpé et de persil finement haché.
J'aime les pois chiches et il me restait de la feta. Quoi faire avec ? En tapant les deux ingrédients dans le moteur de recherche j'ai reçu cette recette que j'ai donc préparée.
Ingrédients :
200
g de feta
400
g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés) 2
carottes 1
oignon rouge 1
gousse d'ail 2
cuillères à soupe d'huile d'olive 1
cuillère à café de paprika 1
cuillère à café de cumin sel,
poivre persil
frais pour la garniture (oublié)
Préparation :
Préchauffez
votre four à 200°C.
Éplucher et couper les carottes en rondelles Émincer l'oignon rouge et
l'ail
Dans
un plat
allant au four,
mélanger les pois chiches, les carottes, l'oignon et l'ail Arroser d'huile d'olive, ajouter le
paprika, le cumin, le sel et le poivre Mélanger bien pour enrober
les légumes d'épices Déposer la feta entière ou coupée en gros morceaux sur les légumes Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la feta soit légèrement
dorée et les légumes cuits À
la sortie du four, parsemez de persil frais haché avant de servir (oublié)
J'ai servi les pois chiches avec du magret de canard acheté à la ferme.
Recette du magazine Marie Claire Cuisine et vins de France
Avec quelques carottes cuites de la précédente recette et la moitié des fanes j'ai préparé cette soupe.
Ingrédients :
quelques carottes fanes cuites ½ botte de fanes de carottes 1 poireau 1 pomme de terre 1 oignon 1 gousse d'ail 200 g de ricotta 1 càs de beurre eau 1 cube de bouillon de légumes 1 càs de cumin en poudre sel et poivre
Préparation :
Dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau chaude Emincer l'oignon et l'ail Emincer le blanc et une partie du vert du poireau Rincer les fanes des carottes et ne garder que les feuilles Ne pas utiliser la partie près des racines Eplucher la pomme de terre et couper en morceaux Couper les carottes en rondelles de ½ cm Utiliser l'huile de la recette précédente, sinon du beurre pour faire revenir l'oignon et l'ail Ajouter le cumin et les morceaux de pomme de terre, le poireau et les fanes Verser une partie du bouillon de légumes sur les légumes et cuire sur feu doux pendant 30 minutes Réchauffer séparément les carottes cuites de la recette précédente Si vous utilisez des carottes crues cuire environ 20 minutes
Dans le blender mixer tous les légumes, sauf les carottes, ajouter la quantité de bouillon pour obtenir l'épaisseur souhaitée Saler et poivrer
Servir la soupe en ajoutant les tranches de carottes et une cuillerée de ricotta A la place de la ricotta j'ai utilisé le yaourt à l'ail confit qui restait de la recette précédente Pour relever un peu cette soupe j'ai ajouté dans l'assiette quelques gouttes de piri piri
J'ai servi cette recette de chou-fleur avec des keftas et 1 oignon qui me restait de mes antipastiitaliens, la cuisine fusion, quoi. C'est la 4 ième recette que j'ai faite avec mon chou-fleur. Je ne les ai pas préparées aux intervalles comme publiées sur mon blog, car le chou serait largement périmé ! Mon chou était encore bien blanc et ferme car j'avais laissé les feuilles qui l'entourent et dans le tiroir du frigidaire. Et il y aura même une 5ième recette. Mes recettes sont prévues pour 4 personnes, mais j'ai préparé des portions pour 1 personne.
Ingrédients :
1 chou-fleur 2 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin en poudre ½ càc de paprika fumé ¼ càc de curcuma sel et poivre
Pour la sauce tahini :
120 ml de tahini 30 ml de jus de citron 1 gousse d'ail émincée une pincée de sel 3 à 4 càc d'eau
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Couvrir le plat du four avec du papier sulfurisé Couper le chou-fleur en petits bouquets Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika fumé, le curcuma et le sel et poivre. Bien mélanger le tout
Répartir les bouquets de chou-fleur sur la plaque du four en une seule couche
Rôtir pendant 25 minutes, mélanger à mi chemin pour que les bouquets rôtissent de façon uniforme
Pendant ce temps préparer la sauce tahini battre ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse
Quand les bouquets de chou-fleur sont rôtis les laisser tiédir un peu hors du feu Verser la sauce tahini généreusement sur les bouquets de chou-fleur Servir un peu de sauce tahini à part.
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide
Le lendemain, égoutter les haricots et mettre dans une cocotte
Recouvrir d'eau salée
Amener à ébullition
Egoutter
Remettre les haricots dans la cocotte
Recouvrir d'eau froide, saler et cuire à feu doux 1h30 à 2 heures selon leur degré de dureté
Pendant ce temps peler et émincer l'oignon
Laver le poivron, ôter le pédoncule, les graines et les filaments
Couper en fines lamelles
Peler et écraser l'ail
Dans une poêle chauffer l'huile
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant
Transvaser le contenu de la poêle dans la cocotte avec les haricots noirs
Préparer la sauce :
Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, peler et épépiner et concasser les tomates
Eplucher les oignons et l'ail
Emincer les oignons, hacher l'ail
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant 5 minutes
Ajouter le piment, le cumin, du sel et du poivre
Poursuivre la cuisson 15 minutes
Préparer les bananes, éplucher et couper en quatre dans le sens de la longueur
Chauffer l'huile dans une poêle et frire les bananes 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson
Griller la viande sur un grill ou au barbecue 2 minutes de chaque côté
Saler et poivrer Laver et ciseler la coriandre Poser les tranches de viande sur un plat chaud, parsemer de coriandre et entourer de haricots Servir les bananes et la sauce à part.
Recette du livre de New York à Mexico de La petite bibliothèque des cuisines du monde Larousse
Quand j'ai trouvé cette recette aux champignons de Yotam Ottolenghi je n'avais pas compris au premier abord le nom de la recette, mais après coup je me suis rappelée que j'avais déjà préparé le poulet à la Kiev au début de l'invasion de l'Ukraine. Dans cette recette à la Kiev Yotam Ottolenghi a remplacé le poulet par des champignons.
De tout cœur avec le peuple Ukrainien qui subit la folie de deux chefs d'état en quête de pouvoir.
Pour cette recette Yotam Ottolenghi utilise de l'harissa rose. Je n'avais que de l'harissa traditionnelle, j'aurais pu y rajouter des pétales de roses, mais je n'y ai pas pense sur le moment.
Ingrédients :
8 grands champignons Portobellos ou champignons blancs à farcir d'un Ø de 10 à 12 centimètres 250 cl de bouillon de légumes
2 càs de sauce soja
30 g de farine
1 œuf battu 70 g de panko 40 cl d'huile de tournesol 200 g de yaourt à la grec sel 1 citron vert coupé en quatre
Pour le beurre de harissa :
150 g de beurre à température ambiante
2 càs de harissa
4 gousses d'ail pelées et écrasée
¾ càc de cumin moulu
¾ càc de coriandre moulu
¾ càs de piment doux en poudre
5 g de coriandre fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Mettez les champignons, pied vers le haut, dans une grande sauteuse allant au four munie d'un couvercle, en les faisant se chevaucher légèrement
Dans un pichet, mélangez le bouillon, la sauce soja et ¼ de cuillère à café de sel et versez le tout sur les champignons
Couvrez la surface avec une feuille de papier sulfurisé, puis fermez le couvercle et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits
Retirez le couvercle et le papier, puis transférez les champignons dans une passoire pour les égoutter
Jetez le liquide Séchez soigneusement les champignons en les tamponnant pour éliminer le plus d'humidité possible
Laissez refroidir complètement
Pendant ce temps, préparez le beurre à la harissa :
Dans un bol moyen, mélangez le beurre, la harissa, l'ail, les épices, la coriandre et ½ cuillère à café de sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène Prélevez 70 g de ce mélange et réservez
Une fois les champignons refroidis, disposez-en quatre sur une assiette (pied vers le haut) et répartissez le reste du beurre à la harissa entre eux
Disposez-les en sandwich avec les quatre autres champignons (pied vers le bas) et appuyez dessus pour bien sceller le beurre
Mettre la farine, les œufs battus et le panko dans trois bols moyens
Assaisonner le panko avec ½ cuillère à café de sel
Fariner chaque "sandwich" de champignons en remuant pour enlever l'excédent, puis le tremper dans le mélange d'œufs, puis dans le panko
Pour bien enrober les champignons, les rouler de nouveau dans l'œuf, puis dans le panko
Transférer dans une assiette et congeler de 45 minutes à 1 heure
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne à bord haut, à feu moyen-vif
Vérifiez si elle est suffisamment chaude en y ajoutant un peu de panko
Elle doit grésiller, mais ne pas colorer immédiatement
Ajoutez les champignons et faites-les revenir environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Baissez le feu s'ils colorent trop vite
Une fois cuits transférez les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement les 70 g de beurre de harissa réservés à feu moyen, en fouettant constamment pour éviter qu'il ne se sépare Baissez le feu si nécessaire
Répartissez le yaourt dans quatre assiettes en l'étalant en cercle avec le dos d'une cuillère
Garnissez chaque assiette d'un champignon Kiev et d'un quartier de citron vert et servez chaud, accompagné du beurre à la harissa.
Maman, on vient manger mercredi ! Et qu'est ce que vous voulez manger ? Tu peux nous faire du shawarma, comme tu faisais avant ?
Normalement le shawarma se prépare sur une brioche verticale comme pour les kebabs :
J'ai pas mal d'ustensiles de cuisine, mais pas cet appareil bien sûr. Alors à la place je coupais la viande en lanières et je les faisais revenir ainsi.
Jusqu'à ce que découvre cette recette présentée par Nadiya Hussain à une chaîne de télé anglaise et j'ai trouvé cette façon de préparer du shawarma assez originale, facile et convaincante. Et je ne me suis pas trompée. Au lieu de couper le poulet en lanières on laisse les hauts de cuisses entiers et on ne les coupe qu'après cuisson. La viande reste ainsi plus tendre. Pour désosser les hauts de cuisse c'est tout simple : on glisse un couteau bien aiguisé entre l'os et la chair et on coupe autour de l'os pour le détacher de la chair.
Ingrédiënts :
2 càs de maïzena 1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre 2 càs d'huile végétale 750 g de hauts de cuisses de poulet désossés
Préparation :
Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à cake de 900 gr Mélanger la maïzena, sel, cumin, coriandre, paprika, curcuma, clous de girofle, piment de Cayenne et la cannelle, ou si vous avez un mélange d'épices shawarma c'est très pratique aussi
Dans un saladier verser l'huile et ajouter les morceaux de poulet Prendre soin de les couvrir d'huile de tous les côtés Ajouter le mélange d'épices et mélanger bien pour couvrir tous les morceaux de poulet Placer les morceaux de poulet dans le moule en les pressant bien
Enfourner le plat pendant 40 minutes Quand le poulet est cuit le laisser reposer 10 minutes
Verser le contenu du moule sur une planche et découper en fines lamelles Servir avec du pain pita et une sauce de votre choix.
J'achète souvent mes légumes chez un producteur local. En été il y a un grand choix, mais en ce moment un peu moins : des carottes, des courges, des betteraves, plusieurs variétés d'oignons... Alors celle que j'appelle la patronne, celle qui reçoit les clients, a affiché des recettes qu'elle a découpées dans des magazines pour inciter les clients à varier la préparation des peu de légumes qu'elle propose en ce moment et de ne pas faire toujours les mêmes recettes. Avec mes plus de 100 livres de cuisine je ne manque pas d'idées, mais quand j'ai vu affiché cette recette je l'ai prise en photo avec la ferme intention de la préparer. Je publie la recette aujourd'hui, le jour de Halloween.
Pour la recette il faut du ras el hanout. Il m'en restait que très peu et je n'avais pas envie d'en racheter, car j'utilise peu ce mélange d'épices et si on le garde trop longtemps il perd tout de même en parfum et en saveur. Alors j'ai fait moi même mon mélange avec une recette que j'ai trouvée sur internet. Il n'existe pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout et la composition varie d'une région à une autre. J'avais tous les ingrédients dans mes placards. Avec cette recette vous remplissez à peu près un ½ pot d'épices :
1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de curcuma en poudre 3/4 cuillère à café de cannelle en poudre 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 1/2 cuillère à café de bois d’Inde (poivre de la Jamaïque) 1/2 cuillère à café de muscade en poudre 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
J'ai mixé le tout dans mon mini robot jusqu'à obtention d'une poudre fine. Je suis très satisfaite du résultat.
J'ai suivi la recette mais comme j'aime la cuisine épicée j'ai augmenté les quantités des épices, mais je vous donne la recette originale.
Ingrédients :
4 mini potimarrons
16 tomates cerises
1 gousse d'ail
½ poivron rouge
1 courgette
1 branche de céleri
1 petit piment (facultatif)
120 g de semoule
12 pruneaux dénoyautés
5 càs d'huile
1 càc de cumin
1 càc de ras en hanout
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver bien les potimarrons, car après cuisson la peau est devenue comestible
Couper un chapeau à chaque potimarron
Eliminer les graines à l'aide d'une cuillère et badigeonner l'intérieur et l'extérieur d'huile
Saler et poivrer et reposer les chapeaux sur chaque potimarron
Caler les potimarrons dans un plat de cuisson
Enfourner pendant 40 minutes
Couper les tomates et les pruneaux en deux
Tailler la courgette, le poivron et le céleri en petits morceaux
Emincer le piment
Peler et émincer l'ail
Faire revenir l'ail avec 1 càs d'huile
Ajouter les légumes, les pruneaux, le cumin, le ras el hanout et 4 rondelles de piment
Saler et poivrer
Verser de l'eau à hauteur et cuire les légumes pendant 15 minutes
Déposer la semoule dans un saladier
Préparer le couscous selon les indications sur l'emballage
Ajouter ensuite les légumes et les pruneaux et un peu de bouillon
Sortir les potimarrons du four
Remplir avec le couscous aux légumes
Remettre le chapeau
Repasser 5 minutes au four et servir chaud
J'ai bien aimé cette recette, la peau du potimarron est devenue tendre comme vous pouvez voir sur la photo avec la marque de la fourchette que j'ai utilisée pour vérifier la cuisson.
